補充淀粉對人體有社么好處?
淀粉
由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）淀粉和支鏈（結構）淀粉。成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶于冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱“糊化”。直鏈（結構）淀粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）淀粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于發酵、紡織和食品等工業。
廢話很多的我，還是要多說兩句
淀粉食物防腸癌
美國馬里蘭州大學教授蘇登博士研究發現，米、面及黃豆等豆科植物中含有一種叫IP6的化合物，這是一種能抑制癌細胞生長，并能使腫瘤縮小的自然化合物。動物實驗證實，IP6可對抗結腸癌、肝癌、乳癌及其他各類腫瘤。
英國劍橋大學營養學家賓漢姆教授在分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌率之間的關系后發現，無論是從某一個國家還是某一個地區看，當其中一個群體消耗的淀粉食物越高，他們的腸癌發病率就越低。
淀粉食物主要是通過兩種方式來防腸癌的，一是當淀粉進入腸道后，腸道細菌就會吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便的體積和重量，促使結腸內容物排泄，加速可致癌的代謝物通過大腸排出體外。二是淀粉在結腸內被發酵酶作用后，會產生大量丁酸鹽，這種丁酸鹽能直接抑制大腸內壁任何可能致癌的細胞產生。
由于淀粉類食物與蔬菜、水果一樣具有防癌抗癌作用，所以，有關專家建議，除米面食物外，還應多吃玉米、土豆、紅薯、香蕉以及各種豆類等。
α-淀粉酶在面粉中的作用
α-淀粉酶的系統名為EC3.2.1.1,來自業曲霉(Aspergillus oryzae)的α-淀粉酶是第一個應用于面包制作的微生物酶.它取代了麥芽是由于麥芽中的淀粉酶含量不穩定而且含有蛋白 水解酶，真菌淀粉酶具有更穩定的活性而不含蛋白酶活性，所以，此酶應用廣泛。
在面團中，大多數淀粉以結晶狀態存在，淀粉酶不能分解天然狀態的淀粉。然而，在制粉過程中，一部分淀粉顆粒被破壞，這樣淀粉酶就能分解這些破損淀粉顆粒。在面團中，淀粉酶能內切直鏈淀粉成糊精，而糊精又在淀粉內生酶的作用下降解成麥芽糖。最后，麥芽糖能被酵母利用產生CO2，從而使面包體積增大，由于糊精的存在使面包紋理疏松。在面包的制備中，細菌α-淀粉酶由于熱穩定性太高，所以只小規模使用。由于α-淀粉酶熱穩定性太高而使它們在烘焙中仍有活性，從而使可轉化的淀粉太多。而且，在烘焙中，淀粉糊化，淀粉更易水解，最后，給面包質量帶來不良影響。因此，在面包的烘焙中，要根據面包和烘焙的類型，控制好淀粉酶的劑量。 α-淀粉酶還有防腐能力，其基理是此酶能將淀粉分解成低分子量的分支淀粉，而分支淀粉則能干涉支鏈淀粉的重新結晶，也可能是產生的糊精會干涉面包中膨脹淀粉粒與蛋白質網絡結構的相互作用。而且，直鏈淀粉和支鏈淀粉中裂開的鍵有助于支鏈淀粉-脂肪復合物的形成。它的防腐抗老作用對于我國對饅頭進行工業化生產很有意義。
另外，淀粉葡萄糖甘酶（amyloglucosidase）,也是一類重要的淀粉酶。此酶能從淀粉兩端水解出葡萄糖，也能水解支鏈淀粉分子，此酶能使面包增加色澤和風味，水解出來的葡萄糖能參加Millard反應。此酶也可以應用在冷凍面團中，使得面團中的酵母能在深度冷藏后很快起作用。
參考資料：
淀粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。
淀粉在菜肴中起到什么作用?
淀粉也就是俗稱的“芡”，白色粉末，無味，主要在玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調用料，因此有幸躋身于調料之列，成了蔥蒜姜這些傳統調料的哥們兒。雖說很多人對他的調料身份還知之甚少，不過仍然影響不了他在烹調界的無可替代的效用，好多菜肴的烹制離了他還真不行。
烹調時他雖然沒有花椒、丁香那樣的呈味功能，卻還真不能小覷。例如，煎炸時，直接將魚放于高溫的油中，很容易炸老，并且調料很難附著在光滑的魚身上，這時涂上一層淀粉，問題就都迎刃而解了。附著著的淀粉既能使魚熟而不老，保持其原有的鮮嫩與美味，還能拖住各種調味料——沒有他，再美味的調料也只能流淌四溢、無影無蹤。吃那種外面裹了一層厚厚淀粉的魚排，最能感受的到：咬一口，外面焦焦脆脆，里面卻異常鮮嫩松軟，外焦里嫩口感十分獨特，實在都是淀粉的功勞。
不過用淀粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用淀粉的方法，就是掛糊、上漿、勾芡。一聽到分類是不是就想發暈？別著急，其實特簡單。掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉，上漿就是下鍋前在原料上加水淀粉，勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。到底什么樣的菜肴，用什么樣的淀粉，這里看家就要注意了。
如果您是要爆、炒、熘菜肴，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜肴，濃度要略底但仍要是濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動的菜肴，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯的寡淡。
油的溫度也十分重要。烹調上漿的菜肴時，油溫太高，淀粉容易黏結成塊；油溫太低，淀粉容易與原料脫離，也就失去了他保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋。而在掛糊煎炸時，當然焦黃松脆的最好，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機。勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，這就需要我們見機行事了。
淀粉對人身體有好處嗎?
