什么是棒棒雞
棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”.此菜原始于樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經(jīng)煮熟后,用木棒將雞肉捶松后食用.在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見于賈思勰《齊民要術(shù)》.但它棒打的目的是使肉緊實.而棒棒雞制作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調(diào)料容易入味,食時咀嚼省力
棒棒雞是什么?用什么做的?味道怎么樣?
棒棒雞屬于川菜中的涼菜,主要食材是雞肉,其味型屬于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備.
恩施棒棒雞簡介？
1400多年前，賈思勰撰寫的名著《齊民要術(shù)》中，記載過用木棒打出來的一味佳饌押白脯。做法是選用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片張，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再將鹽水和花椒末投入浸肉，浸兩夜后取出來陰干。到半干半濕的時候，用木棒輕輕地打，讓肉緊實。從這個記述可以明顯地看出，“白脯”的味道必然是咸鮮香麻，很可口的。
后來，“白脯”失傳了，四川卻出現(xiàn)了“棒棒雞”。傳說此菜發(fā)源于樂山地區(qū)。明清時，樂山曾稱嘉定府，因而此菜全稱“嘉定棒棒雞”或“樂山棒棒雞”。奇妙的是，樂山棒棒雞也是用棒棒打出來的。與“白脯”不同的是，棒棒雞成菜之前用木棒輕輕敲打，目的是要把雞的肌肉捶松。這樣，調(diào)和作料容易入味，食客咀嚼也更省力。
讀者中誰要想自己動手試做棒棒雞，筆者愿意介紹一下樂山的做法。選肥腴的公雞，宰殺、煺毛、剖腹、取內(nèi)臟，洗凈。宰殺前，如能用些酒強灌給雞食用，這樣，酒后宰殺的雞皮毛就要松軟些，也易煺毛。棒棒雞只選用雞脯肉、腿肉，其余部分可以它用。請將雞腿用麻繩綁緊，與脯肉一起放入冷水鍋內(nèi)，使微火煨煮。視熟即撈出冷透。再用小木棒輕輕地捶，捶時用力盡量均勻。然后，解去麻繩，將脯與腿以手工撒成絲狀，置于盤中。此菜的主料已制作完畢，但調(diào)味可不能馬虎。
調(diào)料要備菜油、醬油、辣椒油、花椒、芝麻油、白糖、蔥白、蔥末、味精。菜油是用來煎熟后，下花椒、蔥末于其中，取椒、蔥之味的。使用時，花椒、蔥末都應撈出。所列調(diào)料，除蔥白切成細絲放在雞絲面上外，全部合入一碗拌勻，淋在雞絲和蔥白絲上便大功告成。
棒棒雞是怎么制作的
原料 熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮(zhèn)江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克. 美食做法 1、粉皮切成手指粗的條,下開水鍋氽一下,水煮開撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用; 2、芝麻醬盛入碗內(nèi),用冷清湯慢慢調(diào)開,調(diào)稀調(diào)勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調(diào)和,再加入蔥花,辣油,麻油調(diào)好,澆在雞絲面上即成. 美食特色 深紅色,辣,香鮮,酸,微甜.
棒棒雞為什么要叫這個呢,有什么特殊含義么?
按照你的描述,棒棒雞是四川的特色小吃,源于四川的棒棒軍
侃膳齋棒棒雞是什么
對的哈,這是一種特色川味熟食. 包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味.
棒棒雞怎么做的
煮熟了 然后涼拌
開心餐廳 棒棒雞是什么菜
棒棒雞就是棒棒雞 我覺得棒棒雞好 因為涼皮收益低
據(jù)朋友說成都棒棒雞很好吃,有誰介紹一下棒棒雞啊?
成都棒棒雞乃四川百年名菜,風味獨特、做工精細、選料考究,與其他拌菜大有區(qū)別,不含姜、蔥、蒜、醬油,是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫?與世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的.本品獨具風格:麻、辣、鮮、香、甜一應俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厭. 熟食行業(yè)一直以來就是有著巨大潛力的市場,不論大中城市還是鄉(xiāng)村小巷,都有各種或大或小的熟食店存在,而且大都經(jīng)營良好,而具有一定特色賣點的熟食店在經(jīng)營上則更加得心應手.開家成都棒棒雞腌鹵熟食店,投資可大可小,經(jīng)營方式靈活,適合中小創(chuàng)業(yè)者.
棒棒雞是用什么做成的
原料：
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:
芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
“棒棒雞”—-“十塊零五角也”，也就是棒棒們玩的妓女。