達(dá)州燈影牛肉的介紹
燈影牛肉是四川達(dá)州著名的漢族小吃,其味麻辣鮮香,其色油潤(rùn)紅亮.在清光緒年間,四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣,以燒臘、鹵肉為業(yè).最初,他制 作的五香牛肉片厚肉硬,吃時(shí)難嚼,且易塞牙,銷路不暢.后來(lái),劉氏日思夜想,逐 步加以改進(jìn),將牛肉切得又大又薄,先腌漬入味,再上火烘烤,賣時(shí)還淋上香油.這 樣制作出的牛肉酥香可口,在市場(chǎng)上大受歡迎.劉姓商人生意興隆,并因此而發(fā)家致 富.其他人見有利可圖,紛紛仿制,燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn).
關(guān)于燈影牛肉有哪些傳說(shuō)?
燈影牛肉的來(lái)歷 據(jù)說(shuō),此菜是八十多年前,四川梁平縣一姓劉的藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干.每當(dāng)黃昏來(lái)臨,他就在鬧市設(shè)攤,專售此種牛肉干.為招來(lái)顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點(diǎn)一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過(guò)路行人.嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為“燈影牛肉”.從此,遠(yuǎn)近傳名,生意越做越興旺.流傳至今,名不虛傳.
燈影牛肉的做法
燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛(ài)。因肉片薄而寬、可以透過(guò)燈影、有民間皮影戲之效果而得名。
但這樣的民間小吃來(lái)到廣州，并不是人人都能吃得慣的，只要是怕那成袋的油，所以5354就將它再加工。
首先把生的花生用水泡20分鐘左右！
在鍋里用油爆香蒜頭，加入花生略炒。
再將燈影牛肉多余的油份和汁倒入鍋中，然后加入約100ｍｌ水來(lái)燜。
燜至花生試起來(lái)有嚼頭之余又不至于太干即可，再加入燈影牛肉炒勻。
最后在加入燈影牛肉是為了使牛肉略為煮熱，又不至于失去原有的風(fēng)味。
關(guān)于燈影牛肉的成說(shuō)有很多，據(jù)說(shuō)1000多年以前，任朝廷監(jiān)察御史的唐代詩(shī)人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達(dá)州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無(wú)渣，他頗為嘆賞，當(dāng)即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布。
另外還有傳說(shuō)是指此菜是四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。
花生燜得剛剛有點(diǎn)嚼感，又不會(huì)太硬為適合。
加入花生去燜那燈影牛肉一來(lái)是為了吸取那燈影牛肉那成陀成陀的油，又可以保留燈影牛肉原有的風(fēng)味。其實(shí)大部分的產(chǎn)品，再加工就等于它的第二次投胎，最好的加工方法就是改善產(chǎn)品的缺點(diǎn)，又能保留原有的風(fēng)味。
高郵鴨蛋、老四川燈影牛肉、涪陵榨菜……這些有什么特點(diǎn)
1、高郵鴨蛋:蛋白＂鮮、細(xì)、嫩＂,蛋黃＂紅、沙、油＂,做出來(lái)的高郵咸蛋的質(zhì)細(xì)而油多,蛋白柔嫩,蛋殼一敲即破. 2、老四川燈影牛肉:保鮮期長(zhǎng),麻辣鮮香,令人回味無(wú)窮.其調(diào)味鮮明,口感悠長(zhǎng),其薄如紙,隱然透光,以民間牛皮燈影,故名燈影牛肉. 3、涪陵榨菜:鮮、香、嫩、脆的風(fēng)味特色,以及營(yíng)養(yǎng)豐富、方便可口和耐儲(chǔ)存耐烹調(diào)等諸多優(yōu)點(diǎn).涪陵榨菜與德國(guó)甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜一起并稱為世界三大名腌菜.
