冰皮月餅的做法
用料1 (冰皮)
糯米粉 45克
粘米粉 35克（大米粉）
小麥淀粉 20克（澄面）
植物油 18克
牛奶 185克
糖粉 50克
用料2 (奶香鳳梨餡)
菠蘿罐頭 250克（瀝干）
奶粉 20克
菠蘿罐頭糖水 50克
細(xì)砂糖 20克
紅糖 10克
玉米淀粉 10克
蛋黃 1個(gè)
黃油 30克
冰皮月餅的做法
首先制作奶香鳳梨餡。將所有材料準(zhǔn)備好。菠蘿罐頭瀝干水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮后的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替
把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機(jī)，打成泥漿狀
將打好的漿倒入鍋里，大火燒開(kāi)后改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化
炒到鍋里的材料變得濃稠
當(dāng)變成比較濃稠的泥狀，就可以了
炒好的餡冷卻后使用。如果想盡快冷卻，可將餡倒入平盤(pán)里，用勺子背攤開(kāi)攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了
接著制作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無(wú)味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻
糯米粉、粘米粉、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類(lèi)里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
混合好的粉漿，過(guò)篩1-2遍
過(guò)篩后，靜置半個(gè)小時(shí)。表面蓋上保鮮膜，放入燒開(kāi)水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻
面糊冷卻后使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤(pán)子里，放入冰箱
準(zhǔn)備一些糕粉，如果沒(méi)有現(xiàn)成的糕粉，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃。蘸少許品嘗，沒(méi)有生粉味道，就表示熟了。冷卻后即為糕粉
冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份
手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁
鳳梨餡放在冰皮上
用冰皮把鳳梨餡包起來(lái)，收口捏緊
月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥郏我换危垢夥劬鶆虻恼丛谠嘛災(zāi)Ｉ希侔言嘛災(zāi)Ｔ谑中目囊豢模瑢⒍嘤嗟母夥劭某鰜?lái)
把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi)?/p>
壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用，口感最佳
如何自制冰皮月餅?
食譜 : ( 13個(gè) 每個(gè)約40g )冰皮預(yù)拌粉 200g滾水 80g宇字綠荼餡 260g做法 :1. 預(yù)拌粉, 滾水拌勻至滑身, 放涼約5-8分鐘即可使用 (可隨意加入喜愛(ài)之香油 / 色素或果味糖水) * 如加入糖水,只需減去水份即可2. 將皮, 餡各分成13分 3. 將冰皮包入宇字綠茶餡搓圓 4. 將面團(tuán)放于餅?zāi)?nèi)壓實(shí), 再取出即成, 放入雪柜芝整烘焙專門(mén)店柴灣柴灣道333號(hào)永利中心地庫(kù)B98鋪http://www.ucanmake.com/aboutus/aboutus.htm
怎樣制作冰皮月餅粉
冰皮月餅粉超市能買(mǎi)到,糯米粉,澄粉
冰皮月餅怎么做啊!
Hello!我是冰冰涼涼的冰皮月餅.不同于傳統(tǒng)月餅,制作上不需要用到糖漿,而且不需要烘烤.相比較廣式月餅,冰皮月餅的含糖量沒(méi)有很高,并且制作方法簡(jiǎn)單,賣(mài)相精致.
