叉燒是怎樣做的
叉燒肉
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3，然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒
醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
心得：
1，挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要
剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而
且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一
樣好！^_^
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火
慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下
叉燒的做法是怎么樣的?
叉燒肉 材 料: 梅肉(前腿肉)2公斤. 配 料: 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克. 作 法: 1. 梅肉切成大片條狀. 2. 腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬. 3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻,在室溫下腌40分. 4. 腌好的梅花肉以叉子串起,進爐烤已攝氏270度,烤20分鐘. 5. 烤至表面著色,邊緣焦掉時取出,淋上蜜汁(麥芽糖先熔解). 6. 放進烤爐,烤至表面乾亮,最后再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可.
叉燒是怎么做出來的？
叉燒是怎么做出來的
做法一
食材準備 [1]
不同做法叉燒肉圖片(17張)
材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
制作步驟
1. 梅肉切成大片條狀。
2. 腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。
3. 腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。
5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備
豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
制作步驟
1、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細
剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；
3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
注意事項
1、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的
好吃美味叉燒肉圖片(14張)
脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；
2、千萬不要按照叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。
3、先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
叉燒的制作方法？
比如；
蜜汁叉燒制作方法；
廣東的燒臘是很有名的，比如燒肉啊、燒鵝、燒鴨啊、叉燒等……我們簡稱為之“燒味”
我非常喜歡吃燒味，燒味經(jīng)過烤制后，汁濃味也濃。其中燒鵝最貴，比較少機會吃；燒鴨會較常吃些，皮脆肉嫩，一口咬去滿嘴流油，但有骨；而燒肉因為是五花肉燒制成的，皮是酥酥的，肉質(zhì)特別鮮甜，但有些不吃肥肉的朋友可能不敢吃；所以算來算去，叉燒是全瘦的，又偏甜一點，所以是小朋友最喜歡的一款燒味了!有了烤箱，自己在家也可以嘗試做叉燒，雖然味道和燒臘店賣的還是有點區(qū)別，但偶爾自己做了嘗嘗，或者待客，都非常不錯。
原料：
里脊肉一塊、叉燒醬一瓶；（據(jù)說李錦記的最好，但因為比較貴，我買的是海天，一瓶李錦記可以買三瓶海天了，大家可以根據(jù)自己的荷包決定買啥 ）
配料：
蜂蜜。
做法：
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。個人覺得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時間也短些；
2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了；
3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜。如果急著吃，可以切小塊點，腌幾個小時；
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干；
5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右；
6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右（具體烤的時間，要看肉的大小，以及個人喜歡吃干香一點，還是嫩一點而定，要注意觀察哦）；
7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤。
原料：
里脊肉一塊、叉燒醬一瓶；（據(jù)說李錦記的最好，但因為比較貴，我買的是海天，一瓶李錦記可以買三瓶海天了，大家可以根據(jù)自己的荷包決定買啥 ）
配料：
蜂蜜。
做法：
1、把里脊肉表面的筋膜撕去，切成小塊狀。個人覺得越小塊越好，腌制容易入味，烤的時間也短些；
2、用叉燒醬把肉從里到外完全地包裹住，醬要多放些。如果喜歡味道濃和色澤紅的，也可以自己加點生抽老抽蠔油蜂蜜等，還有一種叫“紅曲”的東西，可以讓肉烤出來更紅亮。我的就除了叉燒醬啥也沒放了；
3、將涂滿全身醬的肉放冰箱冷藏，放置過夜。如果急著吃，可以切小塊點，腌幾個小時；
4、第二天，把腌好的肉取出，放架子上稍微瀝干；
5、把瀝干的肉全身掃一層蜂蜜，烤箱200度，中層30分鐘左右；
6、取出肉，再把腌肉的汁掃上一層，繼續(xù)烤20分鐘左右（具體烤的時間，要看肉的大小，以及個人喜歡吃干香一點，還是嫩一點而定，要注意觀察哦）；
7、烤好的肉在架子上晾涼，然后切片裝盤。
叉燒的做法?