川菜十大名菜
菜系及功效：川菜
麻婆豆腐的制作材料：
主料：豆腐10兩（約400克）,牛肉末,青蒜苗段各適量。豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油各適量。
麻婆豆腐的特色：
麻婆豆腐是中國(guó)豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一，已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的歷史，是成都”陳麻婆豆腐店”傳世佳肴。凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。 麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富（一說(shuō)名陳富春）之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為”陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以”陳麻婆豆腐店”為名。1909年出版的《成都通覽》已將此店及”陳麻婆之豆腐”，列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家”成都之著名食品店”。《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。麻婆豆腐由于名聲卓著，已流傳全國(guó)，乃至日本、新加坡等國(guó)家。 此菜的特色是以”燒”法烹之，在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗，外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃
用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有”麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細(xì)的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節(jié)、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時(shí)盛碗內(nèi)，撒花椒末即成。
四川小吃夫妻肺片的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
夫妻肺片的制作材料：牛雜（牛肉、牛頭皮、牛肚、牛心等）5000克，花椒150克，花生米250克，菜油500克，豆豉250克，蔥頭150克，白芝麻150克，干辣椒200克，醬油1250克，芹菜花150克，八角35克，胡椒粉100克，肉桂35克，硝水100克，精鹽500克，味精50克，醪糟汁100克。
夫妻肺片的介紹：夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世紀(jì)60年代以前，在四川成都長(zhǎng)順街一帶擺攤的郭朝華、張佃敏夫婦，因制作的涼拌肺片金紅發(fā)亮、風(fēng)味獨(dú)特，再加上夫妻和諧、生意興旺，遂被顧客譽(yù)為”夫妻肺片”。
夫妻肺片的特色：
色澤美觀，麻辣四香，爽口醉濃。
教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片
1.將牛肉洗凈，片成500克大的塊，用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精鹽250克拌勻，涂在牛肉塊上，12分鐘后放入鍋內(nèi)，加水用大火煮開，打去浮沫。再加入八角10克，花椒15克、肉桂15克、精鹽250克，燒開后加醪糟汁100克、紅豆腐乳水150克、蔥頭150克（扎成一束）煮1.5小時(shí)后，用小火煨30分鐘，再用大火燒開，15分鐘之后將牛肉撈出晾干，再將原汁內(nèi)加入胡椒粉100克、味精10克、醬油250克一同燒開，約10分鐘即為鹵水。
2.牛肚用生石灰水洗去黑皮，撕去蒙皮煮l小時(shí)。牛頭皮和牛蹄先燒去毛，用開水燙一下，用小火煨5小時(shí)即可。牛舌、牛心去粗皮，洗凈后加水煮1小時(shí)即可。
3.將煮好的牛肉切成片，寬約2厘米、長(zhǎng)5厘米，牛肚片成5厘米長(zhǎng)的片，頭皮片薄片，牛舌、牛心切片。
4.花椒100克、白芝麻150克，用小火炕酥分別打成面。花生米250克加鹽少許炒香去衣，打成顆粒。干辣椒炕酥磨面，菜油500克燒熟，加入八角10克、花椒2克，10分鐘之后撈出，下入辣椒粉，舀入油缸，加入100克醬油澆勻。豆豉250克用水熬化，倒入鹵水。芹菜150克切成顆粒狀。
5.先用芹菜墊底，將牛肉與牛雜鋪于之上，將鹵水醬油、紅油辣椒從上淋下，撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。
夫妻肺片的制作要領(lǐng)：
1.牛肉必須橫切．牛肚等要片薄；
2.調(diào)味時(shí)不用蒜泥和糖，以免味別不正。
東坡墨魚的制作材料：
主料：鮮墨頭魚1條（重約750克）,麻油,香油豆瓣,濕淀粉,熟豬油各50克,蔥花15克,蔥白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,紹酒 15克,干淀粉7克,精鹽1．5克,醬油25克,熟菜油1500克（約耗15o克）,肉湯,白糖各適量。
東坡墨魚的特色：
色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。
教您東坡墨魚怎么做，如何做東坡墨魚才好吃
