八珍糕配方
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。
原料配方：炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實(shí)5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克
制作方法： 1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實(shí)，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質(zhì)。米仁，淘凈，除去雜質(zhì)，曬干。
2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾埽商菨{狀，再加入油，制成濕糖。
3.擦粉：先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機(jī)擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用)。
4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實(shí)，用標(biāo)尺在錫盤內(nèi)切成五條。
5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。 6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。
7.包裝：每包用秤秒量為125克，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。 組織：粉質(zhì)細(xì)膩，無糖丁、粉塊。 口味：松脆，略有中藥味，不僵口。
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八珍糕的做法,八珍糕怎么做好吃,八珍糕的家常
八珍糕分“男八珍”和“女八珍”.下面介紹的慈禧所用的八珍糕是“女八珍”,由乾隆的“男八珍”變化而來.“男八珍”即原版八珍糕,又分為兩種:健脾消積的和增補(bǔ)元?dú)獾? 眾所周知,乾隆是一位非常博學(xué)又注重養(yǎng)生的人,這款八珍糕實(shí)際上是日常保養(yǎng)用的小藥.基礎(chǔ)方是:茯苓,白扁豆,蓮子肉,薏米,淮山藥,芡實(shí).乾隆年輕時(shí)食用的八珍糕其余兩味藥為山楂和麥芽,目的是消食化積;年老后,去這兩味而用人參和黨參,目的是強(qiáng)身健體.
八珍糕的配方和做法分南北方不同嗎?
你好! 配方:西洋參6克 獲苓50克 蓮子50克 芡實(shí)、薏苡仁各50克 白扁豆50克 山藥50克 藕粉50克 白糖50克 制作:1.將以上八味同研成細(xì)粉 調(diào)勻,加入白糖、水,和為軟糕狀 2.將制好的軟糕放入蒸籠內(nèi),蒸20分鐘即成. 還有什么不明白的可以參考一下網(wǎng)站:
制作八珍糕的原材料是什么啊!
八珍糕的主要原材料是:黨參,白術(shù),茯苓,薏米,蓮子,芡實(shí),山藥,白扁豆,大米,糯米.
八珍糕的材料是什么
八珍糕是紹興傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，歷史悠久。有補(bǔ)中益氣，開胃健脾，肥兒消疳等功能。中藥八珍糕是由黨參(去蘆)60克 茯苓60克 生白術(shù)60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生苡米60克 生山藥60克 芡實(shí)60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克，共研為細(xì)粉 過羅，攪勻蒸糕，每塊重30克。每服15克，日服二次，溫開水送下，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃的功效。
中藥方·八珍糕
【來源】《北京市中藥成方選集》。
【組成】黨參(去蘆)60克 茯苓60克 生白術(shù)60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生苡米60克 生山藥60克 芡實(shí)60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
【用法】共研為細(xì)粉 過羅，攪勻蒸糕，每塊重30克。每服15克，日服二次，溫開水送下。
【功用】補(bǔ)脾養(yǎng)胃。
【主治】脾胃虛弱，飲食減少，身體疲倦，面黃肌瘦
如何用國愛堂八珍糕粉,制作健脾養(yǎng)胃的八珍糕
八珍糕的配方 糯米粉2千克、粳米粉1千克.山楂100克,麥芽20克,山扁豆20克,苡薏仁15克,芡實(shí)10克,山藥10克,茯苓10克,蓮子10克.蔗糖3千克.做法1、把山楂、麥芽、山扁豆、薏苡仁、芡實(shí)、山藥、茯苓、蓮子粉碎成末.2、把粉末過篩,篩后邊灑水邊拌粉,即為糕粉備用.3、將糕粉與糯米粉、粳米粉、蔗糖加水混合均勻,揉成較稀的面團(tuán).4、將花形糕模先刷一層油,以防沾粉,再將面團(tuán)放入糕模中,用刮刀刮平.5、將糕模翻身,敲出糕坯,將生糕坯放烤盤中入200℃的烤箱烘烤,烤約5分鐘.
