求正宗朝族冷面湯配方,適合飯店使用,詳細具體些,謝謝!
冷面湯基料,每1000 mL牛肉湯中添加蔥、姜、蒜(1∶1∶1)、蘿卜、紅棗各9.0 g、15.0 g、25.0 g熬制消除牛膻味;再以1000 mL湯基料中添加食鹽、白糖、檸檬酸、牛肉粉分別為1.5 g、60.0 g、4.0 g、0.3 g,優化了冷面湯調味配比.此時制品無牛膻味,味道鮮美,口感清爽,無異味,清澈透明,帶有淡黃褐色.
正宗朝鮮冷面湯的做法
朝鮮冷面 主料:冷面 一袋 黃瓜絲 適量 辣白菜 適量 香菜 適量 雞蛋 一個 西紅柿 一個 火腿腸 一根 做法步驟:1. 一人份兒,冷面和湯料都有配.2. 湯料3. 冷面用涼水浸泡10分鐘 用手搓開4. 撈出控水 ,鍋內水開煮1~2分鐘,按自己口味掌握面的軟硬度.5. 煮好后,迅速撈出,用涼水反復沖洗到沒有粘度.6. 配料提前準備好7. 配料擺到冷面上,加入湯料和涼開水,咸淡酸甜按自己喜好微調下.8. 冷面是咬不斷的那種筋道,很好吃.9. 辣白菜可以到超市去買,我是自己做的.10. 在家也可以 簡單快速 有味道.
冷面湯咋做
冷面湯配料：
清水1升(涼白開或礦泉水)、姜5克(切細末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML。
首先制作冷面湯，姜蒜切細末后加入白糖拌勻；
倒入少量溫水使糖融化并激發姜蒜的香氣；
將調好的姜蒜汁倒入準備好的1升清水中；
加入白醋，牛肉粉，鹽，生抽調味；
攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用；
冷藏好后用篩網過濾掉姜蒜渣子后備用；
朝鮮冷面湯
一般做法（整體做法）
1、主要配料：礦泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，鹽，海鮮醬油，味精 依個人口味而定
2、次要配料：韓國辣醬，芝麻、香蔥，牛肉，煮雞蛋，蘋果片或梨。
3、冷面湯調制好后裝入大飲料瓶中放入冰箱。備用。
4、煮冷面。先冷水泡開，食用前，泡入沸水中兩分鐘左右，用自來水沖涼。澆上冷面湯即可。
5、冷面不怕涼，可以在冷面湯中放冰塊，改善口感。
湯料
清湯：冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（不宜過多）鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲
次要成分：依據個人情況加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，蘋果梨絲
葷湯：冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯
就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之—拌料
家常制作：用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……依據個人口味而定，但一定要有至少一種）
泡菜:選用朝鮮族或者韓國泡菜，酸甜微辣，適宜放進湯中配合食用
辣醬：冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好
辣椒油：用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，專吃冷面還可以在油里先加點洋蔥絲炸香
二。簡單做法（湯的做法)
冷面湯制作過程：1．在純凈水中放入冰塊 2．放入醋，醬油，白糖，辣椒、鹽（可以按照個人口味酌情添加）3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜，可以炒蔥蒜汁 放入增加口感
三、家常做法之簡潔做法
1 一瓶雪碧 鹽 醋精 糖 味精 醬油 黃瓜 香菜 調制 可以放水果絲，切開的雞蛋或鹵蛋
冷面怎樣做才好吃–湯的重要，制作朝鮮冷面的湯，是用牛肉文火熬制而成，
1牛肉文火熬制的時間稍長，湯味鮮美。
2在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
3干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開，控水待用
4把水燒開，加入冷面，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，并連續沖3~4次，瀝干水分后放入碗內。
5在裝有冷面的碗中加入調好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
必要技巧：1步驟中：牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋或者用狗肉做，順序同上，但燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。可以依據個人的口味調治的
求正宗朝鮮冷面湯的兌法
涼開水,白醋,鹽,白棉糖(白砂糖不行),味精,韓國產的牛肉粉(就是牛肉味的調味料,雞粉是雞味的道理,不用做牛肉湯了,正宗是要牛肉湯的),菠蘿,姜,比例自己摸索,中國人的口味喜歡甜一點的,朝鮮和韓國是咸口味的.
