朝鮮冷面怎么做好吃
材料
冷面,牛肉,辣白菜,冷面湯,辣椒醬
做法
1.燉牛肉:因?yàn)榕H獠皇呛芎檬欤晕覀兿茸雠H狻N疫@次用的是牛里脊肉(盡量選擇瘦肉),冷水下鍋,放入姜片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸。把牛肉取出來(lái)重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里,水要漠過(guò)牛肉。
2.雞蛋:生雞蛋用冷水泡15分鐘,再上鍋冷水煮,開(kāi)鍋5分鐘就可以了。
3.腌辣白菜:燉牛肉的時(shí)候,可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈,剝開(kāi),一層層加入鹽抹勻,疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3),等白菜出水完畢1個(gè)小時(shí)左右取出切段。
4.制作辣椒醬:這里有個(gè)很好的制作辣椒醬的小竅門(mén)告訴大家哦,首先要把做好的牛肉切一點(diǎn)成牛肉丁,鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香,加入辣椒粉,然后加入1大湯匙的雪碧(可根據(jù)量來(lái)加),拌勻,撒上些白芝麻,好吃的辣椒醬就完成了,很簡(jiǎn)單吧。
5.辣白菜完成:出水后的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋,要把味揉進(jìn)白菜,再腌漬半小時(shí)就可以了。脆口酸辣甜的自制簡(jiǎn)便白菜ok。
6.冷面湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯:煮好的牛肉湯放涼后,除去浮油備用。
7.蒜姜水:蒜、姜切成碎末,加入鹽,讓它比較容易出水。取一個(gè)干凈的碗加入涼開(kāi)水/礦泉水,把蒜姜末包上紗布,浸入水中,重復(fù),擠出汁水,再加入少許白醋。
8.梨汁:梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4:6的比例混合(原配方是3比7我覺(jué)得有點(diǎn)重了),再加入梨汁,根據(jù)個(gè)人口味加入、鹽、糖。
10.煮面:我用的這個(gè)面下熱水3分鐘就好,沖涼水瀝干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整裝:把面放到碗里加入冷面湯,碼上蘋(píng)果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋,中間在點(diǎn)上一點(diǎn)辣椒醬,撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持續(xù)保持冰涼。
主料:蕎麥面150克。
輔料:鹵牛肉1小塊、迷你黃瓜1根、梨半個(gè)、蘋(píng)果半個(gè)、熟雞蛋1個(gè)、香菜3根、白芝麻若干。
朝鮮泡菜:大白菜(我用的娃娃菜)6片、蔥1小段、姜3克、蒜1大勺。
冷面汁:大蔥1小段、姜1/4小塊、小八角2個(gè)、桂皮1小片、花椒少量。
【調(diào)味料】
冷面汁:大紅浙醋2大勺、白醋2大勺、味精、鹽、糖20克。
朝鮮泡菜:味精1/4小勺、雞精1/4小勺、辣椒粉1大勺。
做法
冷面汁
1:姜切片,蔥切絲。
2:將少量花椒、姜片、蔥絲、大料入鍋內(nèi),倒入2-3杯水(依冷面量而定)燒開(kāi),再小火煮5分鐘左右,當(dāng)湯汁變成微紅色時(shí)關(guān)火。
3:將調(diào)料濾出,汁水倒入碗內(nèi)。待汁水稍涼,依次加入冷面汁調(diào)味料,這樣酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小時(shí)左右。
朝鮮泡菜
1:將白菜放入容器內(nèi),在它表面均勻涂抹鹽,然后蓋上蓋子腌2小時(shí)。
2:腌好后將鹽水倒掉,將白菜切絲,蒜壓茸、蔥切花、姜切沫。
3:將蔥、姜、蒜、味精、雞精、辣椒粉與白菜絲拌勻,再靜置10分鐘左右即可。
