蔥油餅怎么做又軟又好吃
食材
小蔥
大蔥
面粉
油
步驟/方法
1
先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點。
2
大蔥切末，小蔥切末備用
3
將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁
4
和好的面餳二十分鐘后，繼續揉平
5
將面搟成大薄片
6
撒上剛才晾涼的蔥油抹勻
7
撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽
8
將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀
9
將面餅的右上角折下
10
右下角和右上角搭好
11
將折好的面餅翻到中間
12
中下角折上來
中上角折下來
將折好的面餅翻到左邊
左下角往上折
左下角往下折
按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁
將面餅搟薄
電餅鐺內刷油，熱后放入面餅
一面成型后翻面
另一面也成型后翻面
直至兩面金黃拿出，切成小塊擺在盤中。
怎樣做蔥油餅酥脆
食材中筋面粉(其中230克用做面團,另20克左右操作時用) 110 克 溫水 20 克 蔥(綠色部份) 50 克 植物油(豬油更佳) 適當 鹽步驟/方法溫水與面粉;將面粉中間挖空,分次往中間倒水,用手將水面揉均勻;揉成面團后,餳30分鐘,同時準備把蔥切成細蔥花,可撒上適當鹽,目的使蔥變軟,搟制時不會戳破面團;將面團分成3段,先取其中1段,在案扳上撒上干面粉,搟成圓型的餅;用小毛刷在餅面上涂1層油;再撒上適當鹽,若蔥花已用鹽腌過,注意減少鹽量;再將餅卷起;卷好的餅條,兩端口封緊;將餅條再次卷起,將卷面朝上,壓扁,重新搟成薄圓餅的模樣;平底鍋內放油熱至9分熱;煎至兩面金黃便可.
怎么/怎樣做蔥油餅好吃
蔥油餅做法
主料
中筋面粉
450g
輔料
熱水
225ml
手粉
適量
水
90ml
鹽
10g
胡椒粉
8g
蔥花
適量
色拉油
適量
步驟
1.將材料準備好。
2.中筋面粉450g稱好備用.
3.香蔥洗凈后，切成蔥花。
4.將中筋面粉倒入面包桶內.
5.將面包桶放回面包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子
6.插電，然后按菜單選擇鍵到 “和面”鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鐘）
7.機器已經開始攪拌后，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和面一會。
8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。
9.接著再倒入冷水，之后再蓋上機蓋。
10.面包桶內壁上會粘上些許的面疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。
11.和面時間攪拌完成后，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內松弛15~20分鐘。
12.完成后在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋面粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。
13.用搟面杖壓桿面團是多余空氣排出。
14.再將面團分成2~4份。
15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。
16.在用搟面杖將面團搟開成為扁圓的面皮，在面皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。
17.卷成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，搟薄。
18.鍋內刷上一層油，開火燒熱。
19.把搟好的蔥油餅放入煎。
20.兩面各煎黃，出香味后出鍋，切好裝盤。
蔥油餅怎么做啊
蔥油餅制作方法 1、350克面粉,慢慢加入200克左右的開水,最后打進一個生雞蛋,揉勻.分成二兩一個的面團涂點油,醒半個小時.2、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻. 3、把面團搟成薄片,鋪滿油蔥. 4、從下到上卷起,再從右到左盤起來. 5、放置15分鐘后,輕輕搟成圓餅. 6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可. 制作貼士 1.和面時水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量; 2.煎餅時火不要太大,以免燒焦. 3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些. 4.多放蔥花會更好吃,烙時可適量灑些芝麻.
