高筋面粉與低筋面粉的區(qū)別?
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上):通常用來做面筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上):高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在 13.5%，而通常蛋白質(zhì)含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質(zhì)10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫”餃子粉”的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和 如果想更低筋 再加點玉米淀粉也可以
我做松糕和點心一直就這么弄的 我也買不到 所有超市都去了也沒買到 最后學(xué)到的怎么自己配低筋粉 奶油我們都買金鉆的 你那不知道能不能買到
低筋粉是面粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。
高筋面粉－－bread flour 用來做面包
自發(fā)粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什么，根據(jù)包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發(fā)面的面粉稍微松軟一點。有一次用來做pizza，沒有發(fā)面的好，但是比某次發(fā)面失敗的吃起來松軟一點。
低筋面粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產(chǎn)的日正牌低筋面粉，1袋500克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
高筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別?
面筋含量不同,也就是面粉里的蛋白質(zhì)含量不同.高筋面粉蛋白質(zhì)含量在11.5%以上,平均為13.5%.低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%以下,平均為8.5%.從實際感覺上看,高筋面粉摸起來更滑,更松散,和成的面團更有彈性,適合用來做面包之類的點心,所以也叫面包粉.低筋面粉適合用來做餅干、蛋糕之類的點心,所以也叫蛋糕粉或者糕點粉.
高筋面粉,和低筋面粉有什么不同?
所謂筋,就是面粉中蛋白質(zhì)的含量,高筋面粉蛋白質(zhì)的含量高,低筋面粉蛋白質(zhì)的含量低.高筋面粉一般用來做面包,面條.低筋面粉就作普通面粉或者給胃不好的人吃.
什么是低筋面粉和高筋面粉?它們之間有什么區(qū)別?
高筋粉做餃子,面條.餅啥的、 低筋粉 用來做蛋糕 要細膩些 沒有筋力
低筋面粉與高筋面粉有什么不同
高筋麵粉 蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
中筋麵粉 蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0%
低筋麵粉 蛋白質(zhì)含量在8.5%以下
高筋、低筋、傷腦筋」
~面粉入門
盧幼明整理
洽發(fā)面粉廠陳澄漳經(jīng)理審稿
日常飲食中，除了米飯，最富變化的就屬面點了。稻米和小麥都是我們最常食用的谷類主食，而碾制過的米可以直接煮食，但小麥或其他麥類得磨成粉才能變化成各種面食。但是您或許不知道，從小麥到碾磨直至包裝成一袋袋面粉，整個過程還真是一門學(xué)問呢！本文為洽發(fā)面粉廠陳澄漳經(jīng)理于主婦聯(lián)盟消品會的演講，謹摘錄與社員們分享。
在小麥制粉過程中，現(xiàn)代磨粉設(shè)備，可將小麥粒分碾成數(shù)十個層次，每一層次都有不同性質(zhì)、功能與用途，再加上不同麥種的搭配（如美國硬紅春麥－俗稱高筋麥、美國硬紅冬麥－俗稱中筋麥、軟白麥－俗稱低筋麥），于是面粉廠擁有了多樣化的配粉資源。除了日本外，臺灣的面粉分類，算是相當詳細了，分類原則是依國人喜好的食品特性及制作方法來區(qū)別，
如制作油條需要使用特高筋面粉；制作面包需使用高筋面粉；饅頭則是使用粉心面粉（靠近小麥中心部分，色澤好、口感佳）；而中式面條則使用中筋面粉；制作蛋糕則必須使用低筋面粉…等。
面粉里面是什么？
面粉的成分中主要有淀粉、蛋白質(zhì)，及少許礦物質(zhì)等所組成，而影響著面食的加工操作特性的最大因素是來自小麥的蛋白質(zhì)，因小麥蛋白質(zhì)中的麩氨酸（一種氨基酸）遇水后，在揉捏下會產(chǎn)生黏彈性（即面團）。而蛋白質(zhì)品質(zhì)的優(yōu)劣，就左右了面團的操作性。把面粉中的蛋白質(zhì)以水洗方式分離出來，就叫做『面筋』，而所謂的『筋度』，指的就是面粉中所含面筋蛋白質(zhì)的量。
高筋、低筋怎么分？
