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冰酒,冰酒組合

什么是冰酒?

什么是冰酒?

在偌大葡萄酒家族中,有種葡萄酒被世人贊譽(yù)為“液體黃金”,她的名字叫“冰酒”,由于她的原料是采用被自然冰凍的葡萄釀造,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富,對(duì)人體的健康更有裨益。

冰酒(英語(yǔ)Icewine,德語(yǔ)Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思,冰酒在不同的國(guó)家有不同的定義。一般說來,冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國(guó),冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍。《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》中對(duì)冰葡萄酒的定義是:將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃以下,使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。

冰酒最初于1794年誕生在德國(guó)的弗蘭克尼(Franconia)。當(dāng)時(shí)人們就發(fā)現(xiàn),留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后,葡萄的糖分和風(fēng)味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展,冰酒已經(jīng)成為酒中極品,且真正的冰酒只有在德國(guó)、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。

冰酒是什么?

冰酒是什么?

冰酒,不是加了冰塊了的酒,而是在天寒地凍之后的葡萄釀制而成的酒,在英語(yǔ)國(guó)家是Icewine,在德奧地區(qū)是Eiswein,顧名思義就是用冰凍葡萄釀制的酒。現(xiàn)在冰酒主要產(chǎn)于德國(guó)、奧地利和加拿大。冰酒的起源地可以明確的是德奧地區(qū),但具體起源國(guó)現(xiàn)已無法精確考證。在有記錄的文字中德國(guó)弗蘭克尼(Franconia)葡萄園是較多人認(rèn)為的起源地,據(jù)傳早在兩百多年前,1794年的弗蘭克尼葡萄園遭受了突如其來的霜害,成片的葡萄被冰凍在枝頭上,最后,絕望的酒農(nóng)們?yōu)榱藴p少損失,只好抱著試試看的心態(tài),將冰凍的葡萄小心采摘壓榨,并按當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)方式發(fā)酵釀酒,孰料這被冰凍的葡萄卻帶給酒農(nóng)們一個(gè)極大的驚喜:一款酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀就這樣戲劇性地問世了。 在德國(guó),冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)的Qmb等級(jí),受相關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)格控制。德國(guó)對(duì)冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍,德國(guó)法律規(guī)定,釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭,在低于零下8攝氏度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。

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大家對(duì)冰酒有了解嗎

大家對(duì)冰酒有了解嗎

冰酒(英語(yǔ)Ice wine,德語(yǔ)Eiswein)顧名思義就是冰葡萄酒的意思。和“有機(jī)”一詞一樣,冰酒在不同的國(guó)家有不同的定義。

一般說來,冰酒指的是用采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造出的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大、德國(guó)和奧地利,冰酒定義強(qiáng)調(diào)的葡萄必須是自然冰凍的。其中德國(guó)對(duì)冰葡萄酒的定義最為嚴(yán)格。德國(guó)在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定,釀造冰酒所用的葡萄必須在架上,在低于-8℃的自然條件下冰凍6小時(shí)以上,再經(jīng)人工采摘,在-8℃完成壓榨,然后將壓榨出的濃縮的葡萄汁發(fā)酵,從而產(chǎn)生的葡萄酒,才能標(biāo)注“Eiswein”。可以看出,在冰酒的原料和工藝上都有很高很苛刻的要求,也難怪冰酒被這么多人寵愛,身價(jià)不菲。

而這樣高難度和高要求的制作工藝,最早是怎樣產(chǎn)生的呢?

關(guān)于冰酒的起源,有著很多種說法。其中很多人認(rèn)為冰酒最早起源于1794年,在德國(guó)弗蘭克(Franken)地區(qū)。那年一場(chǎng)突如其來的早雪讓葡萄推遲了采收,本來酒農(nóng)們都以為當(dāng)年肯定是顆粒無收了,但是因?yàn)樯岵坏脕G棄這些葡萄,他們還是硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄榨汁,然后釀制成酒,沒想到三個(gè)月后,酒窖里發(fā)出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香,風(fēng)味獨(dú)特,芬芳異常。弗蘭克(Franken)地區(qū)的酒莊主人品嘗之后,都愛上了這個(gè)美妙的味道,因此給這些酒取名“冰酒”。后來,他們就用結(jié)了冰的葡萄來釀酒的方法專門釀制冰酒,工藝也逐漸完善,就此傳開,這就是冰酒的創(chuàng)世紀(jì)。從此,人們也開始享受冰酒,感受到這零下8度孕育出的魅力。

冰酒是什么?葡萄酒的一個(gè)分支馬?

冰酒是指采摘時(shí)已經(jīng)凍硬的葡萄釀造的白葡萄酒.強(qiáng)調(diào)的是自然冰凍的葡萄!

冰酒怎么樣?

