怎樣做冰皮月餅
主要是要有澄粉 冰皮做法: 材料: 糯米粉 粘米粉 澄粉 砂糖 牛奶 煉乳 色拉油(或其他植物油) 、、、、 將做好的冰皮月餅裝入容器,蓋上蓋子,放到冷藏室1-2個小時,即可食用.
如何做冰皮月餅
材料: 冰皮月餅粉100克，奶油20克,，涼開水40克，紅豆沙若干
原方子是白奶油，我沒有，只好用了黃色的奶油，好在只是面團有點兒黃，包好的月餅還是白色的,還有就是原方子是80克水，我一點一點加的水，只用了大約一半的水，也就是40克吧。
做法:
1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)
3)把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
4)用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
材料: 冰皮月餅粉100克,奶油20克,涼開水40克,紅豆沙若干粉色的就是我的月餅模
冰皮月餅粉和奶油放入盆中,分次加入水,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜松弛
把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡) ， 把分好的面團按成皮,包入豆沙餡,揉圓后放入月餅模
揉圓
放入月餅模
用月餅模壓出形狀后推出,都做好后放入冰箱冷藏即可
如何自制冰皮月餅？需要什么材料？
原料： 糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量（炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘）編輯本段做法： 1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。 2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分攪拌均勻，成為稀面糊。 3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑，然后等待其冷卻，就是冰皮了。 4、把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個，在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的豆沙球，用冰皮把豆沙包起來。 5、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。然后把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實了，按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了。 6、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
冰皮月餅的做法？
材料
雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量
做法
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。
3、然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
3、面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉（炒熟的糯米粉）適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克
做法
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的面糊。靜置30分鐘。
3.入蒸鍋蒸15-20分鐘，蒸熟后用筷子攪成面糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平后取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
小訣竅
1．這次手粉用的是炒熟的糯米粉覺得顆粒有點大，成品月餅上能看到明顯的手粉而且用刷子還掃不下去。下次試一下熟的玉米粉應該會好一點吧。 2． 像我這種手笨笨且剛做的人冰皮和餡的比例最好用7：3，我試了6：4能明顯的看到里面黑黑的餡影響美觀了。更何況這個冰皮也是非常滴好吃哦~~ 3． 蒸好的冰皮放的越涼越好操作，要不粘手的厲害。
材料
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）
做法
1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻
2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊
3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了
4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來
5.在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了
6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
材料
糯米粉250g，綠豆餡200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，綿白糖 1湯匙（15g）
做法
一.月餅皮制作：
糯米粉放入平底鍋中，以小火翻炒至顏色發黃盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
小煮鍋中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加熱至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。
二.月餅餡制作：
去皮綠豆250g，洗凈，加水100ml，入鍋蒸15分鐘至熟。
趁熱加入白糖40g，植物油10g，拌勻，再倒入攪拌機中攪打至細滑即可。
三.月餅制作：
將醒好的面團分成小劑子，搟成圓餅，中間放入適量綠豆餡包好，團成面球。
將團好的面球在薄面中滾一下，然后放入月餅模中壓扁，脫模，放入冰箱冷藏室冷藏30分鐘即可。
小訣竅
做好的冰皮月餅要放入冰箱冷藏后再食用，這樣味道更好。
放入冰箱時要以保鮮膜覆蓋，以防止做好的月餅脫水變干。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜歡的其它餡料代替綠豆餡。
冰皮月餅簡單做法
