蔥油餅的制作方法
蔥油餅
第一招：輕松制作完美面團
要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎么辦？讓我們來教你怎么搶救你的面團吧！
步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
蔥油餅用的可不只是蔥而已！
學會制作香Q面團后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！
宜蘭蔥
宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精致的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。
珠蔥
珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。
香菜
香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。
呵護你的蔥，通通報你知！
理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！
愛蔥第一招：選對你的蔥
蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥
買回來之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥
使用前，先用鹽把蔥段抓一抓，好去掉水份，才不會在桿制餅皮時，有過多水份出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！
就是要你輕松桿面！
步驟1 搓揉面團
將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。
步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。
步驟3 細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，涂抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花
將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 左右折進
撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。
步驟7卷成圈狀
將呈長條狀的面團，由內往外卷成一圈面團。將面團卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將卷成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。
香煎餅皮有一套！
步驟1涂勻倒油
平底鍋預熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。
步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。
步驟3輕巧翻面
煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。
步驟4完美金黃色
當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？
蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過后的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團時，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！ 牛肉蔥油卷餅
材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼后再切片。
香炸蔥油蝦餅
材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。
4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。
我家蔥油餅面2種做法：
1、面粉加少許精鹽用溫水和好揉勻，稍醒片刻，搓成長條切成劑。將香蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可
蔥油餅的制作配方，蔥油餅怎么做又軟又好吃
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食材
主料
中筋面粉
450g
輔料
熱水
225ml
手粉
適量
水
90ml
鹽
10g
胡椒粉
8g
蔥花
適量
色拉油
適量
步驟
1.將材料準備好。
2.中筋面粉450g稱好備用.
3.香蔥洗凈后，切成蔥花。
4.將中筋面粉倒入面包桶內.
5.將面包桶放回面包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子
6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鐘）
7.機器已經開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和面一會。
8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。
9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。
10.面包桶內壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。
11.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內松弛15~20分鐘。
12.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。
13.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。
14.再將面團分成2~4份。
15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。
16.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。
17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。
18.鍋內刷上一層油，開火燒熱。
19.把搟好的蔥油餅放入煎。
20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。
小貼士
沒有面包機的話，可以手動揉面，只是時間會久點罷了。
蔥油餅的做法,怎樣做餅酥軟
材料 中筋面粉250克,溫水110克,蔥20克,植物油50克,鹽適量. 做法 1.溫水與面粉; 2.將面粉中間挖空,分次往中間倒水,用手將水面揉均勻; 3.揉成面團后,餳30分鐘,同時準備把蔥切成細蔥花,可撒上適當鹽,目的使蔥變軟,搟制時不會戳破面團; 4.將面團分成3段,先取其中一段,在案扳上撒上干面粉,搟成圓型的餅; 5.用小毛刷在餅面上涂一層油; 6.再撒上適量鹽,若蔥花已用鹽腌過,注意減少鹽量; 7.再將餅卷起; 8.卷好的餅條,兩端口封緊; 9.將餅條再次卷起,將卷面朝上,壓扁; 10.平底鍋內放油熱至9分熱; 11.煎至兩面金黃即可.
