粳米和普通大米有什么不一樣?
不是,大米更硬,也更長(zhǎng)
什么形狀的大米最好?
當(dāng)然是東北大米了,那種長(zhǎng)條狀的,晶瑩剔透的,煮了半熟就能聞到很香的米味
為什么東北的大米這么好吃
東北大米屬于粳米，粳米的特點(diǎn)，就是直鏈淀粉低左右，支鏈淀粉高。什么意思呢？簡(jiǎn)單說來，直鏈淀粉高，口感偏硬，支鏈淀粉高，口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米，所以口感特別粘。除了口感外，直鏈淀粉還有一個(gè)特點(diǎn)，分子量小，可容于50-60度的熱水，而支鏈淀粉在50-60度是不會(huì)溶解的，所以，東北米浸泡或蒸煮后，膨脹度高，看上去圓潤(rùn)飽滿。直鏈淀粉易老化，支鏈淀粉則不易老化，所以東北大米又具有“剩飯不回生”的特點(diǎn)。所以東北大米，涼吃口感也很好。類似的，同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米，如果冷后口感很差，就不適合做壽司了吧。
除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然，也可能與水有關(guān)。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。
南方的米，分早稻和晚稻，一般早稻的生長(zhǎng)期為90～120天，晚稻為150～170天。普通早稻的直鏈淀粉含量大約為25%，晚稻一般為15%—20%，北方粳米的含量大約為8%（關(guān)于這一點(diǎn)，我比較懷疑，東北五常大米大約在17%左右）。前面已經(jīng)說過，直鏈淀粉越低，做出的米飯?jiān)斤枬M，越軟粘。所以一般說，晚稻口感更好。
早稻雖然說口感不好，但寸有所長(zhǎng)呀。我這里得為早稻所幾句好話。
第一，出飯率高，更易飽，所以是食堂的最愛，而且還有一個(gè)更重要的原因，因?yàn)樯L(zhǎng)期短，價(jià)格便宜吶。第二，含水量低，適合做儲(chǔ)備糧，夏季溫度高，便于翻曬，而晚稻因?yàn)樘鞖庠颍客y以達(dá)標(biāo)，容易發(fā)霉變質(zhì)。如果有一天中國出現(xiàn)糧食短缺，早稻可是我們的救命糧。第三，適合做米粉，早稻米質(zhì)疏松，易于加工，另外，也因?yàn)樵绲疽驗(yàn)橹辨湹矸鄹撸匣欤埠苓m合制作成像粉條一樣的干米粉。第四，易消化。直鏈淀粉分子量小，易消化，相對(duì)于直鏈淀粉只有2%的糯米，做成稀飯的早稻，直是太好消化了。
吉林大米怎么樣?
吉林 大米好吃的原因有很多,我就是吉林人.我了解到吉林省的土地大致分為弱堿性土地、火山巖土地和眾所周知的黑土地三種,這三種土地和相對(duì)的地理位置生長(zhǎng)出來的大米有其他地方大米所沒有的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng).另外東北這邊好吃是出了名的五常大米種植區(qū)域就是在吉林省區(qū)域內(nèi)的,只不過劃分到黑龍江省了.你發(fā)的圖片里的延邊大米是屬于吉林省東部地區(qū),也是吉林 大米主要幾個(gè)產(chǎn)地之一,大米品質(zhì)是非常好的.
誰有好吃的大米介紹一下?
好吃的大米,我認(rèn)為是正宗五常稻花香大米.顆粒油亮飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,米香濃郁.真正的五常稻花香大米,價(jià)格也很高,十幾元一斤.東北產(chǎn)的大米都很好吃??比如北大荒長(zhǎng)粒香大米.來自黑土地,日照時(shí)間長(zhǎng),煮熟米飯有原味稻香,口感甘甜可口.我家經(jīng)常吃東北產(chǎn)區(qū)大米.
東北大米
北大荒米業(yè)產(chǎn)的大米