冰片糖的做法大全,冰片糖怎么做好吃
制作方法 編輯 煮糖 分溶糖和濃縮兩道工序.溶糖:是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從冰糖成品中撿出來(lái)的次品混合后加水,加熱溶解的一個(gè)步驟.待其結(jié)晶粒充分溶解即可.再加入酸液,使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型.濃縮:是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過(guò)程.成型 產(chǎn)品成型包括打砂、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序.打砂:既是冷卻又是助晶的一種手段.故經(jīng)攪后,即排放在網(wǎng)帶上冷卻,待冷卻一段時(shí)間,即用鋼針劃成按要求的長(zhǎng)短寬窄的片狀,然后經(jīng)離網(wǎng),再行分片、分類、即成為成品.
方片糖一種用白糖做的片糖。問(wèn)怎么做出來(lái)的？
1. 市面上的片糖，大多由白砂糖再加色素而制成，故益處盡失。
2. 至于原裝蔗糖（Raw Sugar）所制成「黑麻麻」的古法片糖，則最天然、最健康，因其含有多種礦物質(zhì)及維他命，有潤(rùn)肺功效，但市面上一般超市已較難買得到。 正牌片糖只有舊式雜貨店有，顏色十分啡黑，并不透光，蔗味濃烈撲鼻，有甜到入心入肺的感覺(jué)。
片糖在新化縣受到好評(píng)，深受人們喜愛(ài)。是新化縣特產(chǎn)。主要用白砂糖，紅砂糖，飴糖制作而成。但在新化片糖市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，有些摻假的片糖吃了對(duì)人有害。位于新化縣上梅鎮(zhèn)城西大市場(chǎng)的“城西彩珍糕點(diǎn)廠”制作片糖數(shù)十年，靠質(zhì)量占領(lǐng)市場(chǎng)，其制作的片糖作為特產(chǎn)甚至被遠(yuǎn)帶到香港，澳門等地。當(dāng) 新化的婦女懷孕的時(shí)候，常常吃片糖滋補(bǔ)。人們也常常用片糖熬制米酒，加片糖比加砂糖的米酒更加香醇，甜。是過(guò)年不可或缺的佳肴。
冰片糖 冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲，粵西和廣西一帶粵語(yǔ)流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛(ài)的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂(lè)用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖的外觀與一般片糖大體相似，但色澤遠(yuǎn)比片糖金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤而無(wú)泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
佛山糖果廠是生產(chǎn)珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國(guó)生產(chǎn)量最大、出口量最多的工廠。由于生產(chǎn)和工藝技術(shù)的不斷提高，具有幾十年歷史的冰片糖已成為頗有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品而占有市場(chǎng)，并榮獲1980年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和1980年輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
冰片糖的生產(chǎn)工藝是獨(dú)具一格的。土糖坊制造的紅糖是直接用蔗汗，經(jīng)過(guò)提純、濃縮，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、磚糖等各種品種。在提純過(guò)程中加入石灰，在成形前要攪拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的結(jié)晶母液，因其蔗糖純度較高，故其工藝要求不盡相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來(lái)的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個(gè)步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過(guò)程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級(jí)濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級(jí)濃縮的終點(diǎn)為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點(diǎn)為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生產(chǎn)冰片糖的成型工序是一條機(jī)械化的連續(xù)流水線上進(jìn)行的（該連續(xù)流水線曾獲廣東省科技獎(jiǎng)）。