棒棒雞的做法
棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見(jiàn)于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實(shí)。而棒棒雞制作時(shí)用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時(shí)咀嚼省力。
原料：嫰雞一只 蔥絲白10克
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤(pán)，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
制法
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
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天府棒棒雞 昆明
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棒棒雞是什么?用什么做的?味道怎么樣?
棒棒雞屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備.
棒棒雞怎么做
“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)。廚師用農(nóng)家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調(diào)味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因?yàn)榇瞬伺胫茣r(shí)用木棒敲打，故稱(chēng)“棒棒雞”。其制作時(shí)用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調(diào)料容易入味，且食時(shí)咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變?yōu)榍么蛟纂u用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現(xiàn)在一直延用的宰切方法，這是歷史上對(duì)其的第一次改進(jìn)。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，目的同樣是為了使菜品更加入味。經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展棒棒雞已成為川菜中的一道名菜。
原料 嫩雞半只、鮮粉皮2張、小黃瓜一根、蔥段、姜片、姜泥、蒜泥、鹽、花椒粉、芝麻醬、麻油、辣椒油、醬油、香醋、白糖
棒棒雞的做法:
1、將洗凈后放入鍋內(nèi)，加入開(kāi)水以中火煮約12分鐘（放少許蔥段和姜片同煮），撈出瀝干，放涼。
2、小黃斜切成薄片后，用鹽拌腌10分鐘后，擠干水分鋪中盤(pán)底。
3、鮮粉皮，切成條，用冷開(kāi)水漂洗一下，瀝干后放在黃瓜片上面。（如果是干粉皮，要用熱水泡軟后再切）
4、將雞的大骨頭剔去，邊皮切成5厘米長(zhǎng)的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切雞用的菜刀背），排在盤(pán)中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻醬，再慢慢加入醬油、香醋、麻油、辣椒油、白糖調(diào)成汁，上桌前澆在雞肉上即可。
小提示：做好這道棒棒雞，醬油是比較關(guān)鍵的，在醬油中加入香料和白糖煮成甜醬油，味道會(huì)更佳。
棒棒雞是怎么制作的
原料 熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮(zhèn)江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克. 美食做法 1、粉皮切成手指粗的條,下開(kāi)水鍋氽一下,水煮開(kāi)撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用; 2、芝麻醬盛入碗內(nèi),用冷清湯慢慢調(diào)開(kāi),調(diào)稀調(diào)勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調(diào)和,再加入蔥花,辣油,麻油調(diào)好,澆在雞絲面上即成. 美食特色 深紅色,辣,香鮮,酸,微甜.
棒棒雞要怎么做好吃?棒棒雞要哪些材料?如何做棒棒雞
棒棒雞詳細(xì)制作步驟 棒棒雞的做法,怎么做好吃呢?1、將三黃雞除去內(nèi)臟,洗凈,入沸水鍋中煮一刻鐘. 2、摻入半瓢冷水,待水再次煮開(kāi)時(shí),將雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水. 3、待水燒開(kāi)之后翻面,用小竹刺刺入雞肉內(nèi),無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起. 4、放在冷凍水中浸泡1小時(shí),取出晾干. 5、雞皮上刷一層香油. 6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi),用搟面杖輕捶,使之柔軟. 7、手撕成筷子粗的肉條. 8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤(pán)子中. 9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁. 10、將味汁淋在盤(pán)中,點(diǎn)綴青花椒即可食用.
如何做棒棒雞？
原料：
熟雞肉二兩五錢(qián),粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:
芝麻醬一兩,醬油四錢(qián),香醋三錢(qián),鹽一錢(qián),白糖二錢(qián),味精一錢(qián),蔥花一錢(qián),紅油(辣油)六錢(qián)八分,麻油(香油)二錢(qián),冷雞湯六錢(qián).
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開(kāi)水過(guò)涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開(kāi)后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點(diǎn)
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤(pán)底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤(pán)內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
棒棒雞怎么做啊
如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼. ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤(pán),外圍以蔥白絲. ③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成.