燈影牛肉的做法是什么?
用料:牛肉一塊(必須是紋路粗,用手能順紋路撕成絲的)干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許
做法:1.將牛肉洗凈,順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出,晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時候收起,我是晚上晾的,第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細的絲,我的辣椒是自家晾的,方法不太得當,一剪就碎,剪的不夠細。8.將油放入鍋中燒至六成熱,放入花椒八角,炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中,榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調味料。11.將放了調料的辣椒油攪拌均勻。12.將調味油倒入肉絲中。13.將加了調料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜,腌至入味。(切記蓋好保鮮膜,或者放入密封的容器,不然肉越來越干會嚼不動的)15.肉絲充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。
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燈影牛肉咋做?
燈影牛肉
“燈影牛肉”是四川達縣的傳統名食。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。
原料:
黃牛肉12兩(約480克),鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
烹飪方法:
1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片,均勻地撒上調料,晾呈鮮紅色,入烘爐烘干。
2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中,以文火慢慢炸透,烹入紹酒調料顛翻均勻后晾涼即成。
燈影牛肉的來歷
據說,此菜是八十多年前,四川梁平縣一姓劉的藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生,但生意蕭條,只好銳意求新,創制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨,他就在鬧市設攤,專售此種牛肉干。為招來顧客,特在食攤前張一又大又薄的牛肉片,后面點一盞油燈,映得牛肉片又紅又亮,燈影依稀可見,十分吸引過路行人。嘗之,麻辣脆鮮,人們呼之為“燈影牛肉”。從此,遠近傳名,生意越做越興旺。流傳至今,名不虛傳。
正宗燈影牛肉做法
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精 燈影牛肉
鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗150克)。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結。然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明,味鮮適口,回味甘美,是佐酒佳肴。
燈影牛肉絲家常做法,正宗燈影牛肉絲怎么做
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片.將牛 燈影牛肉絲(2張) 肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色.2、將晾干的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結.然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出.3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成
家制燈影牛肉要怎么做好吃?家制燈影牛肉要哪些材料?如何做家制燈影牛肉
家制燈影牛肉詳細制作步驟 1.將瘦牛肉去掉筋膜,洗凈血水,切成薄薄的大肉片,然后灑上精鹽(炒熟),卷成筒狀,放在陰涼通風處瀝凈水分.2.將牛肉片放入平底鍋中,用文火烘烤至干,然后入蒸籠蒸約1小時,再取出晾涼,切成長4厘米、寬2厘米的小肉片.3.將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱,下入姜片和花椒,稍炸后撈出,再將小牛肉片裹勻糯米酒,入油鍋炸透,撈出.然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻,撒入味精,淋上香油即成.
川菜燈影牛肉是怎么做的?
選黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修節 整齊,片成極薄的大張肉片.將肉片抹上炒熱磨細的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內, 置通風處晾去血水.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水氣,入籠蒸 半小時,再用刀將肉切成長一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷. 菜油燒熟,加入生姜和花椒少許,油鍋挪離火口.10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去 生姜、花椒.然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉 片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片.鍋內留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調拌均勻,晾冷即成.
四川小吃-燈影牛肉的做法什么?
燈影牛肉
配料和制作:
選黃牛后腿部凈瘦肉,不沾生水,除去筋膜 ,修節 整齊,片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內, 置通風處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水氣,入籠蒸 半小時,再用刀將肉切成長一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。 菜油燒熟,加入生姜和花椒少許,油鍋挪離火口。10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動,待牛肉片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片。鍋內留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調拌均勻,晾冷即成。
燈影牛肉菜譜
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗150克)。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時左右,冬天三、四天)。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內,平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結。然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時半取出。
3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時,將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明,味鮮適口,回味甘美,是佐酒佳肴。
燈影牛肉絲怎么做
燈影牛肉其實就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了 之所以叫燈影牛肉,是因為薄得隔著牛肉都可以看見對面的燈,這是有典故的.燈影牛肉因此得名
燈影牛肉要怎么做好吃?燈影牛肉要哪些材料?如何做燈影牛肉
燈影牛肉詳細制作步驟1.將牛肉切成片,方法是滾刀片,即左手按著牛肉,左手持刀由貼近菜墩處片去,隨片肉隨滾動;另一種方法是摺片,就是片第一刀到頭時不要片斷,肉不用滾動,再把肉翻過來由未斷處再片回來,形成摺扇一樣的片。2.炒鍋上火將鹽炒熱,把牛肉片鋪平,均勻地撒上鹽,卷成筒形,幾張重疊放在竹篩內晾涼,去掉血水,晾的時間長短由氣溫的高低而定,氣溫30℃以上可晾1天,氣溫10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈紅色為最佳。3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上,用炭火烘干,或用烤箱燒干,或在烈日下曬干。4.把干牛肉放在籠屜上,用沸水旺火蒸半小時,取出后改成長方形塊,再上籠屜蒸約1.5個小時,取出散開晾涼。5.炒鍋上火燒熱,下入花生油燒熱,將牛肉倒進炸透,倒起瀝油,復倒入炒鍋內,加入江米酒翻勻,隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均勻,倒出,涼透即可。
怎么做燈影牛肉,可以不放花椒嗎?
燈影牛肉是四川達縣地區的一種傳統美食,它經過片肉、腌制、晾干、烘烤、蒸制、油炸、煸炒等七大工序制作而成。其特點是:牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無究,因而得名。這道菜色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明,味鮮適口,回味甘美,是佐酒佳肴。
原料:黃牛肉500克、姜片、紹酒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各適量
燈影牛肉的做法
1、選用牛后腿上的腱子肉,除去衣膜,保持潔凈,片成大的薄片,鋪平均勻的撒上炒干水分的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約14個小時,冬天3天)。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內,平鋪中鋼絲架上,用木碳火烘約15分鐘至牛肉片干燥。然后入籠蒸約半個小時,取出,切成4厘米長的,2厘米寬的小片,再次放入蒸籠里蒸約一個半小時。
3、炒鍋燒熱下菜油燒至七成熱,放姜片炸出香味,撈出。待油溫降至三成熱時轉小火,放入牛肉片慢慢的炸透,潷去油,烹入紹酒拌勻,再加上辣椒粉和花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼,撒上熟芝麻即可。
小提示:做這道燈影牛肉要注意牛肉忌用水清洗,肉片要越大越薄越好,且一定要薄厚一致,烘肉時不能用明火。