正宗朝鮮冷面湯的制作方法?要飯店的那種味道的
正宗冷面湯,是用煮牛肉的清湯制作的,
朝鮮冷面湯怎樣配比
一）韓國冷面的做法
原料: 韓國蕎麥面
配料: 蔥10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、蘿卜100克、牛肉200克、雞蛋1個、熟牛肉100克、黃瓜100克、韓國辣白菜100克、蘋果適量
調料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、檸檬汁、韓國辣椒油、韓國生抽
做法：
1.將蔥、姜、桂皮、大料、蘿卜、牛肉，切成半個手指大小，慢火煮一個小時。
2.加入胡椒粉，然后將湯過濾至沒有雜質的清湯。
3.往湯中加入冰糖，加熱到冰糖融化后再加入韓國生抽。
4.最后加入切好的黃瓜片、少量的蘋果和檸檬汁，（浸泡兩天時間后再用，這樣味道更清香。）
5.將韓國蕎麥面煮熟后用涼水浸泡，直到涼了為止。
6.準備好配菜：熟雞蛋、蘋果片、韓國辣白菜、熟牛肉片、鮮黃瓜絲。
7.將事先冰好的湯和配菜一起裝盤，撒如芝麻完成。
（二）朝鮮冷面簡易做法
原料：
1.湯料
黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯，放冰箱中冷藏。（如果喜歡檸檬的清香，也可擠些檸檬汁在湯里）
2.配料
煮雞蛋（或煎蛋）一個、醬牛肉若干片、圓白菜（或西生菜、蘿卜）切絲加少量鹽輕腌一下、梨（或蘋果，西瓜、西紅柿等）兩三片、放入碗里，加辣椒面和生抽調好
3.面
選用山西雁北高寒地區的莜麥面莜麥面
制作過程：
1.將冷面放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數遍。
2.將沖涼的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上湯料、冰塊就可以食用了。
（三）朝鮮冷面的做法
配料：辣椒面，白醋（其實醋精最好了，沒找到賣的），芝麻，大喜大（韓國的一種類似味精的東西，分好多種，這種是專門做冷面的，其實高手做冷面都不放這個：）)配菜就看自己的喜好了,反正個人覺得香菜和辣白菜是不能少的 切好的
最關鍵的就是燙冷面,冷面切記不能煮,一煮全爛了,用燒開的水燙下就行了,冷面就吃的那種一段在嘴外,一段在嘴里,還有一段在嗓子眼的感覺,哈哈,用大板牙抵著大舌頭咬短,俺的最愛哈哈.燙好了用涼水沖幾遍,沖涼了就OK
調汁就看自己的口味了,我喜歡酸甜口的,就放白糖,鹽,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兌涼開水,再加N 塊冰疙瘩(不怕胃疼的盡管加 哈)
好了,就往里扔冷面扔配菜吧,總之一句話:超級冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿
朝鮮冷面的湯怎么制作
韓國冷面（朝鮮冷面）
鋼絲面適量
牛肉500克 雞蛋1個 卷心菜1顆 黃瓜2根 大蒜4頭
調料:
食鹽 醬油 味精 蔥 姜150克
八角 花椒 桂皮1段 韓式辣醬3大勺
香菜適量 白芝麻少許 香葉適量 草果適量 甘草適量
茴香適量 白糖適量 白酒適量
韓國冷面的做法
泡菜的做法：圓白菜1顆，黃瓜2根，大蒜4頭，生姜150克（視圓白菜的大小適量添加）韓國辣醬3大勺，白糖，白酒，味精各適量。
圓白菜用手掰成小塊，黃瓜切片，裝入大盆中撒適量鹽腌制，將蔬菜中的水分殺出來之后過涼水清洗干凈，控水備用。
大蒜，生姜全部剁成末，加入到蔬菜中，加適量鹽，味精，白糖，白酒，韓國辣醬3大勺，將所有原料拌均勻，裝入器皿中包保鮮膜，冷藏半天時間。
牛肉湯冷面做法：
牛肉清洗干凈
涼水下鍋，煮開后撈出
各種佐料：花椒，大料，香葉，草果，桂皮，甘草，小茴香，蔥，姜，醬油，（鹽，味精，最后放在湯中）
鍋里放入牛肉，倒入水要沒過牛肉，加入所有佐料，不要加鹽和味精，大火煮開轉小火慢煮，直到牛肉煮熟即可關火
將牛肉湯倒入盆中，這時候加鹽，味精調味，牛肉湯放涼后再送入冷藏室冰鎮
鋼絲面（市場有售）