如何用黨參、意仁等八種中藥材制作八珍糕？
八珍糕原料配方 炒糯米粉75千克、炒山藥5千克、砂仁600克、炒蓮子肉5千克、炒芡實(shí)5千克、
茯苓5千克、炒扁豆5千克、薏米仁5千克、綿白糖79千克。
中藥八珍糕：黨參60克 茯苓60克 生白術(shù)60克 扁豆60克 蓮子肉60克 生苡米60克 生山藥60克 芡實(shí)60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克
制作方法
1.中藥材揀選泡制：炒山藥，用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色，炒蓮子肉，用開水浸透，切開去心，曬干，用文火炒至深紅色。炒芡實(shí)，除去雜質(zhì)，用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去霉?fàn)€、嫩、癟粒及雜質(zhì)，用文火炒至有爆裂聲，表面呈焦黃色，砂仁、茯苓，除去雜質(zhì)。米仁，淘凈，除去雜質(zhì)，曬干。
2.濕糖：提前一天將綿白糖和適量的水?dāng)嚾埽商菨{狀，再加入油，制成濕糖。
3.擦粉：先將糕粉同中藥材經(jīng)400型粉碎機(jī)碾成細(xì)粉，然后按量和濕糖拌和后倒入擦糕機(jī)擦勻，去篩(糕粉需陳粉，如是現(xiàn)磨粉則需用含水量高的食物拌和，存放數(shù)天，使粉粒均勻吸水后方可用)。
4.成型：坯料拌成，隨即入模。將坯料填平，均勻有序地壓實(shí)，用標(biāo)尺在錫盤內(nèi)切成五條。
5.燉糕：將錫盤放入蒸汽灶內(nèi)蒸制，經(jīng)3～5分鐘即可取出。將糕模取出倒置于案板上分清底面，豎起堆碼，然后進(jìn)行復(fù)蒸。 6.切糕：隔天，將糕坯入切糕機(jī)按規(guī)格要求進(jìn)行切片。
7.包裝：每包用秤秒量為125克，內(nèi)襯白油光紙，加包彩招紙，外套方底塑料袋防潮。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：小長方形，平直，無歪斜，厚薄大小均勻。 色澤：米黃色。 組織：粉質(zhì)細(xì)膩，無糖丁、粉塊。 口味：松脆，略有中藥味，不僵口。
姜波制作八珍糕
主料
黨參:適量 白術(shù):適量 茯苓:適量 山藥:適量 薏米:適量 杏仁:適量 蓮子:適量 山楂:適量
輔料
沒有輔料
調(diào)料
沒有調(diào)料
做法
藥材部分原料圖;
將所有藥材去除雜質(zhì)及壞的,并置于干凈鐵鍋中小火炒至為微黃(如果藥店代為磨粉則不必再炒，我為了方便磨粉就略炒);
將炒好的藥材分兩次放入中藥材專用粉碎機(jī)，蓋好蓋子，插上電源，整時(shí)間為2分鐘(可請藥店代為打粉，回家再過篩);
2分鐘后藥材已粉碎成粉末，先拔掉電源，再打開蓋子;
打好的藥材粉末一定要用細(xì)網(wǎng)篩反復(fù)過濾3遍，保持藥粉綿密，以保證做出來的八珍糕口感細(xì)膩飽滿;
備好的藥材細(xì)末;
糕體部分原料圖;
將白糖與400ml水小火熬煮至糖融化;
已融化的糖水;
將所有粉類過篩倒入盆中，混合均勻;
將煮好的熱糖水倒入盆中(糖水不必放涼);
邊倒水邊用筷子攪拌至無白粉粒狀;
和成面團(tuán)，蓋上濕布靜置20分鐘;
模、餅干模及蒸盤均用無味油涂抹四周，方便蒸好八珍糕時(shí)脫模;
取適量面團(tuán)于布丁模中，用手壓平，然后倒扣出來，就會有一朵很漂亮的菊花造型了，然后再將菊花面朝上放回布丁模里即可，有間隙地碼放于蒸籠上;
同樣方法取適量面團(tuán)于餅干模里，用手壓平，然后于蒸盤里反轉(zhuǎn)過來，輕輕脫掉餅干模(也可蒸熟后再脫模，碼放于蒸盤要留有間隙，以免蒸熟后粘連);
將做好的糕胚于開水鍋中大火蒸30分鐘至熟。美味的八珍糕就做好了。