淀粉是什么啊
baidu,它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式. 可由玉米.jpg＂ target=＂_blank＂ title=＂點(diǎn)擊查看大圖＂ class=＂ikqb_img_alink＂> 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=d6d56af2d81b0ef46cbd9058edf47de2/ae51f3deb48f8c54e6f9e7f330292df5e1fe7fc7.jpg＂ esrc=＂http://c.hiphotos
淀粉是什么?
淀粉有好多種，最好的是地瓜粉，也就是紅薯粉，土豆粉也可以，農(nóng)貿(mào)市場、超市、糧油店到處都有賣的，你要做菜用吧？淀粉是用來勾芡的。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹調(diào)技法。這些烹調(diào)法的共同點(diǎn)是旺火速成，有這種方法烹調(diào)的菜肴，基本上不帶湯。但由于烹調(diào)時加入某些調(diào)料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠并附于原料表面，從而達(dá)到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風(fēng)味。
淀粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業(yè)又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學(xué)式是（C6H12O6 ）。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。
淀粉的概念?
淀粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖.淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子.淀粉屬于多聚葡萄糖,游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示,脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5,因此,淀粉分子可寫成(C6H10O5)n,n為不定數(shù).組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體(脫水葡萄糖單位)的數(shù)量稱為聚合度,以DP表示 .
淀粉是什么 淀粉有什么樣的性狀
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 淀粉在餐飲業(yè)中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學(xué)式是C12H22O11，完全水解后得到單糖（葡萄糖），化學(xué)式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結(jié)構(gòu)；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍(lán)色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)(reaction)，產(chǎn)生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通過范德華力，兩者形成一種藍(lán)黑色絡(luò)合物。實(shí)驗(yàn)證明，單獨(dú)的碘分子不能使淀粉變藍(lán)，實(shí)際上使淀粉變藍(lán)的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。
什么叫淀粉?
淀粉是葡萄糖的高聚體,在餐飲業(yè)又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學(xué)式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化學(xué)式是(C6H12O6 ).淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類.淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高.
淀粉是什么粉？
淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等。在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉。
淀粉其實(shí)就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質(zhì)有很強(qiáng)的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質(zhì)，是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調(diào)食用也可以用來釀酒。淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉的種類很多，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等。在我們的生活當(dāng)中，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉。
淀粉的功效與作用
1、補(bǔ)充能量
淀粉能為人體補(bǔ)充大量能量，因?yàn)榈矸鄣闹饕煞质瞧咸烟堑木酆衔铮鼘儆陂L鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，而且在人體內(nèi)能快速轉(zhuǎn)化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補(bǔ)充能量緩解身體疲勞。
2、緩解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，如果人們出現(xiàn)低血糖，容易出現(xiàn)四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因?yàn)榈矸墼诳谇恢袝c唾液之間發(fā)生反應(yīng)，會產(chǎn)生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進(jìn)入腸胃以后，又能轉(zhuǎn)化成葡萄糖，能滿足人體對糖類物質(zhì)的需要可以讓血糖指數(shù)盡快升高。
3、促進(jìn)體重增加
淀粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，人們食用以后可以快速把這些糖 類物質(zhì)吸收和利用，在人體在吸收過多的糖類物質(zhì)以后不會產(chǎn)生代謝，它把它們轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，能讓人們的體重明顯增加，平時它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。
“淀粉”是什么?
由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖.分子式(C6H12O5)n.糖苷鍵屬α型,有直鏈和支鏈兩種不同結(jié)構(gòu),分別稱為直鏈(結(jié)構(gòu))淀粉和支鏈(結(jié)構(gòu))淀粉.成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實(shí)、塊根、塊莖、球莖等中,為植物的主要能量儲存形式,如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富.不溶于冷水.和水加溫至50~60℃,膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液,這現(xiàn)象稱“糊化”.直鏈(結(jié)構(gòu))淀粉遇碘呈藍(lán)色,支鏈(結(jié)構(gòu))淀粉遇碘呈紫至紅色.經(jīng)酸或酶水解時,逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槿苄缘矸邸⒑Ⅺ溠刻恰⑵咸烟?除供食用外,常用于發(fā)酵、紡織和食品等工業(yè).
什么東西是淀粉
淀粉在超市里又叫做生粉.其實(shí)淀粉是一個總稱,通常是用來勾芡用的.在不同地方的淀粉也有一些差異,如大陸使用的生粉一般是指馬鈴薯粉.
什么是淀粉
粉可以看作是葡萄糖的高聚體.淀粉除食用外,工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等.可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得.
淀粉指的是什么
淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖.它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富.淀粉粒為水不溶性的半晶質(zhì),在偏振光下呈雙折射.淀粉粒的形狀(有卵形、球形、不規(guī)則形)和大小(直徑1~175μm)因植物來源而異.