求正宗朝族冷面湯配方,適合飯店使用,詳細(xì)具體些,謝謝!

冷面湯基料,每1000 mL牛肉湯中添加蔥、姜、蒜(1∶1∶1)、蘿卜、紅棗各9.0 g、15.0 g、25.0 g熬制消除牛膻味;再以1000 mL湯基料中添加食鹽、白糖、檸檬酸、牛肉粉分別為1.5 g、60.0 g、4.0 g、0.3 g,優(yōu)化了冷面湯調(diào)味配比.此時(shí)制品無牛膻味,味道鮮美,口感清爽,無異味,清澈透明,帶有淡黃褐色.

正宗朝鮮冷面湯的做法

朝鮮冷面 主料:冷面 一袋 黃瓜絲 適量 辣白菜 適量 香菜 適量 雞蛋 一個(gè) 西紅柿 一個(gè) 火腿腸 一根 做法步驟:1. 一人份兒,冷面和湯料都有配.2. 湯料3. 冷面用涼水浸泡10分鐘 用手搓開4. 撈出控水 ,鍋內(nèi)水開煮1~2分鐘,按自己口味掌握面的軟硬度.5. 煮好后,迅速撈出,用涼水反復(fù)沖洗到?jīng)]有粘度.6. 配料提前準(zhǔn)備好7. 配料擺到冷面上,加入湯料和涼開水,咸淡酸甜按自己喜好微調(diào)下.8. 冷面是咬不斷的那種筋道,很好吃.9. 辣白菜可以到超市去買,我是自己做的.10. 在家也可以 簡(jiǎn)單快速 有味道.

冷面湯咋做

冷面湯配料：

清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。

首先制作冷面湯，姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻；

倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣；

將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中；

加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調(diào)味；

攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用；

冷藏好后用篩網(wǎng)過濾掉姜蒜渣子后備用；

朝鮮冷面湯

一般做法（整體做法）

1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精 依個(gè)人口味而定

2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。

3、冷面湯調(diào)制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。

4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。

5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。

湯料

清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲

次要成分：依據(jù)個(gè)人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲

葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯

就東北來說冷面口味分兩大類，其實(shí)就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點(diǎn)咸鮮辣，地區(qū)吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點(diǎn)酸甜，地區(qū)黑龍江。

三大要素之—拌料

家常制作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……依據(jù)個(gè)人口味而定，但一定要有至少一種）

泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進(jìn)湯中配合食用

辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發(fā)酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統(tǒng)朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好

辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點(diǎn)洋蔥絲炸香

二。簡(jiǎn)單做法（湯的做法)

冷面湯制作過程：1．在純凈水中放入冰塊 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒、鹽（可以按照個(gè)人口味酌情添加）3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感

三、家常做法之簡(jiǎn)潔做法

1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃瓜 香菜 調(diào)制 可以放水果絲，切開的雞蛋或鹵蛋

冷面怎樣做才好吃–湯的重要，制作朝鮮冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，

1牛肉文火熬制的時(shí)間稍長，湯味鮮美。

2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。

3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用

4把水燒開，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。

5在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。

必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗肉做，順序同上，但燉的時(shí)候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。可以依據(jù)個(gè)人的口味調(diào)治的

求正宗朝鮮冷面湯的兌法

涼開水,白醋,鹽,白棉糖(白砂糖不行),味精,韓國產(chǎn)的牛肉粉(就是牛肉味的調(diào)味料,雞粉是雞味的道理,不用做牛肉湯了,正宗是要牛肉湯的),菠蘿,姜,比例自己摸索,中國人的口味喜歡甜一點(diǎn)的,朝鮮和韓國是咸口味的.

正宗朝鮮冷面湯的制作方法?要飯店的那種味道的

正宗冷面湯,是用煮牛肉的清湯制作的,

朝鮮冷面湯怎樣配比

一）韓國冷面的做法

原料: 韓國蕎麥面

配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個(gè)、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量

調(diào)料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽

做法：

1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個(gè)手指大小，慢火煮一個(gè)小時(shí)。

2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質(zhì)的清湯。

3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。

4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時(shí)間后再用，這樣味道更清香。）

5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到?jīng)隽藶橹埂?

