冰激凌的制做方法？？？？？？？！！！！！
果仁冰激凌的制作方法
主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具：盆、電冰箱等。
制作方法：稱取鮮牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁醬0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黃0．1公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
工藝流程： 按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。
香芋冰激凌的制作方法
材料：
a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯)
b 全脂牛奶 3/4杯/180ml
c 煉乳 3大匙(tablespoon)
d 蛋黃 2顆(先攪散)
e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)
f 冷開(kāi)水 1大匙
g 細(xì)砂糖 2~3大匙
h (動(dòng)物)鮮奶油 2杯
i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白)
做法：
1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻). 加入c攪勻.
2. 將(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合.
3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍? 至完全涼
透.
4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器
攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻.
5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.)
注意：
1. 因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì)因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空
氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)再久一些些.
2. 我覺(jué)得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無(wú)玉米粉可用太白粉代
替.
3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請(qǐng)自行斟酌.
4. 若無(wú)芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會(huì)影響細(xì)致的口感. 請(qǐng)大家自行試
試.
5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食.
巧克力冰激凌的制作方法
1、將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過(guò)程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒(méi)關(guān)系啦）。5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒(méi)有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒(méi)有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝
牛奶冰激凌原料配方鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量
制作方法將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝進(jìn)另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰激凌。
三色冰激凌
原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量
制作方法1.2往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。
香蕉冰激凌
