什么是冰酒?

在偌大葡萄酒家族中，有種葡萄酒被世人贊譽為“液體黃金”，她的名字叫“冰酒”，由于她的原料是采用被自然冰凍的葡萄釀造，因此營養價值特別豐富，對人體的健康更有裨益。

冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思，冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

冰酒是什么？

冰酒，不是加了冰塊了的酒，而是在天寒地凍之后的葡萄釀制而成的酒，在英語國家是Icewine，在德奧地區是Eiswein，顧名思義就是用冰凍葡萄釀制的酒。現在冰酒主要產于德國、奧地利和加拿大。冰酒的起源地可以明確的是德奧地區，但具體起源國現已無法精確考證。在有記錄的文字中德國弗蘭克尼（Franconia）葡萄園是較多人認為的起源地，據傳早在兩百多年前，1794年的弗蘭克尼葡萄園遭受了突如其來的霜害，成片的葡萄被冰凍在枝頭上，最后，絕望的酒農們為了減少損失，只好抱著試試看的心態，將冰凍的葡萄小心采摘壓榨，并按當地傳統方式發酵釀酒，孰料這被冰凍的葡萄卻帶給酒農們一個極大的驚喜：一款酒體飽滿、風味獨特的佳釀就這樣戲劇性地問世了。 在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質量分級的Qmb等級，受相關法律法規的嚴格控制。德國對冰酒的定義強調的是自然冰凍，德國法律規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個小時以上。

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大家對冰酒有了解嗎

冰酒(英語Ice wine，德語Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。和“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。

一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大、德國和奧地利，冰酒定義強調的葡萄必須是自然冰凍的。其中德國對冰葡萄酒的定義最為嚴格。德國在相關標準中規定，釀造冰酒所用的葡萄必須在架上，在低于-8℃的自然條件下冰凍6小時以上，再經人工采摘，在-8℃完成壓榨，然后將壓榨出的濃縮的葡萄汁發酵，從而產生的葡萄酒，才能標注“Eiswein”。可以看出，在冰酒的原料和工藝上都有很高很苛刻的要求，也難怪冰酒被這么多人寵愛，身價不菲。

而這樣高難度和高要求的制作工藝，最早是怎樣產生的呢？

關于冰酒的起源，有著很多種說法。其中很多人認為冰酒最早起源于1794年，在德國弗蘭克(Franken)地區。那年一場突如其來的早雪讓葡萄推遲了采收，本來酒農們都以為當年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結了冰的葡萄榨汁，然后釀制成酒，沒想到三個月后，酒窖里發出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風味獨特，芬芳異常。弗蘭克(Franken)地區的酒莊主人品嘗之后，都愛上了這個美妙的味道，因此給這些酒取名“冰酒”。后來，他們就用結了冰的葡萄來釀酒的方法專門釀制冰酒，工藝也逐漸完善，就此傳開，這就是冰酒的創世紀。從此,人們也開始享受冰酒，感受到這零下8度孕育出的魅力。

冰酒是什么?葡萄酒的一個分支馬?

冰酒是指采摘時已經凍硬的葡萄釀造的白葡萄酒.強調的是自然冰凍的葡萄!

冰酒怎么樣？

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒

由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒，不僅美味可口，而且營養價值非常豐富，這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機酸0.3％-1.5％，各種礦物質成分0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統的強化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細血管的擴張力，殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統有保護作用，降低心肌梗塞的風險。

建議在冰箱保存溫度在5-12℃在食用，口感更佳

冰酒是那么回事?

冰酒是一款甜酒,也分干紅干白的.冰酒是葡萄在零下八度左右采摘的,因為水份已經結晶了,所以榨出來的葡萄汁含糖量高,風味獨特.德國,奧地利是舊世界的代表,新世界以加拿大為代表.

冰酒？什么牌子的冰酒性價比最好？

冰酒，德語叫Eiswein，英語稱之為Icewine，如果寫成Icewine則一定是假冒的。

冰酒最早起源于德國弗蘭克地區，一場突如其來的早雪，讓葡萄推遲了采收，本來酒農們都以為當年肯定是顆粒無收了，但是因為舍不得丟棄這些葡萄，他們還是硬著頭皮把結了冰的葡萄柞汁，然后釀制成酒，沒想到三個月后，奇跡發生了，酒窖里發出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香，風味獨特，芬芳異常，與一般的葡萄酒相比簡直是天壤之別。弗蘭克地區所有的酒莊主人品嘗之后，都認為這是一個奇跡，這種用結了冰的葡萄來釀酒的方法就此傳開，并由此而名揚世界。這就是冰酒的創世紀。

