味淋怎么煮
幾乎所有的菜都要用味淋,簡(jiǎn)單一些的,比較適合夏天吃的話,我強(qiáng)烈推薦日式蕎麥面,和玉子燒。
玉子燒的原料是:雞蛋、鹽、味淋、柴魚高湯、糖、淡口醬油
首先解釋柴魚高湯:將干昆布放到水里煮開(一兩片就夠了),關(guān)火后放少許木魚花(或者木魚素),20秒后把木魚花撈出來,昆布留在湯里泡30分鐘,就好了。
淡口醬油就是顏色很淡的醬油,沒有的話可以不放。
正式步驟:
1,打雞蛋
2,蛋液里加少許鹽和糖(喜歡吃甜的的話可以不放鹽多放糖)、少許味淋
3,倒入事先準(zhǔn)備好的高湯,別太多哦,一般4個(gè)雞蛋的話配50ml的高湯就差不多了,湯多了雞蛋就不成形了
剩下就是煎蛋餅、卷蛋卷了
然后是蕎麥面
原料:蕎麥面條、綠芥末、海苔絲、香蔥花、味淋、柴魚高湯、日本醬油、生鵪鶉蛋一枚、白芝麻少許
在超市買袋裝蕎麥面就好,溫水泡20分鐘左右沒有硬芯就可以了。
1,把高湯、味淋、醬油混合(比例看自己的口味調(diào)),煮開后關(guān)火,晾涼后放到冰箱冷卻就是蕎麥面汁了
2,泡好的面條過水、撈出盛盤,上面撒些海苔絲(也可以加些冰塊,夏天吃更冰爽)
3,蕎麥面汁里放入香蔥花、白芝麻、綠芥末、鵪鶉蛋,攪拌均勻
準(zhǔn)本ok,就可以用面條沾著面汁吃了。
味醂在中餐中的用法與用量
味淋是一種有甜味的料酒,是日本菜里用的,不過中餐也可以用,特別是做魚、蝦等需要去腥的菜.一般的菜大約三湯匙吧,如果照燒之類的要加100毫升左右.不喜歡吃甜的就少加一點(diǎn)吧.
大家好啊,我想問個(gè)問題:請(qǐng)問日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊
所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒,其用途與中國料酒相似,是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合,使之發(fā)生糖化作用,一、二個(gè)月后經(jīng)過濾制成,作用是:
1、燒煮食物時(shí),延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、變形,保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出,增加食物的柔軟性,使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后,付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣,付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。
日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道,其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主,帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒,后放醬油、鹽,因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用,而且還能維護(hù)素菜里的各種營養(yǎng)成分。
日本料理的調(diào)味料味林是什么?
就是一種甜料酒 這么寫→味醂(みりん) 稍等,我給你補(bǔ)完資料 味醂(みりん)來自日本,是一種類似米酒的調(diào)味料,含有10%的酒精.由甜糯米加上曲釀成,味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料.味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果,如果怕菜煮出來太軟糊,要早點(diǎn)加;相反的如果怕菜太硬柴,則要晚點(diǎn)加.烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤. 參考: みりん百科 http://xn--cbkwa1a.jp/ 日本全國味淋協(xié)會(huì) http://www.honmirin.org/
