燈影牛肉絲怎么做
食材 主料 牛肉500g 輔料 油50g 鹽3g 糖5g 雞精2g 八角3個(gè) 花椒50粒 干辣椒3個(gè) 辣椒粉2g 步驟1.牛肉加水煮熟2.撈出晾涼3.撕成細(xì)條,放網(wǎng)籃里放外面風(fēng)干4.風(fēng)干一個(gè)白天的牛肉絲.5.干辣椒剪成絲,配上辣椒粉.沒有辣椒粉的話,辣椒油不夠紅6.鍋中放油,八角掰碎和花椒一起放入,小火煸炒,花椒和八角微糊時(shí),撈出八角和花椒7.趁熱把油倒入辣椒里面8.趁熱加糖、鹽和雞精調(diào)味9.把風(fēng)干的牛肉絲放盆里,倒入調(diào)好的辣椒油10.拌均勻,蓋上保鮮膜腌一天讓其入味,就可以吃啦.我只腌了一晚上,孩子們就開吃了.
燈影牛肉絲家常做法,正宗燈影牛肉絲怎么做
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片.將牛 燈影牛肉絲(2張) 肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色.2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結(jié).然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時(shí)半取出.3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時(shí),將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成
燈影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一塊（必須是紋路粗，用手能順紋路撕成絲的）干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許
做法：1.將牛肉洗凈，順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出，晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時(shí)候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細(xì)的絲，我的辣椒是自家晾的，方法不太得當(dāng)，一剪就碎，剪的不夠細(xì)。8.將油放入鍋中燒至六成熱，放入花椒八角，炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中，榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)味料。11.將放了調(diào)料的辣椒油攪拌均勻。12.將調(diào)味油倒入肉絲中。13.將加了調(diào)料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜，腌至入味。（切記蓋好保鮮膜，或者放入密封的容器，不然肉越來越干會(huì)嚼不動(dòng)的）15.肉絲充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
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燈影牛肉絲的烹飪
【原材料】牛肉300克、蔥10克、蒜5克 【調(diào)味料】鹽5克、味精3克、紅油50克、鹵水適量 【制作過程】1、 將牛肉塊洗凈,入沸水中焯去血水;2、 將牛肉塊加入鹵水中鹵至入味,取出,待冷卻后,撕成細(xì)絲;3、 鍋中加入紅油燒沸,下入牛肉絲,加入鹽、味精、浸泡至入味即可;4、 準(zhǔn)備:40分鐘,烹飪:10分鐘
正宗燈影牛肉做法
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精 燈影牛肉
鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
無香味燈影牛肉絲做法?
燈影牛肉絲的做法牛肉加花椒、八角和姜煮熟后晾涼,再用手撕成絲起油鍋熱油后把牛肉絲過下油,撈起炒制,自己喜歡什么味就加什么料.我加的是辣椒面、花椒鹽和味極鮮香辣辣的燈影牛肉絲出爐啦
棒棒娃燈影牛肉絲和龍須牛肉絲有什么區(qū)別
棒棒娃燈影牛肉絲這個(gè)很好吃的!細(xì)細(xì)的、香香的 龍須牛肉絲沒那么香
燈影牛肉的做法？
燈影牛肉的做法
菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 工藝：鍋燒燈影牛肉（一）的制作材料：主料：牛肉(后腿)500克
調(diào)料：江米酒50克,鹽5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克
燈
影牛肉（一）的特色：肉質(zhì)透明，口感酥脆，越嚼越香。燈影牛肉（一）的做法：
1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾
動(dòng)，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。
2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。
3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。
4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約1.5個(gè)小時(shí)，取出散開晾涼。
5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
燈影牛肉（一）的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
四川的哪一個(gè)燈影牛肉絲牌子最好?
四川達(dá)州產(chǎn)的燈影牛肉 燈影牛肉是四川達(dá)州的傳統(tǒng)美食,牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆.燈影是指透光燈光形成的影像來形容牛肉,可見牛肉片之薄如蟬翼. 關(guān)于燈影牛肉還有一個(gè)古老的傳說,據(jù)傳此菜是八十多年前,四川梁平縣一位劉姓藝人來達(dá)縣以做腌鹵牛肉為生,但是生意蕭條,只好銳意求新,創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干,每當(dāng)黃昏來臨,他就在鬧市設(shè)攤,專售此種牛肉干,為了招來顧客,他在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點(diǎn)一盞油燈,映的牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見十分吸引路人,路人嘗過麻辣鮮脆,人們呼之為“燈影牛肉”,從此遠(yuǎn)近聞名生意越來越興旺流傳至今.
工廠里面的燈影牛肉絲是怎么做的,工藝流程是怎么樣的?那種油炸后又細(xì)又脆的絲是怎么弄出來的?
首先.牛肉要選鹵牛肉.這樣牛肉才有味道.把鹵牛肉切成細(xì)絲.最好用手撕.鍋中燒油.油溫7成以上.當(dāng)你看到油沒有冒煙了那就是7成以上了.燒到后將牛肉絲放入鍋中炸.那種你說的又酥又脆的感覺是要看你炸的時(shí)候的把握.牛肉絲粗點(diǎn)的話多炸一會(huì).如果很細(xì)很細(xì).過一道油就可以起來了.炸好后.鍋中留點(diǎn)底油.先加入辣椒粉和少量胡椒粉.炒散.再加入牛肉絲翻炒.加味精.鹽可不加.原本鹵牛肉就有點(diǎn)咸.再加入孜然粉和適量的紅油.起鍋前撒上點(diǎn)香油就可以了.工廠里是有專門的機(jī)器.我以前在我們餐廳見過.現(xiàn)在切片機(jī).絞肉機(jī)都常見.更何況切絲機(jī).