發面蔥油餅怎么做好吃，快手發面蔥油餅的家常做法
發面蔥油餅的做法步驟
1. 粉狀物過篩，加入酵母攪勻，加水和成面團，蓋上濕布醒發，至于怎么醒發就不啰嗦了，有心學這個一般都懂.^_^
2. 醒發后的面團是以前的兩倍大，拿出來排氣，也就是隨便揉揉，不用太久，然后分成你想要的大小劑子，搟成一厘米厚的圓形，抹上起酥油，蔥花，卷起，然后盤成圓形，放置十分鐘左右
3. 把松弛后的蔥油盤先用手輕輕壓平，再搟成你喜歡的厚度，由于很虛，我喜歡1.5厘米，最好不要太薄，否則就會硬，哪怕只用手按扁都行，我沒用搟面杖，直接輕壓
4. 不粘鍋擦油，我開的是小火1000，蓋上鍋蓋三分鐘，翻另一邊，再三分鐘，當當當當.~可以吃了
5. 由于沒吃成品不知道味道口感，所以沒拍過程，沒打算發配方，但是吃完后覺得很有必要發給大家，好東西要分享嘛……
6. 防粘案板用的是玉米面粉，玉米面粉，玉米面粉，玉米面粉，重要的事情說四遍，因為顆粒粗烙出來的餅外面一層才有口感和視覺沖擊！
如何做蔥花油餅？越詳細越好
你好！！
一：蔥花油餅的做法：
原料：面粉300克，雞蛋2個，花生油，大蔥，精鹽。
做法：
(1)將雞蛋磕入碗內，加一點水，攪成蛋糊。
（2)將面粉放入盤內，倒入蛋糊，加溫水揉成軟面團，略餳一下。
(3)將大蔥洗凈，切成蔥花。
(4)案板撒上面粉，將和好的面揉勻，然后搟成薄圓餅，先抹上一層花生油，
再把精鹽、蔥花撒勻，卷成卷立起來，用手按一下，再搟成薄圓餅。
(5)將餅放在鏊子上，用小火烙制，兩面呈金黃色時取出。
(6)將烙好的餅放在案板上，用刀切成塊，即可上桌。
[營養特點]外焦里軟，鮮香可口。含有提供熱能的碳水化合物，還含有蛋白質、多種維生素及礦物質。
二： 蔥花油餅的制作特點：
蔥花餅用的面一定要筋，也可以加點面筋，和面的時候，不用水，要用相當份量的豬油，也就是說，做蔥花餅的面，是酥面，不是水面。另外，和面的時候，面里頭還需要加鹽和高湯，高湯是用來代替水的，鹽是為了讓面有味道。高湯必須是濾過的，不能有油，否則會破壞豬油的香味。當然最重要的，就是面里要有蔥花，否則叫什么蔥花餅呢。幾把嫩小蔥，去掉綠葉，留下三寸長的蔥白，然后剁成蔥蓉，蔥粒至少要細到小米粒大小。和面的時候，加進面粉里，這才是完整的蔥花餅酥面。面要和的比較軟，和好后，省一個小時左右，然后上案加薄面搟成千層餅，就是手掌大小就可以了。最終的厚薄大概也就不到半分，非常軟。然后用清色拉油，加上三分之一豬油烙，注意一定要用白色的水狀色拉油，黃色的會有怪味，或者掩蓋豬油的香味。火候不要大，熟了就可以，講究一個嫩香。最后要注意的就是，蔥花餅必須是現烙現吃，一般都是一個廚師烙，三五個人在吃。烙好的餅，放5分鐘味道就差很多。高手烙出來的，半透明，蔥香四溢，入口豬油的香味直沖腦門，口感筋道但是綿軟，據說有的極品甚至能鋪在報紙上看下面的字……
蔥花餅一般配三四個菜，三葷一素比較合理。我一般都是做一個豬油茄子土豆泥，一個五花肉炒辣白菜，一個紅燒肉，一個水煮茼蒿。別忘了配上小蔥，大蒜，姜絲當調料，旁邊再放上一碟甜面醬。也有人喜歡用蔥花餅卷烤鴨，或者卷豆芽吃，我覺得這種吃法抹殺了蔥花餅的膩香，只有吃一口肥美的蔥花餅，一口紅燒肉，一口土豆泥，這才叫爽！
謝謝！！
蔥油餅要怎么做？
【制作食材】面粉350克，開水200克左右，雞蛋一個，油，小蔥一把，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉，慢慢加入200克左右的開水，最后打進一個生雞蛋，揉勻。分成二兩一個的面團涂點油，醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段，加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉，燒熱50克油，倒入拌勻。
3、把面團搟成薄片，鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起，再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后，輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋，烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作】
1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點點即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
蔥油餅怎么做
蔥油餅的制作材料:主料:1,面粉3杯,熱開水1/2杯,冷水約1杯,色拉油1小匙 2,蔥花1杯,鹽1小匙,香油1大匙,干面粉少許 3,煎油適量,辣椒醬適量教您蔥油餅怎么做,如何做蔥油餅才好吃 1、材料A中的面粉放在盆中,沖入熱開水用筷子攪拌,酌量加入冷水揉成團塊,再加入色拉油揉成光滑面團放置30分鐘使之松弛. 2、在面板上撒上少許干面粉,將面團搟成約0.5厘米厚的大面皮,在面皮上撒上鹽,抹勻香油,再將蔥花鋪上,卷成筒狀,切成8塊,切口收緊揉圓. 3、將面球搟成餅放入平底鍋中,以少許油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒醬食用.
