如何做棒棒雞
原料：
熟雞肉二兩五錢(qián),粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調(diào)料:
芝麻醬一兩,醬油四錢(qián),香醋三錢(qián),鹽一錢(qián),白糖二錢(qián),味精一錢(qián),蔥花一錢(qián),紅油(辣油)六錢(qián)八分,麻油(香油)二錢(qián),冷雞湯六錢(qián).
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下?lián)破?用冷開(kāi)水過(guò)涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調(diào)開(kāi)后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調(diào)和,再加入紅油,蔥花調(diào)成作料,臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點(diǎn)
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤(pán)，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤(pán)底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤(pán)內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
棒棒雞的做法
你好，下面的資料希望對(duì)你有所幫助
這道棒棒雞絲也算四川名菜，調(diào)料是關(guān)鍵，棒棒卻是賣(mài)點(diǎn)。
制作的時(shí)候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來(lái)就會(huì)“不化渣”；太用力呢，會(huì)破壞雞肉原有的組織結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)就會(huì)軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結(jié)實(shí)的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷(xiāo)而魂不散。
這聽(tīng)起來(lái)挺神的，信不信的您也可以試試，親手驗(yàn)證一下這道“棒打出來(lái)的美味”。
棒棒雞的做法
原料：
熟雞脯肉125克，粉皮400克，芝麻醬50克，冷清湯80克，醬油10克，鎮(zhèn)江香醋15克，精鹽5克，白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克。
做法：
1、粉皮切成手指粗的條，下開(kāi)水鍋氽一下，水煮開(kāi)撈起，瀝干水分，裝盆用麻油（15克）拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲，放在粉皮面上待用；
2、芝麻醬盛入碗內(nèi)，用冷清湯慢慢調(diào)開(kāi)，調(diào)稀調(diào)勻，加入醬油，香醋，鹽糖，味精，調(diào)和，再加入蔥花，辣油，麻油調(diào)好，澆在雞絲面上即成。
特色：深紅色，辣，香鮮，酸，微甜。
棒棒雞絲
材料：雞脯肉250克、蔥
調(diào)料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）
做法：
1、鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干
2、用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細(xì)絲
3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調(diào)料按個(gè)人口味調(diào)好淋在肉絲上即可，吃前拌勻
卷心菜卷棒棒雞
材料：
卷心菜葉子3片、胡蘿卜1根、雞胸肉1塊
醬汁用料：
豆瓣醬1大勺、芝麻醬1大勺、細(xì)砂糖1大勺、白醋1大勺、雞精1小勺、辣椒油適量、花椒粉少許、清水適量、花生碎少許、白芝麻少許。
做法：
1、清水做鍋，水開(kāi)后，倒入米料酒，放入雞胸肉，焯熟后，迅速放入冰水中。煮雞肉的湯不要倒，撈出浮沫，備用。
2、把卷心菜小心地剝掉3片完整的葉子，洗凈。用煮雞肉的湯加1勺鹽，焯卷心菜。卷心菜變軟后，撈出，迅速放入冰水中。
3、胡蘿卜刮絲或切細(xì)絲，同樣放入煮雞肉的湯焯熟，口感較軟為宜。撈出，迅速放入冰水中。
4、把熟雞胸肉從冰水中拿出，控干水份，用手絲成絲，灑少許鹽和胡椒碎末，拌勻。卷心菜和胡蘿卜絲用廚房紙巾拭干水份或?yàn)r干。
5、卷心菜葉切去硬梆，置壽司卷簾上(沒(méi)有壽司卷簾，，直接用手卷也可)，在中間處平鋪上一層胡蘿卜絲，再胡蘿卜絲上再鋪上雞胸肉絲。卷成卷，切成均勻的份。(能一口塞在嘴里的份)
6、把醬汁用料拌勻，吃時(shí)，蘸汁吃。
小貼士
1、卷心菜葉和胡蘿卜絲一定要把水份弄干，否則影響口感。
2。煮雞胸肉時(shí)可不必放鹽，否則雞肉口感會(huì)有些柴，但是焯卷心菜葉和胡蘿卜絲一定要放鹽，會(huì)讓顏色變得很鮮艷。
3。醬汁其實(shí)可以按自己喜歡的味道調(diào)配，自己調(diào)的醬汁是棒棒雞的醬汁。除了卷心菜不要換掉，胡蘿卜絲和雞肉都可以完全換成自己喜歡的材料哦。(建議雞肉可以換成罐頭金槍魚(yú)肉，醬汁用西式沙拉的調(diào)配方法，也是非常好吃的)
棒棒雞的做法 誰(shuí)知道
材 料
主料：雞胸脯肉300克 雞腿300克
調(diào)料：蔥白20克 芝麻醬15克 醬油5克 白砂糖3克 花椒粉5克 辣椒油10克 香油5克
做 法
1. 將雞脯肉、雞腿肉煮熟后撕去雞皮、剔凈雞骨,捶松后撕成絲裝盤(pán),撒上蔥白備用
2. 將芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、紅油調(diào)勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可.