朝鮮冷面
4:面和冷水同時(shí)下鍋(重點(diǎn)喲!)這與通常面條煮法不同。中火加溫至水開(kāi),煮2~3分鐘,之后熄火燜幾分鐘,用筷子嘗一下無(wú)硬心就煮好了。
5:煮面的期間把黃瓜切絲,梨和蘋(píng)果切片,熟雞蛋對(duì)半切。
6:鹵牛肉切片,香菜切末待用。
7:馬上將冷面用冷開(kāi)水過(guò)涼。
8:將冰鎮(zhèn)后的面汁倒入碗內(nèi),放入冷面。
9:依次在涼面上擺入醬牛肉、黃瓜絲、梨片、泡菜、香菜沫、蘋(píng)果片,中間擺上熟雞蛋,最后灑上白芝麻就大功告成了。
材料
蕎麥面200g、牛肉250g、辣白菜泡菜50g、雞蛋1個(gè)、雪梨半個(gè)、黃瓜半根、洋蔥1/4個(gè)、大蔥1段、姜片10g、大蒜3瓣、黑胡椒粒少許、生抽15ml、白醋20ml、白糖10g、香油、熟白芝麻適量、鹽少許
做法
1、牛肉洗凈,切成大塊,洋蔥去皮切塊,大蔥切成寸段;
2、牛肉放入鍋中,加入冷水沒(méi)過(guò)牛肉,放入洋蔥、大蔥段、姜片、蒜瓣和黑胡椒粒,大火煮開(kāi)后撇掉浮沫,轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)后關(guān)火;
3、牛肉從湯中取出,室溫冷卻后用保鮮袋包好放入冰箱冷藏;
4、將牛肉湯用篩子過(guò)濾掉雜質(zhì),在湯中加入鹽、生抽、白醋、白糖、適量辣白菜泡菜汁混合均勻,降溫后放冰箱冷藏;
5、蕎麥面放入冷水中浸泡30分鐘回軟,放入開(kāi)水鍋中煮約1分鐘,煮好后將面條撈出,迅速用冷水沖洗,控水備用;
6、雞蛋放入清水鍋中煮熟,撈出用冷水浸泡冷卻;
7、牛肉從冰箱中取出切成薄片,黃瓜洗凈切成細(xì)絲,雞蛋對(duì)半切開(kāi),雪梨去皮去核切片;
8、大碗中先放入適量的蕎麥面,在面條上依次擺放牛肉片、梨片、黃瓜絲、辣白菜、半個(gè)雞蛋,最后澆入牛肉冷湯,淋入少許香油,撒上少許白芝麻就好了。
正宗朝鮮族冷面的做法步驟圖,怎么做好吃
正宗朝鮮族冷面用料
牛肉 500g
蔥姜蒜 適量
草果大料 各1個(gè)
蕎麥冷面 500g
辣白菜 100g
辣醬 3勺
黃瓜 1根
秘密武器 雪碧及小蘇打 適量
鹽糖醬油米醋 適量
西紅柿 1個(gè)
雞蛋 1個(gè)
正宗延邊朝族冷面的做法
牛肉切大塊,冷水入鍋,加少許料酒焯水,把血水焯出。牛肉洗凈血沫重新起鍋,注滿冷水,加草果大料各一塊、蔥姜蒜適量,調(diào)入適量鹽開(kāi)始煮制。
此時(shí)還會(huì)有血沫析出,用漏勺撇出,轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)(也可直接用高壓鍋壓制15-20分鐘,不過(guò)湯的味道不如慢燉出的香濃)。
燉制好后,用漏勺把原湯濾出,加入鹽、少許糖(糖少一些,后續(xù)還要加入雪碧)、生抽醬油(調(diào)淡色用)、米醋各適量,原湯放涼后入冰箱冷藏四小時(shí)以上。
冷藏牛肉湯期間,把冷面冷水浸泡半小時(shí)到一小時(shí),泡軟后,開(kāi)水下鍋煮兩三分鐘撈出,再放入冷水中,保持筋道。煮雞蛋切一半備用,西紅柿切片,辣白菜切小塊,黃瓜切絲,燉湯的牛肉切片。
冰鎮(zhèn)的牛肉湯冰箱取出,加入秘密武器:雪碧半罐,小蘇打一丟丟,此刻再嘗冷面湯,爽口無(wú)比。湯里加入冷面及配菜,撒上芝麻,上桌即可
韓式、朝鮮冷面有什么什么區(qū)別嗎 – ?
怪味涼面 主料:面條 輔料:黃瓜 調(diào)料:鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油 做法: 1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用; 2.將黃瓜洗凈切成絲,蔥、姜、蒜洗凈切成末; 3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調(diào)勻,倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調(diào)成汁,把汁澆在面條上,放上黃瓜絲即可食用. 特點(diǎn):味道麻辣適口.
