蔥油餅的制作方法

蔥油餅

第一招：輕松制作完美面團(tuán)

要制作香Q的面團(tuán)，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團(tuán)在口感上絕對會比較香Q扎實(shí)。還有可以讓面團(tuán)好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團(tuán)要怎么辦？讓我們來教你怎么搶救你的面團(tuán)吧！

步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。

步驟2 加鹽

加入少許的鹽將可讓面團(tuán)吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當(dāng)然也可依個(gè)人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步驟3 燙面

燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時(shí)再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%

步驟4 搓揉

由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團(tuán)。可用手指將面團(tuán)整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團(tuán)外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。

步驟5 醒面

將面團(tuán)放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團(tuán)的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。

面團(tuán)放置一段時(shí)間，目的是為了讓面團(tuán)更有彈性，并讓做的料理更好吃

步驟6面團(tuán)成型

當(dāng)面團(tuán)表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時(shí)，以食指輕壓鋼盆中的面團(tuán)，當(dāng)面團(tuán)可自動彈回時(shí)，即可從鋼盆中取出成型可用的面團(tuán)。

蔥油餅用的可不只是蔥而已！

學(xué)會制作香Q面團(tuán)后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數(shù)要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創(chuàng)意，只要你喜歡，通通都可以！

宜蘭蔥

宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細(xì)致，蔥頭較軟，所以口感相當(dāng)鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉(xiāng)中，并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當(dāng)廣泛，特別是想呈現(xiàn)精致的外觀時(shí)，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。

珠蔥

珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當(dāng)結(jié)實(shí)像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時(shí)最常會使用到的油蔥酥其實(shí)就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當(dāng)特殊的香氣，是調(diào)味時(shí)的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時(shí)候才有，因?yàn)闆]有大量種植，多是自家栽培，所以需要時(shí)得用心找找。

香菜

香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時(shí)記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因?yàn)閾碛歇?dú)特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時(shí)可選擇葉片較小，口感也會較細(xì)嫩。因?yàn)樯杰磔锖拖悴艘粯佣己芘滤员４鏁r(shí)一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進(jìn)塑料袋中綁好，放進(jìn)冰箱中冷藏。

呵護(hù)你的蔥，通通報(bào)你知！

理所當(dāng)然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護(hù)你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報(bào)給你知！

愛蔥第一招：選對你的蔥

蔥頭要結(jié)實(shí)、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現(xiàn)黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因?yàn)檫@表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥

買回來之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或?yàn)r干水份，再用紙張包裹起來，裝進(jìn)塑料袋中綁好，再放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏。保存期限則約一個(gè)禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥

使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時(shí)，有過多水份出現(xiàn)。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調(diào)味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！

就是要你輕松桿面！

步驟1 搓揉面團(tuán)

將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團(tuán)還在睡覺當(dāng)中，發(fā)的還不夠，需要再花點(diǎn)時(shí)間醒面。拿出醒好QQ的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長條狀。

步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。

步驟3 細(xì)細(xì)桿平 取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。

步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點(diǎn)色拉油或橄欖油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會發(fā)現(xiàn)桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花

將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時(shí)撒上適量的鹽，將會更有味道喔！

步驟6 左右折進(jìn)

撒完蔥花的面團(tuán)需要再桿個(gè)1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進(jìn)來收好。

步驟7卷成圈狀

將呈長條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。

步驟8桿成扁平

將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓形狀餅皮即可。

香煎餅皮有一套！

步驟1涂勻倒油

平底鍋預(yù)熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。

步驟2中火放入

開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。

步驟3輕巧翻面

煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時(shí)須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。

步驟4完美金黃色

當(dāng)餅皮開始呈現(xiàn)金黃色，有香味溢出時(shí)，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！

有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？

蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過后的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團(tuán)時(shí)，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時(shí)也可將鍋內(nèi)的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！ 牛肉蔥油卷餅

材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條

鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

作法：

1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。

2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。

3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。

4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。

5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。

最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時(shí)，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時(shí)，就代表已經(jīng)熟透，可取出放涼后再切片。

香炸蔥油蝦餅

材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙

調(diào)味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙

作法：

1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。

2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。

3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。

4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。

我家蔥油餅面2種做法：

1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。

2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可

蔥油餅的制作配方，蔥油餅怎么做又軟又好吃

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食材

主料

中筋面粉

450g

輔料

熱水

225ml

手粉

適量

水

90ml

鹽

10g

胡椒粉

8g

蔥花

適量

色拉油

適量

步驟

1.將材料準(zhǔn)備好。

2.中筋面粉450g稱好備用.

3.香蔥洗凈后，切成蔥花。

4.將中筋面粉倒入面包桶內(nèi).