冰酒(Icewine)是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí),利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒

由100%的葡萄汁釀制而成的冰酒,不僅美味可口,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,這是其它任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%-25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖,含各種有機(jī)酸0.3%-1.5%,各種礦物質(zhì)成分0.3%-0.5%,其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素,都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑,也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中,鋅和硒的含量適中,符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等,能夠維持人體正常的代謝,是生命和健康所必需的。另外,冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸,紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管,使血管壁保持彈性,提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力,殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血壓,對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用,降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。

建議在冰箱保存溫度在5-12℃在食用,口感更佳

冰酒是那么回事?

冰酒是一款甜酒,也分干紅干白的.冰酒是葡萄在零下八度左右采摘的,因?yàn)樗菀呀?jīng)結(jié)晶了,所以榨出來的葡萄汁含糖量高,風(fēng)味獨(dú)特.德國(guó),奧地利是舊世界的代表,新世界以加拿大為代表.

冰酒?什么牌子的冰酒性價(jià)比最好?

冰酒,德語(yǔ)叫Eiswein,英語(yǔ)稱之為Icewine,如果寫成Icewine則一定是假冒的。

冰酒最早起源于德國(guó)弗蘭克地區(qū),一場(chǎng)突如其來的早雪,讓葡萄推遲了采收,本來酒農(nóng)們都以為當(dāng)年肯定是顆粒無收了,但是因?yàn)樯岵坏脕G棄這些葡萄,他們還是硬著頭皮把結(jié)了冰的葡萄柞汁,然后釀制成酒,沒想到三個(gè)月后,奇跡發(fā)生了,酒窖里發(fā)出陣陣沁人心脾如蜂蜜般香甜的酒香,風(fēng)味獨(dú)特,芬芳異常,與一般的葡萄酒相比簡(jiǎn)直是天壤之別。弗蘭克地區(qū)所有的酒莊主人品嘗之后,都認(rèn)為這是一個(gè)奇跡,這種用結(jié)了冰的葡萄來釀酒的方法就此傳開,并由此而名揚(yáng)世界。這就是冰酒的創(chuàng)世紀(jì)。

目前世界上只有德國(guó)、加拿大和奧地利三個(gè)國(guó)家出產(chǎn)冰酒。因?yàn)楸咸训氖粘芍苯邮軞夂虻挠绊懀茚勚票频膸追N冰葡萄對(duì)生長(zhǎng)的環(huán)境和氣候的要求都極其嚴(yán)苛,只限于生長(zhǎng)在含礦物質(zhì)極高的干旱地區(qū)土壤中。這些甜美的小顆粒待到秋后成熟也不采摘而是延留入冬。甜熟的果實(shí)成串地結(jié)留在葡萄藤上直至經(jīng)受了霜凍、降雪及自然風(fēng)干的洗禮后才能在-8℃至-10℃的條件下,在葡萄果實(shí)呈自然結(jié)冰狀態(tài)時(shí),在半夜用人工采摘,采摘后的冰葡萄在低溫中1小時(shí)內(nèi)壓榨然后注入發(fā)酵缸中。如果遇到風(fēng)暴、冰雹、鳥兒啄食或氣候異常則會(huì)顆粒無收。這是為什么人們會(huì)看到用網(wǎng)罩保護(hù)起來的葡萄園,簡(jiǎn)單的道理就足以說明冰酒的來之不易及稀少而珍貴。

冰酒以德國(guó)為最正宗,色澤清澈金黃,帶果香和花香,入口濃郁香甜;而加拿大冰酒則入口似糖漿,味道有些過分甜膩。隨著加拿大安大略冰酒在國(guó)際上的屢獲大獎(jiǎng),其身價(jià)也越漸高貴,一瓶375ml的冰酒平均價(jià)格大約在45美元左右。

德國(guó)威特馳酒莊(Weltchs)的冰酒–藍(lán)冰王,非常具有德國(guó)冰酒的特色,甜度稍低一些,酒精度略低一些,更加細(xì)致優(yōu)雅,口感清爽,不會(huì)有肥膩的感覺,就像那個(gè)藍(lán)色的瓶子一樣,透著冰藍(lán)色的高雅氣質(zhì)。更重要的是,她的性價(jià)比非常高,平均比普通的加拿大冰酒價(jià)格要低200-300多元,是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的絕佳選擇。

冰酒怎么喝?

要喝冰酒,首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當(dāng)葡萄酒或冰酒等等發(fā)酵酒類倒入透明玻璃匍萄酒杯后,用手握著杯子下緣,然后對(duì)著燈光,就可看到酒面浮著一層透明白光,這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開超過1星期或打開后沒有好好保存的葡萄酒,就不會(huì)有這道新鮮線,這是判別發(fā)酵酒類是否新鮮的基本方案。 將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒,讓其香氣散出,在搖晃與傾斜過程中,一定會(huì)有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一些的酒,因?yàn)闈庥簦話毂魉贂?huì)比較慢,特別冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度,如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快,就可能就是假冰酒了。 在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯,而是應(yīng)該握在下緣,以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差,最好的冰酒品嘗溫度是攝氏4-6度之間。喝的時(shí)候要只要一小小口含在嘴中,輕輕漱一漱,讓冰酒的香甜融在嘴里。

冰酒的歷史是怎樣的?