原料配方香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克檸檬果半個(gè)白砂糖300克奶油300克
制作方法1.2把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2.2將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。3.2備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。4.2完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰激凌。
怎樣制作冰淇淋
最普遍的制作冰激凌方法
制作冰淇淋可先將原料調(diào)成漿料后加熱殺菌，乳化后凝凍而成。關(guān)鍵是將混合料在強(qiáng)烈攪拌下進(jìn)行冷凍。強(qiáng)烈攪拌可以使空氣以極小氣泡的形求均勻分布于混合料中，并使相當(dāng)多的水轉(zhuǎn)變成極為微細(xì)的冰晶，這樣吃到口內(nèi)才能有良好的口感。
為了使?jié){料在不停地?cái)嚢柘履齼觯詈貌捎眉矣帽苛軝C(jī)制作冰淇淋。家用冰淇淋機(jī)是一個(gè)小機(jī)器，主要由小功率馬達(dá)和攪拌器組成，接上電源放在電冰箱中即可工作。將冰淇淋漿料倒入攪拌盒中，蓋上蓋，放進(jìn)電冰箱冷凍室中，關(guān)上冰箱門(mén)，開(kāi)動(dòng)電源，由馬達(dá)帶動(dòng)的攪拌葉片不停地?cái)嚢瑁瑪嚢栎S的基部有一個(gè)起重要作用的彈簧裝置，當(dāng)漿液凝凍，阻力增大，攪拌葉片就隨之彈起不再攪拌，即制成冰淇淋。
如果沒(méi)有家用冰淇淋機(jī)，可以用手搖式冰淇淋機(jī)制作冰淇淋。將漿料倒入有蓋的金屬圓桶中，在圓桶的上端裝有與手柄相連的攪拌葉片。金屬圓桶外套一個(gè)木桶，金屬桶與木桶之間的空間放入鹽與冰塊的混合物，由于食鹽能使水的冰點(diǎn)下降，因而能獲得零下十兒攝氏度的低溫。這種低溫可使金屬筒內(nèi)的漿料凝凍，通過(guò)手搖葉齒輪的不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，使攪拌葉片不斷攪拌，從而滿足了在不斷攪拌下凝凍的條件，制成組織細(xì)膩的冰淇淋。
制成的冰淇淋，最好用冰淇淋勺挖取。冰淇淋勺由不銹鋼球殼和帶彈簧的握柄組成，用它從盛冰淇淋的桶中挖取冰淇淋，然后倒置在盤(pán)子上方。手捏勺柄，由彈簧帶動(dòng)球殼內(nèi)的金屬絲在球殼內(nèi)壁轉(zhuǎn)動(dòng)，使冰淇淋成球狀落入盤(pán)中。
在沒(méi)有機(jī)器的情況下，家制冰淇淋最簡(jiǎn)單的辦法是把調(diào)制成的混合漿料倒入容器中，放入電冰箱的冷凍室中。當(dāng)容器四周邊緣凝凍時(shí)，用筷子充分?jǐn)嚢枋怪绍洠⒂昧Τ榇虺删鶆虻暮隣睿俜湃肜鋬鍪抑欣^續(xù)凝凍。在變硬之前，宜攪拌三次左右。待全部?jī)鼋Y(jié)成半固體，取出再攪拌一次，放進(jìn)冰箱半小時(shí)后即可食用。
怎樣做冰淇淋
材料
白色冰淇淋：一杯黃豆，100克白砂糖，一小撮食鹽，兩個(gè)蛋黃，一杯生奶油，赤色冰淇淋：赤小豆2杯，100克白砂糖，一小撮食鹽，一杯生奶油，茶色冰淇淋：3個(gè)蛋黃，100克砂糖，2小匙茶末，一杯牛奶，生奶油一杯
做法白色冰淇淋：取一杯黃豆放在水里泡一個(gè)晚上，煮爛后撈出放在杯中攪勻，用紗布濾去豆渣皮。再取100克白砂糖、一小撮食鹽、兩個(gè)蛋黃、一杯生奶油，攪拌1分鐘，如有甜酒或白蘭地，加一匙更好。攪拌均勻后盛入容器放入電冰箱冷凍。在冷凍過(guò)程中要用叉子攪拌2——3次。
赤色冰淇淋：取赤小豆2杯，在水里浸泡一晚。然后煮撈出，攪拌均勻，去掉渣皮。加進(jìn)100克白砂糖、一小撮食鹽，冷卻待用。另取一杯生奶油攪拌成糊狀，再與赤豆糖水一起混合攪拌均勻后倒入容器內(nèi)，放進(jìn)電冰箱。冷凍過(guò)程中要用叉子攪拌1——2次。
茶色冰淇淋：取3個(gè)蛋黃，100克砂糖分3次邊加邊攪拌，直到起白泡末。另加2小匙茶末邊撒入邊攪拌，直至均勻?yàn)橹埂Ａ韺⒁槐Ｄ碳訜岬娇熘蠓校缓笠稽c(diǎn)點(diǎn)地加入茶色糖水中充分?jǐn)嚢琛＿^(guò)濾后用微火加熱，同時(shí)用勺子攪拌至呈糊狀，再用冷水冷卻。另外再取生奶油一杯，放進(jìn)冰水中邊冷卻邊攪拌，直至呈糊狀，再混入上面各種液中均勻攪拌倒進(jìn)容器中放到電冰箱中冷卻，中途用叉子攪拌1——2次。
酸奶冰淇淋
材料
蛋黃3個(gè)，砂糖適量，鮮奶或淡奶200毫升，酸奶500毫升
做法1、蛋黃加糖打至奶白色；
