道口燒雞的配料和做法誰(shuí)有？？指教一下

作食材

主料：童子雞900克

　　輔料：砂仁15克

　　草果10克

　　肉桂10克

　　陳皮15克

　　丁香4克

　　白芷10克

　　豆蔻15克

　　調(diào)料食鹽20克

　　蜂蜜20克

　　高良姜90克

　　水適量

制作方法

1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘

　　左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

烹飪技巧

　　 1、宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；

2、鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)

　　使用，稱做老鹵；

3、蜂蜜水的比例為水60%，蜂蜜40%。

菜品特色

　　 1、此雞淺紅帶微黃色，皮肉完整無(wú)損，咸中帶甜，香嫩鮮美，雞骨一觸即脫。

2、補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，健脾開胃食譜，營(yíng)養(yǎng)不良食譜。

制作關(guān)鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切碎;辣椒切成圈。

　　2、碗中加鹽、料酒、生粉拌勻腌15分鐘,取一小碗,放入生抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒粉、水適量調(diào)成汁。

　　3、放入凍豆腐,翻勻,再倒入調(diào)好的汁至湯汁稍微收干時(shí)，淋上少許油。

家常做法

材料：

主料：童子雞

輔料：蔥、姜、蒜、香葉、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香

調(diào)料：蜂蜜、鹵汁

道口燒雞

做法

1新鮮宰殺的童子雞收拾干凈，完全瀝干水分，表皮用廚房紙巾擦干。

2將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上。

3晾干后放在鋪了錫紙的烤盤上，同時(shí)烤箱預(yù)熱180度，上火。

4送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能開下火，否則會(huì)沾掉雞皮，這是我的教訓(xùn)。

5老鹵汁倒入鍋中燒開。

6沒(méi)有老鹵汁的可以用以下香料加水煮開，加鹽和生抽老抽調(diào)味。圖中香料依次為：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。

7鹵汁燒開后加入蔥姜蒜。

8將烤上色的雞取出。

9放入鹵汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵2小時(shí)，關(guān)火后浸泡1小時(shí)以上，吃時(shí)熱開即成。我圖中換了鑄鐵鍋，砂鍋實(shí)在塞不下整只雞，選用合適的鍋，鹵汁沒(méi)過(guò)全雞最好，否則要注意鹵的過(guò)程中翻面。

10鹵好的雞已經(jīng)可以上桌了，有一定廚房基礎(chǔ)的可以繼續(xù)進(jìn)行下一步：炒糖色。因?yàn)橥赓u的燒雞鹵汁中一般加有硝，顏色很漂亮，我們自家鹵出來(lái)的顏色比較暗，所以我多一個(gè)上糖色的步驟，成品更漂亮，也增加回甜的風(fēng)味。

11將整雞放入，輕輕翻動(dòng)，上色均勻即可。 [1]

小貼士

1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無(wú)論涼熱、食之均余香滿口。

2、鹵制時(shí)，從開鍋算起大約要煮4 小時(shí)左右，而鹵制時(shí)所用的湯以后可繼續(xù)使用，稱做老鹵

道口燒雞制作方法？

主料： 童子雞 900克

調(diào)料： 砂仁 15克 草果 10克 肉桂 10克 蜂蜜 20克 高良姜 90克 陳皮 15克 丁香 4克 白芷 10克 肉豆蔻 15克 鹽 20克 各適量

道口燒雞的做法：

1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

更多道口燒雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/daokoushaoji

邢臺(tái)道口燒雞怎么做?

原料配方:雞100只食鹽2~3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陳皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克 制作方法: 1.選料:須用生長(zhǎng)半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞,重量在1~1.25千克的健康無(wú)病之雞,病、死、殘之雞一律不用. 2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,趁雞體未涼時(shí)即入58~60℃的熱水中浸燙,煺凈雞毛,技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞.然后洗凈雞體斬去雞爪,在雞頸上方割口以切斷食管、氣管,在雞臀部開7~8厘米口子,取出內(nèi)臟,拉出氣管、食管沖洗干凈. 該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

道口燒雞怎么做的

“道口燒雞”是馳名中外的著名菜肴。道口位于河南省北部的衛(wèi)水之濱，這里素有“燒雞之鄉(xiāng)”的美稱。據(jù)《滑縣志》記載，滑縣道口制作燒雞始于清順治十八年，即１６６１年，距今已有３００多年的歷史。最初的制作店為“義興張燒雞店”，開始由于制作簡(jiǎn)單，配料不多，燒雞缺乏特色，所以生意清淡。

到了乾隆五十二年，即１７８７年，“義興店”的店主張炳一天在街上溜達(dá)，碰到一位在清宮中做過(guò)御廚的老先生，經(jīng)過(guò)交談，御廚很同情他的處境，便拿出了制作燒雞的秘方給張炳，即１０個(gè)字：“要想燒雞香，八料加老湯”。張炳心領(lǐng)神會(huì)，回店后，就用８種香料及調(diào)料燒雞，果然燒雞色澤光亮，香味濃郁，而后生意興隆，燒雞暢銷四方，馳名各地。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝出巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞。”隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕。”從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的后代子孫繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著獨(dú)特風(fēng)味。從７０年代以來(lái)，各國(guó)駐華使節(jié)和國(guó)外來(lái)賓吃了“道口燒雞”，無(wú)不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。

