棒棒雞怎么做
“棒棒雞”起源于明清以前四川青神縣漢陽鎮。廚師用農家土雞為原料，將雞煮熟冷卻后，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料拌均食用，其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美，極受人們的歡迎，成為四川名菜。因為此菜烹制時用木棒敲打，故稱“棒棒雞”。其制作時用棒打，目的是為了把雞的肌肉敲松，使調料容易入味，且食時咀嚼省力。“棒棒”的使用由其直接敲打雞肉逐步改變為敲打宰雞用的菜刀，從此，“棒棒雞”也由“雞絲”變成了“雞片”，成為現在一直延用的宰切方法，這是歷史上對其的第一次改進。棒棒敲打菜刀，目的是使宰切出的“雞片”均勻且薄、大，目的同樣是為了使菜品更加入味。經過一百多年的發展棒棒雞已成為川菜中的一道名菜。
原料 嫩雞半只、鮮粉皮2張、小黃瓜一根、蔥段、姜片、姜泥、蒜泥、鹽、花椒粉、芝麻醬、麻油、辣椒油、醬油、香醋、白糖
棒棒雞的做法:
1、將洗凈后放入鍋內，加入開水以中火煮約12分鐘（放少許蔥段和姜片同煮），撈出瀝干，放涼。
2、小黃斜切成薄片后，用鹽拌腌10分鐘后，擠干水分鋪中盤底。
3、鮮粉皮，切成條，用冷開水漂洗一下，瀝干后放在黃瓜片上面。（如果是干粉皮，要用熱水泡軟后再切）
4、將雞的大骨頭剔去，邊皮切成5厘米長的，1厘米厚的片（正宗的切法是：用木棍敲打切雞用的菜刀背），排在盤中的粉皮上，撒上蒜泥和姜末及花椒粉。
5、在一只小碗里先放上芝麻醬，再慢慢加入醬油、香醋、麻油、辣椒油、白糖調成汁，上桌前澆在雞肉上即可。
小提示：做好這道棒棒雞，醬油是比較關鍵的，在醬油中加入香料和白糖煮成甜醬油，味道會更佳。
如何做四川棒棒雞 最正宗四川棒棒雞的做法
主料2人份
雞腿1只
輔料
芝麻醬1湯勺
香油拌湯勺
海鮮醬油2湯勺
芝麻1湯勺
鹽1小勺
八角1個
辣椒1個
姜粉1小勺
四川棒棒雞步驟1
雞腿一只清洗后，燒開水后下鍋在開鍋撈出，就是把雞腿焯水
步驟2
焯水后的雞腿再清洗后，煮鍋加水，放入雞腿，同時加入八角，辣椒，姜粉和鹽，蓋好，煮開鍋后再煮半小時，煮熟撈出
步驟3
蔥切細絲鋪在盤子底
步驟4
煮熟的雞腿撈出去骨，雞腿肉用搟面杖或小棒椎不斷敲打，捶松
步驟5
把捶好的雞肉在輕微用手撕一撕，堆放在蔥上
步驟6
我用了1湯勺芝麻醬，2湯勺海鮮醬油，1湯勺熟芝麻和半湯勺香油拌勻
步驟7
把料汁倒在雞肉上，拌勻即可
烹飪技巧
煮雞腿的時候加一小勺鹽，后期料汁的咸度就夠了，不要加鹽。有鮮姜最好，煮雞腿的時候放入辣椒和鮮姜或去掉肉的腥氣，我是家里沒有用了姜粉
喜歡吃辣的，放一勺辣椒油更好
雞腿煮好后撈出晾涼在剔肉
正宗棒棒雞怎么做好吃
主料 4人份
雞腿500克、黃瓜200克
輔料
花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙
棒棒雞步驟1
雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘
步驟2
將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便
步驟3
蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁
步驟4
舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻
步驟5
舀入花生醬，攪拌均勻
步驟6
再加入姜末、蒜末、醋、生抽
步驟7
將調料汁混合均勻
步驟8
黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底
步驟9
將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上
步驟10
將調味汁淋在雞腿肉上
步驟11
撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了
步驟12
雞腿肉經過腌制后，鮮香入味，鮮嫩可口，調味汁加了花生醬后質感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，姜末蒜末調味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配
四川棒棒雞家常做法，正宗四川棒棒雞怎么做
材料
雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋里的材料），調料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法
1.鍋內注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用
7.花生放版入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。
9.最后將6中的調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。權
棒棒雞的做法 誰知道
材 料
主料：雞胸脯肉300克 雞腿300克
調料：蔥白20克 芝麻醬15克 醬油5克 白砂糖3克 花椒粉5克 辣椒油10克 香油5克
做 法
1. 將雞脯肉、雞腿肉煮熟后撕去雞皮、剔凈雞骨,捶松后撕成絲裝盤,撒上蔥白備用
2. 將芝麻醬、醬油、白糖、味精、花椒粉、香油、紅油調勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可.