1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進(jìn)剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長(zhǎng)的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細(xì)。 2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干淀粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋于刀口處，待刀口翻起定形后，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時(shí)，撈出裝盤。
3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉湯、白糖、醬油，用濕淀粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內(nèi)血筋，成菜后便無(wú)腥味。油炸 時(shí)火要旺，但不能過(guò)大，至色呈金黃、魚身挺起即可。
備注：
元、明、清建都北京后，隨著入川官吏增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，使川菜又得到進(jìn)一步發(fā)展，逐漸成為我國(guó)的主要地方菜系。明末清初，川菜用辣椒調(diào)味，使巴蜀時(shí)期就形成的“尚滋味”、“好香辛”的調(diào)味傳統(tǒng)，進(jìn)一步有所發(fā)展。清乾隆年間，四川羅江著名文人李調(diào)元在其《函海·醒園錄》中就系統(tǒng)地搜集了川菜的38種烹調(diào)方法，如炒、滑、爆、煸、溜、熗、炸、煮、燙、糝、煎、蒙、貼、釀、卷、蒸、燒、燜、燉、攤、煨、燴、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、沖等，以及冷菜類的拌、鹵、熏、腌、臘、凍、醬等。不論官府菜，還是市肆菜，都有許多名菜。清同治年間，成都北門外萬(wàn)福橋邊有家小飯店，面帶麻粒的陳姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等烹制的佳肴麻辣、鮮香，十分受人歡迎，這就是著名的“麻婆豆腐”，后來(lái)飯店也改名為“陳麻婆豆腐店”。
貴州籍的咸豐進(jìn)士丁寶楨，曾任山東巡撫，后任四川總督，因鎮(zhèn)守邊關(guān)有功，被封為“太子少保”，人稱“丁宮保”。他很喜歡吃用花生和嫩雞??。晚清以來(lái)，川菜逐步形成地方風(fēng)味極其濃郁的菜系，具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)的特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五類菜肴組成完整的風(fēng)味體系。其風(fēng)味則是清、鮮、醇、濃并重，并以麻辣著稱。對(duì)長(zhǎng)江上游和滇、黔等地均有相當(dāng)?shù)挠绊憽，F(xiàn)在，川菜的蹤跡已遍及全國(guó)，以至海外，有“味在四川”之譽(yù)。
川菜以成都和重慶兩地的菜肴為代表。所用的調(diào)味品既復(fù)雜多樣，又富有特色；尤其是號(hào)稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、姜、蒜，醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數(shù)量之多，遠(yuǎn)非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開這些調(diào)味品，如用代用品則味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之說(shuō)，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。烹調(diào)方法共有38種之多。在口味上川菜特別講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國(guó)際烹飪界有“食在中國(guó)，味在四川”之說(shuō)。川菜名菜還有燈影牛肉、樟茶鴨子、毛肚火鍋、夫妻肺片、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)等300多種。
其中“燈影牛肉”制作方法與眾不同，
燈影牛肉
風(fēng)味獨(dú)特；是將牛后腿上的犍子肉切成薄片，撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形晾干，平鋪在鋼絲架上，進(jìn)烘爐烘干，再上蒸籠蒸后取出，切成小片復(fù)蒸透。最后下炒鍋炒透，加入調(diào)料，起鍋晾涼，淋上麻油才成。此菜呈半透明狀，薄如紙，紅艷艷，油光滑，放在燈下可將牛肉片的紅影子映在紙上或墻上，好似演燈影戲。“夫妻肺片”是成都地區(qū)人人皆知的一道風(fēng)味菜。相傳本世紀(jì)30年代，有個(gè)叫郭朝華的小販，和妻子制作涼拌牛肺片，串街走巷，提籃叫賣。人們謔稱其為“夫妻肺片”，沿用至今。
“東坡墨魚”是四川樂(lè)山一道與北宋大文豪蘇東坡有關(guān)的風(fēng)味佳肴。墨魚并非海中的烏賊魚，而是樂(lè)山市凌云山、烏龍山腳下的岷江中一種嘴小、身長(zhǎng)、肉多的墨皮魚，又叫“墨頭魚”。相傳蘇東坡去凌云寺讀書時(shí)，常去凌云巖下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們稱之為“東坡墨魚”；并將其和江團(tuán)、肥浣稱為川江三大名魚，成為川菜的特色名菜。“清蒸江團(tuán)”人稱嘉陵美味，上等佳肴。抗戰(zhàn)期間，四川澄江鎮(zhèn)上的韻流餐廳名廚張世界、鄭祖華烹制的“叉燒江團(tuán)”、“清蒸江團(tuán)”等菜肴名聞遐邇。馮玉祥將軍赴美考察水利之前也曾到韻流餐廳品嘗江團(tuán)，食后贊揚(yáng)說(shuō)“四川江團(tuán)，果然名不虛傳”。
大安特產(chǎn)是乜?