6.準(zhǔn)備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。

7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。

（二）朝鮮冷面簡(jiǎn)易做法

原料：

1.湯料

黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）

2.配料

煮雞蛋（或煎蛋）一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調(diào)好

3.面

選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面

制作過程：

1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍。

2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。

（三）朝鮮冷面的做法

配料：辣椒面，白醋（其實(shí)醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實(shí)高手做冷面都不放這個(gè)：）)配菜就看自己的喜好了,反正個(gè)人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的

最關(guān)鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK

調(diào)汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈)

好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級(jí)冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿

朝鮮冷面的湯怎么制作

韓國冷面（朝鮮冷面）

鋼絲面適量

牛肉500克 雞蛋1個(gè) 卷心菜1顆 黃瓜2根 大蒜4頭

調(diào)料:

食鹽 醬油 味精 蔥 姜150克

八角 花椒 桂皮1段 韓式辣醬3大勺

香菜適量 白芝麻少許 香葉適量 草果適量 甘草適量

茴香適量 白糖適量 白酒適量

韓國冷面的做法

泡菜的做法：圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生姜150克（視圓白菜的大小適量添加）韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量。

圓白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來之后過涼水清洗干凈，控水備用。

大蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時(shí)間。

牛肉湯冷面做法：

牛肉清洗干凈

涼水下鍋，煮開后撈出

各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，（鹽，味精，最后放在湯中）

鍋里放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉(zhuǎn)小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關(guān)火

將牛肉湯倒入盆中，這時(shí)候加鹽，味精調(diào)味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮(zhèn)

鋼絲面（市場(chǎng)有售）

鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水

水開后放入面條煮軟，煮熟

煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道，裝入碗中

牛肉切片，雞蛋煮熟對(duì)半切開，韓國泡菜，香菜

牛肉擺放在面條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮(zhèn)的牛肉湯

最后撒上香菜，熟白芝麻即可

http://www.meishij.net/zuofa/hanguolengmian.html

更正宗的應(yīng)該用蕎麥面。

韓國冷面也叫朝鮮冷面，是韓國傳統(tǒng)美食之一。據(jù)李朝朝鮮后期的世食風(fēng)俗記史料《東國世食記》記載：冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此，韓國冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的最顯著的區(qū)別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。

從材料上看，平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻，壓成圓面條。平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是，將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。

而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高，這主要是因?yàn)橄膛d地處高原，主要產(chǎn)雜糧。另外咸興是海濱城市，海產(chǎn)品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。

食用方法

韓國冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食，那是因?yàn)樽隼涿娴闹饕牧鲜w麥，地瓜，土豆等都是秋季收獲的。而現(xiàn)在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此韓國冷面在食用時(shí)要加芥。其理由是因?yàn)槔涿娴闹饕牧鲜w麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復(fù)溫暖。

還有韓國冷面都要放雞蛋，那么先吃雞蛋還先吃面呢？結(jié)論是先吃雞蛋，因?yàn)殡u蛋的蛋黃有保護(hù)胃黏膜的作用，防止過冷的食物對(duì)胃的傷害。

朝鮮冷面湯的制作方法

開水冷藏后放調(diào)料:蒜泥,糖,醋,姜沫紗包,鹽,味素等適量.醬油少許,見色即可.要想既美味又有營養(yǎng)還可放瘦肉絲,黃瓜細(xì)絲,或泡菜等. 風(fēng)味調(diào)料:熟芝麻,油炸辣椒面,香菜.

朝鮮冷面里酸甜的湯料怎么做

一,湯料: 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯,放冰箱中冷藏.(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯里) 二,配料 煮雞蛋(或煎蛋)一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋果,西瓜、西紅柿等)兩三片、碗里放辣椒面加入生抽調(diào)好 三,面 到韓國超市買那種放在冷柜里的、半干的袋包裝冷面.放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍. 四,將沖涼的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了.

正宗朝鮮冷面的湯 如何做

用鹽、醬油、白醋、糖和兩開水一起調(diào)勻就可以了,口味自己掌握,一般地醬油就可以了,不要用老抽和生抽