朝鮮族冷面的做法,圖片都要有最好是課件,急求
制作原料:蕎麥冷面300克、醬牛肉、韓國(guó)泡菜、白煮雞蛋、黃瓜.冷面湯配料:清水1升(涼白開(kāi)或礦泉水)、姜5克(切細(xì)末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、鹽4克、生抽5-8ML.制作過(guò)程1)首先制作冷面湯,姜蒜切細(xì)末后加入白糖拌勻;2)倒入少量溫水使糖融化并激發(fā)姜蒜的香氣;3)將調(diào)好的姜蒜汁倒入準(zhǔn)備好的1升清水中;4)加入白醋,牛肉粉,鹽,生抽調(diào)味;5)攪拌均勻后后放入冰箱冷藏備用;6)冷藏好后用篩網(wǎng)過(guò)濾掉姜蒜渣子后備用;7)蕎麥涼面用清水浸泡至變軟后下入開(kāi)水鍋大火煮30秒左右撈出;8)撈出的面條在冰水中反復(fù)攪動(dòng)過(guò)涼;9)浸涼的面條放入碗中,加好配菜;10)倒入冰涼的湯汁,制作完成.
什么叫冷面?
冷面有三種含義:
1、冷著臉
2、涼的面
3、特指鮮族的一種傳統(tǒng)食物,如下圖:
一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時(shí),先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條,再放入佐料,最后再次澆湯。其面條細(xì)質(zhì)韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
材料
蕎面約四成許、淀粉約六成許,牛肉、時(shí)令蔬菜、蘋(píng)果、蔥、胡羅卜等各適量
辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量
做法
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈,放進(jìn)涼水鍋里以旺火煮開(kāi)后,撇去表面飄浮血沫,然后放入醬油及精鹽,此時(shí)可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中,待牛肉完全燉熟時(shí),撈出放置案板上,等其晾涼時(shí)切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過(guò)濾后放入容器內(nèi)待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以開(kāi)水燙成稍硬的面,加適量堿后,揉和好,迭成圓條,放入特制的擠筒內(nèi),快速壓制成面條后隨即入開(kāi)水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過(guò)涼,也有以電風(fēng)扇將面條吹 涼的,妥后裝碗上桌。
5、面條上放辣白菜等時(shí)令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u),然后再放上水果片、雞蛋絲,最后澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
酸甜朝鮮涼面制作方法
樓上是粘貼的。實(shí)際上朝鮮冷面分三種:平壤冷面、漢城冷面、咸興冷面(咸興冷面屬于涼拌海鮮面)。平壤冷面和漢城冷面都屬于湯面,只是漢城冷面里面加辣根。
你吃過(guò)的的是中國(guó)朝鮮族的酸甜冷面。我家經(jīng)常做這種。
教給你之前先說(shuō)說(shuō)冷面的特點(diǎn)!
實(shí)際上冷面是:冷吃但是不傷胃的食品(面里含堿),現(xiàn)在一般夏天食用。家庭冷面不可能天天把牛肉湯備好。所以就有了酸甜口冷面。
酸甜口冷面:講究的是鮮、清爽,記住了:鮮、清爽!
涼開(kāi)水入冰箱備用。冷面怎么煮就不用說(shuō)了吧!反正面要煮硬一點(diǎn)。冰箱涼白開(kāi)兌醬油加色,1.5升水加一平羹匙醬油。雞精或味素多加(鮮)!糖:1.5升水要3–4匙糖,醋:依個(gè)人口味,自己嘗嘗。這些都要事先加好,別等到碗里再加(拌不勻了)。
然后冷面投涼裝碗加湯。把你說(shuō)的半顆雞蛋..黃瓜絲 胡蘿卜絲..香菜..芝麻放在上面。實(shí)際上熟牛肉可加可不加,最好買個(gè)醬肘子切片。還有用生圓白菜切成8厘米長(zhǎng)筷子寬的絲,用鹽腌漬半天吃的時(shí)候放在面上很脆的(別整咸了)!不用加梨片了。
剩下就是加朝鮮泡菜了。買一些,記住和賣泡菜的多要一些泡菜湯(越多越好)加到冷面里。
很爽的!
正 宗 的 韓 式 涼 面 怎 么 做 ?