怎樣自己制作冰皮月餅？
做法一
材料
A、脫皮綠豆100G 糖適量（我用了50G） 吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代） 冰皮月餅B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 煉乳一大勺 牛奶210G
C、糯米粉20G
做法
1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝干水分，加入糖，然后隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機(jī)打，打時(shí)加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、C料用干凈鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當(dāng)手粉用。
3、B料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘后趁熱拌勻，放涼后分成小塊，包入綠豆餡，用月餅?zāi)？坛觥?/p>
小貼士
手要戴上一次性手套操作.否則粘得你做不成.可以抹點(diǎn)熟糯米粉防粘.做好放保鮮盒入冷藏室.兩天后沒(méi)那么軟了更好吃。
做冰皮月餅關(guān)鍵就在制作餅皮,
首先粉類(lèi)比重要恰當(dāng),
好多方子上寫(xiě)著粘米粉,其實(shí)粘米粉就是大米粉,都能在超市散裝柜臺(tái)能看到,
蒸制后如果是稀的,那就證明沒(méi)蒸熟,需要再蒸一會(huì)
蒸好的冰皮要完全晾涼,冰皮比較粘手制作時(shí)手上要抹點(diǎn)油,
另外另取點(diǎn)糯米粉放微波爐中火加熱一分半鐘,撒點(diǎn)點(diǎn)在模具便于脫模,
編輯本段
做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預(yù)拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”飲用冰水 47 235
細(xì)鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級(jí)雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入玉峰牌高級(jí)雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
編輯本段
冰皮月餅的做法三
冰皮月餅的材料：
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[1]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
做冰皮月餅的步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）
4此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
好吃不膩的冰皮月餅怎么做
步驟 1
皮料
步驟 2
將水320克，牛油200克，糖80克放鍋里煮至融化
步驟 3
倒入椰漿80克，牛奶320克攪勻
步驟 4
煮至沸騰就關(guān)火
步驟 5
把冰皮粉和粟粉攪勻后過(guò)篩放入盆里，把煮開(kāi)的液體倒入粉里，邊倒邊攪
步驟 6
剛開(kāi)始我用的手動(dòng)打蛋器，有點(diǎn)攪在網(wǎng)里了不好出來(lái)，又改用勺來(lái)攪，后來(lái)又改回打蛋器，剛開(kāi)始有點(diǎn)疙瘩，面糊也較稀，要不停的攪，小寶說(shuō)該用電動(dòng)的，這么吃力呀
步驟 7
越攪越吃力，一定要攪出筋來(lái)，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸
步驟 8
然后就纖手上場(chǎng)啦，戴上手套我再揉，這里可以加入剩下10克左右的冰皮粉，一起揉揉
步驟 9
看，蠻有彈性了吧，揪一小團(tuán)塞嘴里，嗯，味道好極了
步驟 10
揉好的面團(tuán)放保鮮袋里壓扁入冰箱冷藏兩小時(shí)以上，讓面皮放松放松
步驟 11
步驟 12
餡料（來(lái)自貝太）
步驟 13
椰絲放入碗中，加淡奶油，黃油，白糖，雞蛋，揉成團(tuán)
冰皮粉怎樣處理可直接拌
做冰皮月餅必備的專用粉,其實(shí)就是我們俗稱的預(yù)拌粉,也能夠叫冰皮預(yù)拌粉. (所謂預(yù)拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油1攪拌就能夠了.) 冰皮粉可以自己來(lái)配置.就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按1定比例自己調(diào). 原料:糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,細(xì)沙糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少量.所謂糕粉,就是熟糯米粉,當(dāng)手粉用,避免粘手.做法就是將適當(dāng)?shù)呐疵追鄯湃敫蓛舻腻佒谐词?炒到微微發(fā)黃的時(shí)候,聞起來(lái)沒(méi)有生粉味道便可,放涼待用.這就是糕粉.
做冰皮月餅可以只用面粉和糯米粉嗎?
普通糯米粉可以做,但是效果不好.糯米粉黏度高一些,做出來(lái)的月餅口感酥軟滑爽,略有彈性. 冰皮月餅制作方法: 主料:冰皮月餅專用淀粉適量、白油適量、豆沙餡 具體步驟: 1、準(zhǔn)備冰皮月餅預(yù)拌粉、豆沙餡. 2、將冰皮月餅預(yù)拌粉倒入純凈水里,攪拌均勻. 3、揉搓面團(tuán)至光滑后,用保鮮膜包上靜置一會(huì)兒備用. 4、將松弛好的冰皮團(tuán)分割為25克一個(gè),搓成丸狀. 5、按扁冰皮,將豆沙餡揉成丸子狀放到冰皮中,收口包起來(lái). 6、月餅圓球放入模具里,按壓推出放盤(pán)子里即可. 7、做好的冰皮月餅放冰箱里冷藏,要吃時(shí)拿出裝盤(pán)即可.
