“豆皮”是什么東西?
豆皮是①豆腐皮,又稱腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜;②武漢著名小吃 補充: ①豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,干燥后即得豆腐皮.將新鮮大豆浸泡后,磨漿,濾去豆腐渣,這時的產品就是豆漿,然后煮豆漿,在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜(皮),這層皮就是腐皮.用工具挑起薄膜后掛起. ②豆皮,湖北省武漢市著名漢族小吃,迄今已有40年的歷史.多做為早餐,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應.中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供.
豆皮怎么煮好吃
清炒豆腐皮
用料
豆腐皮一張；青尖椒一個；胡蘿卜一塊；姜絲少許；紅辣椒少許；醬油，鹽適量
做法
所有材料切絲，用油爆香姜絲和紅辣椒。將剩余材料全部入鍋快炒，加醬油和鹽，炒熟出鍋。
蔥油豆腐皮
用料
干辣椒絲少許；豆腐皮一張；蔥白兩段；李錦記蒸魚豉油四勺；大料兩個
做法
將豆腐皮切絲、鍋內開水燙一分鐘撈出浸入冷水、撈出瀝干裝盤。將李錦記豉油淋入豆皮上、大約四勺左右、蔥白和干辣椒切絲放上鍋內油熱、放入花椒大料、炸出香味、撈出雜物將熱油澆在蔥白和干辣椒上、拌勻即可、其他調味料不需要再加完成！超級好吃！
尖椒炒干豆腐
用料
尖椒；干豆腐；蒜；鹽；淀粉；水；油
做法
尖椒去蒂斜刀切成細絲干豆腐先切成細條再斜著切成菱形塊將淀粉與水按照1:5的比例調成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就夠用了將蒜切片，炒鍋倒油，大火，油熱后下蒜片翻炒，聞到香味后下干豆腐翻炒幾下加入尖椒翻炒幾下，加鹽調味炒個1、2分鐘之后，將之前調好的水淀粉倒入鍋中，迅速翻炒幾下，馬上出鍋
醬燜干豆腐
用料
干豆腐（南方又叫百頁/千張）；青尖椒；蔥花；大蒜；老抽；油；淀粉
做法
鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入適量的老抽，水（大約會沒過之后要放的干豆腐的量）下干豆腐，翻炒兩下蓋鍋蓋調中火燜青尖椒斜切成環放入鍋中，繼續燜水快收干時，加入蒜片翻炒加入適量的水淀粉勾芡，收汁出鍋~
香辣過癮水煮千張
用料
千張2張；郫縣豆瓣醬1勺；香辣火鍋底料1勺；蔥姜蒜適量；干紅椒1個；味極鮮醬油幾滴；白糖一點點
做法
蔥姜蒜干紅椒切碎千張洗凈，切成條，在熱水中煮三分鐘，撈出控水。熱鍋涼油，下入蔥姜蒜，干紅椒，爆出香味兒。加一勺郫縣豆瓣醬和一勺香辣火鍋底料，炒出紅油。加入適量的開水煮開，加一點點白糖調味。下入煮好的千張絲，滴入幾滴味極鮮醬油，煮5分鐘，留少量湯汁。出鍋灑一些香蔥即可。
千張豆腐皮豬肉卷
用料
豬肉餡600g、雞蛋2個、肉餡1個、備用淀粉50g~75g、白糖10g、十三香7g、鹽10g～15g、蠔油15g～25g、老抽或海鮮醬油3勺、大蔥50g~100g、料酒2勺、味精適量；姜（可以不放，要放的話切的越細越好）、千張豆腐500g
做法
拌餡。肉餡放入雞蛋，大蔥，十三香，白糖，料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺攪拌。然后用筷子一個方向攪上勁，干豆腐中間刷蛋液，上蒸鍋時起粘合劑作用卷。這是兩張千張，從底下往上卷，肉餡可以薄一些，上鍋蒸15~20分鐘就可以出鍋啦！
超快手的涼拌千張黃瓜胡蘿卜絲
用料
千張豆皮二張；黃瓜一根；胡蘿卜一根；大蒜幾瓣；香菜適量；白胡椒粉適量；生抽少許；陳醋適量；辣椒油或油辣子適量；鹽適量；白糖適量；熟白芝麻適量；啤酒（可不放）少許；涼白開或冰水一大碗
做法
千張切絲..胡蘿卜用擦絲器擦的.幾秒搞定！伱要用刀切絲.我也不攔伱..^_^黃瓜..表皮用鹽搓二遍.洗凈后.用擦絲器擦成絲..鍋里燒水..水開后把千張放下去.再次煮開后.把胡蘿卜絲放進去煮10秒..全部撈出..放涼白開里面.浸泡..如果夏天..有冰水..更好！把涼透后的千張和胡蘿卜絲撈出放進黃瓜碗里.然后把切碎的大蒜.香菜放入..再放鹽.一點生抽.白糖.白胡椒粉.陳醋.油辣子或辣椒粉.辣椒油.芝麻油..攪拌均勻..如果喜歡雞精的.可以放一點雞精！我個人還會放一點啤酒.整個菜的口感提升很多清爽感！攪拌均勻撒上熟白芝麻.就可以吃了..可以邊嘗味道.缺啥補啥.如果不小心咸了一點.伱再弄點黃瓜絲下去啊..機智吧..別夸我..我害羞！
