酵母過期了發(fā)面能吃嗎
如果自身選購的發(fā)酵粉早已到期得話就最好是還是不必用于醒面的，由于一切的食材全是有自身的保存期，如果是在保存期之后再去吃得話針對(duì)自身的人體或多或少還會(huì)有一些損害的，所以說就應(yīng)當(dāng)要分外留意這一問題的，此外在醒面的情況下發(fā)酵粉也不必放的那么多的，否則的話會(huì)影響到口味的。
發(fā)酵粉是酵母菌沒有歷經(jīng)溶解，但酵母菌浸粉的營養(yǎng)元素獲得過溶解，微生物菌種消化吸收運(yùn)用的速率和高效率高些，發(fā)醇?xì)堄嗌?現(xiàn)階段的微生物發(fā)酵科學(xué)研究基本上采用酵母菌浸粉、酵母浸膏為多，發(fā)酵粉關(guān)鍵在傳統(tǒng)式的抗生素等發(fā)醇應(yīng)用領(lǐng)域較普遍。
制做醒面
制做醒面有很多方法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。
這種方式實(shí)際效果是一樣的，便是根據(jù)在面糊中造成很多二氧化碳汽體，蒸制全過程中，二氧化碳受熱變形，因此面點(diǎn)就越來越綿軟美味了。
可是二者的基本原理是不一樣的。前一種方式中，是個(gè)有機(jī)化學(xué)全過程。蘇打會(huì)受到破壞小麥面粉中的B族維生素。
而酵母發(fā)面是根據(jù)酵母發(fā)酵的分子生物學(xué)全過程進(jìn)行的，而且提升了營養(yǎng)成分。
酵母菌分成鮮酵母、酵母粉二種，是一種可食的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物菌種，藥理學(xué)上把它稱為“取之不竭的營養(yǎng)成分源”。除開蛋白、碳水化合物化合物、長鏈脂肪酸之外，酵母菌還含有多種營養(yǎng)元素、礦物和酶類。有試驗(yàn)證實(shí)，每1Kg酵母粉含有的蛋白，等于5Kg稻米、2Kg黃豆或2.5Kg生豬肉的蛋白質(zhì)含量。因而，饃饃、吐司面包中常含的營養(yǎng)元素比不醒面的烤餅、鮮面條要高于3～4倍，蛋白提升近2倍。
保護(hù)肝臟
酵母菌中也有一種較強(qiáng)的黃酮類物質(zhì)，能夠保護(hù)肝臟，有一定的祛毒功效。酵母菌里的硒、鉻等礦物能延緩衰老、抗腫瘤、防止動(dòng)脈硬化，并提升身體的免疫能力。發(fā)醇后，小麥面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等原素消化吸收的植酸可被溶解，進(jìn)而提升身體對(duì)這種營養(yǎng)元素的消化吸收和運(yùn)用。
產(chǎn)品松散
酵母菌在面粉發(fā)酵中造成很多的二氧化碳，并因?yàn)槊鏃l互聯(lián)網(wǎng)組織的產(chǎn)生，而被留到網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織內(nèi)，使烤制食品組織松散多孔結(jié)構(gòu)，容積擴(kuò)大。
酵母菌也有提升面條拓展的功效，使發(fā)醇時(shí)需造成的二氧化碳能保存在面糊內(nèi)，提升面糊的持氣工作能力。如用有機(jī)化學(xué)松散劑則不存在功效。
安琪酵母2018年03月份生產(chǎn)的.今天拿出來看過期這么久了.還能用嗎?謝謝了
別用了. 酵母菌之類過期,其中就可能混入了雜菌的孢子. 拿過期的酵母發(fā)面或者釀酒那只是讓原料普通發(fā)霉而已……
干酵母放久了還可以發(fā)面嗎
不可以的
安琪釀酒活性干酵母過期還能用嗎
如果過期時(shí)間不長,完全可以用;不過應(yīng)先試一下活力.
安琪活性酵母過了保質(zhì)期還能用嗎?謝謝!
行業(yè)內(nèi)部規(guī)定這個(gè)是會(huì)提前一個(gè)月到保質(zhì)期的,因?yàn)榻湍傅幕钚圆粫?huì)跟實(shí)驗(yàn)室做的的是結(jié)果一模一樣,所以都要求廠家將日期提前一個(gè)月.如果廠家的存儲(chǔ)方式不是很合理,幾有可能酵母已經(jīng)到了過期的狀態(tài)了.還是建議不用.
蒸饅頭的酵母過期半年多了還可以用嗎?
xuelei城市:南京注冊(cè)日期:09-03-22 TA的 打聽回答酵母菌,為真核細(xì)胞:細(xì)胞中有細(xì)胞核,和不同種類的細(xì)胞器;酵母本身含有多種營養(yǎng)成分,可增加饅頭、花卷的營養(yǎng)成分.用酵母粉發(fā)面簡便易行,揉和好,擱置幾小時(shí)就可蒸制出美味饅頭.不會(huì)對(duì)身體有害的.過期的酵母發(fā)不起來,且有害健康所以還是不要用了.2011-12-22 13:16:23
安琪孝母過期了發(fā)面沒開再用什么發(fā)好
不用酵母發(fā)面方法 把面粉和稀點(diǎn)放在25度左右進(jìn)行發(fā)酵8——10小時(shí)上面有小泡,然后加點(diǎn)食減再加點(diǎn)面粉在發(fā)酵就能聞到有傳統(tǒng)的味道了(要發(fā)酵兩次哦)其實(shí)干酵母也是微生物膨松劑還好.泡打粉、明礬是屬于化學(xué)膨松劑吃多了不好 就用老方法啊,用面頭發(fā),然后放在煤球爐上悶一下.
不小心用了已經(jīng)失效的安琪酵母發(fā)面,發(fā)了12個(gè)小時(shí)出發(fā)不開,怎么辦?再加入新的安琪酵母重新發(fā),還成嗎?急,盼
不可能在加酵母做了,只能把這團(tuán)面與新的材料一起攪拌,做成新的面團(tuán)才能再發(fā)酵!
發(fā)面三小時(shí)沒起來才發(fā)現(xiàn)是酵母過期了,還可以重新揉酵母進(jìn)去發(fā)酵嗎?
放暖氣附近發(fā)酵的快.
過期的酸奶發(fā)面可以嗎
酸奶確實(shí)可以用來制作天然酵母,不過要反復(fù)發(fā)酵好幾天才能培養(yǎng)出可以發(fā)面的酵母菌. 直接使用是不行的,那里面主要是乳酸菌. 不如用自發(fā)面粉 就是你不加酸奶他也能發(fā)起來 不過加酸奶味道有點(diǎn)酸奶味而且酸奶里面有乳酸菌 可能要比平?？煲稽c(diǎn)吧