捆蹄怎么做簡單好吃
原料:豬后肘一個,老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖各適量. 料包:白芷7~8片,桂皮5~6段,花椒一小把,草果3顆,八角3~4顆,干山楂4~5片,香葉幾片,陳皮2~3片,丁香2顆,干紅辣椒4~5根,一起裝入紗布包中. 準備:豬后肘去毛,清洗干凈,把骨頭剔了,然后用線綁緊.用牙簽等尖的東西在上面扎上很多小眼,這樣方便入味.蔥切成段,姜拍扁. 做法:把捆好的豬后肘冷水入鍋,大火燒開后撇去浮沫,加入老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖,還有料包,燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,加鹽調(diào)味,繼續(xù)小火慢燉2小時就差不多了.
教你如何做捆蹄最好吃
我們這里叫纏蹄,要準備好后用麻繩捆( 蹄膀肥的還加點瘦肉),然后再風干些天(還有熏的方法),吃時用鹵湯鹵熟,涼后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!
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1.買的拆骨肘子大的就一分為二,用刀每隔四五公分切一下,不要切透要連著皮,這樣便于入味也比較好卷起來.撒上鹽、十三香、姜末和花椒,揉搓按摩一下,確保各處都均勻腌到.蓋起來腌兩天.2.先仔細地撿去花椒,然后和刀切的方向平行地將蹄髈卷起,并用棉線扎緊,橫豎都要捆緊,盡量用皮把里面的肉都包裹起來.3.放進電壓力鍋里,加入能夠沒過肉的水量.放鹽、生抽、老抽、鹵肉料包和糖,選牛肉蹄筋程序即可.煮熟后不要立即撈出,浸泡至少半天時間入味.4.撈出后放保鮮袋里冷藏過夜.5.取出捆蹄拆去棉線,均勻切片.直接吃就是五香味的了,配個蘸汁更好了:蒜頭加鹽搗成泥,加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻.
水晶捆蹄的做法，水晶捆蹄怎么做好吃，水晶捆蹄
主料
蹄髈
1個
輔料
小蔥
2根
姜
1大塊
洋蔥
半個
步驟
1.這是買來腌好的蹄髈。如是新鮮的要用炒香的花椒鹽腌制1-2天。
2.將蹄髈外皮刮洗干凈，在溫水里浸泡數(shù)小時，根據(jù)蹄髈的咸淡確定時間的長短。
3.再次刮洗凈蹄髈外皮后，剔去骨頭。
4.刮去皮下多余的肥肉，這一過程很重要，影響到最終的清爽的口感。
注：如是新鮮的在此就要撒上炒香放涼的花椒鹽，放在冰箱腌制1-2天。
5.將蹄髈卷成卷，用棉線捆緊。
注：皮要緊緊地包住肉，不要有空洞的地方。
6.捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放在開水鍋里煮出血污，然后倒掉污水，清洗干凈。
7.重新?lián)Q上一鍋冷水，將捆好的捆蹄和剔下來的骨頭放入，煮開后要撇干凈浮沫，然后下蔥、姜和洋蔥。
8.蓋上鍋蓋，當壓力達到第一個格子時，調(diào)小火，保持這種狀態(tài)加壓25-30分鐘。
9.解壓后打開蓋子檢查一下，如用筷子可以輕易的刺穿捆蹄就OK了。
10.撈出捆蹄，待到完全冷確，最好過夜，去掉棉線。
11.切片享用?？梢灾苯映裕部梢哉此馊?、香醋、泡椒等，根據(jù)自己口味。
淮安捆蹄，怎么做，什么做法
捆蹄
材料：
豬后踭(pork back hock) 1個，約1000g
紗布(Cheese Clothes) 2塊
棉線(Cotton Twine) 5米
腌料：
花椒(Peppercorn， crushed) 15粒
鹽(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
調(diào)料：
黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon)
蔥(Green Onion) 1根
姜片(Ginger， sliced) 3片
花椒(Peppercorn) 5粒
做法
1）豬踭洗凈剔骨，用廚用紙巾吸干水分；
2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋里炒香，趁熱擦勻豬踭后放進Ziploc袋子；
3）腌好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒后用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀；
4）鍋里注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準），加入調(diào)料和豬踭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1.5小時，熄火；
5）豬踭繼續(xù)泡在汁水里，涼后入冰箱冷藏5-6小時后取出，拆除棉線和紗布后切片。吃時蘸食白醋。
高溝捆蹄的做法？
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捆香蹄的傳說
朱元璋逼就捆香蹄
傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放牛回來，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。
一天，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完騎上馬驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠發(fā)大財’?！闭f完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布困扎想來，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發(fā)了大財。朱元璋更是常吃不厭。
后來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。
江蘇捆蹄怎么吃?
買些玉米弄成塊,把豬蹄也弄成小塊,放入鍋中慢燉,詳細內(nèi)容請親自問我
請問紅燒捆蹄怎么做啊,幫幫忙
捆蹄
原料
主料：凈豬前腳支（750克）。
輔料：凈豬腹尾批100克豬瘦肉750克，干扁魚、蝦米、水發(fā)香菇哥50克。
調(diào)料：白糖、精鹽、味精、高粱酒、芝麻油各適量，鹵湯1500克。
制法
1． 將豬腳去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀從上至下剝割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮、用針線縫合剝割線呈空腹圓棒狀。
2． 豬腹尾皮、豬瘦肉勻切成片；香菇勻切粗絲；蝦米泡發(fā)好，瀝干水；干扁魚下鍋炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精鹽、味精拌勻腌一小時為餡料。
3． 將餡料灌入豬腳皮填實填滿后，縫合口部，用凈布裹緊釀餡豬腳皮，四周取長短相同的竹板夾住，再用麻繩捆牢扎緊成捆蹄。
4． 鹵湯倒入大沙鍋，加入清水1500克，用中火燒沸后放入捆蹄，改用微火鹵一小時取出用鋼針在上下戳進一小孔，放回鍋中又鹵一小時取出。解去繩、竹板和布，乘熱涂勻芝麻油。待晾冷，將縫線抽去從縫線位置切成兩片，分別切成半月形薄片。根據(jù)疊放入盤數(shù)量，飾配適量番茄片、芫荽、蘿卜酸、芥末醬、辣椒醬、急汁分放小碟供佐食即成。
特點
此品制作精細，質(zhì)嫩韌香甜，耐嚼味美。
以上是捆蹄的做法，紅燒捆蹄就是把它紅燒了！
怎么烀豬蹄才好吃
紅燒+點辣椒(四川的最好)啦或燉的13香為底料……………………
韭炒捆香蹄怎么做
材料 主料:捆香蹄半只、韭菜苔200g;輔料:油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒適量 韭炒捆香蹄1 韭菜苔洗凈并切段2 入盤備用3 捆香蹄切半4 再改刀切成小片5 備好辣椒6 熱鍋入油,先入辣椒7 炒香后倒入捆香蹄8 翻炒均勻9 倒入韭菜苔10 瀝入生抽11 加入鹽味快翻幾下12 入盤上桌 小貼士 韭菜苔非常易熟,所以整個過程翻炒要快,不過炒老,味道就不鮮美了