韓式冷面
材料(6人份):
蕎麥面
白菜泡菜
醋腌蘿卜
小黃瓜
水煮蛋
梨子
蔥(切成蔥花)
紅辣椒(切成圓片)
檸檬(切薄片)
綜合蔬菜水漬泡菜湯汁…..1杯半
湯汁材料:
牛腱肉(我用豬腱替代)…..250g
雞骨架(我用整個(gè)帶骨雞胸肉)…..1副
蒜…..5~6瓣
姜…..5片
蔥白…..1支
洋蔥…..半顆
黑胡椒粒…..1/3小匙
調(diào)味用料:( 約8杯一次性紙杯的湯)
醬油…..3小匙
鹽…..適量
料酒…..1小匙
※綜合蔬菜水漬泡菜湯汁
做法:
將熬湯用的牛腱肉(我用豬腱替代)、雞骨架(我用整個(gè)帶骨雞胸肉) 飛水過(guò)以去血水 ,撈起洗凈
再鍋中加約12杯的水、蒜、姜、蔥白、洋蔥、黑胡椒粒,煮滾后轉(zhuǎn)小火熬煮約2小時(shí)
其間要隨時(shí)將釋出的雜質(zhì)撈起去除
將熬好的湯取出肉并過(guò)濾,加入調(diào)味料待涼后放入冰箱冷藏
(我這個(gè)是冷藏過(guò)后的 所以會(huì)有白色凝固的油脂)
冷卻后湯汁再過(guò)濾一次,將凝固的油脂濾掉
將蕎麥面煮熟后用冷開(kāi)水沖泡(要換幾次水唷), 變冷之后撈起瀝干水份
一般都是直接在水龍頭底下邊沖邊搓洗,可是我怕水不乾凈
還是麻煩點(diǎn)用冷開(kāi)水加冰塊的方式
白菜泡菜切片,小黃瓜切片,肉切片,腌蘿卜切片,梨切片,水煮蛋切片
依序?qū)撞伺莶耍↑S瓜,肉片,腌蘿卜,梨,水煮蛋,辣椒放在面上
然后再淋上冷卻后的高湯及綜合蔬菜水漬泡菜湯汁,最后加些蔥花、檸檬片、冰塊,即可
吃的時(shí)候可依喜好加入醋或辣椒…等
朝鮮冷面因其價(jià)廉,食用迅速目前很流行。
要做制作朝鮮冷面的湯,一定要用牛肉文火熬制而成,并且熬制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn),這樣的湯味道才會(huì)鮮美。接著在牛肉湯汁(清湯)里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,之后在調(diào)好的汁里加入1:10的冰水(冷面湯1份,兌10份冰水)。
接下來(lái),把干冷面用清水浸泡并用手揉搓,使其完全散開(kāi),控水待用
然后,把水燒開(kāi),加入冷面,不時(shí)用筷子攪拌,防止粘結(jié),煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí),立即撈出,放入已經(jīng)備好的冰水中,并連續(xù)沖3~4次,瀝干水分后放入碗內(nèi)。
最后,在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯,再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋,以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見(jiàn)方的塊,先用涼水浸泡出血水約半天,再把肉放入鍋里用水煮至五成熟,期間要把血抹瞥去。依次假如姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內(nèi)家足量的開(kāi)水燒開(kāi)即可,湯味淡香,中甜。把湯冷卻到4度左右,把撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼面上,澆上涼湯,再把蘋(píng)果片,泡菜放上。滴幾滴白醋,就一個(gè)字,香。
再有就是用狗肉做,順序同上,但在燉的時(shí)候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據(jù)你個(gè)人的口味調(diào)治是最好的 冷面湯制作過(guò)程:
1.在純凈水中放入冰塊.
2.放入醋,醬油,白糖,辣椒,鹽...
3.放入蔥,姜,蒜,香菜,黃瓜.
注意吃的時(shí)候要和炒雞蛋一起吃,超級(jí)棒!