道口燒雞的做法簡(jiǎn)單介紹如下：將嫩公雞宰殺，做到三管齊斷，即血管、氣管、食管一起割斷，除盡血液，經(jīng)開水燙后去盡毛，掏出內(nèi)臟洗凈；用蜜糖水均勻地涂在雞身上；燒鍋放油至七八成熱，放入雞炸成柿黃色撈出，鍋中加水和老鹵湯以淹沒(méi)雞為度，下入醬油、酒和８種藥料，中火燒開，小火加蓋燜燒至出現(xiàn)濃郁的香味、雞酥時(shí)即好。其特點(diǎn)是：色澤鮮艷，酥香骨脆，肥而不膩，異香撲鼻.

6月10號(hào)晚,中央七臺(tái)講了怎樣制做《道口燒雞》.請(qǐng)問(wèn)有哪些材料各多少克?

童子雞900克 砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克

道口燒雞的做法 御味祥道口燒雞

道口燒雞的做法 御味祥道口燒雞 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/648.html

漢族風(fēng)味菜肴。將涂過(guò)飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、河南道口燒雞山東德州燒雞最為著名。 編輯本段古沛郭家燒雞　　百年老店,中華一絕,世代單傳,人間極品.歷史悠久,品位一流。健康一年以上家雞10只，野生山人參一支，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，大鹽…50克，飴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克 　　制作工藝:原料雞的選擇→宰殺→加工→造型→過(guò)油上色→配料文火煮制注意事項(xiàng):健康優(yōu)質(zhì)活雞現(xiàn)殺現(xiàn)煮,務(wù)求新鮮 中華一絕~古沛郭家燒雞產(chǎn)品特點(diǎn)：配方獨(dú)特.、肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散。具有色香味俱佳.口味純正等等優(yōu)點(diǎn).是款待親朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送禮,健康時(shí)尚。

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道口燒雞配方中的豆蔻是什么(小豆蔻 肉蔻 白寇 草寇)

就是白豆蔻,俗稱白蔻,是燒雞制作過(guò)程中非常重要的香料,去腥膻,提肉香.

誰(shuí)知道道口燒雞的詳細(xì)制作方法?

邢臺(tái)道口燒雞是河北邢臺(tái)地區(qū)的肉食名品，早在1959年即獲河北省食品一等獎(jiǎng)；1980年，又被評(píng)為河北肉類名牌食品。邢臺(tái)的燒雞源于河南道口鎮(zhèn)，是道口“義興張”燒雞的分支。

邢臺(tái)道口燒雞，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時(shí)間更長(zhǎng)。

原料

雞100只食鹽2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陳皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克

制作方法

選料：須用生長(zhǎng)半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無(wú)病之雞，病、死、殘之雞一律不用。

宰剖：將活雞宰殺，放凈血，趁雞體未涼時(shí)即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臀部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，拉出氣管、食管沖洗干凈。

整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高梁稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)；兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。

油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例為6∶4），然后入150～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。

鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對(duì)入鹽水，放入藥料袋，上用竹箅壓住雞身，使湯浸到最上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(shí)(時(shí)間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。

撈雞：撈雞時(shí)先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。

道口燒雞要怎么做好吃？道口燒雞要哪些材料？如何做道口燒雞

主料：童子雞900克，

調(diào)料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，鹽20克

做法1.將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；

2.然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；

3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；

4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；

5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開；

6.再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；

7.撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

材料 A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄

做法 1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。

2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調(diào)味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。

3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤即可。

材料凈仔雞1只約1000克，調(diào)料包(內(nèi)裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個(gè)，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。

做法 1、將雞治凈，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內(nèi)穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內(nèi)。

2、將雞定型后掛在通風(fēng)處晾干水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。

3、鍋內(nèi)加老湯，調(diào)料包及余下調(diào)料燒開，下入雞，旺火燒開，用小火煮約3―4小時(shí)左右即成。

主料：母雞1只(約1公斤左右)，網(wǎng)油250克，四種芽菜100克，豬肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2個(gè)，雞蛋2個(gè)。花生油800克(實(shí)耗約100克)，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。濕淀粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。

做法 (1)雞洗凈剁去爪、翅尖，掏除內(nèi)臟，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。泡辣椒切絲。網(wǎng)油洗凈控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、姜片腌上入味。用鹽與雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊。

(2)將肉絲倒入熱油炒勺中炒散后隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、姜絲，再調(diào)入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網(wǎng)油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。

(3)把包好的雞上香油。把包在外面的網(wǎng)油皮剝下，切為長(zhǎng)方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放于餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。

跪求煮燒雞配方,都用什么香料,肉和料的比例是多少,

符離集骨里香燒雞配方為:殺白凈雞一只、料酒、蔗糖、飴糖、食鹽、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、山萘、玉果、春花和玉桂.本發(fā)明的燒雞骨與肉完全分離,雞肉酥而不糜爛,口感很好,具有酥、鮮、香的特點(diǎn),鮮香入骨,香而不俗,更適宜于老少食用.