2、隨后將鮮奶倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡，慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，再拌勻；
3、將攪拌物倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能粘起雪糕漿；
4、放涼后倒入酸奶拌勻；
5、冷凍40分鐘，取出后用電動(dòng)打蛋器打松，再次冷凍；并根據(jù)情況重復(fù)步驟。吃的時(shí)候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
香芋冰淇淋
材料
鮮奶400G，鮮奶油400克，砂糖100克，蛋黃4個(gè)，香芋色香油少許，熟花生碎少許
做法1、鮮奶加熱煮沸。
2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色。
3、熱牛奶入蛋黃攪勻。
4、將步驟（3）上爐子煮至略稠，晾涼，入香芋色香油，攪拌均勻。
5、鮮奶油打至濕性發(fā)泡，入步驟（4）拌勻。
6、入保鮮盒，震出氣泡，冷凍1小時(shí)，取出，攪拌，如此反復(fù)冷凍幾次后分裝，凍一夜即可。
南瓜奶香冰淇淋
材料
南瓜泥200克，淡奶油250ml，牛奶250克，牛奶50克，蛋黃3個(gè)，砂糖100克
做法1.南瓜切薄片，蒸熟；把南瓜片壓成泥；放進(jìn)粉篩中，用湯匙壓；從粉篩的背面刮出南瓜泥，過(guò)篩后的南瓜泥非常細(xì)膩。（不想這么麻煩就直接蒸熟后加入50ml牛奶放攪拌機(jī)攪拌至細(xì)膩即可）
2.蛋黃和白砂糖放進(jìn)小鍋，攪拌均勻；緩緩倒入250ml牛奶；用小火加熱，邊加熱邊攪拌，這個(gè)過(guò)程需要有耐心，費(fèi)時(shí)間不短哦；蛋奶糊加熱至濃稠，可以在木勺上劃出劃痕即可關(guān)火；把小奶鍋?zhàn)M(jìn)涼水盆中，繼續(xù)攪拌至涼
3.淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至6成發(fā)，冷卻后的蛋奶糊倒進(jìn)淡奶油中；攪拌均勻；50ml牛奶加入南瓜泥中，攪拌均勻后跟淡奶油蛋奶糊混合；攪拌均勻后裝進(jìn)保鮮盒，放冰箱冷凍室，每隔1小時(shí)取出攪拌，共需取出攪拌4~5次。攪拌了4~5次以后，就等4~5個(gè)小時(shí)后取出，剛從冰箱取出的冰淇淋可能比較硬，室溫放置一會(huì)，就可以輕松挖出
豆?jié){冰淇淋
材料
黃豆100公克，細(xì)砂糖150公克，冷開(kāi)水400cc，鮮奶油200cc
做法1.黃豆洗凈，泡水約5～6小時(shí)，用電鍋蒸熟。
2.趁熱拌入細(xì)砂糖，稍涼后加入冷開(kāi)水用果汁機(jī)打勻成豆?jié){。
3.鮮奶油打發(fā)(不要打硬)，加入豆?jié){快速拌勻。
4.混和后倒入平底不銹鋼盤(pán)，放入冷凍庫(kù)。
5.冰凍2小時(shí)后，取出用湯匙挖松，拌入空氣，再繼續(xù)冷凍至喜好的軟硬度即可。
花生冰淇淋
材料
1.細(xì)砂糖80公克，水50公克，2.細(xì)砂糖40公克，蛋白2個(gè)，3.蛋黃2個(gè)，糖漿50公克，4.無(wú)糖花生醬150公克，動(dòng)物性鮮奶油300公克
做法(1)材料1置于爐火上加熱，并一邊拌打材料2，當(dāng)材料2拌打至濕性發(fā)泡的同時(shí)，材料1煮至112℃，此時(shí)即可將材料1糖漿倒入打發(fā)的蛋白中，攪拌至完全冷卻，即完成義大利蛋白糖。
(2)材料3隔水加熱邊煮邊攪拌，至80℃左右即可離火冷卻備用。
(3)材料4與作法(2)材料拌勻后，再與義大利蛋白糖拌勻。。
(4)鮮奶油拌打至7分發(fā)，即可加入作法(3)材料拌勻，入冰箱冷凍至凝結(jié)即可。
怎么制作冰激凌?
★草莓冰淇淋 原料:250ML雀巢淡奶油一包,牛奶200ML多點(diǎn),草莓一盒,玉米粉2小茶勺,糖20小茶勺,葡萄干如干 步驟: 牛奶煮點(diǎn)葡萄干,再晾涼,等葡萄干漲開(kāi)了撈出來(lái) 牛奶里加兩小勺玉米淀粉,微微加熱,攪勻至微稠,晾涼 雀巢淡奶油加糖,攪拌機(jī)打發(fā). 新鮮欲滴的草莓打成漿狀倒入打好的奶油用攪拌機(jī)攪拌一會(huì) 牛奶糊、葡萄干統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)奶油糊中,用手動(dòng)打蛋器攪一下 放冰箱冷凍,40MIN以后,拿出來(lái)用打蛋器攪一攪,注意把葡萄干往上撈 再40MIN,再攪,共4次,你每次都會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)又發(fā)生了一點(diǎn)變化 有一點(diǎn)很重要,從最開(kāi)始用攪拌機(jī)到后來(lái)手動(dòng),都要保持往一個(gè)方向!
怎么做冰淇淋?