經(jīng)分離出來的含水面筋叫『濕面筋』，在100公克的面粉中，約有18~45公克的含量，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的（請見表一）。但請注意，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心面粉，但在質(zhì)的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的制作來講，
延展性就不是太重要的條件。日本的烏龍面總是具有良好的Q度（即柔軟而富彈性），那是因為在日本通常選取最富烏龍面特性的小麥來磨制烏龍面專用面粉，而它的蛋白質(zhì)含量是很低的，所以，就面粉的用途而言，蛋白質(zhì)「質(zhì)熒N義重于量的意義」。
表一：面粉分類表
名稱蛋白質(zhì)含量（俗稱筋度）％
特高筋面粉蛋白質(zhì)含量為13.5%以上
高筋面粉蛋白質(zhì)含量約12.5 ~ 13.5%
中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9.5 ~ 12.0%
低筋面粉蛋白質(zhì)含量在8.5%以下
淀粉在面食品中扮演的角色，就好比是建筑中的『砂石』，而面筋則是『鋼筋』，兩者應(yīng)有完美的配合，才能顯現(xiàn)特性。面筋要能夠充分的結(jié)合，至少應(yīng)有45%的加水量才足夠，而淀粉在熟化的過程，則需要更多的水份，才足以達到充分的膨潤之所需。所以，像蔥油餅、鍋貼…等，一些以煎或烙來熟制的中式面食品，需要用沸水來做成燙面團，其道理也就在此。淀粉在60℃以上會膨潤，而當充分供給水分和熱能時，則會不斷的膨潤，而終致水解，
這是面食品水煮時，會糊掉的主要原因之一，掌握這個特性，您才可能煮出好吃的面條。
以下提供幾個選購面粉的原則：
選擇適材、適所的面粉－操作容易，做面食品的成功機率高。
確認面粉的新鮮度－儲存太久的面粉，香味會消失、無味，甚至產(chǎn)生霉味。
選擇標示正確而完整的產(chǎn)品。
經(jīng)認證的產(chǎn)品，專業(yè)性和安全性高－美麗的包裝未必好。
從小麥到面粉及配粉，面粉從業(yè)人員需要2 ~ 3年的學(xué)習(xí)，培育面粉專業(yè)人才，更需要與下游廠商結(jié)合（如二次加工業(yè)者），甚至需要長達10年以上的時間投注，所以，下次當您在使用面粉或揉面時，請您要心存感激，畢竟這是經(jīng)過多少的研磨與配粉，才能到消費者的手中，怎不令人心存感激呢！
低筋面粉與高筋面粉的區(qū)別
低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度劃分.低筋粉一般用于制作廣式包點、蛋糕、高檔曲奇餅干.中筋粉,目前糧油店售的通用粉都為中筋粉.主要用于一般民用的餃皮包子面條以及速凍工業(yè)食品等.高筋粉主要用于蘇打餅干,面包,餃子,面條等. 面筋是小麥中多種蛋白質(zhì)相互作用產(chǎn)生的拉力和彈力的現(xiàn)象.由于面粉中蛋白質(zhì)的含量及組份不同,而產(chǎn)生不同面粉中的筋度不同.
高筋粉與低筋粉的區(qū)別是什么?
高筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的.是制作面包的主要原料之一.在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 低筋面粉–小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一.在混酥類西餅中也是主要原料之一.
高筋,低筋面粉的區(qū)別?
一般在市面上,除了調(diào)配好的蛋糕粉、松餅粉之外,我們還會看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,了解了其中的差異之后,我們就可以靈活地運用在糕餅點心中. 面粉加水揉成的面團,就會產(chǎn)生口香糖一般的黏性,這是因為面粉中含有特殊的蛋白質(zhì),特別在高筋面粉當中,這種蛋白質(zhì)的成分比較多,然后中筋面粉的含量適中,而低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量最少! 所以想要制作出蓬松口感面包時,就得使用特殊蛋白質(zhì)含量高的高筋面粉;反過來說,如果想要做出口感清脆的餅干的話,那么黏度不高的低筋面粉就是最好的選擇,這時候如果錯用了高筋面粉,制作出來的餅干就會堅硬不好吃喔!
低筋面粉,高筋面粉有什么區(qū)別
也就是面筋的含量,低筋面粉的面筋含量低,摸上去細膩但是覺得干干的,高筋面粉摸上去也細膩但是有一種潤潤的感覺,不過這個要摸過的人才知道,高筋面粉是做面包的里面面筋非常適合拉絲也就是面包做好了掰開后一絲一絲的感覺,而發(fā)酵,也容易形成這個絲,低筋面粉是做蛋糕這樣不需要發(fā)酵的,而且在混合的時候不會沾粘,高筋面粉就會.
普通面粉和高筋低筋面粉有什么區(qū)別?
蛋白質(zhì)含量不同, 高筋含量高. 高筋粉是小麥較外層部份磨出來的面粉, 越磨入去, 蛋白質(zhì)含量越少, 就成了低筋粉了. 高筋(蛋白質(zhì)多)就方便面包發(fā)酵時鎖著氣泡, 不會塌, 才會松, 才會個頭大. 但用來做蛋糕或餅乾, 就會很硬了. 蛋糕或餅乾都用低筋粉.