請(qǐng)問一下粵菜里的燒汁怎么調(diào)!就是放本味淋,燒肉汁,麥牙糖等,有詳細(xì)的比例嗎?謝謝
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:黑椒香味汁
原料:黑胡椒碎1盒,牛肉汁250克,美極鮮味汁250克,上湯4000克,黃油100克,白砂糖250克,炸好的蒜蓉50克,味精50克,雞精250克,生粉100克。
制法:黃油燒至五成熱下黑胡椒碎中火煸炒出香味,加入上湯、炸好的蒜蓉及以上調(diào)味料,大火燒開,將生粉加水和勻,淋入即成。
特點(diǎn):色澤黑亮,胡椒味濃。
適用菜品:一般用來做黑椒牛柳、黑椒牛排等肉類原料。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:西汁
原料:番茄醬4000克,牛尾湯2000克,OK汁1500克,美極鮮味汁250克,口急汁400克,冰糖2000克,味精100克,胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、姜、蒜、芹菜、香菜各500克,鹽10克,大紅色素0.01克。
制法:將胡蘿卜、西紅柿、洋蔥、姜、蒜、芹菜、香菜切塊,加7000克清水、牛尾湯大火燒開改小火燒10分鐘,撈凈湯中的碎渣,倒入其余調(diào)料繼續(xù)加熱至冰糖融化即成。
特點(diǎn):口味鮮甜。
適用菜品:鐵板牛柳,中式煎牛柳等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:西檸汁
原料:白醋4000克,醋精500克,白砂糖1500克,檸檬汁500克,吉士粉50克,鹽10克,味精5克,橙黃色素0.01克。
制法:將以上調(diào)料混合均勻用橙黃色素調(diào)色即成。
特點(diǎn):口味酸甜。
適用菜品:檸汁魚塊、檸汁煎軟鴨等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:豉油鮮味汁
原料:鯉魚1條約500克,芹菜、洋蔥、姜、蒜頭、香菜各200克,美極鮮味汁250克,生抽王1500克,味精100克,雞精250克,白砂糖250克,老抽100克,胡椒粉50克,香油100克。
制法:將鯉魚宰殺洗凈斬成1厘米見方的塊,同芹菜、香菜、洋蔥、姜、蒜頭一起放鍋內(nèi)加水4000克大火燒開改小火煮8分鐘至出香味,將鍋內(nèi)碎渣過濾干凈,放入以上調(diào)味料,小火燒開即可。
特點(diǎn):鮮香味濃。
適用菜品:蒸魚,蒸海鮮,白灼類菜肴等。
注:鯉魚也可用草魚等淡水魚來代替。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:糖醋汁
原料:地門牌番茄醬2500克,白醋6500克,橙汁250克,白砂糖250克,OK汁1000克,冰花酸梅醬200克,大紅浙醋1000克,冰糖3500克,姜300克,青尖椒300克,味精100克,鹽10克,大紅色素0.01克。
制法:姜去皮拍松切片,青尖椒一切為二洗凈;將以上調(diào)料混合后泡入姜和尖椒加熱至冰糖完全溶化濾渣即成。
特點(diǎn):口味酸甜、色澤紅亮。
適用菜品:松鼠魚、脆皮日本豆腐等。
注:也可用煸炒過的干辣椒代替青尖椒,不過用量最多200克,因?yàn)楦衫苯繁容^辛辣,用量多的話會(huì)使糖醋汁有辣味。此糖醋汁酸味比甜味濃,像北京風(fēng)味的“抓炒魚片”就不適合做,類似“抓炒魚片”這樣的菜要用甜味比酸味重的糖醋汁來做。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:XO皇醬
原料:干貝300克,海米200克,金華火腿200克,泡野山椒200克,炸好的蒜蓉150克,干蔥頭150克,白砂糖100克,味精50克,雞精50克,花雕酒20克,蔥5克,姜5克,精煉油500克。
制法:干貝入四成熱的油中中火炸1-2分鐘,加入上湯(用量剛沒過干貝)入籠大火蒸40分鐘至爛,取出撕成絲;金華火腿洗凈加花雕酒、蔥、姜上籠大火蒸1小時(shí)至透,取其精肉斬成蓉,野山椒、干蔥頭、海米分別斬成蓉;火腿蓉、干貝絲分別入燒至四成的油中中火炸1-2分鐘撈出;鍋留底油燒至五成熱,下干貝、火腿蓉、炸好的蒜蓉、野山椒、干蔥頭、海米小火煸香,加入白砂糖、味精、雞精調(diào)味,繼續(xù)邊炒邊加剩余的油,小火炒8分鐘至透即成。