主料 梅花肉500g 叉燒醬2大勺 老抽1勺 醪糟20ml 香蔥2根 姜片5片 輔料蜂蜜2勺 步驟 1.梅花肉不要洗,切成3-5cm寬,3cm厚的條,姜去皮切片,香蔥切段 叉燒醬 醪糟 老抽混合,把肉肉放進去,按 摩一下,再放蔥姜 冰箱冷藏24小時.中間的時候取出蔥姜,不然腌制24小時的蔥會有臭味…. 2.24小時候,取出來,去掉表面的調(diào)料,放到烤盤或者烤架上風(fēng)干20分鐘,表面變的稍微干點哦~ 烤箱預(yù)熱200度,肉肉表面刷蜂蜜 老抽的混合物~ 3.第一面中上層烤18分鐘,翻面,刷蜂蜜混合物,再烤8-10分鐘~ 涼透切片~
外面賣的叉燒怎么做
叉燒怎么做？
主料：豬腿肉 500克
調(diào)料：醬油 5克 鹽 15克 白砂糖 25克 豆瓣醬 35克 白酒 3克 麥芽糖 5克 各適量
叉燒的做法：
1.將肉去皮，切成長約4厘米、寬5厘米的肉條，將全部調(diào)料放入瓦盆內(nèi)拌勻，然后將切好的肉條放入攪拌兩次，腌1小時取出。
2.將腌好的肉條穿上叉環(huán)（用鐵條制成的叉肉工具，成倒丁字形。橫鐵條兩頭穿上肉條，中間的豎鐵條頂端有掛鉤，用以掛入叉燒爐內(nèi)燒烤）。穿時應(yīng)將瘦肉及半肥半瘦的肉分開各穿一環(huán)，穿半肥半瘦的肉時應(yīng)將肥瘦都穿入連環(huán)內(nèi)，以免時肥肉脫叉，掉入爐底，肉條穿好后，將叉環(huán)逐排掛入叉爐內(nèi)，掛時先將瘦肉部分向著火，肥肉的部分靠向爐壁，將熟時再將叉環(huán)轉(zhuǎn)一面，入爐后即將爐蓋蓋緊，火力要先弱后強，并經(jīng)常注意變化，不使火力過強過弱，烤半小時左右，至肉條呈金黃色時取出即成。
叉燒肉 怎么做?(要詳細做法)
具體做法如下: 1)大保鮮盒中,叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調(diào)開備用. 2)叉燒肉稍作沖洗,用廚房用紙吸干表面水份,切成粗條狀,放入1)中拌腌,加蓋置于冰箱冷藏腌制3天. 3)把烤箱里中間的兩層架子拿出不用,回形針彎成勾狀,掛上腌好的肉,掛在烤箱的上面,下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁. 4)開火用325F烤30分鐘,打開烤箱,把腌肉汁刷在叉燒上,火力轉(zhuǎn)到BROIL,這時要在旁邊看著別烤焦了,大約5、6分鐘左右,就差不多行了 以前沒有烤箱的時候,使用住偏叉起來燒烤的,故取此名 .