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時(shí)間，即用鋼針劃成按要求的長(zhǎng)短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無(wú)花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指標(biāo) 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過(guò)350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過(guò) 0.1克公斤。
芝麻片糖的制作材料：
主料：芝麻100克,花生仁（生）75克
調(diào)料：白砂糖300克,麥芽糖250克,豬油（煉制）30克
芝麻片糖的特色：
入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。
教您芝麻片糖怎么做，如何做芝麻片糖
1.炒花生仁：花生仁精選后炒脆，去除紅衣備衣。
2.芝麻去皮：芝麻用清水淘洗，去除皮屑等雜質(zhì)用清水浸泡一晝夜，瀝去水置于容器內(nèi)用杵舂搗，再用水沖淘去盡其表皮，炒熟后備用。
3.熬糖：白砂糖放入鍋內(nèi)，加清水7千克加熱煮沸深化，用蛋清提純?nèi)コs質(zhì)后下飴糖（麥芽糖），飴糖溶化后再過(guò)濾一次，熬制到120度左右時(shí)下豬油，繼續(xù)熬制至135度時(shí)端鍋。
4.拌和，成型:糖漿熬好端鍋后，將芝麻，花一仁同時(shí)倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌和后再倒在臺(tái)板上攤開搟平，用“翻刀”的辦法使周圍整齊。然后開條、切塊成型。每千克成品300-320塊。
百沙糖制冰片糖的制法
1.煮糖:分溶糖和濃縮兩道工序. 溶糖:是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來(lái)的廢次品混合后加水,加熱溶解的一個(gè)步驟.待其結(jié)晶粒充分溶解即可.再加入酸液,使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型. 濃縮;是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過(guò)程.佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法.初級(jí)濃縮均采有蒸汽管道加熱.初級(jí)濃縮的終點(diǎn)為液溫110~120℃,連續(xù)濃縮的終點(diǎn)為90BX0 2.成型:包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序. 攪拌;既是冷卻又是助晶的一種手段.
松軟的冰片糖發(fā)糕的做法步驟圖,怎么做好吃
用料 面粉 100克 水 50一60克 冰片糖 30克 油 25克 酵母 3一4克 松軟的冰片糖發(fā)糕的做法 準(zhǔn)備好才材料,用溫水容糖把面粉篩入糖水一起攪拌致無(wú)粉粒加入玉米油一起攪拌均勻再加入酵母粉攪拌均勻再用保鮮膜封好發(fā)酵倒入六寸脫底圓模,將面糊表面弄平整,等發(fā)酵母再上鍋蒸.開水上鍋,大火蒸30分鐘,脫模即可.
市面上賣的冰片糖是什么東西
冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣洲、港澳、珠江三角州，粵西和廣西一帶粵語(yǔ)流行區(qū)產(chǎn)量較大，銷路較廣，而又深受群眾喜愛(ài)的一種糖品。它有別于一般的白砂糖和赤砂糖，也別于紅糖中的糖粉、片糖、磚糖、碗兒糖和簍子糖，但它卻保持紅糖的特有甘蔗甜味，又近似冰糖的純凈與清甜。因而是一種頗受人們樂(lè)用的甜味料。這種糖制品中供食品工業(yè)作原料，也可供食用和藥物輔料之用。
冰片糖的外觀與一般片糖大體相似，但色澤遠(yuǎn)比片糖金黃和明凈，表面富有蠟狀光澤而無(wú)泡沫，它的截面均勻地分在上、中、下三層，其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊，中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線”。
佛山糖果廠是生產(chǎn)珠紅橋牌冰片糖的老廠，也是全國(guó)生產(chǎn)量最大、出口量最多的工廠。由于生產(chǎn)和工藝技術(shù)的不斷提高，具有幾十年歷史的冰片糖已成為頗有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品而占有市場(chǎng)，并榮獲1980年廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和1980年輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。
