雞蛋、鵪鶉蛋有什么區別
雞蛋和鵪鶉蛋外觀和形狀都有所不同,營養價值也有所不同.
雞蛋和鵪鶉蛋有什么區別?
鵪鶉蛋可以代替雞蛋來食用.鵪鶉蛋的營養價值與雞蛋一樣高,是一種天然補品.據測定,每百克鵪鶉蛋含水分72.9克、蛋白質12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、鈣72毫克、磷238毫克、鐵2.9毫克、尼克酸0.3毫克,維生素A、維生素B含量也很高,它的卵磷脂含量比雞蛋高3 4倍;但閻教授提醒,雖然鵪鶉蛋營養價值很高,但也不宜多吃,每人每天食用25克到50克為宜,小孩子也不要多吃;
鵪鶉蛋和雞蛋的營養有什么不同？
鵪鶉蛋的營養價值高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結核或肺虛久咳是人們的天然補品。
經國內外臨床證實，鵪鶉的內、蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉內和鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。我國醫學認為，鵪鶉肉可以補益五臟，強筋仕骨，止泄痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
鶉蛋嵌節瓜的做法
配料：節瓜（中型）2個，半肥瘦豬肉50克（約1兩半），冬菇1只，咸蛋黃（切粒）半只，鵪鶉蛋8只，蝦米半湯匙。
調料：糖半茶匙，姜汁、水、油各1茶匙，粟粉1茶匙，生抽1茶匙半，胡椒粉少許。芡汁料：蠔油1湯匙，胡椒粉少許，糖1平茶匙，水1湯匙半。
做法：
（1）蝦米、冬菇浸軟后切碎。
（2）半肥瘦豬肉洗凈，剁碎，用調味料腌片刻，加入蝦米和冬菇拌勻。
（3）節瓜去皮去籽，切出8等份，挖通中央，掃上粟粉。
（4）把（2）嵌進節瓜內，每個嵌半滿置碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾。
（5）每個節瓜環里，放進一個新鮮鵪鶉蛋，用牙簽刺孔，高火煮30秒。
（6）芡汁淋在瓜環上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾，即可供食。
靈芝鵪鶉蛋湯的做法
材料：
鵪鶉蛋12個、靈芝60克、紅棗12個。
做法：
將靈芝洗凈，切小塊；紅棗去核洗凈；鵪鶉蛋煮熟，去殼。把全部物料放入鍋內，加清水適量，用武火煮沸后，文火煲至靈芝出味，加白糖少許，再煲沸即成。
功效：
該湯具有補血益精、減少皺紋之功用。
蒜苗鵪鶉蛋的做法
配料：
蒜苗150 克，鵪鶉蛋16 個，香腸50 克，植物油25 克，熟豬油15 克，香油5 克，細鹽7 克，味精、水淀粉少許。
做法：
1、將鵪鶉蛋用冷水下鍋煮熟，撈出浸入冷水冷卻，去殼。
2、把香腸切成指甲般小片，待用。
3、鍋燒熱，用植物油煽炒蒜苗，加鹽2.5 克和味精，煸至斷生即裝盆。
4、原鍋下鮮湯100 克，放入鵪鶉蛋及香腸，加鹽5 克和味精燒沸，勾芡，淋入香油、熟豬油，盛在綠葉菜中間。
特色：
鵪鶉蛋糯軟細嫩，形如白珠，蒜苗青翠清香；香腸微紅，點綴后色明亮令人耳目新，味鮮咸，清爽宜人。
功效：
蒜苗除有增進食欲、殺菌止瀉等作用外，又有醒神、降低膽固醇等作用；鵪鶉蛋營養豐宮，宮含卵磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質。所以本道萊適合于健忘、失眠、神經衰弱、營養不良、貧血、糖尿病等病人食用。
西檸鵪鶉煲的做法
配料：
鵪鶉5只，鵪鶉蛋6只，檸檬1個，干蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克，姜2片，芫荽適量
做法：
1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。
2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。
3、鵪鶉除去內臟，洗凈，用腌料拌腌2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。
4、燒熱油1湯匙，爆香姜片、干蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。
云片竹蓀湯的做法
主料：
鵪鶉蛋、竹蓀
輔料：
火腿、香菜
調料：
雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油
做法：
1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈；
2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下撈出裝入湯盤中待用；
3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。
芙蓉鵪鶉蛋的做法
原料：
鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克
做法：
將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋里放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮開后再淋入調好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了。
五彩鴛鴦蛋的做法
主料:
松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。
調料:
雞湯適量，蔥姜末10克，濕淀粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。
做法：
1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗干凈剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內，加雞湯調散，再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕淀粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀。
2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上涂抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然后上籠屜蒸10分鐘左右，熟后取出，即成鴦鴛蛋上即成。
茄汁鵪鶉蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋若干個,番茄一只,瘦肉一兩
調料：
油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖
做法：
1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎.
2、在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃.
3、將鍋中的油倒出后,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味后,加入半碗水煮開.
