雞蛋、鵪鶉蛋有什么區(qū)別
雞蛋和鵪鶉蛋外觀和形狀都有所不同,營養(yǎng)價(jià)值也有所不同.
雞蛋和鵪鶉蛋有什么區(qū)別?
鵪鶉蛋可以代替雞蛋來食用.鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值與雞蛋一樣高,是一種天然補(bǔ)品.據(jù)測(cè)定,每百克鵪鶉蛋含水分72.9克、蛋白質(zhì)12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、尼克酸0.3毫克,維生素A、維生素B含量也很高,它的卵磷脂含量比雞蛋高3 4倍;但閻教授提醒,雖然鵪鶉蛋營養(yǎng)價(jià)值很高,但也不宜多吃,每人每天食用25克到50克為宜,小孩子也不要多吃;
鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)有什么不同？
鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。，不僅是營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動(dòng)脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補(bǔ)品。
經(jīng)國內(nèi)外臨床證實(shí)，鵪鶉的內(nèi)、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內(nèi)和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦的作用。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋仕骨，止泄痢，消府積，養(yǎng)肝清肺。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補(bǔ)品。
鶉蛋嵌節(jié)瓜的做法
配料：節(jié)瓜（中型）2個(gè)，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。
調(diào)料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。
做法：
（1）蝦米、冬菇浸軟后切碎。
（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調(diào)味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
（3）節(jié)瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
（4）把（2）嵌進(jìn)節(jié)瓜內(nèi)，每個(gè)嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。
（5）每個(gè)節(jié)瓜環(huán)里，放進(jìn)一個(gè)新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜環(huán)上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。
靈芝鵪鶉蛋湯的做法
材料：
鵪鶉蛋12個(gè)、靈芝60克、紅棗12個(gè)。
做法：
將靈芝洗凈，切小塊；紅棗去核洗凈；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火煮沸后，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。
功效：
該湯具有補(bǔ)血益精、減少皺紋之功用。
蒜苗鵪鶉蛋的做法
配料：
蒜苗150 克，鵪鶉蛋16 個(gè)，香腸50 克，植物油25 克，熟豬油15 克，香油5 克，細(xì)鹽7 克，味精、水淀粉少許。
做法：
1、將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻，去殼。
2、把香腸切成指甲般小片，待用。
3、鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆。
4、原鍋下鮮湯100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽5 克和味精燒沸，勾芡，淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。
特色：
鵪鶉蛋糯軟細(xì)嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香腸微紅，點(diǎn)綴后色明亮令人耳目新，味鮮咸，清爽宜人。
功效：
蒜苗除有增進(jìn)食欲、殺菌止瀉等作用外，又有醒神、降低膽固醇等作用；鵪鶉蛋營養(yǎng)豐宮，宮含卵磷脂，是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。所以本道萊適合于健忘、失眠、神經(jīng)衰弱、營養(yǎng)不良、貧血、糖尿病等病人食用。
西檸鵪鶉煲的做法
配料：
鵪鶉5只，鵪鶉蛋6只，檸檬1個(gè)，干蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克，姜2片，芫荽適量
做法：
1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。
3、鵪鶉除去內(nèi)臟，洗凈，用腌料拌腌2小時(shí)以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片、干蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。
云片竹蓀湯的做法
主料：
鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：
火腿、香菜
調(diào)料：
雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
做法：
1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；
2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個(gè)鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥鲅b入湯盤中待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
芙蓉鵪鶉蛋的做法
原料：
鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克
做法：
將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續(xù)攪拌成泥漿狀時(shí)放在一邊待用。將鍋里放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮開后再淋入調(diào)好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了。
五彩鴛鴦蛋的做法
主料:
松花蛋6個(gè)，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。
調(diào)料:
雞湯適量，蔥姜末10克，濕淀粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。
做法：
1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時(shí)洗干凈剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內(nèi)，加雞湯調(diào)散，再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕淀粉等，用筷子順時(shí)針攪拌，使其發(fā)粘成茸狀。
2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上涂抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內(nèi)，然后上籠屜蒸10分鐘左右，熟后取出，即成鴦鴛蛋上即成。
茄汁鵪鶉蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋若干個(gè),番茄一只,瘦肉一兩
調(diào)料：
油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖
做法：
1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2、在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃.
3、將鍋中的油倒出后,留一點(diǎn)油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點(diǎn)米酒,炒出香味后,加入半碗水煮開.
4、鍋中的番茄肉汁漸濃后,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。
雞絲鵪鶉蛋湯的做法
主料：
鵪鶉蛋、熟雞絲
輔料：
黃瓜絲
調(diào)料：
鹽、雞精、雞湯
做法：
1、將鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ湃氪鬁胫写茫?