準備： 1、糯米粉：其實最正宗的原料是冰皮粉，但購買起來有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來制作，也是一種不錯的選擇。強烈建議直接選購湯圓粉來制作，口感與味道絕對要比普通的糯米粉好上百倍。 2、白砂糖：作為冰皮的重要調味品之一，起到了舉足輕重的作用，當然如果家人不喜吃糖也可以不放。 3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來口感更加細膩。 4、牛奶：能夠賦予冰皮強烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會更加濃郁，使人在和面時就會有一種迫不及待的沖動，不信可以自己動手試試。 5、豆沙餡：可以直接購買市場上銷售的紅豆餡，建議購買質地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環節里會相對容易些，或者按照下面的制法，自己親自動手制作豆沙餡。 6、咸蛋黃：雖然市場上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權衡。 7、月餅模具：制作冰皮月餅的模具較之傳統的月餅模具要小很多，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅模具多為木質材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地撥出，以免制作時黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。 制皮： 1、將100克糯米粉倒入干凈無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出后會有少許結塊，要用筷子耐心反復地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。 3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成面團。 4、待面團的溫度降至溫熱時，用手將松散的面團反復揉和成一個表面光潔的面團，然后蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。 5、將餳制好的面團取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，并用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。 6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然后用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。 包飽： 1、把咸蛋黃放入米酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效地去除腥味，隨后放入微波爐中，用高火檔加熱30秒，冷卻后待用。 2、取15克豆沙餡，按壓成圓片狀，將咸蛋黃放在中間，然后用豆沙餡包裹住咸蛋黃，收口后整型成圓球狀制成內餡（如果咸蛋黃比較大，可以選用半個） 3、將搟好的冰皮片托于手掌上，取一份內餡放入冰皮片中央，然后將四周冰皮收起，將內餡全部包裹住。 4、在月餅模具中撒入少許熟糯米粉，要使模具四周及底部均勻沾上一層薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。 5、將包好的冰皮月餅胚放入模具中，并用手均勻用力，輕輕按壓平整，使冰皮月餅胚與模具口剛好持平。 6、將模具翻過來，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣擊數下，冰皮月餅便可輕松從模具中脫出。 冷藏： 冰皮月餅并不需要烤制。將冰皮月餅放入密封盒中，附上冰皮脫水后變干，放入冰箱中冷藏1小時，便可直接食用。 保存： 冰皮月餅只可在5度以下的冰箱中冷藏保存2-3天。
冰皮怎么做
第1種做法：
冰皮月餅是不需要烤的。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買的糯米粉放在微波爐里“叮”2分鐘。實際用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。
餡：豆沙適量。因為這種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團，包的時候有點費勁；我是用稻香村賣的自制豆沙來做餡的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時如果面團太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團。
4.白油倒入，拌成面團。
5.放入冰箱冷藏30分鐘。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成長條后切開為每個30公克。
7.將小面團壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅模內撒熟糥米粉當薄粉，把（7）放入月餅模壓成型，然后月餅模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月餅即可。
特點：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛的月餅！
第2種做法：
材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸30分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。
特點：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細膩，又有一點點嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！
以上，希望可以幫到你的忙……
冰皮怎么做?
如果是做月餅用的冰皮!有很多種做法的 糯米粉45克、粘米粉(大米粉)25克、澄粉15克、糖5克、鮮奶65克、煉乳18克、色拉油18ml、 粉類加糖混勻;鮮奶、煉乳、色拉油攪勻,倒入混合好的粉類中,攪勻; 將面糊入蒸鍋,上氣后大火蒸25分鐘,取出,待其稍涼;就可制作了
冰皮月餅粉是加熱水還是冷水?
熱水. 冰皮月餅的制作方法: 1,拿出專門制作冰皮月餅的粉,根據要做的月餅數量來取適量的粉. 2,200克左右的粉加100ml的水,攪拌均勻,注意需要85度左右的開水,不斷攪拌. 3,用手不斷揉捏,然后讓它在碗里面靜置半小時.此時要處理餡料,將餡料放到碗里,搓圓. 4,每一小團圓的餡料25克左右,同時將剛才靜置的冰皮面團搓圓,也是25克左右. 5,將冰皮球壓扁,然后變成一張扁的面皮,再放上餡料,將它搓圓. 6,搓成小圓球后,放入磨具里面. 7,將磨具放在桌面.用手從上到下按壓,輕輕提起,讓月餅自然掉落.
冰皮如何做,有配方沒
冰皮粉可以自己來配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調. 原料: 糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許.所謂糕粉,就是熟糯米粉,當手粉用,防止粘手.做法就是將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟,炒到微微發黃的時候,聞起來沒有生粉味道即可,放涼待用.這就是糕粉.
究竟冰皮是怎么做啦~
大街上到處都有冰皮月餅,你想吃來我這吧,我這還幾個在冰箱放著呢