4、鍋中的番茄肉汁漸濃后,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。
雞絲鵪鶉蛋湯的做法
主料：
鵪鶉蛋、熟雞絲
輔料：
黃瓜絲
調料：
鹽、雞精、雞湯
做法：
1、將鵪鶉蛋煮熟，剝去蛋殼，放入大湯碗中待用；
2、坐鍋點火放入雞湯，鍋開后放入鹽、雞精，待鍋再開時倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。
特點：
湯料別致，營養豐富。
阿婆鐵蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋20個、蔥2支、姜片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋鹵包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。
做法：
1、將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。
2、把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用。
3、把鵪鶉蛋煮熟后，剝去蛋殼，放入作法2鹵汁中用小火鹵約10分鐘，熄火后浸泡5分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風干。
4、重復作法3的鹵制及風干，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
蒸蘭花蛋的做法
配料：
鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許?；ㄉ?2克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克。
做法：
1、用12個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個匙羹內。
2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切棱形片，香菜摘葉。
3、蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用，鍋內留油，加入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
魚香鵪鶉蛋的做法
用料：
鵪鶉蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老姜一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、淀粉三大匙、鹽、味精適量。
做法：
1、把鵪鶉蛋洗凈后與冷水一同入鍋，開中火煮沸后熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出后放冷水中。
2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。
3、取兩大匙淀粉，將鵪鶉蛋用廚房用紙吸干水分，逐一在粘上一層淀粉。
4、在剩下的一大匙淀粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。
5、鍋中放油燒至七成熱，下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底。
6、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。
7、撈出瀝干油分，擺在豌豆尖上待用。
8、將干凈的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。
9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁后放入蔥碎鏟勻。
10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。
我最喜歡的還是鹽水煮參考資料： http://www.icate.cn/browse.aspx/browse/topics/10519/
鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值哪個更高
由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。第四軍醫大學唐都醫院營養科副主任葉琳說，相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同，差異不大。要說差別主要表現在四個方面：1、雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。2、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發育。3、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多于雞蛋。4、鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由于鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右，而它們的營養成分又相差不大，都是優質蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟、食用更簡便些。當然，對不同的人群還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右，雞蛋中維生素A含量高，它對視力發育有利。老年人不宜吃鵪鶉蛋，因為其中所含的膽固醇高，每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋，要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
鵪鶉蛋和雞蛋 哪個營養高?
鵪鶉蛋的營養高 含的膽固醇低
鵪鶉蛋比雞蛋營養豐富么？
有許多人認為鵪鶉蛋比雞蛋更有營養，把鵪鶉蛋作為老幼病弱者的上佳補品，甚至只吃鵪鶉蛋而不吃雞蛋。那么鵪鶉蛋的營養是不是真的賽過雞蛋呢？美國的營養學家曾對鵪鶉蛋和雞蛋的主要營養成分進行了詳細的檢測，檢測結果如下：每100克鵪鶉蛋和雞蛋的可食部分中各種營養成分的含量分別為：蛋白質13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖類0.4克和0.5克；鈣64毫克和55毫克；磷226毫克和 210毫克；鐵3.65毫克和2.7毫克；維生素A300國際單位和1440國際單位；維生素B1約0.18毫克和0.15毫克；維生素B2約0.79毫克和0.31毫克；煙酸0.15毫克和0.1毫克；維生素B6約0.02毫克和0.12毫克。
對我國鵪鶉蛋和雞蛋的營養成分的檢測結果與美國的檢測結果大致相同。另外，在人體所需的氨基酸的含量上，鵪鶉蛋所含的賴氨酸比雞蛋高，而雞蛋所含的異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等則比鵪鶉蛋高。
由此可見，鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值在總體上是相當的，而雞蛋在價格上的巨大優勢卻是鵪鶉蛋無法比的。在飲食上，鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋，所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋，就會使實際的營養攝入量減少。
鵪鶉蛋和雞蛋營養是一樣的嗎?
鵪鶉蛋要比雞蛋有營養的.不過很多老人都說給寶寶吃會容易有雀斑.不信這個的可以給寶寶吃鵪鶉蛋
吃鵪鶉蛋好?還是雞蛋好?
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂,是高級神經活動不可缺少的營養物質,具有健腦的作用. 我國醫學認為,鵪鶉肉可以補益五臟,強筋仕骨,止泄痢,消府積,養肝清肺.鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌.雖然它們的營養成分多有相似,但由于鵪鶉卵中營養分子較小,所以此雞蛋營養更易被吸收利用.一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1只雞蛋.鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質.對身體很有好處.
鵪鶉蛋比雞蛋有營養嗎
鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值在總體上是相當的,而雞蛋在價格上的巨大優勢卻是鵪鶉蛋無法比的.在飲食上,鵪鶉蛋的食用量明顯少于雞蛋,所以如果用鵪鶉蛋取代飲食中的雞蛋,就會使實際的營養攝入量減少.
雞蛋和鵪鶉蛋相比 哪個營養價值更高?
鵪鶉蛋 俗話說:＂要吃飛禽,鴿子鵪鶉.＂鵪鶉肉、蛋,味道鮮美,營養豐富.鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用.鵪鶉可與補藥之王– 人參相媲美,譽為＂動物人參＂.鵪鶉蛋是一種很好的滋補品,在營養上有獨特之處,故有 ＂卵中佳品＂之稱. 雞蛋是自然界的一個奇跡,一個受過精的雞蛋,在溫度、溫度合適的條件下,不需要從外界補充任何養料,就能孵出一只小雞,這就足以說明雞蛋的營養是非常完美的,雞蛋被認為是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質.突出特點是,雞蛋含有自然辦中最優良的蛋白質.