大安特產(chǎn)都不知道?? 郁悶! 大安特產(chǎn):大安八寶嘛,分別為,紅糟米.酸橋頭.酸姜.小辣椒等,另外的我忘記了.反正你在鶴崗那邊的雜貨店可以買到的,只要說(shuō)買個(gè)大安八寶就可以了,都已經(jīng)打好包裝的了.當(dāng)然,你也可以在家里再拿點(diǎn)自己家做的番薯干什么的都可以,只要是土特產(chǎn)就好了,外面沒(méi)得賣的.
重慶哪里的燈影牛肉最正宗？多少錢一斤？
目前，燈影牛肉的主要產(chǎn)地是達(dá)縣和重慶，兩地產(chǎn)品不斷發(fā)展從而各有千秋。有位美國(guó)畜牧專家曾說(shuō)，燈影牛肉既是一種別有風(fēng)味的美食，又堪稱是一種奇妙的工藝品，如能保證供應(yīng)，在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格完全可以比現(xiàn)在的出口價(jià)提高4–5倍。然而，現(xiàn)在燈影牛肉的生產(chǎn)受到原料不足的限制。
燈影牛肉菜譜
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過(guò)程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
有什么好吃的可以介紹一下
四川的燈影牛肉絲,安徽的溜溜梅都是我的最愛(ài)!
來(lái)重慶旅游,帶什么特產(chǎn)回去送人好?
重慶的特產(chǎn)不少,但出名的不多,大部分都是吃的東西,比如,江津米花糖、合川桃片、永川豆豉、涪陵榨菜、白市驛板鴨等. 送什么禮品要看送什么人,如果是父母或兄弟姐妹,以實(shí)惠為主,大家聚在一起圖個(gè)樂(lè)呵,并不一定要買多么貴重的禮品. 如果送別的長(zhǎng)輩,為面子考慮,可以買點(diǎn)重慶產(chǎn)的食品或酒,需要包裝還可以的那種. 如果求人辦事,禮品就要上點(diǎn)檔次,不然拿不出手,可根據(jù)自己經(jīng)濟(jì)能力到市場(chǎng)上去選擇.
重慶的特產(chǎn)有哪些好帶的！不限物品種類。
老四川燈影牛肉：
由重慶老四川餐廳烹制。此品于一頭牛的肉中只能精選出7千克左右為原料，配以川味調(diào)料，經(jīng)過(guò)精工制作而成。 有保鮮期長(zhǎng)，香味濃郁的特點(diǎn)，食之麻辣鮮香，其味無(wú)窮。金角牌老四川五香牛肉干 始創(chuàng)于1937年。以優(yōu)質(zhì)鮮牛肉為主料，配以砂糖、川鹽、天然香料、精煉植物油等輔料精制而成，具有獨(dú)特的五 香味。有健脾益氣、養(yǎng)胃舒肝、強(qiáng)筋壯骨的功效。
有友泡鳳爪:
以優(yōu)質(zhì)雞爪為原料，用復(fù)合乳酸菌種與天然香料，人工控制發(fā)酵方法泡制。產(chǎn)品色澤美觀，香辣純正，略帶乳酸，雞肉的鮮香與泡菜的爽脆相結(jié)合，既好吃又開胃。佐餐伴酒，休閑旅游皆為上品。
武隆羊角豆干:
武隆羊角鎮(zhèn)地處烏江之濱，是武隆縣的千年古鎮(zhèn)，有200多年的豆腐干制作歷史，有中國(guó)豆腐干之鄉(xiāng)之稱。產(chǎn)品特色塊塊精制、口口香濃。羊角豆干，采引天然泉水，采優(yōu)質(zhì)大豆，用科學(xué)保鮮技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)工藝配方精制而成。是休閑、旅游、佐餐、饋贈(zèng)之佳品。
白市驛板鴨:
因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名，已有100多年歷史。本品腌制工藝獨(dú)特，色呈棕褐，洗凈蒸熟，香味誘人，宜佐餐伴酒。 涪陵榨菜始制于清光緒年間。本品風(fēng)味獨(dú)特，色味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是佐餐哐是烹炒、煮湯，皆有鮮香脆嫩，食而不 膩的特點(diǎn)。