蔥油餅怎么制作？
原料：面粉200g、清水60ml、鹽1/2茶匙（3克）
做法
1）將涼水倒入適量鹽，拌勻后倒入面粉中，邊倒入邊用筷子攪成塊；
2）然后換手用力搓揉，盡量將面塊揉成團，直到面團表面均勻光滑；
3）揉好的面團用濕布蓋上，放在溫暖潮濕的地方，餳10分鐘，這個過程可以使成品的口感柔軟，質地均勻；
原料：面團（以上方法制作的面團）、鹽1茶匙（5克）、油2湯匙（30ml）、蔥花適量
做法：
1）面團揪成劑子，然后揉圓后，用手按扁，用搟面杖搟薄，呈圓餅狀；
2）撒上鹽，并用手按勻，再淋上油，涂抹均勻；
3）撒上蔥花，然后沿餅邊慢慢卷起，盡量卷的薄且均勻；
4）卷成長條狀后，沿著一端繞成圓圈，并用手按扁，成圓餅狀；
5）平底鍋中摸上一層油，放入面餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可。
蔥油餅怎么做？
蔥油餅，就是一款我很引以為豪的小點。簡單好做，百做百成，每次煎出一個，就會被家里人在短時間內解決掉，可見它的收歡迎程度。當然，這剛出鍋的餅子還是很燙口的，需要稍等一小會兒才能吃到真正的美味。
恩，好吃的蔥油餅的外層酥香可口，內里層層疊疊，而又稍帶點嚼頭。啊……伴著蔥香和鹽巴的鮮咸，一個個餅子就這樣進入了你的肚子……
還有，冷掉后的餅子雖然滋味不錯，可終究敵不過剛出鍋時那樣的香酥。牙口不太好的，更是覺得吃起來老費勁的。所以這蔥油餅呀，還是要現做現吃味道才最好。你可以試著讓家里人輪著煎餅哦，這樣大家就都能吃到新鮮出鍋的餅子了。
原料：
中筋面粉
做法：
1、把中筋面粉倒進一個大點的容器里。
2、準備一碗溫水。
3、把溫水倒入裝有面粉的容器里，邊倒水邊用筷子攪勻。
4、然后上手，把面粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。
5、在面團的底下撒一些干面粉，蓋上濕布醒20分鐘。
6、把醒好的面團分成若干小份。案板上撒干面粉，小蔥洗凈切末。
7、取一份面團放在案板上。
8、摁扁后，在面餅的表面均勻地撒上干面粉。
9、用搟面杖把面餅搟薄搟大，抹上一層油，均勻地撒上蔥花和鹽。
10、從短的一邊開始卷起。
11、卷起后，把兩頭捏緊。
12、把它拉長。(手上的蔥花粘到面團上了……555……)
13、把拉好的面團盤成圓餅。
14、把小尾巴壓到餅底。
15、再次把它摁扁。
16、用搟面杖搟薄。
17、鍋燒熱，加油燒熱，把做好的餅胚放到鍋里。
18、小火煎至兩面焦黃香脆即可。
快趁熱吃吧，噴噴香的呢。
要是看完了還不會給我發信息,我教你!
哪位朋友可以說下蔥油餅的做法
說到蔥油餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發面做的蔥油餅軟而厚實，死面做的蔥油餅香脆可口。用死面的話，面團可以用冷水來和，也可以用開水來和（即燙面）。不同的面團制作出的蔥油餅口感不同，各有各的特色。好吃的蔥油餅的做法關鍵看兩點，一是和面，二是面皮的卷法。推薦燙面蔥油餅的做法，按照此法制作出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。蔥油餅怎么做？下面就來一起看燙面版蔥油餅的做法。 蔥油餅的制作方法 原料： 面粉、蔥、鹽、食用油 做法： 1、面粉放大盆中，分次加入開水并用筷子攪拌成絮狀，再加適量涼水揉成較軟的面團，蒙上保鮮膜放一旁靜置30分鐘左右； 2、蔥切碎； 3、醒發好的面團反復揉搓至表面光滑，等分成若干個面團，取其中一個面團搟開，盡量搟薄，均勻的涂上食用油，撒上鹽和蔥花。然后分別從兩端卷起至中央（如圖8所示），將面卷順一個方向擰幾下，然后盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯輕輕搟開，靜置5分鐘就可以放鍋里烙了； 4、平底鍋中倒入少量油，燒熱后放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，兩面金黃即可出鍋。 小提示1、燙面面團黏度比冷水面團大，容易粘連面板和搟面棍，搟面片的時候適當的在面板上和面皮上面撒些薄面，可以有效防止粘連； 2、烙餅的時候要蓋上鍋蓋，這樣烙出來的蔥花餅表皮脆、內部軟，口感很好。
蔥油餅的制作，
選料
面粉100g，水60-70g，蔥花、鹽、植物油適量。
制法
1.將40克開水加到面粉里，一邊加一邊用筷子攪拌成片狀。
2.攪拌均勻后用手和面，開始面團會很粘，揉到面團不粘手時，用保鮮膜蓋住，餳面15分鐘，再長點也沒關系。看起來不光滑，沒關系餳好就光滑了。
3.等待餳面的時候，倒適量油在小碗里，放入蔥花，拌入鹽，一點花椒粉（油里放鹽等會兒會抹的均勻些。
4.餳好的面團再揉幾下就成為很光滑的面團了，在臺面上略抹油，將面團搟成長條形，越薄越長越好，搟開后在面皮抹滿油和蔥花，從長的方向上下向中間折三折后壓平，然后將折成的長條邊拉邊盡量緊地卷成小卷，靜置松馳10分鐘。