5.將面包桶放回面包機(jī)內(nèi)，順時(shí)轉(zhuǎn)，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子

6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認(rèn)和面時(shí)間15分鐘）

7.機(jī)器已經(jīng)開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機(jī)蓋，繼續(xù)和面一會。

8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團(tuán)。

9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機(jī)蓋。

10.面包桶內(nèi)壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。

11.和面時(shí)間攪拌完成后，請暫時(shí)不要把面團(tuán)拿出，將面團(tuán)停留在機(jī)器內(nèi)松弛15~20分鐘。

12.完成后在打開機(jī)蓋，將面團(tuán)倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團(tuán)上也灑些手粉。

13.用搟面杖壓桿面團(tuán)是多余空氣排出。

14.再將面團(tuán)分成2~4份。

15.將每份面團(tuán)揉拉成長條形狀的面團(tuán)，再分割成所需要的重量。

16.在用搟面杖將面團(tuán)搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。

17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。

18.鍋內(nèi)刷上一層油，開火燒熱。

19.把搟好的蔥油餅放入煎。

20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。

小貼士

沒有面包機(jī)的話，可以手動揉面，只是時(shí)間會久點(diǎn)罷了。

蔥油餅的做法,怎樣做餅酥軟

材料 中筋面粉250克,溫水110克,蔥20克,植物油50克,鹽適量. 做法 1.溫水與面粉; 2.將面粉中間挖空,分次往中間倒水,用手將水面揉均勻; 3.揉成面團(tuán)后,餳30分鐘,同時(shí)準(zhǔn)備把蔥切成細(xì)蔥花,可撒上適當(dāng)鹽,目的使蔥變軟,搟制時(shí)不會戳破面團(tuán); 4.將面團(tuán)分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,搟成圓型的餅; 5.用小毛刷在餅面上涂一層油; 6.再撒上適量鹽,若蔥花已用鹽腌過,注意減少鹽量; 7.再將餅卷起; 8.卷好的餅條,兩端口封緊; 9.將餅條再次卷起,將卷面朝上,壓扁; 10.平底鍋內(nèi)放油熱至9分熱; 11.煎至兩面金黃即可.

蔥油餅怎么制作？

原料：面粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）

做法

1）將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；

2）然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團(tuán)，直到面團(tuán)表面均勻光滑；

3）揉好的面團(tuán)用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個(gè)過程可以使成品的口感柔軟，質(zhì)地均勻；

原料：面團(tuán)（以上方法制作的面團(tuán)）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量

做法：

1）面團(tuán)揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；

2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；

3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；

4）卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；

5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。

蔥油餅怎么做？

蔥油餅，就是一款我很引以為豪的小點(diǎn)。簡單好做，百做百成，每次煎出一個(gè)，就會被家里人在短時(shí)間內(nèi)解決掉，可見它的收歡迎程度。當(dāng)然，這剛出鍋的餅子還是很燙口的，需要稍等一小會兒才能吃到真正的美味。

恩，好吃的蔥油餅的外層酥香可口，內(nèi)里層層疊疊，而又稍帶點(diǎn)嚼頭。啊……伴著蔥香和鹽巴的鮮咸，一個(gè)個(gè)餅子就這樣進(jìn)入了你的肚子……

還有，冷掉后的餅子雖然滋味不錯(cuò)，可終究敵不過剛出鍋時(shí)那樣的香酥。牙口不太好的，更是覺得吃起來老費(fèi)勁的。所以這蔥油餅呀，還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃味道才最好。你可以試著讓家里人輪著煎餅哦，這樣大家就都能吃到新鮮出鍋的餅子了。

原料：

中筋面粉

做法：

1、把中筋面粉倒進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的容器里。

2、準(zhǔn)備一碗溫水。

3、把溫水倒入裝有面粉的容器里，邊倒水邊用筷子攪勻。

4、然后上手，把面粉和水的攪拌物和成一個(gè)溫水面團(tuán)。

5、在面團(tuán)的底下撒一些干面粉，蓋上濕布醒20分鐘。

6、把醒好的面團(tuán)分成若干小份。案板上撒干面粉，小蔥洗凈切末。

7、取一份面團(tuán)放在案板上。

8、摁扁后，在面餅的表面均勻地撒上干面粉。

9、用搟面杖把面餅搟薄搟大，抹上一層油，均勻地撒上蔥花和鹽。

10、從短的一邊開始卷起。

11、卷起后，把兩頭捏緊。

12、把它拉長。(手上的蔥花粘到面團(tuán)上了……555……)

13、把拉好的面團(tuán)盤成圓餅。

14、把小尾巴壓到餅底。

15、再次把它摁扁。

16、用搟面杖搟薄。

17、鍋燒熱，加油燒熱，把做好的餅胚放到鍋里。

18、小火煎至兩面焦黃香脆即可。

快趁熱吃吧，噴噴香的呢。

要是看完了還不會給我發(fā)信息,我教你!