能帶走的還有有合川桃片，南山口水雞作料，飯?jiān)庋赀€可以，綦江的農(nóng)民版畫也比較出名，還有江津的米花糖，瓷器口的陳麻花，石柱的辣椒。
江津白酒 產(chǎn)于重慶江津。
先將整粒高粱加沸水浸泡，蒸煮糊化，攤涼；然后培菌糖化，續(xù)糟發(fā)酵，定時(shí)定溫蒸餾取酒；再經(jīng)陳釀酯化，使酒質(zhì)更加醇厚豐滿；最后檢驗(yàn)，勾兌，裝瓶而成。整個(gè)過(guò)程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明，純凈無(wú)雜，醇厚芳香，回味甘爽。
江津廣柑
重慶江津早在清康熙至乾隆年間，就開始栽培廣柑，距今已有300年歷史，是全國(guó)三大柑桔產(chǎn)區(qū)之一，素有“柑桔之鄉(xiāng)”的稱譽(yù)。品種有：錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細(xì)嫩化渣，酸甜適度，味濃汁多，微具香氣。果實(shí)可食部分多，果汁多，種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺，風(fēng)味酸甜，味濃有香氣，種子略多。此外，江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑；有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙“五月紅”和青泊夏橙；有質(zhì)脆味甜，耐貯藏運(yùn)輸?shù)募t皮香柑和黃皮香柑。
榮昌工藝陶
重慶榮昌陶瓷業(yè)從清乾隆時(shí)的粗陶，發(fā)展到清咸豐時(shí)的“泥精”，再發(fā)展到光緒時(shí)的刻花、色釉及民國(guó)時(shí)的釉下彩；在窯形上，從甑子窯、通窯發(fā)展為階梯窯；燃料均以松柴為主。解放后，由柴窯發(fā)展為煤窯。在施釉方面，繼承唐、宋以來(lái)的色釉裝飾，發(fā)展了各種釉色。
采用的陶土細(xì)膩致密，可塑性強(qiáng)，燒結(jié)性能好，制成的工藝陶產(chǎn)品叩之發(fā)聲清脆悅耳，體形秀麗精巧，釉質(zhì)光潤(rùn)，裝飾樸素大方，既實(shí)用，又美觀。
涪陵榨菜
涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設(shè)“榮生昌”醬園。他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味，大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密，獲利甚厚。后來(lái)腌制方法逐漸傳開，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長(zhǎng)江一帶，年產(chǎn)達(dá)四十五萬(wàn)壇，其中涪陵占二十五萬(wàn)壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。
重慶土特產(chǎn)介紹黃連：以“黃連之鄉(xiāng)”——石柱縣所產(chǎn)最負(fù)盛名
天麻：石柱盛產(chǎn)天麻
杜仲：以南川杜仲最為著名
黨參：為巫山特產(chǎn)，又名“廟參”。
老四川燈影牛肉：由重慶老四川餐廳烹制
