臭桂魚怎么做好吃
臭桂魚的用料
新鮮桂魚 一條 姜 適量
蒜 適量 大蒜苗 適量
青椒 適量 干紅椒 適量
豆腐乳 少許 鹽 少許
料酒 少許 蒸魚豉油 少許
蠔油 少許 白糖 少許
臭桂魚的做法
步驟1
挑選新鮮桂魚，洗凈，少許料酒腌制
步驟2
帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）
步驟3
腌好的臭桂魚有股特別的味道，洗凈瀝干水
步驟4
下油、姜絲、干紅花椒、放魚煎至兩面金黃后撈出
步驟5
把準(zhǔn)備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
步驟6
放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調(diào)料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁
步驟7
色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨特的臭桂魚完成了。
臭桂魚怎么做如何做好吃
加上青椒燒出來的臭桂魚,會減少臭味,如果使用更辣的青椒,效果更好. 食材準(zhǔn)備: 臭桂魚適量,青椒,姜,茶油,醬油,蠔油,鹽,雞精. 做法: 1、將臭桂魚清洗干凈,瀝水待用,青椒切碎,姜切末; 2、炒鍋中倒入茶油,將臭桂魚煎至兩面金黃; 3、然后撒入姜末,加入一晚水燒開,轉(zhuǎn)為中火,撒上青椒碎,加蓋燜5分鐘; 4、將桂魚翻面,加入鹽,醬油,蠔油,調(diào)味,收汁,撒上雞精即可出鍋. 小貼士 姜末可以去腥,加水時大約和魚平齊就可以.
臭桂魚的做法大全有哪些
材料 主料:鮮鱖魚、肉片、筍片 配料:醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油. 折疊編輯本段營養(yǎng)價值 營養(yǎng)豐富,有益健康 折疊編輯本段做法 1. 將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味. 2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾干后放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時,倒入漏勺瀝油. 3. 在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚放入,加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯,用旺火燒開,再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右. 4. 至湯汁快干時,撤下青蒜段,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成
臭桂魚的做法，臭桂魚怎么做好吃，臭桂魚的家常
用料
桂魚
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
臭桂魚的做法
將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）
將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）
準(zhǔn)備一個稍大、稍e68a84e79fa5e9819331333363363430厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上
準(zhǔn)備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請盡情享受美味吧www
取出后的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用
下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽??！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。
大功告成www媽咪我的米飯做好沒呀思密達(dá)
小貼士
1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、想要super正宗口感，請務(wù)必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
6、超市里活桂魚價格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），并不影響臭桂魚的口味。
臭桂魚怎么做
把臭桂魚一身上打上花刀,后高油溫炸定型,把豆瓣醬及蔥姜蒜炒香加水調(diào)下味道放入魚大火燒開,小火燒回軟大火收下下汁就行了
臭桂魚怎么做好吃,紅燒臭桂魚的家常做法
紅燒臭桂魚的做法步驟 1. 桂魚洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天 2. 取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色. 3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色,加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂魚燉20分鐘即可.
誰能告訴我臭桂魚怎么燒 好吃
這個值可以紅燒的吃的 別的辦法口感很差 最好不要用別的做法
正宗臭桂魚的做法
方法/步驟 首先將桂魚去鱗,去除內(nèi)臟,然后洗凈并抹干水分.請點擊輸入圖片描述 姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,蒸十分鐘.請點擊輸入圖片描述 蒸魚的時候把一根蔥切絲,放入冰水浸泡片刻.請點擊輸入圖片描述 干紅椒去籽切絲備用,魚蒸好后掉去一部分湯汁,不要倒掉.請點擊輸入圖片描述 5 將蔥絲,紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油即可.請點擊輸入圖片描述
臭桂魚怎么燒
原料：桂魚1尾約600克 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000約耗100克
制法：
1桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨特。
注意：
1制作臭桂魚卷時，應(yīng)將魚皮朝里。
2浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋后再進(jìn)行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結(jié)殼，肉質(zhì)變老。
臭桂魚是怎樣做的，好吃嗎？
新鮮桂魚一條重約500克。刮鱗祛腸后洗凈，魚身斜剞三之四道花刀，放淡鹽水里浸泡半天，取出后在魚腹內(nèi)撒少許花椒精鹽，上面壓上玉卵石（沒有玉卵石可用小青石片），將淡鹽水淹沒魚體，蓋上木蓋（木桶腌制最佳）。翌日將魚身翻過來，再腌制一天后可取出魚，此時魚鰓紅色，魚肉彈性不變，表皮散有一種似臭非臭氣味，用清水洗凈。炒鍋熱油，下干椒老姜煸出香味，放桂魚稍煎，倒入清湯生抽急火燒開后轉(zhuǎn)文火小烹，途中放少許花椒料酒蒜瓣，魚肉入味后改大火略燒撒少許蔥花即可裝盤(急火時間不要燒長，以防魚肉變柴)。這樣做出的臭桂魚有著一股香臭異味，吃口肉質(zhì)纖維緊密，像淡味咸魚，香香的，臭臭的，辣辣的，經(jīng)過牙床磨碾，非但無臭，反而鮮香無比，越發(fā)滋味，回味無窮，成為食界膾炙人口美味佳肴理所當(dāng)然
參考資料：http://spaces.xmnext.com/?uid-1192-action-viewspace-itemid-25515