家庭自制冰淇淋(4種)
一、牛奶冰淇淋
原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克食用香草精微量
制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過(guò)煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過(guò)濾，過(guò)濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來(lái)增加30～50%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。
二、三色冰淇淋
原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過(guò)濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。
把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。
2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。
3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
三、果仁冰淇淋
原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤
制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
2. 按牛奶冰淇淋的
制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。
四、香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克
制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
紅豆冰淇淋
原材料 ： 雞蛋2個(gè) 砂糖30克 鮮奶油125克
紅豆300克（可以換成自己喜歡的其他東西，水果丁呀、葡萄干呀、山楂丁啊。隨自己的口味了）
制作過(guò)程：
1、將全蛋、砂糖打發(fā)至白，到舀起會(huì)慢慢滴落的程度。注意：打雞蛋時(shí)朝一個(gè)方向打。昨天我用手動(dòng)打蛋器打得手都快斷了，今天精明
了一點(diǎn)，用果汁機(jī)打的，又快有好。
2、將鮮奶油打至五成發(fā)，加入打好的雞蛋中攪拌均勻。
3、加入紅豆（之前已經(jīng)煮熟的紅豆），有底部翻攪，不要太長(zhǎng)的時(shí)間，以免把打好的雞蛋攪醒了。
4、倒入備好的容器內(nèi)密封冷凍，凝固后就可以食用了。
方法是不是很簡(jiǎn)單？可是味道一點(diǎn)也不差喲。
怕胖的MM可以不用奶油，用脫脂牛奶代替也行，牛奶要煮開(kāi)放涼了再用
香蕉冰淇淋
原料配方 香蕉(成熟無(wú)霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克
制作方法
1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。
2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過(guò)濾。
3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過(guò)濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偌尤胄迈r的檸檬果汁攪拌均勻。
4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。
蘋(píng)果冰淇淋
將500克蘋(píng)果洗干凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖150克及開(kāi)水1000克，加入煮沸的牛奶2瓶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。具有果香味濃，滋味可口，風(fēng)味特佳的特點(diǎn)。
怎樣制作冰淇淋？
簡(jiǎn)單的自制冰激凌
1、蘋(píng)果冰激凌
材料：蘋(píng)果500g，白糖150g，新鮮牛奶2瓶。
工藝：將蘋(píng)果洗凈，去皮挖核，切成薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開(kāi)水，加入煮沸的牛奶，攪拌均
勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：果香味濃，滋味可口。
2、香蕉冰激凌
材料：香蕉750g，檸檬1只（或檸檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。
工藝：將檸檬1只洗凈切開(kāi)，擠汁待用；白糖加1500克水，煮沸過(guò)濾；香蕉去皮搗成泥漿，加入糖水調(diào)勻，
再調(diào)入檸檬汁，待冷卻后拌入奶油，注入模具，置于冰箱凍結(jié)即成。
特點(diǎn)：清香可口，別具風(fēng)味，助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌
材料：西瓜瓤1500g，雞蛋2只，白糖400g。
工藝：將西瓜瓤打碎后取出瓜子，再加白糖、雞蛋和1000克白開(kāi)水?dāng)噭颍缓蟾邷丶訜釡缇鋮s后放入
冰箱中，凝結(jié)后即成。
特點(diǎn)：香甜可口，色彩絢麗
巧克力冰淇淋，味道還不錯(cuò)，也可當(dāng)奶昔吃。
原料：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝）、雞蛋黃3個(gè)、巧克力和糖（這兩樣看自己喜好）
做法：
1、將3個(gè)蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。
2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘
。
3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。
4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過(guò)程可能有蛋黃末產(chǎn)生，我沒(méi)過(guò)鑼篩）。
5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒(méi)有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。
6、在沒(méi)有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝。
