做包子怎么發(fā)面才松軟
1、和面比例是基礎。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的溫水和面。水和面粉的比例1：2。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的面團。
2、醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。
3、二次醒發(fā)很關鍵。
揉好的面團就可以包包子了，包好之后，不要立馬去蒸，在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發(fā)。
4、蒸制時間嚴把握。
蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關鍵敲門，就是當包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了。
擴展資料：
發(fā)酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
經過發(fā)酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足。
參考資料：搜狗百科-包子
蒸包子的面怎么發(fā)才能松軟可口？
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和面—充份揉勻，我們需要一個光滑的面團；
2、發(fā)面—一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制—面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口；面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、接著聊聊發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
三、最后談談蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發(fā)死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。
做包子怎么發(fā)面才松軟 包子的做法 包子的發(fā)面方法
1
將酵母放到溫水內攪均，慢慢的倒入面粉中，攪成棉絮狀和成面團，醒發(fā)1小時。
2
將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟待用。
3
將韭菜清洗干凈，切成細粒待用。
4
將烤肉片切成碎粒待用。
5
將韭菜放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，味精攪拌均勻。
6
將醒發(fā)好的面團，放到案板上，將面團搓成長條，下劑子，搟皮。
7
開始包素餡包子了。
8
將素餡包，包到一半的時候，加入烤肉粒。
9
將餡料攪拌均勻，開始包肉餡的包子。
10
將包好的包子放入蒸鍋內。
大火蒸10分鐘即可裝盤上桌食用了。
包子面怎樣和又松又軟
做包子
第一步：包子發(fā)酵面團制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于擴張面筋筋度及增加面團體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及松軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 將面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在臺面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發(fā)大后就可做包子了。
第二步：餡制作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最后是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發(fā)面團揉光，搓成長條，切成小團，搟成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
1》蒸包子的全過程
美味的餃子的制作過程是這樣的：
第一、首先要把面發(fā)好，說到發(fā)面，就要掌握好和面的技術，一般來說是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把發(fā)面的引子泡好，與面一起和，面發(fā)的時間與季節(jié)有關系，一般來說，天氣越冷，用的時間越長。在攝氏20度下，一般需要2個小時。注：用溫水和面，蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發(fā)酵最簡單方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發(fā)好了。
第二、要做好餡兒：對包子來說，做餡是有技術的了，制作過程如下：
1、把餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，養(yǎng)至少一個小時；
2、輔餡要做好，如用韭菜的，就要先洗好涼干，再來切好，放在一邊，等待使用；
第三、伴餡：把上述的餡伴起來，用花生油及其他的調味品調好，放入的食鹽要適中，這時餡就做好了；
第四、把爐火調整好，蒸鍋放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技術，要皮薄，一兩能包10個，一個包上的皺褶有20個，這樣的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會兒。
七：開吃，不過不要撐著啊。
2》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團。軟硬相當于比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發(fā)大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子搟皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了
做包子如何發(fā)面更膨松
把酵母加入30度左右的溫水(或牛奶)里化開再和面.和好的面放在30度左右的室溫下放一小時發(fā)酵(冬季可放在暖氣片,或者烤箱打開一會關掉,保證30度). 比例如下 自發(fā)粉 300克 水(或牛奶) 110克 酵母 2茶匙(放入水中) 無鹽黃油或色拉油 30克 雞蛋 1只 砂糖 40–60克 做好的包子,要蓋住等15分鐘后下蒸鍋.包子會再發(fā)大一些的.
發(fā)面怎么發(fā)做出來的包子軟些啊
第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。
發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加干酵母的方法其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水將其攪拌至融化，靜置3－5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來感覺。別讓感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。能節(jié)約時間。
第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當。
面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據(jù)需要和飲食習慣來調節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
第六大發(fā)面技巧：面團要揉光滑。
面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
第七大發(fā)面技巧：保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70－75％之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60－70度左右的熱水，將面盆放入鍋中（面盆不可與熱水接觸），蓋上蒸鍋鍋蓋。
第八大發(fā)面技巧：二次發(fā)酵別忘了。
從蒸鍋中取出的面團能看到豐富的氣孔。不過發(fā)酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發(fā)面的成品在口感和外形上會有所區(qū)別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用。
第九大發(fā)面技巧：巧用發(fā)酵輔助劑。
1、 添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時間。
2、 添加少許鹽，能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
3、 添加少許醪糟，能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。
4、 添加少許蜂蜜，可以加速發(fā)酵進程。
5、 添加少許牛奶，可以提高成品品質。
6、 添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去干活。
7、 添加少許雞蛋液，能增加營養(yǎng)。
第十大發(fā)面技巧：活性干酵母的生產日期很重要。
做包子要怎樣才會松軟
你好,記得用涼水下鍋,開鍋后蒸15 分鐘,再悶二分鐘,如果馬上出鍋的話,會發(fā)硬的包子面,外面涼,鍋里熱,燜一會就好了,包子面就松軟了.希望我的回答會幫到您.
如何使發(fā)面包子皮,一松甜香軟.
我分析你的做包子發(fā)面是與做饅頭發(fā)面方法是一樣的。饅頭蒸熟越蓬松越好，可是包子太蓬松了反而不好，因為包子餡里的油或（灌）湯非常容易滲透到面的‘蜂窩眼’（氣孔）里去，嚴重影響該部分的膨脹效果，出現(xiàn)死面現(xiàn)象。如果是素餡或湯汁不多時，可能效果稍好一些。
包子的發(fā)面，應該是半發(fā)面或叫嫩發(fā)面或叫小發(fā)面（可以按字面去推敲發(fā)面的程度）。既能包住油、湯，又松軟可口，因半發(fā)面內存一定韌性，面皮可厚可薄。應用比較廣泛。試試看。
1、把面粉放在盆里。
2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘）。注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團狀，再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉：水=2：1的比例來和面，面團是濕乎乎的，那么就再加點面粉。最后揉好的面團應該滿足“三光”：面光（面團表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發(fā)酵時間約為1小時即可。
注意事項：把水倒入面粉中時，切忌一點點的補水，一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠，要揉很長時間才能達到面光的效果。
4、發(fā)酵結束后，面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發(fā)十分鐘。
5、這時候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時間是15分鐘。加水要少一些，面團揉得硬一些。
做包子面粉發(fā)酵要怎么做松軟
你先用點酵母或者引面放在面里,跟面混合,等你做好了饅頭等面食,在把它放在溫暖的地方,等過一段時間,看下是否變大了,用手掂量下是否變輕了,如果變輕了那就是發(fā)酵好了.
蒸包子的面怎么發(fā)才能松軟可口又白
最好有面引子有的地方叫酵頭、老面(原來發(fā)面時留出的面)比酵母發(fā)出來的好吃,如沒有可去賣饅頭的地方買一個未蒸好的生面.老面用水泡開攪溶,將面粉與泡好的老面再加適量水和(huo)一起,面發(fā)至膨脹出三倍左右有蜂窩狀為易,將少量食用堿用開水(少量,碗底多就夠了)化開倒至開的面里揉均,醒個三五分鐘.然后就可以搟皮包包子了.