5.將面團搟開成薄圓餅狀薄，平底鍋加適量的油燒熱，用中小火烙餅，烙的時候蓋上鍋蓋，烙熟即可。
怎么制作蔥油餅
1、先和面，面和的適當軟一點，和好后用溫布蓋起來放一會(時間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。
2、根據和的面的量，搟成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。
3、然后倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門:拎起面皮的各個邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分布均勻），再撒上一層薄薄的面粉，防止卷的時候油外泄。
4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。
5、把面皮卷起來,想做幾個餅就分成幾段。
6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小面團。。
7、壓扁，再搟成約8-10毫米厚的餅。
8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。
9、記住一面黃后，翻另一面，等兩面都金黃色
蔥油餅的做法,蔥油餅怎么做好吃,蔥油餅的家常做法
蔥油餅的做法 材料 面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量 做法 1、面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花- 2、餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子-- 3、將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花-- 4、再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條- 5、將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷- 6、將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些- 7、再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅- 8、再將圓餅的兩面都沾上芝麻; 9、平底鍋內放油,下入蔥花餅,-小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.-
蔥油餅的配料是什么？
蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃。口味香咸，主要用料為面粉和蔥花。是街頭、夜市的常見食品。
蔥油餅的配料做法如下：
主料
面粉305克
調料
食鹽1小勺、蔥4棵、姜3片、花椒1小勺、植物油30克、水200克、細香蔥20克
步驟：
花椒油：蔥4棵、姜3片、花椒1勺、植物油30克
油酥餡：花椒油30克、面粉2勺、鹽1小勺(約3克)
面團：水200克、面粉300克、油酥餡、細香蔥20
一、花椒油的做法：
1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥、姜、花椒，炸出香味，晾涼備用；
2.用濾網過濾掉蔥姜渣；
3.小蔥切丁備用；
4.小碗內倒入炸香的油，放入適量的鹽、面粉(根據喜好添加其他調味品也可)攪拌均勻，能夠自由流動為佳。
二、蔥油餅的做法：
1.水放入盆內，放入面粉；
2.用筷子攪拌成絮狀；
3.用手將其揉成面團，沒有干粉為止，靜置餳發20分鐘左右；
4.將餳好的面團取出，揉成光滑的面團；
5.將其均分成四份；
6.取其中一個面團，揉成圓形的團；
7.將其搟成長方形的面片(搟之前可以先將面團揪成方形，搟的時候盡量朝一個方向用力)；
8.搟好的餅上面抹上足量的干粉防止粘連，將其疊成扇子形；
9.切掉兩頭不勻稱的不要，其他像切面條一樣切絲；
10.用手將一端的面條一根一根攏起，提拉；
11.將拉好的面條平鋪在案板上；
12.用刷子將油酥均勻刷在面條上面；
13.撒上小蔥碎；
14.將面條稍微整理靠攏；
15.將其卷起，變卷可以邊拉伸；
16.完全卷起，成圓柱狀；
17.按壓，用搟面杖搟成薄薄的圓餅；
18.平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，煎至兩面金黃，即可。