外面食的蔥油餅如何做法？詳解！！！！
第一招：輕松制作完美面團 要制作香Q的面團，絕對少不了「燙面」這重要步驟喔！燙過的面團在口感上絕對會比較香Q扎實。還有可以讓面團好吃的秘方嗎？如果揉壞了面團要怎么辦？讓我們來教你怎么搶救你的面團吧！ 步驟1 過篩 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網中過篩。 步驟2 加鹽 加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調味料調味。 步驟3 燙面 燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60% 步驟4 搓揉 由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復搓揉、直到面團外觀呈現光滑狀為止。 步驟5 醒面 將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。 面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃 步驟6面團成型 當面團表皮呈現光滑狀態時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。 蔥油餅用的可不只是蔥而已！ 學會制作香Q面團后，接下來就是桿制完美的餅皮與煎出香氣四溢的酥餅啰！別著急，還有一招讓餅皮美味再升級的招數要教給你。誰說蔥油餅里面一定得放蔥？可別被表面的名字所局限了！「蒜油餅」可不可以？「茴香油餅」好不好吃？料理本就是充滿創意，只要你喜歡，通通都可以！ 宜蘭蔥 宜蘭蔥的外觀美麗，蔥葉長且細致，蔥頭較軟，所以口感相當鮮嫩香甜。主要是栽種在宜蘭市和壯圍鄉中，并受蘭陽溪的灌溉滋長。宜蘭蔥的使用相當廣泛，特別是想呈現精致的外觀時，使用宜蘭蔥更是恰到好處。如宴席中常見的清蒸活魚，就可見宜蘭蔥絲的蹤影。 珠蔥 珠蔥的蔥葉較短，蔥頭相當結實像顆大珠子，故又別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」。爆香時最常會使用到的油蔥酥其實就是用珠蔥所做的，所以珠蔥的香氣是有目共睹啦！ 。 茴香 茴香具有相當特殊的香氣，是調味時的最佳魔法師！料理上可和魚類一起烹煮，去腥功夫一級棒！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不過的組合。只不過茴香只有在冬天的時候才有，因為沒有大量種植，多是自家栽培，所以需要時得用心找找。 香菜 香菜本身就帶著特殊的香氣，所以加在蔥油餅皮里可以讓餅皮的滋味更加豐富。香菜本身比較怕水，所以在保存時記得要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。 山茼蒿 山茼蒿也是因為擁有獨特的香氣而適合加入餅皮中。挑選時可選擇葉片較小，口感也會較細嫩。因為山茼蒿和香菜一樣都很怕水，所以保存時一定要先將洗凈的葉片瀝干水份，再用紙張包裹裝進塑料袋中綁好，放進冰箱中冷藏。 呵護你的蔥，通通報你知！ 理所當然，「蔥」是蔥油餅的重頭戲主角。所以好好呵護你的蔥，這是一定要的啦！但是蔥要怎么挑、如何保存才對呢？就讓我們通通報給你知！ 愛蔥第一招：選對你的蔥 蔥頭要結實、葉片要完整、顏色要翠綠才新鮮，保存期限也比較久。千萬不要挑到葉子呈現黃色、拿起來軟趴趴，快要倒下的蔥，因為這表示蔥不新鮮，快要爛掉了。愛蔥第二招：保鮮你的蔥 買回來之后先用清水洗凈，之后要記得擦干或瀝干水份，再用紙張包裹起來，裝進塑料袋中綁好，再放進冰箱內冷藏。保存期限則約一個禮拜左右，如葉片變黃，就代表開始不新鮮，要趕緊用完。愛粉第三招：加分你的蔥 出現。另外還可滴些香油、撒些胡椒粉來調味，這樣做出來的蔥油餅保證比別人家的還香！ 就是要你輕松桿面！ 步驟1 搓揉面團 將醒完的面團取出，可先以手指按下，看看是否會輕輕彈起。如果沒彈起代表面團還在睡覺當中，發的還不夠，需要再花點時間醒面。拿出醒好QQ的面團，一邊搓揉，一邊將面團拉成長條狀。 步驟2 分割面團 以面刀來分割面團！用面刀小心俐落地將長條狀的面團，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團備用。 步驟3 細細桿平 取一小面團用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團的中心開始以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。 