目前世界上只有德國、加拿大和奧地利三個國家出產冰酒。因為冰葡萄的收成直接受氣候的影響，能釀制冰酒的幾種冰葡萄對生長的環境和氣候的要求都極其嚴苛，只限于生長在含礦物質極高的干旱地區土壤中。這些甜美的小顆粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。甜熟的果實成串地結留在葡萄藤上直至經受了霜凍、降雪及自然風干的洗禮后才能在-8℃至-10℃的條件下，在葡萄果實呈自然結冰狀態時，在半夜用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低溫中1小時內壓榨然后注入發酵缸中。如果遇到風暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會顆粒無收。這是為什么人們會看到用網罩保護起來的葡萄園，簡單的道理就足以說明冰酒的來之不易及稀少而珍貴。

冰酒以德國為最正宗，色澤清澈金黃，帶果香和花香，入口濃郁香甜；而加拿大冰酒則入口似糖漿，味道有些過分甜膩。隨著加拿大安大略冰酒在國際上的屢獲大獎，其身價也越漸高貴，一瓶375ml的冰酒平均價格大約在45美元左右。

德國威特馳酒莊（Weltchs）的冰酒–藍冰王，非常具有德國冰酒的特色，甜度稍低一些，酒精度略低一些，更加細致優雅，口感清爽，不會有肥膩的感覺，就像那個藍色的瓶子一樣，透著冰藍色的高雅氣質。更重要的是，她的性價比非常高，平均比普通的加拿大冰酒價格要低200-300多元，是質優價廉的絕佳選擇。

冰酒怎么喝？

要喝冰酒，首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當葡萄酒或冰酒等等發酵酒類倒入透明玻璃匍萄酒杯后，用手握著杯子下緣，然后對著燈光，就可看到酒面浮著一層透明白光，這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經打開超過1星期或打開后沒有好好保存的葡萄酒，就不會有這道新鮮線，這是判別發酵酒類是否新鮮的基本方案。 將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒，讓其香氣散出，在搖晃與傾斜過程中，一定會有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下，這就是所謂掛杯。大部分質量好一些的酒，因為濃郁，所以掛杯流速會比較慢，特別冰酒更是非常慢，因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度，如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快，就可能就是假冰酒了。 在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯，而是應該握在下緣，以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差，最好的冰酒品嘗溫度是攝氏4-6度之間。喝的時候要只要一小小口含在嘴中，輕輕漱一漱，讓冰酒的香甜融在嘴里。

冰酒的歷史是怎樣的？

冰酒的歷史已經有大約200年了。她誕生于德國或者奧地利，但很難講清楚具體是哪個地區，哪一家酒莊。目前，能夠考證到的最早生產冰酒的時間是1794年，出自德國弗蘭肯(Franken)地區。另一種說法也稱冰酒起源于1858年萊因高地(Rheingau)地區的Schloss Johannisberg酒莊。在德國和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個冰酒誕生的傳說，大約200年前的一個深秋時節，酒莊主人外出，沒能及時回來，掛在枝頭的成熟葡萄錯過了通常的采摘時間，并被一場突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已，嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒，卻發現釀出的酒風味獨特，芬芳異常，從此發現了冰酒的釀制方法，并傳承至今。雖然，冰酒究竟發源在哪，已很難考證，但是冰酒的釀制工藝，通過上面的傳說卻可見一斑。簡而言之，冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。

冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢？從傳統冰酒的釀制工藝上講，完全成熟并且晚收的葡萄，經歷了風吹霜打會明顯脫水，其糖分會提高，同時，又在自然條件下冰凍，葡萄中的水分會全部凝結成冰，通過十分輕力的壓榨，便可獲得更加濃縮的果汁，留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮，糖度更高，而用這樣的葡萄汁發酵后便釀制出甜葡萄酒。這個原理就如同喝結冰的可樂。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰，然后插入吸管來吸，吸出的是更濃縮的汁液，而留在可樂罐里的就會是一些沒有味道的冰塊了。

德國是傳統生產冰酒的國家。講到德國的冰酒，就得大致介紹一下德國葡萄酒的法律。在德國，QmP(特別優質酒)等級下的葡萄酒，又分為6等：Kabinett”珍藏”, Spatlese”晚收”, Auslese”精選”, Beerenauslese(BA)”顆粒精選”, Trokenbeerenauslese(TBA)”干果顆粒精選”；另外一個級別就是Eiswein”冰酒”。在前五個級別中，Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制，后面的每一級依次要求用比前一級更加成熟的葡萄來釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級增高，而所釀之酒也就依次越甜。對于冰酒(Eiswein)，要求收獲時，葡萄的糖度與BA級相當，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與TBA級的一樣甜。德國的法律還規定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個小時以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個星期或第三個星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒房，開始壓榨。可以說，用這種傳統的方式生產冰酒無異于一場賭博，因為突如其來的寒冷天氣并不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持著不破損，此時，隨時降臨的一場秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產冰酒的年份，其產量也少得可憐，每公頃土地只能生產不到100瓶(一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右)，足見其稀有珍貴。 想了解更多到 http://www.cntangjiu.com/

德國冰酒特點

跟加拿大的冰酒相比,香味和口味的多樣性略遜一籌,但酒色純正,包裝嚴禁,味道清冽.當然這只是我個人的看法而已.畢竟酒資不同,滋味也有所差別.