棒棒雞的做法
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
原料：嫰雞一只 蔥絲白10克
棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
制法
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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天府棒棒雞 昆明
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棒棒雞是什么?用什么做的?味道怎么樣?
棒棒雞屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備.
棒棒雞怎么做
“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣漢陽鎮。廚師用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因為此菜烹制時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其制作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調料容易入味，且食時咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的第一次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，目的同樣是為了使菜品更加入味。經過一百多年的發展棒棒雞已成為川菜中的一道名菜。
原料 嫩雞半只、鮮粉皮2張、小黃瓜一根、蔥段、姜片、姜泥、蒜泥、鹽、花椒粉、芝麻醬、麻油、辣椒油、醬油、香醋、白糖
棒棒雞的做法:
1、將洗凈后放入鍋內，加入開水以中火煮約12分鐘（放少許蔥段和姜片同煮），撈出瀝干，放涼。
2、小黃斜切成薄片后，用鹽拌腌10分鐘后，擠干水分鋪中盤底。
3、鮮粉皮，切成條，用冷開水漂洗一下，瀝干后放在黃瓜片上面。（如果是干粉皮，要用熱水泡軟后再切）
4、將雞的大骨頭剔去，邊皮切成5厘米長的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切雞用的菜刀背），排在盤中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻醬，再慢慢加入醬油、香醋、麻油、辣椒油、白糖調成汁，上桌前澆在雞肉上即可。
小提示：做好這道棒棒雞，醬油是比較關鍵的，在醬油中加入香料和白糖煮成甜醬油，味道會更佳。
棒棒雞是怎么制作的
原料 熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克. 美食做法 1、粉皮切成手指粗的條,下開水鍋氽一下,水煮開撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內,隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用; 2、芝麻醬盛入碗內,用冷清湯慢慢調開,調稀調勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調和,再加入蔥花,辣油,麻油調好,澆在雞絲面上即成. 美食特色 深紅色,辣,香鮮,酸,微甜.
棒棒雞要怎么做好吃?棒棒雞要哪些材料?如何做棒棒雞
棒棒雞詳細制作步驟 棒棒雞的做法,怎么做好吃呢?1、將三黃雞除去內臟,洗凈,入沸水鍋中煮一刻鐘. 2、摻入半瓢冷水,待水再次煮開時,將雞翻面再煮約10分鐘,再摻入半瓢冷水. 3、待水燒開之后翻面,用小竹刺刺入雞肉內,無血珠冒出時即可撈起. 4、放在冷凍水中浸泡1小時,取出晾干. 5、雞皮上刷一層香油. 6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開,用搟面杖輕捶,使之柔軟. 7、手撕成筷子粗的肉條. 8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中. 9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調勻成汁. 10、將味汁淋在盤中,點綴青花椒即可食用.
如何做棒棒雞？
原料：
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調料:
芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下撈起,用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內,隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調和,再加入紅油,蔥花調成作料,臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
棒棒雞怎么做啊
如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼. ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤,外圍以蔥白絲. ③將調料和勻調成味汁,澆在雞絲上即成.