冰酒的歷史已經(jīng)有大約200年了。她誕生于德國(guó)或者奧地利,但很難講清楚具體是哪個(gè)地區(qū),哪一家酒莊。目前,能夠考證到的最早生產(chǎn)冰酒的時(shí)間是1794年,出自德國(guó)弗蘭肯(Franken)地區(qū)。另一種說法也稱冰酒起源于1858年萊因高地(Rheingau)地區(qū)的Schloss Johannisberg酒莊。在德國(guó)和奧地利的許多酒莊還廣泛流傳著一個(gè)冰酒誕生的傳說,大約200年前的一個(gè)深秋時(shí)節(jié),酒莊主人外出,沒能及時(shí)回來,掛在枝頭的成熟葡萄錯(cuò)過了通常的采摘時(shí)間,并被一場(chǎng)突如其來的大雪襲擊。莊園主人不得已,嘗試用已被凍成冰的葡萄釀酒,卻發(fā)現(xiàn)釀出的酒風(fēng)味獨(dú)特,芬芳異常,從此發(fā)現(xiàn)了冰酒的釀制方法,并傳承至今。雖然,冰酒究竟發(fā)源在哪,已很難考證,但是冰酒的釀制工藝,通過上面的傳說卻可見一斑。簡(jiǎn)而言之,冰酒就是用冰凍的葡萄釀制而成的酒。

冰酒屬于甜酒類。能否釀甜酒取決于釀酒的葡萄汁的含糖量。為什么用冰凍的葡萄能釀出甜酒呢?從傳統(tǒng)冰酒的釀制工藝上講,完全成熟并且晚收的葡萄,經(jīng)歷了風(fēng)吹霜打會(huì)明顯脫水,其糖分會(huì)提高,同時(shí),又在自然條件下冰凍,葡萄中的水分會(huì)全部凝結(jié)成冰,通過十分輕力的壓榨,便可獲得更加濃縮的果汁,留下凍成冰的水。這樣榨出的葡萄汁更加濃縮,糖度更高,而用這樣的葡萄汁發(fā)酵后便釀制出甜葡萄酒。這個(gè)原理就如同喝結(jié)冰的可樂。如果您將一筒可樂放到冰箱的冷凍室里凍成冰,然后插入吸管來吸,吸出的是更濃縮的汁液,而留在可樂罐里的就會(huì)是一些沒有味道的冰塊了。

德國(guó)是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國(guó)家。講到德國(guó)的冰酒,就得大致介紹一下德國(guó)葡萄酒的法律。在德國(guó),QmP(特別優(yōu)質(zhì)酒)等級(jí)下的葡萄酒,又分為6等:Kabinett”珍藏”, Spatlese”晚收”, Auslese”精選”, Beerenauslese(BA)”顆粒精選”, Trokenbeerenauslese(TBA)”干果顆粒精選”;另外一個(gè)級(jí)別就是Eiswein”冰酒”。在前五個(gè)級(jí)別中,Kabinett只要求用完全成熟的葡萄來釀制,后面的每一級(jí)依次要求用比前一級(jí)更加成熟的葡萄來釀造,也就是葡萄要求的含糖量逐級(jí)增高,而所釀之酒也就依次越甜。對(duì)于冰酒(Eiswein),要求收獲時(shí),葡萄的糖度與BA級(jí)相當(dāng),加上冰凍的作用,釀出的酒幾乎與TBA級(jí)的一樣甜。德國(guó)的法律還規(guī)定,釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭,在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘,壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成,一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開始,趕在太陽(yáng)出來前采摘完畢,并送到釀酒房,開始?jí)赫ァ?梢哉f,用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無異于一場(chǎng)賭博,因?yàn)橥蝗缙鋪淼暮涮鞖獠⒉皇悄昴甓加校咸言诔墒旌蟊仨毷冀K留在枝頭,并要保持著不破損,此時(shí),隨時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份,其產(chǎn)量也少得可憐,每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶(一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右),足見其稀有珍貴。 想了解更多到 http://www.cntangjiu.com/

德國(guó)冰酒特點(diǎn)

跟加拿大的冰酒相比,香味和口味的多樣性略遜一籌,但酒色純正,包裝嚴(yán)禁,味道清冽.當(dāng)然這只是我個(gè)人的看法而已.畢竟酒資不同,滋味也有所差別.

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