鋼絲面放入涼水，用雙手搓散，不要讓面條粘在一起，然后撈出控水
水開后放入面條煮軟，煮熟
煮好的面要過涼水，雙手輕輕搓洗，以洗掉多余的淀粉使面條變得清爽勁道，裝入碗中
牛肉切片，雞蛋煮熟對半切開，韓國泡菜，香菜
牛肉擺放在面條上，放韓國泡菜，雞蛋，沿著碗的邊緣慢慢倒入冰鎮的牛肉湯
最后撒上香菜，熟白芝麻即可
http://www.meishij.net/zuofa/hanguolengmian.html
更正宗的應該用蕎麥面。
韓國冷面也叫朝鮮冷面，是韓國傳統美食之一。據李朝朝鮮后期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發源于19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，韓國冷面分平壤冷面和咸興冷面。平壤冷面和咸興冷面的最顯著的區別：平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”，而咸興冷面是用辣椒醬做調料的“拌冷面”。
從材料上看，平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻，壓成圓面條。平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是，將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜，清涼爽口，滑順潤喉。
而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高，這主要是因為咸興地處高原，主要產雜糧。另外咸興是海濱城市，海產品豐富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分，尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。口感上講究：越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長，給人以醇美的享受。
食用方法
韓國冷面在吃法上也有講究：冷面過去是冬季食用的飲食，那是因為做冷面的主要材料蕎麥，地瓜，土豆等都是秋季收獲的。而現在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此韓國冷面在食用時要加芥。其理由是因為冷面的主要材料蕎麥為胃寒食物，加上湯料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復溫暖。
還有韓國冷面都要放雞蛋，那么先吃雞蛋還先吃面呢？結論是先吃雞蛋，因為雞蛋的蛋黃有保護胃黏膜的作用，防止過冷的食物對胃的傷害。
朝鮮冷面湯的制作方法
開水冷藏后放調料:蒜泥,糖,醋,姜沫紗包,鹽,味素等適量.醬油少許,見色即可.要想既美味又有營養還可放瘦肉絲,黃瓜細絲,或泡菜等. 風味調料:熟芝麻,油炸辣椒面,香菜.
朝鮮冷面里酸甜的湯料怎么做
一,湯料: 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開水等調成酸甜咸適口的冷湯,放冰箱中冷藏.(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯里) 二,配料 煮雞蛋(或煎蛋)一個、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋果,西瓜、西紅柿等)兩三片、碗里放辣椒面加入生抽調好 三,面 到韓國超市買那種放在冷柜里的、半干的袋包裝冷面.放入滾開的水中煮開后馬上放到冷水里沖洗數遍. 四,將沖涼的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了.
正宗朝鮮冷面的湯 如何做
用鹽、醬油、白醋、糖和兩開水一起調勻就可以了,口味自己掌握,一般地醬油就可以了,不要用老抽和生抽