特點(diǎn):口味香辣,干貝鮮味濃。
適用菜品:爆帶子、爆花枝片等爆炒類菜肴,海馬燉甲魚等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:豆豉醬
原料:陽江豆豉3500克,炸好的蒜蓉150克,尖椒末100克,陳皮末100克,姜末100克,生抽王1500克,美極鮮味汁150克,花雕酒500克,蠔油100克,白砂糖40克,雞精400克,味精200克,胡椒粉100克,桂林辣椒醬100克,柱候醬100克,香油100克。
制法:凈鍋中火煸炒剁碎的陽江豆豉至干并出香味,加入精煉油(以剛溢過豆豉為好)和以上所述調(diào)料混合均勻,小火炒8分鐘至透即可。
特點(diǎn):豉香味濃。
適用菜品:豆豉鯪魚油麥菜、豉汁蒸魚、豉汁蒸盤龍鱔等。
深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校:脆皮汁
原料:白醋2000克,大紅浙醋500克,麥芽糖500克,桔子汁50克,吉士粉50克。
制法:將以上原料混合,裝在容器內(nèi)入蒸鍋中隔水蒸熱至麥芽糖完全溶解即可。
特點(diǎn):加入桔子汁,水果鮮味濃,酸甜口味。
適用菜品:脆皮乳鴿、脆皮大腸等。
本文來自:深圳東南粵菜培訓(xùn)學(xué)校(深圳校址:羅湖區(qū)寶安北路2051號(hào)(羅湖人才市場(chǎng))六樓)
怎么做日本料理
日本料理是用眼睛品嘗的料理,更準(zhǔn)確應(yīng)該是用五感來品嘗的料理。即:眼-視覺的品嘗;鼻-嗅覺的品嘗;耳-聽覺的品嘗;觸-觸覺的品嘗;自然還有舌-味覺的品嘗。然后說到能嘗到什么味道,首先是五味。五味可能同中國料理相同,甜酸苦辣咸。并且料理還需具備五色,黑白赤黃青。五色齊全之后,還需考慮營養(yǎng)均衡。日本料理由五種基本的調(diào)理法構(gòu)成即:切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比,日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節(jié)感濃郁的素材以五味(實(shí)為六味,第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。)、五色、五法為基礎(chǔ),用五感來品嘗的料理
最簡(jiǎn)單的是生魚片,大的超市有新鮮的三文魚,可以代切,回來用日本青芥蘸就可以吃了.
另外壽司比較好做:介紹幾個(gè):
1、生菜沙拉壽司
材料:
生菜葉、壽司用紫菜、米飯、壽司醋、炒熟白芝麻、沙拉醬
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準(zhǔn)備工作:
1、普通米煮飯,可稍煮粘一些,熟后舀起放至溫?zé)?/p>
2、壽司醋的調(diào)配:2湯匙白醋:1湯匙白糖:1點(diǎn)兒鹽,攪拌均勻。亦可按自己口味更改調(diào)配比例
3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用
4、生菜葉子洗凈瀝干水份,如過長,可從莖部折去部分,使之約與紫菜的寬度等長
生菜沙拉壽司的做法:
1、鋪壽司簾把紫菜放上,再鋪上飯
2、蓋一張保鮮膜,順手把它稍微壓平,再反過去,使飯朝下,紫菜朝上
3、取4片生菜,兩片與兩片對(duì)疊,使菜葉子分開兩頭,用一只手捏緊放到紫菜上,另一只手把飯和紫菜卷起。
4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起,手要隔著簾子捏壓一下,使卷在里面的飯更緊一些
5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指輕壓一下別讓它亂掉
6、用刀沾水或抹香油(防粘飯),把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦!
擠上沙拉醬,完成!