營養分析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用…
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用…
食物相克
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用
與芝麻、菊花同食易中毒
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉
與芥末同食會上火.
棒棒雞做法。誰能指點下
這道棒棒雞絲也算四川名菜，調料是關鍵，棒棒卻是賣點。四川的‘香丫坊棒棒雞’是很地道正宗的！
制作的時候，雞胸肉或者雞腿肉煮熟后要用特制的木棒錘打，錘打的力道很重要，用力要均勻適中，就象給雞肉做按摩一般。力道太輕錘不松，不能讓雞肉纖維組織疏松，咀嚼起來就會“不化渣”；太用力呢，會破壞雞肉原有的組織結構，吃起來就會軟綿綿的，失去了肉的韌性。總之，就是要讓那塊結實的肌肉在不斷輕錘慢敲中，形銷而魂不散。
材料：
雞脯肉250克、蔥
調料：白糖、醬油、花椒面少許、香油、辣椒油、雞精少許、熟芝麻適量（喜歡芝麻醬的可以加入芝麻醬）
做法：
1、鍋內加適量水（沒過雞肉）和2片姜片，冷水將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起放入冰水中，撈起瀝干
2、用木棒輕錘使肉松軟，然后用手將肉拆成細絲
3、將蔥切絲放雞肉絲上，將調料按個人口味調好淋在肉絲上即可，吃前拌勻
四川還有一個名菜是“棒棒雞”，是將土雞煮熟，用棒子敲刀背切出薄片涼拌。
那些調料孰多孰少。看個人口味吧，個人喜歡紅油和糖多一些。
漢堡店賣的棒棒雞如果自己加工有人知道怎么做嗎
棒棒雞 主料雞腿4個 輔料姜片5塊 蔥2段 料酒2大勺 花生90克 香葉3片 八角1個 辣椒油3大勺 桂皮1個 水500克 蠔油2小勺 生抽2小勺 食鹽2小勺 棒棒雞的做法1.水中加入姜、蔥、料酒和雞腿入水煮熟2.八角、香葉、桂皮入鍋煸香,放入花生炒香,注意用小火翻炒,聞到花生香味即可3.辣椒油提前準備;做法是鍋里倒入500克花生油,放香葉、八角和桂皮小火炸香,提前在碗里放入4勺辣椒面,1小把芝麻,當鍋里的油冒小泡時,倒入辣椒面的碗里,攪拌均勻即可4.雞肉用搟面杖輕輕捶打,是骨肉分離,去掉骨頭,淋上蠔油、醬油、辣椒油,撒上食鹽和花生即可
做棒棒雞配料是????
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 成都棒棒雞乃四川百年名菜，風味獨特、做工精細、選料考究，與其他拌菜大有區別，不含姜、蔥、蒜、醬油，是由原汁雞湯加祖傳配方精制而成，與世面上的所謂白斬雞是有本質區別的。本品獨具風格：麻、辣、鮮、香、甜一應俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
原料：
熟雞肉二兩五錢,粉皮(或黃瓜,萵筍絲)八兩
調料:
芝麻醬一兩,醬油四錢,香醋三錢,鹽一錢,白糖二錢,味精一錢,蔥花一錢,紅油(辣油)六錢八分,麻油(香油)二錢,冷雞湯六錢.
操作方法一
1,粉皮切成手指條,下沸水鍋一下撈起,用冷開水過涼,瀝干水分,再用少許麻油拌勻后裝入盆內,隨后將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在粉皮面上待用.
2,芝麻醬用冷雞湯調開后,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味精調和,再加入紅油,蔥花調成作料,臨吃時將作料澆在雞絲面上即成.
色彩
深紅色
特點
酸,甜,辣,香
方法二:
雞治凈用繩捆住翅、腿；
肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
做法三
1. 蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。
四川家常菜，做法，
棒棒雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。
調料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。
棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。 棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。
教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調料和勻調成味汁，澆在雞絲上即成。
香辣蝦的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
香辣蝦的制作材料：主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。
香辣蝦的特色：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
貴妃雞翼的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜
口味：甜味 工藝：燜
貴妃雞翼的制作材料：主料：雞翅1000克
輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克
調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克
貴妃雞翼的特色：色澤紅亮，有濃郁的酒香味。
教您貴妃雞翼怎么做，如何做貴妃雞翼才好吃1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；
2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；
3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；
4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；
5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；
6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。
貴妃雞翼的制作要訣：本品需上湯約1000亳升。
口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
口水雞的制作材料：主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。
教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。
2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。
3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。
麻辣豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
羊肉火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
羊肉火鍋的制作材料：主料：當歸30克,羊肉1500克。
調料：精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。
羊肉火鍋的特色：羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。
教您羊肉火鍋怎么做，如何做羊肉火鍋才好吃（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
四川好吃的菜??
麻辣豆腐