哪位朋友可以說下蔥油餅的做法

說到蔥油餅的做法，光面團(tuán)的做法就有好幾種。發(fā)面做的蔥油餅軟而厚實(shí)，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團(tuán)可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團(tuán)制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關(guān)鍵看兩點(diǎn)，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內(nèi)部香軟。蔥油餅怎么做？下面就來一起看燙面版蔥油餅的做法。 蔥油餅的制作方法 原料： 面粉、蔥、鹽、食用油 做法： 1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右； 2、蔥切碎； 3、醒發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓至表面光滑，等分成若干個(gè)面團(tuán)，取其中一個(gè)面團(tuán)搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央（如圖8所示），將面卷順一個(gè)方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了； 4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。 小提示1、燙面面團(tuán)黏度比冷水面團(tuán)大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時(shí)候適當(dāng)?shù)脑诿姘迳虾兔嫫ど厦嫒鲂┍∶妫梢杂行Х乐拐尺B； 2、烙餅的時(shí)候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內(nèi)部軟，口感很好。

蔥油餅的制作，

選料

面粉100g，水60-70g，蔥花、鹽、植物油適量。

制法

1.將40克開水加到面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌成片狀。

2.攪拌均勻后用手和面，開始面團(tuán)會很粘，揉到面團(tuán)不粘手時(shí)，用保鮮膜蓋住，餳面15分鐘，再長點(diǎn)也沒關(guān)系。看起來不光滑，沒關(guān)系餳好就光滑了。

3.等待餳面的時(shí)候，倒適量油在小碗里，放入蔥花，拌入鹽，一點(diǎn)花椒粉（油里放鹽等會兒會抹的均勻些。

4.餳好的面團(tuán)再揉幾下就成為很光滑的面團(tuán)了，在臺面上略抹油，將面團(tuán)搟成長條形，越薄越長越好，搟開后在面皮抹滿油和蔥花，從長的方向上下向中間折三折后壓平，然后將折成的長條邊拉邊盡量緊地卷成小卷，靜置松馳10分鐘。

5.將面團(tuán)搟開成薄圓餅狀薄，平底鍋加適量的油燒熱，用中小火烙餅，烙的時(shí)候蓋上鍋蓋，烙熟即可。

怎么制作蔥油餅

1、先和面，面和的適當(dāng)軟一點(diǎn)，和好后用溫布蓋起來放一會(時(shí)間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。

2、根據(jù)和的面的量，搟成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。

3、然后倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門:拎起面皮的各個(gè)邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分布均勻），再撒上一層薄薄的面粉，防止卷的時(shí)候油外泄。

4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。

5、把面皮卷起來,想做幾個(gè)餅就分成幾段。

6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小面團(tuán)。。

7、壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅。

8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發(fā)硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。

9、記住一面黃后，翻另一面，等兩面都金黃色

蔥油餅的做法,蔥油餅怎么做好吃,蔥油餅的家常做法

蔥油餅的做法 材料 面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量 做法 1、面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花- 2、餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成4個(gè)小劑子-- 3、將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花-- 4、再將面皮順長邊卷起,揉搓成細(xì)長條- 5、將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個(gè)面卷- 6、將兩個(gè)面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些- 7、再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅- 8、再將圓餅的兩面都沾上芝麻; 9、平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,-小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.-

蔥油餅的配料是什么？

蔥油餅是北方地區(qū)特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。

蔥油餅的配料做法如下：

主料

面粉305克

調(diào)料

食鹽1小勺、蔥4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、細(xì)香蔥20克

步驟：

花椒油：蔥4棵、姜3片、花椒1勺、植物油30克

油酥餡：花椒油30克、面粉2勺、鹽1小勺(約3克)

面團(tuán)：水200克、面粉300克、油酥餡、細(xì)香蔥20

一、花椒油的做法：

1.鍋?zhàn)訜裏幔谷胱懔康闹参镉停湃胧[、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用；

2.用濾網(wǎng)過濾掉蔥姜渣；

3.小蔥切丁備用；

4.小碗內(nèi)倒入炸香的油，放入適量的鹽、面粉(根據(jù)喜好添加其他調(diào)味品也可)攪拌均勻，能夠自由流動為佳。

二、蔥油餅的做法：

1.水放入盆內(nèi)，放入面粉；

2.用筷子攪拌成絮狀；

3.用手將其揉成面團(tuán)，沒有干粉為止，靜置餳發(fā)20分鐘左右；

4.將餳好的面團(tuán)取出，揉成光滑的面團(tuán)；

5.將其均分成四份；

6.取其中一個(gè)面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)；

7.將其搟成長方形的面片(搟之前可以先將面團(tuán)揪成方形，搟的時(shí)候盡量朝一個(gè)方向用力)；

8.搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連，將其疊成扇子形；

9.切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲；

10.用手將一端的面條一根一根攏起，提拉；

11.將拉好的面條平鋪在案板上；

12.用刷子將油酥均勻刷在面條上面；

13.撒上小蔥碎；

14.將面條稍微整理靠攏；

15.將其卷起，變卷可以邊拉伸；

16.完全卷起，成圓柱狀；

17.按壓，用搟面杖搟成薄薄的圓餅；

18.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。