你把材料換一下也可以做別的口味。
味噌湯
材料:赤味噌、花甲100克、蔥花少許、菠菜和豆腐粒適量
做法:燒滾清二番昆布汁湯底,加入“赤味噌”以及預(yù)先準(zhǔn)備好的花甲、菠菜、海草、豆腐粒,最后加鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)分析:味噌湯的主料“味噌”是用大豆制成,富含食物纖維,每天攝取20-30克膳食纖維,可以縮短有害細(xì)菌停留在體內(nèi)的時(shí)間,幫助排毒養(yǎng)顏。
適合人群:希望排毒養(yǎng)顏的MM
日本冷面條:日本冷蕎麥面條,和Bonito清湯及海草一起享用
簡(jiǎn)單和純凈使日本菜肴在亞洲創(chuàng)作領(lǐng)域里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷.
配料 : 四十克 : 家樂牌 日本海鮮調(diào)味料粉(Bonito清湯粉)
兩公升 : 水
基本冷調(diào)料: 五百二十毫米 : 日本醬青
一百一十毫米 : 味淋(日本甜米酒)
八十克 : 糖
一公斤 : 日本蕎麥面條
裝飾: 三十克 : 青蔥, 切片
十克 : 干海草, 切絲
做法: 1. 放入兩公升的水和日本海鮮調(diào)味料粉在一個(gè)湯鍋里并煮沸. 取出及放入冰箱.
2. 用醬鍋將醬青, 味淋和糖混合在一起及燉直到糖溶解為止. 取出并擱置一邊放涼.
3. 用醬鍋將涼的日本海鮮調(diào)味料和涼的醬青混合物混合在一起.
4. 保持涼度.
5. 將一鍋的水煮沸. 加入面條, 慢慢攪拌和烹煮十分鐘或烹熟為止.
6. 濾干并用冰水清洗. 濾干及擱置一邊.
供餐: 1. 把冷面條擺在食用盤上并用條狀海草來裝飾.
2. 和冷的日本海鮮調(diào)味清湯和切片青蔥一起上桌.
土豆去皮
切成小塊 洗干凈 放微波爐里轉(zhuǎn)2分鐘
(要轉(zhuǎn)到它熟透哦)
如果你要做蔬菜的
可以放點(diǎn)生菜 火腿切丁 玉米在水里燙一下
小番茄對(duì)半切
然后澆上千島醬或色拉醬 就可以拉
如果你做甜的
還可以切點(diǎn)蘋果 小番茄 香蕉什么的
然后澆上香甜口味的色拉醬 就可以了~
超市好像有賣專門的作壽司還有韓國紫菜包飯的紫菜的
日本料理做法介紹:
http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/japan/
幾種簡(jiǎn)單日本料理做法
日式炸豆腐
板豆腐或中華火鍋豆腐.醬油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白細(xì)沙糖半杯.V生姜(磨成汁)少許.白蘿萄(用果汁機(jī)打成泥)海苔絲少許.低筋面粉少許
1.先把醬油、清水、味淋、姜汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。 2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋面粉。 3.油熱至140℃左右,把沾好面粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋,放在皿中。 4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調(diào)好的豆腐汁,加少許海苔絲即可食用。
蔬果壽司
白飯適量.雪里紅葉子2片.鹵香菇4朵(大的2朵).白蘿卜片2片.黃秋葵2支.水果適量.海苔1/2張.醋姜少許.壽司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.鹽1大匙,調(diào)味料:醬油、綠芥末各適量
1.黃秋葵燙過漂涼。 2.壽司醋先煮開待涼后,加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團(tuán),抹少許芥末,再鋪上各類蔬果材料,容易滑動(dòng)的就用海苔卷起來固定。注意:魚蝦類膽固醇太高,變換一下材料,健康又多樣化。水果可依自己喜歡的口味來挑選。