順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味
韓國(guó)冷面的做法:先把用蕎麥面做的面條煮5分鐘后撈到?jīng)鲩_(kāi)水里,瀝凈水后盛到碗里,加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個(gè)雞蛋,之后加入冰鎮(zhèn)的高湯,別小看這個(gè)高湯,它可使冷面的精華,它使用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來(lái)的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。加入高湯后再放點(diǎn)芥末、醋就可以吃了。這是的冷面不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道,而且涼爽光滑、香辣開(kāi)胃,盛夏是吃上一碗,爽地很喲。
中國(guó)的涼面的做法:把面條煮一下, 撈出來(lái)后淋上點(diǎn)植物油拌一下,這樣面條不僅爽口而且不會(huì)粘結(jié),最后加點(diǎn)黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其實(shí),無(wú)論韓國(guó)的冷面還是中國(guó)的涼面,面條好不好吃的一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是煮面條時(shí)的方法。一是水要寬,也就是煮面條的水必須多,最好是面條的兩倍,這樣面條有伸展的空間,而不至相互粘結(jié)。二是水要開(kāi),水未開(kāi)下面條,會(huì)使面條的口感減低,成為糊狀的爛面,清爽度就不足了。 三是要按不同質(zhì)地的面條的量添水,例如寬面、粗拉面、屬于不易煮熟的面,為使它達(dá)到熟而不爛的口感,在面條煮開(kāi)后加一碗水,像煮餃子那樣,一般一次即可。
圖片: http://image.baidu.com/i?tn=baiduimage&ct=201326592&lm=-1&cl=2&word=%BA%AB%B9%FA%C0%E4%C3%E6%60%D4%F5%C3%B4%D7%F6%3F%3F%3F&t=3
韓國(guó)冷面的介紹
韓國(guó)冷面也叫朝鮮冷面,是韓國(guó)傳統(tǒng)美食之一。
韓國(guó)冷面水冷面據(jù)李朝朝鮮后期的世食風(fēng)俗記史料《東國(guó)世食記》記載:冷面發(fā)源于19世紀(jì)中葉朝鮮的平壤和咸興地區(qū)。因此,韓國(guó)冷面分平壤冷面和咸興冷面。
平壤冷面和咸興冷面的最顯著的區(qū)別:平壤冷面是為加湯食用的“水冷面”,而咸興冷面是用辣椒醬做調(diào)料的“拌冷面”。
另外,從材料上看,平壤冷面是主要用蕎麥面或小麥面加土豆淀粉加水拌勻,壓成圓面條。平壤冷面由于蕎麥的含量高所以比咸興冷面面條粗更有彈性。平壤冷面的做法是,將壓成的圓面條煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、雞蛋、泡菜、梨或蘋(píng)果片、醬醋、香油等佐料,加入燉牛骨湯或淹蘿卜泡菜湯等即成。口感上講究酸酸甜甜,清涼爽口,滑順潤(rùn)喉。
而咸興冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比較高,這主要是因?yàn)橄膛d地處高原,主要產(chǎn)雜糧。另外咸興是海濱城市,海產(chǎn)品豐富,因此在冷面的佐料中加入了很多海鮮成分,尤其冷面上覆蓋海鮮生燴拌面食用為主要特征。口感上講究:越吃越辣,越辣越愛(ài)吃,直至沁人心扉、蕩氣回腸、余味綿長(zhǎng),給人以醇美的享受。
韓國(guó)冷面拌冷面
韓國(guó)冷面在吃法上也有講究:冷面過(guò)去是冬季食用的飲食,那是因?yàn)樽隼涿娴闹饕牧鲜w麥,地瓜,土豆等都是秋季收獲的。而現(xiàn)在冷面卻成為夏季食用的飲食。因此韓國(guó)冷面在食用時(shí)要加芥。其理由是因?yàn)槔涿娴闹饕牧鲜w麥為胃寒食物,加上湯料也是冰的,容易引起胃寒,因此加芥辣是為了讓食用者身體恢復(fù)溫暖。
還有韓國(guó)冷面都要放雞蛋,那么先吃雞蛋還先吃面呢?結(jié)論是先吃雞蛋,因?yàn)殡u蛋的蛋黃有保護(hù)胃黏膜的作用,防止過(guò)冷的食物對(duì)胃的傷害。
朝鮮烤冷面的做法步驟圖,朝鮮烤冷面怎么做好吃
1、準(zhǔn)備材料: 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩_@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面,是成片,要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟,可直接食用,有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬,雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè),一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱,油可以隨自己的喜好添加,喜歡油大就多加些,反之就少放一些,取一張冷面,放在油面上,小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上,用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后,翻到冷面,有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉,糖,辣椒粉,倒入適量醋,撒上洋蔥和香菜,
9、待雞蛋熟透,卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。(當(dāng)然也有撒芝麻的,這個(gè)看自己口味)
朝鮮都有哪些美食
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