2、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，鍋開后放入鹽、雞精，待鍋再開時(shí)倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。
特點(diǎn)：
湯料別致，營養(yǎng)豐富。
阿婆鐵蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋20個(gè)、蔥2支、姜片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋鹵包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。
做法：
1、將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。
2、把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調(diào)味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用。
3、把鵪鶉蛋煮熟后，剝?nèi)サ皻ぃ湃胱鞣?鹵汁中用小火鹵約10分鐘，熄火后浸泡5分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風(fēng)干。
4、重復(fù)作法3的鹵制及風(fēng)干，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
蒸蘭花蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋12個(gè)、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許。花生油12克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克。
做法：
1、用12個(gè)匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個(gè)匙羹內(nèi)。
2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切棱形片，香菜摘葉。
3、蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用，鍋內(nèi)留油，加入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
魚香鵪鶉蛋的做法
用料：
鵪鶉蛋二十個(gè)、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個(gè)、老姜一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、淀粉三大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、把鵪鶉蛋洗凈后與冷水一同入鍋，開中火煮沸后熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出后放冷水中。
2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。
3、取兩大匙淀粉，將鵪鶉蛋用廚房用紙吸干水分，逐一在粘上一層淀粉。
4、在剩下的一大匙淀粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。
5、鍋中放油燒至七成熱，下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底。
6、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。
7、撈出瀝干油分，擺在豌豆尖上待用。
8、將干凈的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。
9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁后放入蔥碎鏟勻。
10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。
我最喜歡的還是鹽水煮參考資料： http://www.icate.cn/browse.aspx/browse/topics/10519/
鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)更高
由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些。第四軍醫(yī)大學(xué)唐都醫(yī)院營養(yǎng)科副主任葉琳說，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素其實(shí)基本相同，差異不大。要說差別主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動(dòng)的輔助酶，可以促進(jìn)生長發(fā)育。3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鵪鶉蛋的價(jià)格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養(yǎng)成分又相差不大，都是優(yōu)質(zhì)蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經(jīng)濟(jì)、食用更簡便些。當(dāng)然，對(duì)不同的人群還是可以區(qū)別對(duì)待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個(gè)為宜(3~4個(gè)鵪鶉蛋相當(dāng)于一個(gè)雞蛋)，因?yàn)橥瑯又亓康涅g鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。中小學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個(gè)左右，雞蛋中維生素A含量高，它對(duì)視力發(fā)育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因?yàn)槠渲兴哪懝檀几撸刻炜梢猿?個(gè)雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據(jù)身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。
鵪鶉蛋和雞蛋 哪個(gè)營養(yǎng)高?
鵪鶉蛋的營養(yǎng)高 含的膽固醇低
鵪鶉蛋比雞蛋營養(yǎng)豐富么？
有許多人認(rèn)為鵪鶉蛋比雞蛋更有營養(yǎng)，把鵪鶉蛋作為老幼病弱者的上佳補(bǔ)品，甚至只吃鵪鶉蛋而不吃雞蛋。那么鵪鶉蛋的營養(yǎng)是不是真的賽過雞蛋呢？美國的營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)鵪鶉蛋和雞蛋的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行了詳細(xì)的檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如下：每100克鵪鶉蛋和雞蛋的可食部分中各種營養(yǎng)成分的含量分別為：蛋白質(zhì)13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖類0.4克和0.5克；鈣64毫克和55毫克；磷226毫克和 210毫克；鐵3.65毫克和2.7毫克；維生素A300國際單位和1440國際單位；維生素B1約0.18毫克和0.15毫克；維生素B2約0.79毫克和0.31毫克；煙酸0.15毫克和0.1毫克；維生素B6約0.02毫克和0.12毫克。
對(duì)我國鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分的檢測(cè)結(jié)果與美國的檢測(cè)結(jié)果大致相同。另外，在人體所需的氨基酸的含量上，鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等則比鵪鶉蛋高。
由此可見，鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值在總體上是相當(dāng)?shù)模u蛋在價(jià)格上的巨大優(yōu)勢(shì)卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會(huì)使實(shí)際的營養(yǎng)攝入量減少。
鵪鶉蛋和雞蛋營養(yǎng)是一樣的嗎?
鵪鶉蛋要比雞蛋有營養(yǎng)的.不過很多老人都說給寶寶吃會(huì)容易有雀斑.不信這個(gè)的可以給寶寶吃鵪鶉蛋
吃鵪鶉蛋好?還是雞蛋好?
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì),具有健腦的作用. 我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鵪鶉肉可以補(bǔ)益五臟,強(qiáng)筋仕骨,止泄痢,消府積,養(yǎng)肝清肺.鵪鶉蛋的營養(yǎng)價(jià)值比雞蛋更高一籌.雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似,但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小,所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用.一般3個(gè)鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋.鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì).對(duì)身體很有好處.
鵪鶉蛋比雞蛋有營養(yǎng)嗎
鵪鶉蛋和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值在總體上是相當(dāng)?shù)?而雞蛋在價(jià)格上的巨大優(yōu)勢(shì)卻是鵪鶉蛋無法比的.在飲食上,鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋,所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋,就會(huì)使實(shí)際的營養(yǎng)攝入量減少.
雞蛋和鵪鶉蛋相比 哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高?
鵪鶉蛋 俗話說:＂要吃飛禽,鴿子鵪鶉.＂鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養(yǎng)豐富.鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用.鵪鶉可與補(bǔ)藥之王– 人參相媲美,譽(yù)為＂動(dòng)物人參＂.鵪鶉蛋是一種很好的滋補(bǔ)品,在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有 ＂卵中佳品＂之稱. 雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡,一個(gè)受過精的雞蛋,在溫度、溫度合適的條件下,不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料,就能孵出一只小雞,這就足以說明雞蛋的營養(yǎng)是非常完美的,雞蛋被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食品,含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì).突出特點(diǎn)是,雞蛋含有自然辦中最優(yōu)良的蛋白質(zhì).