海鰻雞骨湯
海鰻400克.牛蒡1/2根.鮮冬菇4朵.紅蘿卜1/4根.獨(dú)活5厘米.西芹1/4根.三葉芹1束.雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片).黑胡椒適量.淡口醬油2茶匙.鹽1/2茶匙.酒1茶匙.醋.炸油
一、制作雞骨湯:把雞骨焯至發(fā)白。用水洗去多余脂肪、血污。把雞骨、昆布、水放入鍋,用旺火煮。煮沸,改用微火。撇出湯末,去除怪味。使湯保留滾的狀態(tài),熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。二、各種材料的處理:海鰻—連皮帶骨刺切成肉片,放入170-175℃油中,炸至表面變色。牛蒡—用棕刷刷凈表面,縱向切刻刀紋;放菜板上,向削鉛筆那樣,邊用手轉(zhuǎn)動(dòng)牛蒡,邊削竹片(竹葉狀);用醋漂洗,去除澀味,中間換幾次水;漂洗后將水瀝干。鮮冬菇—切去硬蒂,再切成薄片。獨(dú)活—切成3厘米長段,厚削皮,旋削帶狀薄片;疊起切成細(xì)絲,用醋水漂洗。紅蘿卜—切成3厘米長段,縱向切成兩半,切口朝下,橫削薄片;疊起切成細(xì)絲。西芹—去筋,切成3厘米長段,順纖維切成細(xì)絲。三、裝碗:加熱雞湯,煮沸,放入瀝干的各種配菜,稍煮,去掉異味。用鹽、淡口醬油調(diào)味后,放入海鰻魚片,用酒調(diào)味,撒入三葉芹筋。用胡椒瓶,把黑胡椒撒入瓶?jī)?nèi)。
味噌湯
鯛骨(赤宗魚骨)300公克、紅、白蘿卜絲各1/2杯、味噌80公克、糖、味精各1/8小匙、蔥花2大匙
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊,入開水川燙撈出,再用清水洗凈. 2.鍋內(nèi)入水31/3杯燒開,將紅,白蘿卜絲煮軟,續(xù)入魚骨煮滾,去除泡沬,將味噌、糖、味精置小漏杓內(nèi),以木棍(或湯匙)拌勻,立即熄火盛碗,并撒上蔥花即成.若將魚骨改用豆腐,海帶芽,水則改用魚干汁(小魚干300公克去頭及內(nèi)臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想.
天婦羅大蝦面
天婦羅是指一種日式的煎炸方法,無論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天婦羅粉煎炸。
1.天婦羅粉,也可用少許白面加一個(gè)雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,面條一碗。
1.將天婦羅粉和水以1:1.5的比打糊也可用白面、雞蛋和水打糊。 2.把大蝦、蘆筍、洋蔥片、香菇放在天婦羅粉糊中沾裹,再依次放入滾開的油鍋中煎炸,至金黃色即可撈出。 3.把面條煮熟,拌上日本醬油,再把炸好的大蝦蓋在面條上。要點(diǎn):此菜的關(guān)鍵在于打糊,糊的濃稠度要用筷子挑起時(shí)能流淌才可。
日本味淋是什么東西啊?它的售價(jià)是多少呢?去哪里可以買得到?
NHK : 日本的 味淋 (= みりん)…漢字也寫作 味醂 (= みりん)…它是以日本的1種清酒…混入糯米…米麴等…再糖化發(fā)酵而成…制成品像 粕 1樣的淺黃色透明液體…味甘…可以作為調(diào)味料…或是飲料…如果制成品叫 味醂漬 (= みりんづけ)的話…那是1種用來醃制魚肉或蔬菜的醃料…如果是叫作 味醂干 (= みりんぼし)…那是用來點(diǎn)菜的普通調(diào)味料~…這個(gè)東西不會(huì)很貴…制作材料是1般的常見東西…你去日系的超級(jí)市場(chǎng)…應(yīng)該都有賣滴~…而”味淋”的真正意思…是 味が淋しい (= 味道不能滿足)…即是說…原味不能夠滿足…但加了這個(gè)…人們才能夠滿足滴~….哈哈哈嘻……..