生活計(jì)仔多冰皮月餅做法
做法二
月餅配方
原料名稱 烘焙% 重量g
冰皮預(yù)拌粉 100 500
果凍版“冰皮月餅”
飲用冰水 47 235
細(xì)鹽 1 5 2.20
玉峰牌高級(jí)雪白乳化油 14 70
餡料 ：
水果草莓餡 3200 19.70
制作程序
一、將預(yù)拌粉過(guò)篩，倒入攪拌缸內(nèi)。
二、鹽溶于水后，分次加入拌勻，讓預(yù)拌粉完全吸水膨潤(rùn)，使成為Q粘的面團(tuán)。
三、加入玉峰牌高級(jí)雪白乳化油，先慢速拌勻，再改用中速充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
四、拌好后面團(tuán)表面蓋塑料袋松弛20～30分鐘，再分割、整形。
五、分割、整形印模等操作過(guò)程切勿使用生粉，應(yīng)用熟粉或冰皮預(yù)拌粉來(lái)作手粉。
六、冰皮與餡料比例為1:4。
七、印模成形，包裝后的月餅放置冷凍或冷藏庫(kù)保存。
編輯本段做法三材料
主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g[3]
輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g
步驟
1南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻
2倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會(huì)變得稍微干硬一些
3除糖粉外所有分類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘。
（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可。）
4此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。取25g皮，放上餡，包好即可。
5可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可。
編輯本段做法四原料：
a、糯米粉120克，黏米粉120克，澄粉70克，糖50克，雀巢煉乳80克，牛奶400克，調(diào)和油60克
b、糕粉適量幫助脫模用（糕粉即炒熟的糯米粉），可可粉、綠茶粉、果珍適量，用來(lái)給月餅上色。紅豆沙（或者其他餡料）
c、各種月餅?zāi)＞?
做法：
1、將除糕粉之外的材料全部放在一個(gè)大盆里，混合成光滑均勻的面糊，如圖4；
2、將面糊隔水蒸30分鐘，熟后晾涼。蒸的時(shí)候，最好中途用筷子攪拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分離，蒸好的面糊如圖5；
3、將晾涼的面揉勻，然后分成4份，留一份白色的，剩下的三份分別加上可可粉、綠茶粉、果珍揉勻，做成四色面團(tuán)。
花式冰皮月餅
4、將圓面團(tuán)按扁，捏大，將豆沙餡放入，包緊、收口、搓圓。
5、參照月餅?zāi)＞叩氖褂梅椒ǎ龀鲎约合矚g的花型！我還做了一些雙色和三色的！
感覺(jué)就像小時(shí)候的橡皮泥一樣，可以做出自己喜歡的樣子，而且，這個(gè)可是可以吃的！
6、放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右后就可以吃了。[4]
編輯本段做法五材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無(wú)鹽黃油30克、冷開(kāi)水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅干3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入冷開(kāi)水揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛10分鐘。
2、將奧利奧餅干放入保鮮袋中，用搟面棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅干碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅?zāi)Ｖ腥鲞m量的糕粉以便更容易脫模，然后取適量餅皮面團(tuán)按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅?zāi)Ｖ校瑝簩?shí)后再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏后就可以吃了。
小提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒(méi)有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統(tǒng)的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅?zāi)Ｐ褪嵌啻罅康模缓笤偎愠鲲炂ず惋烉W的份量。
3、冰皮月餅冷藏后味道更好。
做冰皮月餅，可以用什么粉可以代替粘米粉和澄粉，粉的比例又是多少？
粘米粉可以用大米粉來(lái)代替，用1:1的比例。
冰皮月餅做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g。糕粉適量，做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮餡1：1可做12個(gè)）
做法：
1、除糖粉外所有分類(lèi)混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點(diǎn)嘗一下沒(méi)有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時(shí)徹底揉勻成團(tuán)靜置10分鐘（紫莧菜洗凈后放入容器中，澆入開(kāi)水沒(méi)過(guò)紫莧菜，然后攪拌一下，看水變得很紅后，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團(tuán)即可）
3、此時(shí)可以備餡，分成25g一個(gè)。（如模子50g，用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可。
4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中，壓出即可
注意：其實(shí)，這種在做冰皮月餅的時(shí)候，過(guò)程中也可以理解為自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。而買(mǎi)來(lái)的冰皮粉則省去了這一麻煩，直接是材料混合好了的，用預(yù)拌粉比較簡(jiǎn)單、方便，節(jié)省時(shí)間。