臭桂魚(yú)怎么做
把臭桂魚(yú)一身上打上花刀,后高油溫炸定型,把豆瓣醬及蔥姜蒜炒香加水調(diào)下味道放入魚(yú)大火燒開(kāi),小火燒回軟大火收下下汁就行了
臭桂魚(yú)怎么做好吃
臭桂魚(yú)的用料
新鮮桂魚(yú) 一條 姜 適量
蒜 適量 大蒜苗 適量
青椒 適量 干紅椒 適量
豆腐乳 少許 鹽 少許
料酒 少許 蒸魚(yú)豉油 少許
蠔油 少許 白糖 少許
臭桂魚(yú)的做法
步驟1
挑選新鮮桂魚(yú)，洗凈，少許料酒腌制
步驟2
帶上一次性手套，用兩塊豆腐乳把魚(yú)上上下下抹均勻，保鮮膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一點(diǎn)，可以再多放兩天）
步驟3
腌好的臭桂魚(yú)有股特別的味道，洗凈瀝干水
步驟4
下油、姜絲、干紅花椒、放魚(yú)煎至兩面金黃后撈出
步驟5
把準(zhǔn)備好的干紅辣椒、姜絲、大蒜、大蒜苗放入油鍋炒香
步驟6
放魚(yú)烹煮，加入少許水，小火慢燉，兩面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入調(diào)料鹽、糖、蒸魚(yú)豉油、蠔油、豆腐乳汁
步驟7
色澤紅亮，外酥內(nèi)嫩，風(fēng)味獨(dú)特的臭桂魚(yú)完成了。
臭桂魚(yú)的做法，臭桂魚(yú)怎么做好吃，臭桂魚(yú)的家常
用料
桂魚(yú)
王致和臭豆腐
蔥姜蒜
洋蔥
胡椒
臭桂魚(yú)的做法
將桂魚(yú)宰殺并清洗干凈，并將桂魚(yú)從魚(yú)肚處向魚(yú)背處剖開(kāi)（注意不要將魚(yú)背剖斷，而且小心魚(yú)刺，阿牧小心又小心，還是把指頭扎破了哭泣）
將桂魚(yú)兩面均斜剖上花刀（再次注意不要將魚(yú)身剖斷了www）
將魚(yú)從案板上移至稍大的盤中，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚(yú)身上。右手戴一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚(yú)的全身（里、外兩面，花刀里面全部都要抹到）
準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍e68a84e79fa5e9819331333363363430厚（不易被魚(yú)鰭戳破）的塑料食品袋，將魚(yú)身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上
準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚(yú)放入盒中，并放入冰箱冷藏。7天取出，經(jīng)烹調(diào)后請(qǐng)盡情享受美味吧www
取出后的桂魚(yú)www看著雙目赤紅的一定想：把我弄這么臭臭我一定會(huì)馬上來(lái)找你報(bào)仇的www總之把自制臭桂魚(yú)從冰箱取出后，用清水將魚(yú)身上殘留的臭豆腐徹底沖洗干凈，瀝干水份備用就好
姜切絲、蒜切片、蔥切段、干紅辣椒切段、花椒幾粒備用
下鍋洗澡www熱鍋下油，放入臭桂魚(yú)，將魚(yú)里外兩邊稍煎至焦黃后鍋中加入姜、蒜、干紅辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入適量的料酒、生抽（不要放鹽！！說(shuō)了不要放就不要放孩子你要聽(tīng)話！！）出鍋前在鍋里加入適量清水，將魚(yú)身里外兩面稍煮一煮，至湯水稍收干，撒上蔥段，香香臭臭就是我。
大功告成www媽咪我的米飯做好沒(méi)呀思密達(dá)
小貼士
1、除了桂魚(yú)以外，用此方法還可腌制鱸魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)刺較少的魚(yú)，制成臭鱸魚(yú)、臭黃魚(yú)等，同樣美味~。選擇肉多刺少的魚(yú)，吃起來(lái)方便暢快。
2、想要super正宗口感，請(qǐng)務(wù)必選用選王致和臭豆腐（我不是打廣告呀www）
3、腌制臭桂魚(yú)時(shí)，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，難以清洗；
4、家里若沒(méi)有用于冷藏臭桂魚(yú)的保鮮盒，可將腌制的臭桂魚(yú)多包幾層食品袋，將口封緊放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都竄的是臭豆腐的味。
5、干燒臭桂魚(yú)時(shí)，因腌制后的魚(yú)肉的咸味已經(jīng)足夠，一定不能再放鹽，加生抽要適量，老抽只能加少許或干脆不加。
6、超市里活桂魚(yú)價(jià)格較貴，用于腌制臭桂魚(yú)可選擇價(jià)格相對(duì)便宜的冰鮮桂魚(yú)（或冰鮮鱸魚(yú)等），并不影響臭桂魚(yú)的口味。
徽菜臭桂魚(yú)的制作方法。
臭桂魚(yú)的做法
真得很臭，向臭豆腐一樣，能夠忍受它的臭味的話就可以品嘗到一道美味佳肴。
原料：桂魚(yú)1尾、約600克、臭豆腐2塊、姜片10克、蒜片20克、馬耳朵蔥30克、野山椒30克、辣椒醬15克、精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥姜汁、紅油、干濕生粉、鮮湯、香菜各適量、色拉油10000、約耗100克?