怡樂(lè)牌小塊臘肉：為重慶肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)四川風(fēng)味產(chǎn)品
桂樓牌臘豬頭：涪陵所產(chǎn)
京醬風(fēng)肉：是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品
金角牌老四川五香牛肉干：始創(chuàng)于1937年。
白市驛板鴨：因產(chǎn)于巴縣白市驛鎮(zhèn)而得名，已有100多年歷史。
雙江牌熊鴨子：由重慶江北區(qū)食品公司熊鴨子廠生產(chǎn)。始創(chuàng)于1909年
永川皮蛋：創(chuàng)制于清道光年間
江津米花糖：是具有近百年歷史的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品“玫瑰牌”和“荷花牌”產(chǎn)品為名優(yōu)品牌
美聲牌怪味花生：系重慶嘉美食品廠改進(jìn)工藝后生產(chǎn)的怪味花生
三江牌合川桃片：由合川桃片廠生產(chǎn)，已有140多年歷史
蓮?fù)贫蠗l：由重慶市寶頂食品廠生產(chǎn)。
蝶花牌怪味胡豆：由北碚縉云食品廠生產(chǎn)。
花生粘：為重慶名特小食品，歷史悠久。
木洞曬棗：始創(chuàng)于100多年前的重慶巴縣木洞鎮(zhèn)。
白橙糖：是合川的傳統(tǒng)地方名品。
奶油核桃糕：是重慶冠生園的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，早在30年代即聞名山城。
花根：是銅梁縣傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有100多年的歷史，原名“蘭花根”
椒鹽麻餅：又名芝麻餅，是歷史悠久的川式糕點(diǎn)中的名品
醪糟麻花：本品狀似粗繩，色澤棕黃，形色美觀，質(zhì)地酥松香脆。
賴桃酥：原名癩頭酥，是重慶地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，創(chuàng)制于20年代。
魚皮花生：本品皮酥內(nèi)脆，甜咸適度，香酥可口。
苕酥糖：本品酥脆甜香，過(guò)去是當(dāng)?shù)孛癖姶汗?jié)的常備甜食品。
岳南泡糖：是重慶的著名特產(chǎn)，已有100多年歷史。
龍鳳餅：龍鳳餅是川式糕點(diǎn)中糖皮點(diǎn)心的代表，已有600多年歷史
江北玉米粉絲：由重慶市渝北康華糧油食品廠采用最新工藝制成
白沙蒿掛面：由重慶市江北區(qū)玉帶食品廠生產(chǎn)
寶頂牌冬尖：由大足縣裕盛通釀造廠生產(chǎn)，已有100多年歷史。
露凝牌火鍋底料：為重慶市露凝香食品生產(chǎn)廠名牌產(chǎn)品
山城牌金鉤豆瓣醬：由重慶釀造廠生產(chǎn)
涪陵榨菜：始制于清光緒年間
永川豆豉：由重慶永川釀造廠生產(chǎn)，已有200多年歷史
長(zhǎng)壽血豆腐：用瘦豬肉和豆腐做成，為長(zhǎng)壽縣的傳統(tǒng)名食
仙家豆腐乳：是豐都縣的傳統(tǒng)名食
秀山雪棗：秀山雪棗以酥脆甜香聞名
伏令夏橙：為長(zhǎng)壽湖特產(chǎn)
蒼溪雪梨：蒼溪雪梨果實(shí)呈長(zhǎng)卵圓形或葫蘆形
大紅袍桔：柑桔中名品，產(chǎn)于萬(wàn)州地區(qū)長(zhǎng)江沿岸和江津、巴縣等地
長(zhǎng)壽沙田柚：產(chǎn)于長(zhǎng)壽縣。清香濃甜，味醇如蜜，汁多化渣。果形似葫蘆， 頂微凸，上有不同花紋印環(huán)
梁平柚：產(chǎn)于梁平縣，已有200多年歷史，為我國(guó)優(yōu)良柚種。素以皮薄肉嫩，芳香濃郁，汁多香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富而久負(fù)盛名。