冰片糖的生產(chǎn)工藝是獨(dú)具一格的。土糖坊制造的紅糖是直接用蔗汗，經(jīng)過(guò)提純、濃縮，然后按外形要求而制得片糖、糖粉、磚糖等各種品種。在提純過(guò)程中加入石灰，在成形前要攪拌。但制造冰片糖冰用的原料是在制造冰糖以后的結(jié)晶母液，因其蔗糖純度較高，故其工藝要求不盡相同。
制作方法 1煮糖：分溶糖和濃縮兩道工序。
溶糖：是把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液和從成品中撿出來(lái)的廢次品混合后加水，加熱溶解的一個(gè)步驟。待其結(jié)晶粒充分溶解即可。再加入酸液，使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型。
濃縮；是把溶解的糖液濃縮到一定程度的加熱過(guò)程。佛山糖果廠系采用兩段濃縮的辦法。初級(jí)濃縮均采有蒸汽管道加熱。初級(jí)濃縮的終點(diǎn)為液溫110～120℃，連續(xù)濃縮的終點(diǎn)為90BX0
2．成型：包括攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序。
攪拌；既是冷卻又是助晶的一種手段。
佛山糖果廠生產(chǎn)冰片糖的成型工序是一條機(jī)械化的連續(xù)流水線上進(jìn)行的（該連續(xù)流水線曾獲廣東省科技獎(jiǎng)）。故經(jīng)攪后，即排放在網(wǎng)帶上冷卻，待冷卻一段時(shí)間，即用鋼針劃成按要求的長(zhǎng)短寬窄的片狀，然后經(jīng)離網(wǎng)，再行分片、分類、即成為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無(wú)花泡密集或吸潮返白。
2．冰片糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻
理化指標(biāo) 1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過(guò)350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過(guò) 0.1克公斤。
做酵素冰片糖需要切開嗎?
不用
冰片糖有降火功效嗎
冰片糖沒(méi)有降火的功效，冰片糖的功效與作用如下：
冰片糖中所含的葉酸和微量物質(zhì)能加速血液循環(huán)，增加血容量，刺激機(jī)體造血功能，擴(kuò)大血容量，改善局部皮膚的營(yíng)養(yǎng)、氧氣和水分供應(yīng)。
冰片糖中所含的一些維生素和電解質(zhì)，可以通過(guò)調(diào)節(jié)組織間某些物質(zhì)的濃度，平衡細(xì)胞內(nèi)環(huán)境的水代謝，消除細(xì)胞代謝產(chǎn)物，保持內(nèi)外環(huán)境的清潔。
冰片糖含有多種維生素和抗氧化劑，能抵抗自由基，重建和保護(hù)細(xì)胞基礎(chǔ)設(shè)施，維持細(xì)胞的正常功能和新陳代謝。
擴(kuò)展資料：
冰片糖的制作方法：
分溶糖和濃縮兩道工序：
溶解糖：將制糖過(guò)程中殘留的結(jié)晶母液與制糖成品中提取的不合格品混合后加熱溶解的步驟。當(dāng)晶體顆粒完全溶解時(shí)。加入酸溶液后，部分轉(zhuǎn)化為單糖，有利于后期形成。
濃縮：將溶解的糖液濃縮到一定程度是一個(gè)加熱過(guò)程成形，產(chǎn)品成型包括砂光、落網(wǎng)、打標(biāo)、冷卻、拖網(wǎng)、切片、分類等工序。砂光：它不僅是一種冷卻手段，也是一種輔助結(jié)晶的手段。
因此，攪拌后排至網(wǎng)帶冷卻。冷卻一段時(shí)間后，用鋼針剪成所需長(zhǎng)、寬、寬的片材，然后從網(wǎng)片上分離出來(lái)，分成成品。
參考資料來(lái)源：百度百科-冰片糖
超市賣的那個(gè)冰片糖怎么吃啊？
主料：山楂、草莓、葡萄等新鮮水果 輔料：白糖、冰糖、蜂蜜等。 1.串果 挑選新鮮飽滿、大小均勻的紅果，洗凈。將紅果攔腰切開，用小刀挖去果核，然后將兩瓣合上。把去過(guò)核的紅果用竹簽串起來(lái)，每串大概十來(lái)個(gè)。 2.熬糖 把白砂糖倒入鍋中，按糖與水2：1的比例加入水，用猛火熬20分鐘左右。糖熬到剛剛好時(shí)，呈黏稠的透明狀。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙；如果熬得過(guò)久，糖則會(huì)泛苦味。 3.蘸糖 將串好的紅果貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。做冰糖葫蘆的師傅說(shuō)，蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。 4.冷卻 將蘸好糖的紅果串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。所謂水板，其實(shí)是光滑的木板，在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間，溫度較低，同時(shí)木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可