NHK : 創(chuàng)立于1806年…由 玉泉堂酒造 制做的…米純 本味醂 (= 純米麴提煉 真正的味醂)…以岐阜縣…養(yǎng)老町…高田的…3年熟成 玉泉白瀧水釀制…1瓶 500ml…賣975円 (= 人民幣82塊)~
NHK : 創(chuàng)立于1772年…由 九重味醂 制做的…ココノエ 本みりん (= 九重 真正的味淋)~…1瓶1.8公升…賣1,240円 (= 人民幣104塊)~
NHK : 北海道 京屋食品 出品的…味淋干たこ (= 以”味淋干”醃制的墨魚肉)…好好吃滴~
NHK : 臺(tái)灣 統(tǒng)一食品集團(tuán) 制作的味淋…1瓶360公克…賣新臺(tái)幣85塊 (= 人民幣18塊)~
涼拌的醬料要怎么做才好吃呢?
做涼拌的醬料:
原料:花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥姜蒜各適量。
做法:
1、將開水倒入花椒內(nèi),水與花椒的比例為1:1,水能浸濕花椒就行,浸泡時(shí)間大約1分鐘。能過開水的泡制,可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過濾掉,留花椒備用。
3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊,方便炸制完撈出。
4、鍋燒熱,放入植物油,植物油與花椒的比例為3:1,這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻,最適合做涼拌菜。
5、放入蔥姜末,小火慢慢炸。
6、炸制的過程,稍微翻動(dòng)一下,使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi),可使麻油吃起來又麻又香。
7、炸至蔥姜蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鐘。
10、關(guān)火,利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來,這樣做出來的花椒不會(huì)糊,而且麻味十足。
11、燜至油變涼,將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi),放冰箱,可食用一個(gè)夏季。
12、過濾完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆,一樣的美味。
韓國味曾湯怎么做才好喝?
國人不吃的,他們主要喝牛肉湯,味囎湯是日本人愛喝的我個(gè)人也很喜歡韓劇大家一起研究下
味增湯的做法
1。材料,干燥小魚 5-6 個(gè) 長蔥8克 豆腐26克 海帶4克 水240ml 味增 12g
2. 小魚干 去頭 去內(nèi)臟
3,放水240ml 煮小魚干 水沸騰后 中火2-3分鐘 去出魚干
4,放入長蔥 鍋底出魚目泡 進(jìn)行后下一步 30秒左右時(shí)間
5,放入豆腐 魚目泡出來后 進(jìn)行下一步 50秒左右
6,海帶放入 停火
7,放味增在大湯勺中 用鍋里的汁稀釋
8,味增湯的重點(diǎn)在這里 一定要攪勻
9,大湯勺內(nèi)的味增 攪勻后一氣倒入鍋中 和鍋中的湯好好的融合 在開火小火 煮到一個(gè)沸騰的時(shí)候就可以停火了。
10,好喝的味增湯做好了,總共10分鐘就好了。一人分配料,多人份加倍就好。
味醂和中國的料酒有什么區(qū)別?
味醂
味醂(みりん),俗作味淋,是一種類似米酒的調(diào)味料,來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。
味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱,能滿足調(diào)味之需求,達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用,於料理中,能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果
1.燒烤:取三份混合醬油后,涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足
2.燉鹵:到一份混合醬油三份,燉鹵食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤澤
3.煮湯、面:加本品於湯中,約占總量5%-10%可使面條Q度增加,湯頭鮮美
4.蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口
5.烘培:可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產(chǎn)品香氣及光澤度
料酒目錄
一 詳細(xì)介紹
二 營養(yǎng)價(jià)值
三 適宜人群
四 加工方式
五 料酒的區(qū)別
六 備注
liàojiǔ
[編輯本段]一 詳細(xì)介紹
料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來說,啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>
酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
[編輯本段]二 營養(yǎng)價(jià)值
料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí),因?yàn)槿狻⑴K腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味;
2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富;
5. 在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩;
6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通