臭桂魚的做法，臭桂魚怎么做好吃，臭桂魚的家常
用料
桂魚
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
臭桂魚的做法
將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開（注意不要將魚背剖斷，而且小心魚刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
將桂魚兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚身剖斷了www）
將魚從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）
準備一個稍大、稍e68a84e79fa5e9819331333363363430厚（不易被魚鰭戳破）的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上
準備一個稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請盡情享受美味吧www
取出后的桂魚www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會馬上來找你報仇的www總之把自制臭桂魚從冰箱取出后，用清水將魚身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用
下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚，將魚里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說了不要放就不要放孩子你要聽話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。
大功告成www媽咪我的米飯做好沒呀思密達
小貼士
1、除了桂魚以外，用此方法還可腌制鱸魚、黃魚等魚刺較少的魚，制成臭鱸魚、臭黃魚等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚，吃起來方便暢快。
2、想要super正宗口感，請務必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、腌制臭桂魚時，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家里若沒有用于冷藏臭桂魚的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭桂魚時，因腌制后的魚肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
6、超市里活桂魚價格較貴，用于腌制臭桂魚可選擇價格相對便宜的冰鮮桂魚（或冰鮮鱸魚等），并不影響臭桂魚的口味。
臭桂魚怎么做好吃,紅燒臭桂魚的家常做法
紅燒臭桂魚的做法步驟 1. 桂魚洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天 2. 取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色. 3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色,加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂魚燉20分鐘即可.
安徽臭桂魚的正宗做法
臭桂魚的做法
真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳肴。
原料：桂bai魚1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?
制法：
1.桂魚宰du殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。zhi
2.魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上dao漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入版鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后權打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最后用香菜稍加點綴即成。
特色菜,臭桂魚怎么做
臭桂魚是安徽省漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地.初次見到的人不敢下筷,因為鱖魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味,叫人有點擔心.其實,你一點不用擔心,這決不是菜變味而發(fā)出的異 味,這是這道菜獨有的風味,當你吃一口后,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮 美,這就是徽州的名菜臭鱖魚.
正宗臭桂魚的做法
方法/步驟 首先將桂魚去鱗,去除內(nèi)臟,然后洗凈并抹干水分.請點擊輸入圖片描述 姜去皮切粗絲,蔥切粗絲放入魚肚子中,蒸十分鐘.請點擊輸入圖片描述 蒸魚的時候把一根蔥切絲,放入冰水浸泡片刻.請點擊輸入圖片描述 干紅椒去籽切絲備用,魚蒸好后掉去一部分湯汁,不要倒掉.請點擊輸入圖片描述 5 將蔥絲,紅椒絲放在魚身上,澆上蒸魚豉油即可.請點擊輸入圖片描述
臭桂魚怎么做好吃
臭桂魚的用料
新鮮桂魚 一條 姜 適量
蒜 適量 大蒜苗 適量
青椒 適量 干紅椒 適量
豆腐乳 少許 鹽 少許
料酒 少許 蒸魚豉油 少許
蠔油 少許 白糖 少許
臭桂魚的做法
步驟1
挑選新鮮桂魚，洗凈，少許料酒腌制
步驟2
帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點，可以再多放兩天）
步驟3
腌好的臭桂魚有股特別的味道，洗凈瀝干水
步驟4
下油、姜絲、干紅花椒、放魚煎至兩面金黃后撈出
步驟5
把準備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
步驟6
放魚烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調(diào)料鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、豆腐乳汁
步驟7
色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風味獨特的臭桂魚完成了。
紅燒臭桂魚怎么做好吃，紅燒臭桂魚的家常做法
食材明細
腌鮮鱖魚適量
豬肉末適量
姜末適量
筍末適量
蒜末適量
紅辣椒碎適量
蔥末適量
豬油適量
鹽適量
醋適量
料酒適量
老抽適量
白糖適量
雞精適量
怪味口味
燒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
[徽菜]—紅燒臭鱖魚的做法步驟
1
腌好的鮮鱖魚，從老家?guī)淼摹?/p>
腌的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。
2
去掉真空袋，清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。
3
所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
4
鍋熱放入一勺豬油融化。
5
放入腌鱖魚煎。
6
一面煎黃之后再翻面箭。
7
兩面都煎黃之后盛起備用。
8
另起鍋燒熱，注少許油。
9
倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
10
大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
11
放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12
放入2大勺料酒。
13
放入3大勺老抽。
14
放入1勺醋。
15
放入1勺白糖。
16
倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）
17
大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）
18
最后約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
19
用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。
20
臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
臭貴魚的做法,臭貴魚怎么做好吃,臭貴魚的家常做法
食材 主料 魚 輔料 五花肉,蒜,姜,冬筍,全部切丁 步驟 1.魚現(xiàn)高油溫炸定型,豬油下鍋,把準備好的豬肉粒炒香,再下鍋蒜姜,最后放辣妹子煸!加入高湯大火燒開轉(zhuǎn)小火燉!!! 2.口感很好,味道極致!