臭桂魚是哪里的
臭桂魚是漢族傳統(tǒng)名菜,在安徽省徽州地區(qū)和湖南省新化地區(qū)較為流行,在安徽省其已作為徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地.初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔心.其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州、新化的名菜臭鱖魚.
臭鱖魚是哪個省的名萊肴?
安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地. 臭鱖魚,又稱臭桂魚,徽州臭鱖,腌鮮鱖魚、腌鮮鱖魚;因放入桶里腌存,也名桶魚;是徽州傳統(tǒng)的民間菜,流行于皖南一帶,如屯溪、歙縣、休寧、黟縣、績溪一帶.
臭桂魚是那里的?
臭桂魚,又名臭鱖魚,是傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶),流行于徽州地區(qū).
臭鱖魚是什么菜系
臭鱖魚,是傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,由以安徽歙縣和績溪是做這道菜最好.
一種徽菜,叫臭鮭魚、還是臭桂魚?
徽州臭鱖魚,徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜.俗名“臭鱖魚”,制法獨特,食而得異香.相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當時有“桶魚”之稱),途中為防止鮮魚變質(zhì),采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經(jīng)常上下翻動.如此七八天抵達屯溪等地時,魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質(zhì)未變,只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎,細火烹調(diào)后,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來,至今盛譽不衰.如今烹制此菜不再使用桶魚.而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時,此魚長得最為肥嫩,故名)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制,故稱“腌鮮鱖”.
特色菜,臭桂魚怎么做
臭桂魚是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地.初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔心.其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚.
安徽臭桂魚的由來
臭桂魚是徽菜第一道名菜。
相傳是沿江一帶的魚販每年入冬時侯就會把長江的名貴水產(chǎn)——鱖魚，用木桶裝置運至徽州山區(qū)出售(因此當時也有“桶魚”之稱)，因路途遙遠，魚販為防止鮮魚變質(zhì)，就采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，且經(jīng)常上下翻動。這樣七八天抵達屯溪、徽州等地時，魚鰓仍然是紅色、鱗不脫、質(zhì)也不變，只是魚的表皮會散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，便成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰。此為安徽臭桂魚的由來。
臭桂魚的做法及步驟:
所需材料：臭桂魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根相克食物、彩椒一個、剁椒適量、蔥姜適量、淀粉兩勺、料酒適量。
步驟：
1. 買來的桂魚清洗干凈，浸泡20分鐘
2. 用紙吸干水分，切好花刀，放置平底鍋煎成兩面金黃，然后撈起放到盤子中待用
3. 用剩下的油炒蔥姜，炒出香味兒，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入魚，燉20分鐘
4. 輔料:蒜苗和彩椒切好備用
5. 魚熟后，先撈出來，把剩下的湯汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一會兒，勾芡。把勾好的湯汁淋到魚上
臭桂魚的來歷？
“徽州臭鱖魚”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風味，吃過的人都會留下很深的印象。這道菜的發(fā)明地就在黃山區(qū)太黟公路旁的小村落扁擔鋪。它的發(fā)明純屬偶然。
相傳，出產(chǎn)在長江流域的鱖魚是徽州人愛吃的一種魚類。因此，不少商人從事長途販賣生意。（當時步行一趟需要六、七天的時間），由于沒有保鮮設(shè)備，魚一腐爛就只好丟棄，使得一些商人因此賒本而破產(chǎn)。當時商人只好在氣候轉(zhuǎn)涼時，才到江邊去收購鱖魚，用木桶盛裝，雇挑夫沿貴池至徽州的府際干道挑往皖南山區(qū)販賣，當時這種魚通稱“桶鮮魚”。
有一年，一個商人看看天氣轉(zhuǎn)涼了，就雇了八個挑夫到江邊去收購鱖魚，然后趕緊往回趕，以求賺一筆錢好好過一個年。可是天公不作美，挑上路后天氣突然熱了起來，鱖魚在桶中開始腐爛，商人只好催挑夫日夜兼程往前趕，到了太黟交界的扁擔鋪住店后，商人打開桶蓋看看，已經(jīng)聞到了一股臭味，商人著了急，這次生意怕要血本無歸了，就在商人要作出將魚丟棄的決定時，他臨機一動，將這種魚叫店家煎好，大家試著嘗了嘗，真是不吃不知道，吃了喜一跳，大家認為與鮮鱖魚味道相差很大，卻別有一番風味。這個商人高興地笑了起來，他主意已定，叫眾挑夫飯后繼續(xù)趕路，將“臭”鱖魚盡快挑到目的地—徽州府。眾人都不解其意。
到了徽州府，商人將魚洗凈，雇了城里的許多廚師到他家來，將“臭”鱖魚燒好，免費送人品嘗，當時的達官貴人、市井人家都應(yīng)約而來，品嘗商人的“風味鱖魚”，大家吃過魚后，都感到別有風味，請教商人是用什么神奇佐料燒制的，商人笑而不語。
商人從此以后，便開了一家“鱖魚館”，從事販賣烹飪一條龍生意，以“風味鱖魚”為品牌招攬顧客，一時生意紅火，發(fā)了大財。據(jù)說有時鱖魚未腐爛到位，商人反而要挑夫?qū)ⅰ巴磅r魚”往回挑一程，讓魚腐爛，才挑往魚館燒制，以求燒出“風味鱖魚”而賺大錢——因為此時鮮鱖魚的吃法已經(jīng)不時興了。
許多年過去了，吃的人總是不知“風味鱖魚”是用什么神奇佐料烹飪出來的。等大家都明白了謎底后，都感到好笑，原來“風味鱖魚”就是“臭”鱖魚烹飪出來的，“徽州臭鱖魚”這種說法便傳開了。而這味菜肴也成了一道人人喜歡、家家會燒的家常菜，成了一道徽州地方名菜—徽州臭鱖魚。其實：這臭鱖魚并不臭，它的本意是“腐而不爛”的意思。
徽州臭鱖魚與“臭豆腐”的無意發(fā)明有很多相似之處，這也是世間事的一個巧合吧！
臭桂魚的做法沒吃過別說