家庭自制叉燒肉的方法
兩種做法：
叉燒肉
用料
豬前臀尖（梅肉） 1塊（約700g）
叉燒醬 8湯匙（120g）
蒜茸 1湯匙（15g）
料酒 1湯匙（15ml）
老抽 2茶匙（10ml）
白砂糖 1湯匙（15g）
做法
1. 將整塊豬前臀尖（梅肉）切約成4cm寬、2cm厚、10cm長的肉條。
2. 在一只大碗中放入叉燒醬，調(diào)入蒜茸、料酒、白砂糖和老抽，拌成稀稠適度的腌料醬汁。
3. 將醬汁均勻地涂抹在每根肉條上，務(wù)必使各個部位都吃到佐料。將涂抹好的肉條放進保險盒蓋嚴，密封放入冰箱的冷藏室，腌制2天。
4. 烤箱溫度設(shè)定為200攝氏度，上下火力，預(yù)熱3分鐘。
5. 將腌好后的肉條并排碼在烤架上，中間應(yīng)留有間隙，便于受熱均勻?？炯芟旅嬗靡恢坏却蟮目颈P盛接滴下來的油脂和醬汁（為了便于清理，還可以襯一層錫紙）。
6. 將擺好肉的烤架和接汁用的烤盤放入烤箱中，烤箱溫度仍然設(shè)定為200攝氏度，上下火力，烤20分鐘。
7. 20分鐘后將烤架烤盤取出，用之前剩余醬汁（或烤盤接到的醬汁）將肉條逐條再刷一遍，并翻面。將烤箱溫度升至240攝氏度，繼續(xù)烤20分鐘即可。
小貼士
1. 叉燒醬在大超市和菜市場的調(diào)味品區(qū)可以買到，一定注意品牌和品質(zhì)。
2. 待叉燒肉自然冷卻后就能切片食用了。
廣式叉燒肉
用料
里脊肉 250g
紹酒 100ml
叉燒醬
大蒜 半個
做法
1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時。
2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。
3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。
叉燒制作方法
蜜汁叉燒肉
經(jīng)?？次也┛偷呐笥丫椭?，我家很少吃豬肉的，五花肉之類的就更加不見蹤影了，肉類基本是雞肉為主，為啥呀？家里的大小男人都堅決不吃哪怕只有一丁點的肥肉，瘦肉嘛？也不會太喜歡，但今天這個叉燒肉卻出乎意料地，極討他們的喜歡。
有時候，看見別人做的紅燒肉很誘人，真的很動心要買來做做，但轉(zhuǎn)念一想，這么一碟都要進了我一個人的肚子，那俺得長出多少肉肉來呀，還是算了吧。
（提醒：接肉汁的烤盤上最好鋪錫紙，我那天剛好家里沒有了錫紙，用了兩層油紙鋪上去，烤的過程，好大的燒焦的味道，難聞呀）
原料：
肉400克、叉燒醬30ml、生抽10ml、鹽2克、酒5ml、姜蔥蒜粉2克、蒜粒2瓣。
做法：
1、瘦肉（最好是梅肉條）切成大件，加入蒜粒以外的全部材料拌勻；
2、用竹簽或牙簽在肉上扎上若干個孔，讓腌料充分滲透進去，把腌好的肉蓋上保鮮膜，放進冰箱24小時，中間翻拌2~3次；
3、把腌肉的姜片撿走，把肉放在烤網(wǎng)上，把切碎的蒜粒和腌肉的醬料一起用小刷子涂在肉上，烤網(wǎng)下面放烤盤接住滴下去的醬汁；
4、熱烤箱200度，中下層，上下火，30～35分鐘，中間翻身3～4次，每次翻面時都涂一次腌肉的醬汁。
蜜汁叉燒肉
依依經(jīng)驗分享：
1、如果你喜歡甜的，可以加點蜂蜜，但我家鈞鈞不喜歡，所以沒加；
2、烤制時間應(yīng)根據(jù)自己烤箱的情況稍做調(diào)整，用牙簽可以輕易刺進去就差不多了，切開一小塊嘗嘗，如果不夠熟，可以放進去再烤一下；
3、沒有姜蔥蒜粉可以不放的；
4、蒜粒你可以一開始就放進去腌，也可以象我那樣，烤的時候才刷的肉上。
怎么腌制叉燒
準備材料:梅花肉960克,紅曲粉2克,叉燒醬7勺,料酒5勺,蒜瓣5克,姜片3克,蔥段20克,蜂蜜適量 1、梅花肉洗凈后放在案板上小塊備用. 2、將梅花肉放入碗中,加入叉燒醬. 3、接著倒入準備好的紅曲粉. 4、撒入蔥、姜、蒜后,倒入料酒. 5、接著加入蜂蜜. 6、攪拌均勻,加蓋腌制2小時即可用來烹飪.