冰糖怎么來(lái)的？
概述
名稱：冰糖
英文：candy, sugar candy, rock candy
簡(jiǎn)介
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。
我國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。
制糖為我國(guó)首創(chuàng)，早在三千多年前我國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可知后漢時(shí)我國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。
唐貞觀年間我國(guó)自印度傳入熬糖法后，改進(jìn)了工藝，蔗糖質(zhì)量有所提高。
描述
⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經(jīng)過(guò)再溶，清凈，重結(jié)晶而制成。
⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經(jīng)加熱、過(guò)濾、濃縮結(jié)晶、干燥而成，質(zhì)地堅(jiān)硬透明
⒊ 成大塊結(jié)晶在細(xì)繩上的煮糖，尤指用于硬糖果或黑麥威士忌酒。
品種
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國(guó)際市場(chǎng)，成為國(guó)內(nèi)首家出口廠家。
多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖，采用傳統(tǒng)工藝制成，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。
冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有一種淡灰色冰糖，但較少生產(chǎn)和食用)，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數(shù)量甚少。
營(yíng)養(yǎng)
（以100克食物計(jì)）
能量：1660焦耳 =397千卡。蛋白質(zhì)：0％；脂肪：0％；糖類：99％以上；水：0.06％。
無(wú)機(jī)鹽：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。
維生素：微。
食用
冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。但制作糖葫蘆的糖僅是經(jīng)過(guò)熬制的糖，沒(méi)有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹燉菜或制作甜點(diǎn)；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。
糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應(yīng)煮開后食用；
冰糖可以煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。
用途
冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
怎樣自制好吃的冰品
用料
新鮮草莓 250g
綿白糖 4湯匙（60g）
檸檬汁 2茶匙（10ml）
糯米粉 1茶匙（5g）
酸奶 400ml
做法
新鮮草莓去蒂，清洗干凈，瀝去水分，從中間對(duì)半切開。
將切好的草莓放入小煮鍋中，加入100ml涼水和綿白糖(3湯匙，45g)，中火煮至草莓軟化成濃稠的果醬，調(diào)入檸檬汁和糯米粉，攪拌均勻繼續(xù)煮1分鐘，關(guān)火放置溫涼。
將放置溫涼的草莓果醬倒入冰棒模子1/3處，然后將冰棒模子移入冰箱冷凍1小時(shí)至凝固。
酸奶中加入剩余的綿白糖（1湯匙，15g）攪拌均勻至溶化。
取出已凝固的盛有草莓果醬的冰棒模子，剩余的空間中加入調(diào)好的酸奶，插入冰棒棍，再次移入冰箱冷凍室，冷凍3小時(shí)即可。
小貼士
在制作這種分層的冰棒時(shí)，需要將一層冷凍凝固后再倒入另一層的汁，否則兩種汁融在一起就出不來(lái)多層的效果了。
糯米粉或淀粉：制作冰棒時(shí)一定要加入用開水化開的糯米粉或淀粉汁，它的作用是使制成的冰棒有酥酥的口感，而不至于凍成瓷實(shí)的冰塊。
冰棒模子或冰格：冰棒模子在大型超市的日用百貨區(qū)或者宜家都可以買到。當(dāng)然，在家里凍冰棒也不用局限于一種形式，各種形狀的冰格、手邊的小塑料杯子等，都可以用來(lái)制作冰棒，最重要的是心情和味道，不是嗎？
凍好的冰棒馬上從模子或冰格中取出不太容易，可以在室溫下靜置8分鐘或以自來(lái)水沖模子或冰格背面，然后輕輕敲擊模子或冰格，即可取出凍好的冰棒。