黃沙白柚：產(chǎn)于墊江縣。品質(zhì)優(yōu)異，質(zhì)嫩化渣，柔軟多汁，甜酸適口，有蜂蜜的濃郁香味。
羊角梨：產(chǎn)于武隆縣羊角區(qū)，已有250多年的栽培歷史。這種梨果型美觀，汁多濃甜清香，肉白脆嫩化渣，有一股蜜糖的獨(dú)特風(fēng)味。
江津廣柑：江津是重慶的著名柑桔產(chǎn)地，江津廣柑品種繁多，其中尤以錦橙、夏橙、 冰糖柑、五月紅等為名品。其特點(diǎn)是味濃汁多，酸甜適中，肉質(zhì)柔嫩，清香怡人，營(yíng)養(yǎng)豐富
奉節(jié)臍橙：臍橙為柑桔中之名品，具有型美色艷、脆嫩化渣、酸甜適口，香味濃郁，無(wú)核、易剝皮等優(yōu)點(diǎn)
城口磨盤柿：城口縣有栽培柿子的悠久歷史，這里所產(chǎn)的柿子個(gè)大形圓， 因其底部形似磨盤下扇，上部微凸而有尖，故稱磨盤柿
巴山銀芽茶：是重慶巴縣石嶺茶廠生產(chǎn)的高檔茶
景星碧綠茶：產(chǎn)于重慶萬(wàn)盛區(qū)景星臺(tái)
翠坪銀針茶：是重慶著名綠茶之一
縉云毛峰：由西南農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)茶廠研制，有20年的生產(chǎn)歷史。
峨嵋牌重慶沱茶：由重慶茶廠生產(chǎn)，有30多年歷史
四面山云霧碧芽茶：選用海拔1000米以上高山茶葉為原料
西農(nóng)毛尖：系特種茉莉花茶
蜀繡：蜀繡向列中國(guó)四大名繡之榜。其特點(diǎn)為短針細(xì)密，平齊光亮，內(nèi)實(shí)外松，密 不成堆，稀不見底，繡面取材于各類美術(shù)作品和攝影作品，表現(xiàn)內(nèi)容豐富多彩
西蘭卡普：即土家織錦，“西蘭”土家族語(yǔ)語(yǔ)意為被面，“卡普”即花，是土家族民間藝術(shù)的精華。編織時(shí)，以紅、藍(lán)、白等色棉線為經(jīng)，各色絲、棉、毛線作緯，采用挖空工藝，手工挑織而成，圖案多用象征手法，直線造型，連續(xù)對(duì)稱，呈單一型的演進(jìn)變化，極樸實(shí)典雅，畫面新奇，具有實(shí)用與欣賞價(jià)值。
兆峰陶瓷：由兆峰陶瓷有限公司生產(chǎn)。產(chǎn)品有500多個(gè)品種，分為酒店用瓷、家庭用瓷、藝術(shù)瓷三大類。產(chǎn)品釉面光亮，瓷質(zhì)晶瑩細(xì)膩，“白如玉、聲如磬、明如鏡”，極易洗滌。產(chǎn)品使用壽命比普通日用瓷長(zhǎng)2至4倍。
金忠牌刀具：大足縣順發(fā)金忠小刀廠生產(chǎn)的刀具，選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材， 配以牛角、純鋼刀把，精心鍛制而成。有各種砍刀、菜刀、水果刀、旅行小刀等20余個(gè)品種
三峽石硯：俗稱峽硯，主產(chǎn)于北碚，是以嘉陵江瀝鼻峽段所產(chǎn)紫云石刻制而成。 石硯石質(zhì)細(xì)膩，色澤灰黑，造型優(yōu)美，雕刻精巧，并有溶墨快、墨汁不易揮發(fā)的特點(diǎn)。幾百年來(lái)，深受文人墨客喜愛(ài)，被譽(yù)為巴渝三大名硯( 三 峽石硯、金音石硯、夔硯)之一。
夢(mèng)麗牌竹編：由江津市竹制品工藝廠生產(chǎn)
奉節(jié)杜甫曬棗
因奉節(jié)在唐代稱夔州，杜甫曾寓居于此，種植棗樹，有“堂前撲棗任西鄰”的詩(shī)句，故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽(yáng)山鮮棗，加工工序?yàn)椋航?煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀，紋如金絲，外酥內(nèi)潤(rùn)，醇甜爽口，化渣離核