制法：
1.桂魚(yú)宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。
2.魚(yú)身去凈骨刺，將魚(yú)肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿；臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)。
3.炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚(yú)片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚(yú)卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。
4.鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料憨穿封費(fèi)莩渡鳳殺脯輯渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)卷，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再把蒸好的魚(yú)頭、魚(yú)尾擺放在魚(yú)卷的兩端，最后用香菜稍加點(diǎn)綴即成。
臭桂魚(yú)怎么做如何做好吃
加上青椒燒出來(lái)的臭桂魚(yú),會(huì)減少臭味,如果使用更辣的青椒,效果更好. 食材準(zhǔn)備: 臭桂魚(yú)適量,青椒,姜,茶油,醬油,蠔油,鹽,雞精. 做法: 1、將臭桂魚(yú)清洗干凈,瀝水待用,青椒切碎,姜切末; 2、炒鍋中倒入茶油,將臭桂魚(yú)煎至兩面金黃; 3、然后撒入姜末,加入一晚水燒開(kāi),轉(zhuǎn)為中火,撒上青椒碎,加蓋燜5分鐘; 4、將桂魚(yú)翻面,加入鹽,醬油,蠔油,調(diào)味,收汁,撒上雞精即可出鍋. 小貼士 姜末可以去腥,加水時(shí)大約和魚(yú)平齊就可以.
臭桂魚(yú)的做法大全有哪些
材料 主料:鮮鱖魚(yú)、肉片、筍片 配料:醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油. 折疊編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)豐富,有益健康 折疊編輯本段做法 1. 將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味. 2. 然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花,待晾干后放入油鍋略煎,至兩面呈淡黃色時(shí),倒入漏勺瀝油. 3. 在原鍋中留下少許油,下肉片、筍片略煸后,將魚(yú)放入,加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯,用旺火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右. 4. 至湯汁快干時(shí),撤下青蒜段,用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡,淋上熟豬油起鍋即成
臭桂魚(yú)怎么做好吃,紅燒臭桂魚(yú)的家常做法
紅燒臭桂魚(yú)的做法步驟 1. 桂魚(yú)洗干凈后放置在容器中用鹽腌4-5天 2. 取出用紙擦干后在油里煎至兩面金黃色. 3. 另取鍋放油燒熱加郫縣豆瓣、花椒、大料炒至油成紅色,加蔥、姜、料酒、生抽、老抽和水煮沸,加煎好的桂魚(yú)燉20分鐘即可.
臭桂魚(yú)是那樣做的，家里自己可以做的？
說(shuō)到徽州名菜臭桂魚(yú)，那是當(dāng)年某徽商坐船回家探親，因?yàn)槁愤h(yuǎn)天熱，攜帶的桂魚(yú)未保存好發(fā)臭了，妻子賢惠舍不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒(méi)想到歪打正著，發(fā)臭的桂魚(yú)經(jīng)過(guò)料理，味道竟然好極了。徽商借此推廣，村里鄉(xiāng)親紛紛仿效，不經(jīng)意間，臭桂魚(yú)居然成了徽州的招牌菜.
原料：鮮鱖魚(yú)、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調(diào)、熟豬油.
制作方法：將新鮮鱖魚(yú)腌漬在室溫?cái)z氏25度左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚(yú)放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤下青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
特點(diǎn)：魚(yú)肉似臭實(shí)香，嫩而鮮美，有特殊的發(fā)酵香味。
臭桂魚(yú)是怎樣做的，好吃嗎？
青椒燜臭桂魚(yú)的材料：
臭桂魚(yú)兩條（7-8兩/條）、姜一大塊、青尖椒3只
青椒燜臭桂魚(yú)的調(diào)料：
茶油、鹽適量、醬油、蠔油一大勺、雞精少許
青椒燜臭桂魚(yú)的做法：
1、先將臭桂魚(yú)清洗干凈濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎；
2、坐鍋燒茶油，將臭桂魚(yú)擺入小心煎得兩面金黃；
3、撒姜末出味，加一大碗水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，撒青椒碎加蓋燜5分鐘；
4、開(kāi)蓋，小心將桂魚(yú)翻邊，調(diào)鹽、醬油、蠔油繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動(dòng)鍋?zhàn)蛹纯伞?
小帖士：
1、燜魚(yú)加的水量不要太多了，大概跟魚(yú)水平就差不多了。
2、撒了青椒燜了第一次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃，當(dāng)然要是你喜歡也可以。
3、醬油不要多了，稍微上色即可，雞精的用量是很少的，可以忽略不計(jì)。
4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，我們家從來(lái)都不愛(ài)用料酒之類。
怎么做徽式臭桂魚(yú)
做法: 1.將新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中,經(jīng)六七天后,魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味. 2.然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成.