營(yíng)養(yǎng)分析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用…
雞腿：雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類(lèi)多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用…
食物相克
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用
與芝麻、菊花同食易中毒
與李子、兔肉同食,會(huì)導(dǎo)致腹瀉
與芥末同食會(huì)上火.
棒棒雞怎么做?
【原料】 嫩公雞脯肉、腿肉共300克,口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克,花椒面,味精、芝麻油各2克.【制作過(guò)程】 1、將雞肉入湯煮至肉熟撈起晾涼,用小木棒捶松軟; 2、將雞肉撕成條,放在盤(pán)內(nèi),蔥白絲放在上面;3、用紅油辣椒、醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒面、芝麻油,調(diào)成味汁,淋在雞絲上即成.
棒棒雞怎么做啊
如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅,肉厚處以竹扦打眼,下湯鍋中煮熟,撈起晾涼. ②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松,撕成絲入盤(pán),外圍以蔥白絲. ③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁,澆在雞絲上即成.
棒棒雞制作方法？
食材準(zhǔn)備 原料：熟雞肉二兩五錢(qián)，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩
不同飯店做出的棒棒雞(20張) 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢(qián)，香醋三錢(qián)，鹽一錢(qián)，白糖二錢(qián)，味精一錢(qián)，蔥花一錢(qián)，紅油（辣油）六錢(qián)八分，麻油（香油）二錢(qián)，冷雞湯六錢(qián)。 制作步驟 1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破穑美溟_(kāi)水過(guò)涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用. 2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開(kāi)后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調(diào)和，再加入紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時(shí)將作料澆在雞絲面上即成.
做法二
食材準(zhǔn)備 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢(qián)，香醋三錢(qián)，鹽一錢(qián)，白糖二錢(qián)，味精一錢(qián)
棒棒雞(5張)，蔥花一錢(qián)，紅油（辣油）六錢(qián)八分，麻油（香油）二錢(qián)，冷雞湯六錢(qián)。 制作步驟 1、將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。 2、用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤(pán)，外圍以蔥白絲。 3、將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
做法三
食材準(zhǔn)備 原料：熟雞肉二兩五錢(qián)，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩
材料(16張) 調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢(qián)，香醋三錢(qián)，鹽一錢(qián)，白糖二錢(qián)，味精一錢(qián)，蔥花一錢(qián)，紅油（辣油）六錢(qián)八分，麻油（香油）二錢(qián)，冷雞湯六錢(qián)。 制作步驟 1. 蔥切絲，墊盤(pán)底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。 2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時(shí)撈出，控水放涼。 3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質(zhì)疏松，將雞肉撕成絲，放入盤(pán)內(nèi)蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
做法四
食材準(zhǔn)備 原料：嫩公雞一只（約1000克） 輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、 棒棒雞
口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。 制作步驟 1、 將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘； 2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開(kāi)時(shí)，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水； 3、待水燒開(kāi)之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無(wú)血珠冒出時(shí)即可撈起，放入冷開(kāi)水中浸泡1小時(shí)，取出晾干； 4、 雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開(kāi)，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤(pán)； 5、食用時(shí)、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。