怎樣制作冰激凌？
簡(jiǎn)易香草冰淇淋GC8010(1公升)
糖 500公克
全脂牛奶 100毫升
鹽 少許
鮮奶油 70毫升
濃縮香草粉 1/2茶匙
混合奶油之牛奶 150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開(kāi)始制作。
傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升）
糖 500公克
全脂牛奶 250毫升
雞蛋 1 個(gè)
鮮奶油 250毫升
香草粉 2茶匙
鹽 少許
做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬恚訜?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。
可可冰淇淋：
原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃
制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經(jīng)過(guò)煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
自制冰激淋
材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。
輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點(diǎn)咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2.牛奶加到1里，攪勻。
3.根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。如果沒(méi)有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。
4.放入冰箱，半小時(shí)后拿出來(lái)，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。半個(gè)小時(shí)后再拿出來(lái)攪，如是者三。等所有的液體都變成固體。如喜歡硬點(diǎn)，多凍會(huì)兒。喜歡軟點(diǎn)兒，少凍一會(huì)。
冰激凌
原料：
奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。
具體做法：
1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌裕?/p>
2、另取一只大碗，放入蛋清，充分?jǐn)嚢柚疗鹋荩湃氚滋沁m量，繼續(xù)攪拌；
3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌；
4、攪拌后放入鮮奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合；
5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時(shí)后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會(huì)更好。
番茄汁加冰淇淋
原料：
番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個(gè)，白糖漿1～2湯匙，冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水50毫升，碎冰塊適量。
制法：先在杯中放入碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開(kāi)水和白糖漿，攪拌調(diào)勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個(gè)，然后插入飲管和長(zhǎng)匙，即可飲用。
番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝?nèi)テぃ孟炯啿及D出番茄汁。
薄荷冰淇淋
【原料】
牛奶500毫升，雞蛋清2個(gè)，白砂糖150克，細(xì)玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。
【制法】
①在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見(jiàn)“可樂(lè)飲料”一節(jié)中的介紹。
②將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分?jǐn)噭蚝螅谷霚責(zé)岬呐Ｄ袒旌弦海厰嚢柽吋訜幔园竞蠹措x火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過(guò)程中應(yīng)注意攪拌
牛奶冰淇淋
【原料】
牛奶250毫升，雞蛋2個(gè)，細(xì)玉米粉1湯匙，白砂糖適量，清水適量。
【制法】
①將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散、打透。用少量水將細(xì)玉米粉調(diào)成稀糊。
②將牛奶倒入鍋中，根據(jù)自己口味，適量放入白砂糖，加熱至沸，離火降溫至60℃左右，趁熱緩緩沖入雞蛋液中，邊沖溶邊攪拌，以免蛋液凝結(jié)成塊。攪拌均勻后調(diào)入玉米粉稀糊，邊攪拌邊加熱，煮至微沸后離火晾涼，充分?jǐn)嚢杓粗瞥蓾{料，放進(jìn)電冰箱冷凍室中凝凍。在凝凍過(guò)程中要取出攪拌，方法請(qǐng)見(jiàn)“冰淇淋粉冰淇淋”的介紹。若用家用冰淇淋機(jī)或手搖冰淇淋機(jī)凝凍，所用原料應(yīng)按比例增加。 玉米粉色潔白，呈極細(xì)粉未狀。也可用其它淀粉代替。
主要原料 鮮牛奶、雞蛋、蔗糖、玉米淀粉。
設(shè)備用具 臥式或立式殺菌缸、高壓均質(zhì)機(jī)或膠體磨、冰淇淋機(jī)等。
制作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑制成的。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸鈉2克，其余加水補(bǔ)足10公斤。其中乳脂含量為10％~12％，蛋白質(zhì)為8％，蔗糖含量為16％~20％。如果配方用料為15公斤時(shí)，則鮮牛奶為6．5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。
其他方法：