這個是 中國名菜安徽徽州代表菜之一。 我介紹兩種做法： 一是香辣臭桂魚 用料： 桂魚 鹽 大鵝卵石 醬油 油 生姜 料酒 蔥 做法 ： 1.桂魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進容器內(nèi)用大鵝卵石壓住 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存 3.烹飪的時候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮 4.汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花 二是紅燒臭桂魚 材料 主料：鮮鱖魚、肉片、筍片 配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.做法： 1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。 2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。 3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右。 4. 至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
每個省份的代表菜是什么？
1、北京代表菜：北京烤鴨
北京烤鴨被譽為“天下美味”。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色馳名中外。
2、天津代表菜：鍋塌里脊
鍋塌里脊，以豬里脊為主料制作而成，色黃鮮艷，清口鮮嫩，咸香適口。
3、河北代表菜：驢肉火燒
驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。
4、山西代表菜：過油肉
最初它是一個官府名菜，后來傳到了太原一帶，并逐漸在山西傳播開來。此菜以色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，稍有明油為特色。
5、內(nèi)蒙古代表菜：手扒羊肉
手扒肉”就是手抓羊肉，是紅食中的一種。蒙古族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”。根據(jù)牧民的習慣，手扒肉一般用作晚餐。
6、黑龍江代表菜：鍋包肉
成菜色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用，以達到開胃增食欲的目的。
7、吉林代表菜：清蒸白魚
自古以來，松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友。后來，經(jīng)過烹飪高手潛心制作，終于創(chuàng)出了清蒸松花江白魚這道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白魚曾被列為貢品。
8、遼寧代表菜：豬肉燉粉條
該菜為四川菜也是東北菜，發(fā)源于四川，在唐朝期間，薛仁貴非常喜歡四川菜，他被發(fā)配到東北后，他也把四川菜帶來東北，并根據(jù)當?shù)氐娘L格將其發(fā)展成了東北菜系。
9、上海代表菜：紅燒肉
紅燒肉的原料選用的是豬五花三層，經(jīng)過制作之后，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典菜式。
10、江蘇代表菜：紅燒獅子頭
紅燒獅子頭，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，醇香味濃，也稱四喜丸子，取其吉祥之意。
11、浙江代表菜：西湖醋魚
此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。成菜味道鮮嫩酸甜，帶有蟹味。
12、安徽代表菜：黃山臭桂魚
當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的桂魚未保存好發(fā)臭了，妻子舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，味道竟然好極了。徽商借此推廣，這道菜竟然成了徽菜經(jīng)典。
13、福建代表菜：佛跳墻
佛跳墻，又名“滿壇香”、“福壽全”，是福州的首席名菜，原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
14、江西代表菜：粉蒸肉
以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。
15、山東代表菜：九轉(zhuǎn)大腸
原名“紅燒大腸”。就是將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。
16、河南代表菜：燴面
它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟實惠享譽中原。
17、湖北代表菜：沔陽三蒸
所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜（可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、茼蒿、藕等數(shù)十種），頗為符合葷素搭配營養(yǎng)均衡，粉蒸菜都裹著搗細的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深長。
18、湖南代表菜：剁椒魚頭
以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，鮮辣適口。
19、貴州代表菜：酸湯魚
酸湯魚，苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。
20、云南代表菜：過橋米線
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。
21、四川代表菜：麻婆豆腐
主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言。
22、重慶代表菜：辣子雞
辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來很有食欲，吃起來雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻。
23、廣西代表菜：螺螄粉
螺螄粉是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味。
24、海南代表菜：文昌雞
文昌雞號稱海南“四大名菜”之首。其肉質(zhì)滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩。
25、廣東代表菜：白切雞
白切雞以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區(qū)清平路清平飯店所制為佳，故又名“清平雞”。
26、陜西代表菜：羊肉泡饃
它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
27、西藏代表菜：炸灌肺
藏語音“洛乍”。多見于拉薩等地。成菜色澤淡褐，外酥脆里軟，味道香美。
28、新疆代表菜：烤全羊
烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。吃的時候剔肉切片，蘸鹽而食。
29、青海代表菜：羊肉炒面片
味道鮮美，爽滑適口，營養(yǎng)豐富，易于消化，老幼皆宜。
30、甘肅代表菜：河西羊羔肉
河西羊羔，體大，肉鮮嫩，肥美而不膻，滋補效用極佳。
31.寧夏代表菜：清蒸羊羔肉
肉質(zhì)軟嫩，蔥香濃郁。
32、香港代表菜：牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。
33、澳門代表菜：馬介休
就是鱈魚，一種咸魚，它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào)，吃起來回味無窮。
34、臺灣代表菜：三杯雞
香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴，更適合北方人的口味。