做法五
食材準(zhǔn)備 棒棒雞——豆果
雞脯肉、芹菜、胡蘿卜、白芝麻、鹽、花椒粉、13香香辣粉、香油 制作步驟 1、將雞脯肉放在水中煮熟后，撈起，放在桌上用棍子拍打，使肉質(zhì)松散。 2、用手將雞脯肉絲成絲，待用。 3、東北大芹菜切絲，胡蘿卜切絲，在沸水中燙過(guò)，撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠干。 4、把芹菜絲，胡蘿卜絲，雞肉絲，白芝麻放在容器中，加鹽，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌勻即可。
做法六
食材準(zhǔn)備 雞翅根 干蔥 青紅椒 菠蘿 哈密瓜 雞蛋 蔥姜蒜 鹽 吉士粉 淀粉 醬油 醋 味精 番茄醬 茄汁 白糖 制作步驟 1.用刀在雞翅根小端的骨頭上面劃一個(gè)圈，割斷肉和筋。 2.小心將肉漸漸向上翻。 3.將翻好的翅根放在大碗里，用雞蛋、吉士粉、鹽、味精、淀粉，將雞翅根拌勻。腌30-60分鐘。 4.先用五成左右的熱油炸至淺黃，再長(zhǎng)升溫，翻炸至金黃色，濾油備用。 5.青紅椒切塊，菠蘿（罐頭菠蘿）、哈密瓜切塊。 7.用炸過(guò)雞翅的油趁熱將青紅椒過(guò)一過(guò)油，立即撈起，備用。 8.將姜蒜末、干蔥末炒香。 9.放入番茄醬、茄汁、醬油、醋、糖、少許水淀粉，攪拌均勻。 10.倒入青紅椒、菠蘿塊、哈密瓜塊。 11.倒入雞翅根繼續(xù)翻勻，讓翅根沾滿(mǎn)汁即可。
編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說(shuō)是蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時(shí)也由于雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。 雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
棒棒雞是怎么制作的
原料 熟雞脯肉125克,粉皮400克,芝麻醬50克,冷清湯80克,醬油10克,鎮(zhèn)江香醋15克,精鹽5克,白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克. 美食做法 1、粉皮切成手指粗的條,下開(kāi)水鍋氽一下,水煮開(kāi)撈起,瀝干水分,裝盆用麻油(15克)拌勻后裝入盆內(nèi),隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲,放在粉皮面上待用; 2、芝麻醬盛入碗內(nèi),用冷清湯慢慢調(diào)開(kāi),調(diào)稀調(diào)勻,加入醬油,香醋,鹽糖,味精,調(diào)和,再加入蔥花,辣油,麻油調(diào)好,澆在雞絲面上即成. 美食特色 深紅色,辣,香鮮,酸,微甜.
四川名菜棒棒雞的做法,棒棒雞怎么做
四川名菜棒棒雞的做法 主料 雞腿1只 輔料 芝麻醬 1湯勺 香油 拌湯勺 海鮮醬油 2湯勺 芝麻 1湯勺 鹽 1小勺 八角 1個(gè) 辣椒 1個(gè) 姜粉 1小勺 1. 雞腿一只清洗后,燒開(kāi)水后下鍋在開(kāi)鍋撈出,就是把雞腿焯水 2. 焯水后的雞腿再清洗后,煮鍋加水,放入雞腿,同時(shí)加入八角,辣椒,姜粉和鹽,蓋好,煮開(kāi)鍋后再煮半小時(shí),煮熟撈出 3. 蔥切細(xì)絲鋪在盤(pán)子底 4. 煮熟的雞腿撈出去骨,雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打,捶松 5. 把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕,堆放在蔥上 6. 我用了1湯勺芝麻醬,2湯勺海鮮醬油,1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻 7. 把料汁倒在雞肉上,拌勻即可
棒棒雞的做法是什么?
主料:雞腿2只調(diào)料:香菜1根,大蔥半根,姜3片,八角2個(gè),花椒1茶匙,料酒1/2湯匙,芝麻醬3湯匙,醬油1湯匙,白糖2茶匙,鹽2茶匙,熟白芝麻1茶匙,辣椒油1茶匙,亞麻籽油1/2茶匙做法:1、雞腿洗干凈,湯鍋中放入清水,冷水時(shí)放入雞腿,大火燒開(kāi),用勺子撇干凈浮沫后將雞腿撈出;2、鍋中的水倒掉,重新?lián)Q清水,大火燒開(kāi),放入蔥段、姜片、料酒、八角、花椒和1茶匙鹽,煮出香味后放入雞腿,煮10分鐘;3、10分鐘后將雞腿撈出,晾涼用手撕開(kāi)裝盤(pán);4、另取一個(gè)小碗放入芝麻醬用2湯匙清水調(diào)開(kāi),然后分別放入辣椒油、醬油、白糖、1茶匙鹽、亞麻油調(diào)勻;5、把調(diào)好的醬汁灑在裝盤(pán)的雞腿肉上,最后灑上香菜碎和熟白芝麻即可.該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
棒棒雞的做法大全,棒棒雞怎么做好吃
食材 雞肉500克 雞蛋2個(gè) 淀粉適量 骨肉相連腌料適量 面包糠適量 制作時(shí)間:2小時(shí)以上 用餐人數(shù):步驟1 將雞肉切成小碎塊.2 加入腌肉料腌制過(guò)夜.3 雞蛋打開(kāi)放入深底盤(pán)子里,方便棒棒雞蘸蛋液.4 帶上一次性手套,取腌好的雞肉,穿在竹簽上5 將做好的棒棒雞放在淀粉上裹一層粉.6 將裹好粉的棒棒雞放入蛋液里拖一層蛋液.7 拖好蛋液的棒棒雞放入面包糠里,裹上面包糠.8 鍋內(nèi)放油,燒至手放在鍋面上有熱感.放入棒棒雞胚進(jìn)行炸制.9 注意觀察顏色,金黃色的時(shí)候,外皮捧起來(lái)酥脆的感覺(jué),撈出瀝油即可食用.