淀粉能抗癌 加速人體新陳代謝 淀粉吃到肚里后,就會變成葡萄糖,進入血液中,同吸進的 氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行.
生粉，面粉，地瓜粉，淀粉有什么區別，都作何用途？
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。 淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。 淀粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了單糖。食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。 淀粉的種類 勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。 綠豆淀粉 綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。 馬鈴薯淀粉 馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。 小麥淀粉 小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉 甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。 此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。 勾芡影響菜肴 勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。 勾芡的用法 勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法： 包芡一般用于爆炒方法烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。 糊交一般用于熘、滑、燜、燴方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。 流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。 奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。 勾芡，就是在菜肴接近成熟時，將調勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。袁牧在《隨園食單·用纖須知》中說：“俗名豆粉為纖者，即拉船用纖也。須顧名思義。因治肉者要作團而不能合，要作羹而不能膩，故以粉牽合之。煎炒之時，慮肉貼鍋，必至焦老，故用粉以持之。此纖義也。”芡是由纖轉音而來，所以現在通稱之為“勾芡”。 由于菜肴各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用： 1 增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產生“不入味”的感覺。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。 2 芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。 3 勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。 4 菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。 參考資料：搜狗百科 團粉，即烹調時勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。團粉主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。 營養功效：團粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要營養成分是碳水化合物、蛋白質，膳食纖維和鈣、鈉、鎂等礦物質。團粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，糊化成膠體溶液，勾芡就是利用團粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。 適者如斯：一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。 特別提示：淀粉是人類飲食中最主要的糖類來源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。如果發生霉變或有異味，切勿食用。面粉就是小麥磨成的粉，用來做面食的，像包子、餃子、饅頭、花卷等
多吃含淀粉的食物,對身體有好處嗎
淀粉類的食物是提供人體能量主要的成分,淀粉在體內會轉變成葡萄糖,提供機體所需的能量,但過多的進食淀粉類的食物,可能會引起消化不良,對于血糖有異常的人要避免進食淀粉高的食物.
木薯淀粉在食品里起什么作用？
木薯淀粉可以在食品中用作增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑，也是良好的增量劑、甜味劑、調味劑載體和脂肪替代品。
木薯淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩定劑，在飲料中，木薯淀粉甜味劑優于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產品特性，與其它甜味劑結合，能滿足消費者需求，木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發酵糖的理想來源。
木薯原淀粉在糖果生產中有很多用途，如膠凝、增稠、穩定體系、增強發泡、控制結晶、粘結、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優良的逆轉性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。
擴展資料
特征
1、口味平淡
木薯淀粉無味道、無余味(例如玉米)，因此較之普通淀粉更適合于需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
2、漿糊清澈
木薯淀粉蒸煮后 形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。
3、粘性
由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏 松結 構，這在許多食品加工中相當重要。
4、冷凍-解凍穩定性高
木薯原淀粉漿糊表現出相對低的逆轉性，因而在冷凍解凍循環中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。
參考資料來源：百度百科-木薯淀粉
參考資料來源：百度百科-木薯粉
生粉的營養價值
生粉也就是淀粉，它的營養價值主要有以下：
1，能夠有助于礦物質更好吸收發揮作用，讓機體得到平衡。
2，生粉中含有的鈣質和鎂元素雙重作用，讓骨骼變得更加健康。
3，生粉中還保留了鉀元素，多吃用生粉做的菜肴可以降血壓，強健身體。
4，生粉中有充足的綠原酸，有抗氧化功效作用。
5，生粉嫩鞏固排毒促進消化，尤其是粗纖維的生粉，更有助于清掃腸道，強健脾胃。
吃生粉的食用禁忌：
1，胃寒和腸道有損傷的人要少吃。
2，生粉要適量的吃，多吃生粉會增加胰島素水平，從而影響到眼球發育，引起近視。
生粉的選購方法：
1，粉的選購特點注意粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
2，粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆淀粉,特點是粘性足、質地細膩、色澤潔白, 而且有光澤,但透明度不如小麥淀粉。