燈影牛肉的做法是什么？
用料：牛肉一塊（必須是紋路粗，用手能順紋路撕成絲的）干辣椒十只 植物油適量 糖適量 花椒八角適量 鹽適量 雞精適量 熟芝麻適量 料酒少許
做法：1.將牛肉洗凈，順著紋路切成大塊。2.將切好的牛肉放入水中煮熟。3.將煮熟的牛肉撈出，晾至微溫。4.順著牛肉的紋理將肉撕成肉絲。5.將撕好的肉絲攤開晾干。6.牛肉絲晾到半透明的時(shí)候收起，我是晚上晾的，第二天早晨就可以了。7.將干辣椒剪成跟牛肉絲般粗細(xì)的絲，我的辣椒是自家晾的，方法不太得當(dāng)，一剪就碎，剪的不夠細(xì)。8.將油放入鍋中燒至六成熱，放入花椒八角，炸出香味后將花椒八角撈出。9.將油倒入放辣椒絲的碗中，榨出紅油。10.趁油熱放入鹽、糖、雞精、料酒等調(diào)味料。11.將放了調(diào)料的辣椒油攪拌均勻。12.將調(diào)味油倒入肉絲中。13.將加了調(diào)料的肉絲拌勻。14.把拌好的肉絲蓋上保鮮膜，腌至入味。（切記蓋好保鮮膜，或者放入密封的容器，不然肉越來越干會(huì)嚼不動(dòng)的）15.肉絲充分入味后，撒上熟芝麻就可以吃了。
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燈影牛肉咋做？
燈影牛肉
“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。
原料:
黃牛肉12兩（約480克），鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。
烹飪方法:
1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。
2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。
3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。
燈影牛肉的來歷
據(jù)說，此菜是八十多年前，四川梁平縣一姓劉的藝人來達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。
正宗燈影牛肉做法
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精 燈影牛肉
鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
燈影牛肉絲家常做法,正宗燈影牛肉絲怎么做
1、選用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗),切去邊角,片成大薄片.將牛 燈影牛肉絲(2張) 肉片放在案板上鋪平面理直,均勻地撒上炒干水份的鹽,裹成圓筒形,晾至牛肉呈鮮紅色.2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi),平鋪在鋼絲架上,用木炭火烘約十五分鐘,至牛肉片干結(jié).然后上籠蒸約三十分鐘取出,切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片,再上籠蒸約一小時(shí)半取出.3、炒鍋燒熱,下菜油至七成熱,放姜片炸出香味、撈出,待油溫降至三成熱時(shí),將鍋移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,潷去約三分之一的油,烹入紹酒拌勻,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,顛翻均勻,起鍋晾涼淋上芝麻油,切成絲狀即成
家制燈影牛肉要怎么做好吃?家制燈影牛肉要哪些材料?如何做家制燈影牛肉
家制燈影牛肉詳細(xì)制作步驟 1.將瘦牛肉去掉筋膜,洗凈血水,切成薄薄的大肉片,然后灑上精鹽(炒熟),卷成筒狀,放在陰涼通風(fēng)處瀝凈水分.2.將牛肉片放入平底鍋中,用文火烘烤至干,然后入蒸籠蒸約1小時(shí),再取出晾涼,切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米的小肉片.3.將鍋加花生油置于旺火上燒到七成熱,下入姜片和花椒,稍炸后撈出,再將小牛肉片裹勻糯米酒,入油鍋炸透,撈出.然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少許糯米酒炒勻,撒入味精,淋上香油即成.
川菜燈影牛肉是怎么做的?
選黃牛后腿部?jī)羰萑?不沾生水,除去筋膜 ,修節(jié) 整齊,片成極薄的大張肉片.將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽,卷成圓筒,放在竹筲箕內(nèi), 置通風(fēng)處晾去血水.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水氣,入籠蒸 半小時(shí),再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五,寬一寸的片子,重新入籠蒸半小時(shí),取出晾冷. 菜油燒熟,加入生姜和花椒少許,油鍋挪離火口.10分鐘后,把漬鍋再置火上,撈去 生姜、花椒.然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸,邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng),待牛肉 片炸透,即將油鍋挪離火口,撈出牛肉片.鍋內(nèi)留熟油,置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒勻起鍋,加味精、熟芝麻油,調(diào)拌均勻,晾冷即成.
四川小吃-燈影牛肉的做法什么？
燈影牛肉
配料和制作：
選黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅?，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。
燈影牛肉菜譜
【菜名】燈影牛肉
【原料】黃牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、紹酒100克、精鹽10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實(shí)耗150克）。
【制作過程】
1、選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。
【特點(diǎn)】色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
燈影牛肉絲怎么做
燈影牛肉其實(shí)就是將鹵牛肉切成1mm厚的牛肉片就是燈影牛肉了 之所以叫燈影牛肉,是因?yàn)楸〉酶糁Ｈ舛伎梢钥匆妼?duì)面的燈,這是有典故的.燈影牛肉因此得名
燈影牛肉要怎么做好吃？燈影牛肉要哪些材料？如何做燈影牛肉
燈影牛肉詳細(xì)制作步驟1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過來由未斷處再片回來，形成摺扇一樣的片。2.炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。3.把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。4.把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約1.5個(gè)小時(shí)，取出散開晾涼。5.炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。
怎么做燈影牛肉，可以不放花椒嗎？
燈影牛肉是四川達(dá)縣地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，它經(jīng)過片肉、腌制、晾干、烘烤、蒸制、油炸、煸炒等七大工序制作而成。其特點(diǎn)是：牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無究，因而得名。這道菜色澤紅亮、麻辣干香、片薄透明，味鮮適口，回味甘美，是佐酒佳肴。
原料：黃牛肉500克、姜片、紹酒、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉、熟芝麻、熟菜油各適量
燈影牛肉的做法
1、選用牛后腿上的腱子肉，除去衣膜，保持潔凈，片成大的薄片，鋪平均勻的撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約14個(gè)小時(shí)，冬天3天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪中鋼絲架上，用木碳火烘約15分鐘至牛肉片干燥。然后入籠蒸約半個(gè)小時(shí)，取出，切成4厘米長(zhǎng)的，2厘米寬的小片，再次放入蒸籠里蒸約一個(gè)半小時(shí)。
3、炒鍋燒熱下菜油燒至七成熱，放姜片炸出香味，撈出。待油溫降至三成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，放入牛肉片慢慢的炸透，潷去油，烹入紹酒拌勻，再加上辣椒粉和花椒粉、糖、鹽、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼，撒上熟芝麻即可。
小提示：做這道燈影牛肉要注意牛肉忌用水清洗，肉片要越大越薄越好，且一定要薄厚一致，烘肉時(shí)不能用明火。