步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的工夫可別漏掉了！取刷子沾點色拉油或橄欖油，涂抹在面團表面上，再用桿面棍桿面團，你將會發現桿起來順手，吃起來也更香！ 步驟5 平撒蔥花 將蔥洗凈后，切成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上適量的鹽，將會更有味道喔！ 步驟6 左右折進 撒完蔥花的面團需要再桿個1～3次，好讓蔥花能均勻地與面團融合。最后再將桿平的蔥花薄面皮左右對折進來收好。 步驟7卷成圈狀 將呈長條狀的面團，由內往外卷成一圈面團。將面團卷成圈狀，一來好放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團，放進冰箱冷藏。 步驟8桿成扁平 將卷成圈狀的面團桿成扁平的圓形狀餅皮即可。 香煎餅皮有一套！ 步驟1涂勻倒油 平底鍋預熱后，倒入適量的色拉油或橄欖油，將鍋子輕輕轉動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。 步驟2中火放入 開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內。 步驟3輕巧翻面 煎約1分鐘左右，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，免得煎出焦黑餅皮。 步驟4完美金黃色 當餅皮開始呈現金黃色，有香味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！ 有什么秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的香呢？ 蔥本身就是帶有特殊香味的食材，特別是爆香過后的蔥，滋味更是迷人。所以在制作面團時，可以爆香過的蔥來取代一般的生蔥。香煎時也可將鍋內的油，先以蔥爆香過。有秘訣加持過的蔥油餅，其香氣與滋味絕對都會大大加分！ 牛肉蔥油卷餅 材料：中筋面粉250公克、蔥末適量、甜面醬適量、青蔥段4支、小黃瓜2條 鹵牛腱材料：牛腱 200公克、青蔥段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄ 作法： 1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。 2.參考本專題面團的作法，將醒完的面團加入蔥花后，再桿成圓形餅皮狀。 3.將切好的蔥末均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。 4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。 5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上適量的甜面醬，再用刷子涂抹均勻。 6.放入作法1切好的牛腱肉片、青蔥段與小黃瓜片，由內而外緊實卷起即可。食用前可再加入適量的甜面醬增添口感。 最好吃的牛腱當然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入青蔥段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已經熟透，可取出放涼后再切片。 香炸蔥油蝦餅 材料：孛薺6顆、紅蘿卜1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、香菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙 調味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙 作法： 1.孛薺、紅蘿卜與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。 2.將作法1的材料與鮮蝦仁、香菜末、芹菜末、蔥末和調味料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。 3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上適量的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角形狀。 4.熱油鍋至180℃后，以中小火油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以大火香炸30秒，再撈起瀝油即可。