將稱取的各種原料與水混合均勻，經(jīng)巴氏滅菌（將混合液加熱85℃~90℃，持續(xù)15-20分鐘），或采用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻后，將混合液放入高壓均質(zhì)機(jī)（膠體磨）內(nèi)，使混合液中脂肪球破碎，形成微小顆粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液結(jié)構(gòu)均勻一致，口感細(xì)膩。對(duì)已經(jīng)均質(zhì)的混合液，要繼續(xù)冷卻，使其老化，通過(guò)冰淇淋機(jī)進(jìn)行凝凍，然后進(jìn)行包裝，再經(jīng)速凍即為成品。
工藝流程 選料→稱重→混合配料→滅菌→均質(zhì)→冷卻→凝凍→包裝→速凍。
— 冰淇淋制作方法
您只要照著以下的方法，即可制作出美味可口的冰淇淋，更能輕輕松松滿足全家人的嘴！ 簡(jiǎn)易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
鹽
鮮奶油
濃縮香草粉
混合奶油之牛奶
500公克
100毫升
少許
70毫升
1/2茶匙
150毫升
做法;
將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開(kāi)始制作。 傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖
全脂牛奶
雞蛋
鮮奶油
香草粉
鹽 500公克
250毫升
1 個(gè)
250毫升
2茶匙
少許 做法:
將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬恚訜?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。
加料:
在冰淇淋完成的最后5分鐘，可將巧克力片、M & M巧克力、餅乾碎屑加入冰淇淋內(nèi)。 制作簡(jiǎn)易巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶
煉奶
鮮奶油 300毫升
50毫升
70毫升 做法:
將材料攪拌均勻后即完成準(zhǔn)備。 制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
雞蛋(打散)
奶油
香草粉
鹽 少許
巧克力(攪碎)
混合奶油之牛奶
500公克
130毫升
1個(gè)
100毫升
1/2茶匙
鹽 少許
50公克
130毫升
做法：
將糖、鹽及巧克力置入鍋內(nèi)加熱至巧克力溶化并將沸騰，期間必須不時(shí)加以攪拌，另以一杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)以小火持續(xù)加熱約2-3分鐘，使其變?yōu)闈獬砗蟮谷霂逃椭Ｄ蹋逃图跋悴莘蹟嚢杈鶆蚝笾萌氡鋬?nèi)冷藏至少2個(gè)小時(shí)備用。 制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升)
糖
全脂牛奶
混合奶油之牛奶
鮮奶油
香草粉
核桃碎粒
肉桂粉
鹽
130毫升
250毫升
90毫升
90毫升
3/4茶匙
160毫升
1/4茶匙
少許
做法：
將以上材料攪拌均勻即完成準(zhǔn)備 制作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鮮草莓
糖
水
檸檬汁
410毫升
90毫升
160毫升
2茶匙
做法：
將糖與水加入鍋內(nèi)煮開(kāi)，糖完成溶解后，冷卻1-2小時(shí)后攪碎新鮮草莓與檸檬汁拌勻即完成準(zhǔn)備。
果仁冰淇淋：
首先，我們要準(zhǔn)備好原材料。你想吃巧克力味的，就準(zhǔn)備可可粉；想吃芒果味的，就準(zhǔn)備些芒果口味的果汁粉。然后還要準(zhǔn)備鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃等。
至于用具嘛，簡(jiǎn)單極了，只需要一個(gè)盆和若干杯子，再有就是電冰箱了。
最重要的步驟就是——制作方法：我們先要把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉（僅以巧克力口味為例）混合，待用。
在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。
把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
再把經(jīng)過(guò)煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
牛奶的分量要適當(dāng)，你想多做一些冰淇淋就多準(zhǔn)備一些牛奶。但最好不要超過(guò)0.5千克，以免浪費(fèi)。其他成分要根據(jù)自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分過(guò)多，有可能導(dǎo)致凍不結(jié)實(shí)。
以0.5千克牛奶為例，其他調(diào)料成分最好為奶油0.13千克、果仁醬0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黃0.1千克。
這個(gè)配方可不是絕對(duì)的，如果你還想到什么可以加在冰淇淋里，就大膽地試驗(yàn)吧。
自己嘗試一下吧
在家如何做冰淇淋?
把果凍放在冰箱冷卻2小時(shí),取出放到攪拌機(jī)里放點(diǎn)鮮奶油進(jìn)去一起攪拌10秒鐘,倒到碗里在上面撒點(diǎn)你愛(ài)吃的水果或者干果.一款簡(jiǎn)單的冰淇淋就完成了
怎么DIY做冰淇淋
最簡(jiǎn)單的,用米飯,先塑料代包起,捏碎,然后放入牛奶、奶油、糖,放入冰箱凍下既可
怎么自制冰淇淋
介紹樓主一個(gè)網(wǎng)站里面有很多噢~http://www.socaipu.com/9/2/
這是其中一種,火燒冰淇淋：
原 料：
長(zhǎng)蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量。
做 法：
1.取長(zhǎng)蛋糕1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。
2.干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。
3.另取長(zhǎng)盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。轉(zhuǎn)自 – Www.socaipu.com
4.再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白酒也可)，點(diǎn)燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。
技 巧：
長(zhǎng)盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。
此冰激凌食用時(shí)妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。