肉醬干豆腐卷(心花怒放)
用料
干豆腐1張；胡蘿卜適量；黃瓜適量；蔥適量；肉醬適量
做法
準備材料～將黃瓜胡蘿卜蔥洗凈，切絲備用～把干豆腐放案板上，擺上黃瓜胡蘿卜蔥絲～從一側卷起，卷緊些～斜著切均勻相等的小段～切好擺盤～放入肉醬即可～換種切好也好看～心花怒放～
千張絲炒韭菜
用料
韭菜300g；千張2張；紅辣椒一個；鹽適量
做法
韭菜洗凈切寸段，千張切絲。干辣椒切段炒鍋加油燒熱放入干辣椒熗鍋，放千張絲和韭菜煸炒，加鹽，炒韭菜變軟即可出鍋
秘制豆腐皮
用料
豆腐皮10張；白糖；料酒；老抽；丁香；山奈；辣椒；蔥
做法
調一碗濃濃的糖水，用刷子蘸著將豆腐皮兩面都刷一遍，然后折成10cm寬的長條備用不粘鍋里倒油（平常炒菜的兩倍量）將豆腐皮兩面炸一下鍋中倒少許油，將丁香山奈辣椒蔥白一起放進去，炒出香味倒入適量料酒、老抽、剛剛用剩下的糖水，再加點水大概小半鍋的樣子用中火慢慢熬煮當湯汁熬10分鐘左右，根據個人口味可以再加點糖，醬油調味（這道菜偏甜一點好吃）加麻油，蔥整根放進去，味道調好后將炸好的豆腐皮放入鍋中稍稍煮一會兒入味將豆腐皮撈出，剩下的湯汁將其中的香料挑出后加入淀粉熬至濃稠，澆在豆腐皮上放涼，想吃的時候隨時切一盤就可以了
涼拌豆腐皮
用料
豆腐皮200g；味精少許；香菜2根；鹽1小勺；生抽2勺；老干媽豆鼓1勺；白糖1小勺；花椒油（花椒粉）少許；油辣椒1勺；蒜2瓣
做法
豆腐皮洗凈切成絲，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎。豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。
水煮千張
用料
千張適量；干紅辣椒少許；花椒少許；蔥姜蒜少許；豆瓣醬少許；鹽適量；白糖少許；老抽少許
做法
千張切絲入開水中焯燙3分鐘左右撈出瀝干水份備用蔥姜蒜切沫，干紅辣椒剪成段，豆瓣醬剁碎備用熱鍋上油，油熱后下干紅辣椒，花椒小火爆香后撈出備用鍋中余油再次燒熱，下姜，蒜，蔥白，剁碎的豆瓣醬炒香炒至出紅油下一碗水，燒開后，加鹽，白糖，老抽煮至入味下千張絲，煮5分鐘左右后出鍋裝碗。撒上步驟2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小蔥末取凈鍋，鍋里放適量油，油燒至冒油后，澆在碗里步驟5上即可
青椒豆腐皮炒肉絲
用料
豆腐皮；青椒；肉絲；鹽；雞精；大蒜
做法
肉加鹽生粉和少許水腌五分鐘青椒切絲備用豆腐皮過滾水燙煮三分鐘撈出濾水炒鍋少許油爆香蒜末后入豆腐皮炒兩分鐘此步驟是豆腐皮好吃的關鍵！！入味精和少許鹽調味味后加小半碗水煮豆腐皮煮兩到三分鐘至水干后入肉絲和青椒大火快炒至肉熟最后再入少許鹽調整咸淡，如果水有點多可以勾芡。
孜然干豆腐——東北版
用料
干豆腐適量；孜然適量；辣椒面適量；牛油適量；植物油（可不用）適量；白砂糖適量；醬油適量；白芝麻適量
做法
新鮮干豆腐切條，或你喜歡的任意形狀，牛油、孜然、辣椒面、白芝麻備用（我的白芝麻生蟲了，所以用的熟芝麻）鍋熱后放入牛油化開，因為我怕膩，所以先放了點植物油，牛油相對少放些，能吃的就不用放植物油了；油化開后放入干豆腐中火翻炒，半干后放入醬油、辣椒面、孜然、糖、白芝麻翻炒，炒到八九分干的時候出鍋圖片效果炒的火有些小了，要像圖片最頂端那一片的焦度最好，很酥很香，可以空嘴吃
家常豆腐皮
用料
干油豆腐皮100g；豬肉末75g；姜末25g；蒜末25g；郫縣豆瓣20-30g；豆豉15g；泡椒末40g；干辣椒粉10g；花椒粉1-2g；芹菜末15g；蔥花15g；水淀粉（連水帶淀粉）50g
做法
將豆腐皮用溫水發泡20分鐘后撈出切成細絲入開水大火汆燙，撈出備用炒鍋下油燒至四成熱，入肉末炒干水氣下姜末、蒜末、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至紅亮滋潤加高湯大火燒沸轉小火下豆腐皮絲，用鹽、味精、白糖、料酒、醋、香油調味燒約2分鐘用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、蔥花拌勻出鍋
麻辣豆腐皮
用料
豆腐皮（蛋白肉）500g；植物油500g；麻辣調味粉五大勺；雞精三小勺；鹽兩勺；辣椒粉一大勺；大蒜末100g；白芝麻50g
做法
把買來的豆腐皮（蛋白肉）用干凈的毛巾擦去灰塵，（千萬不能過水洗，不然就軟塌塌的還容易壞），用剪刀剪成大概五厘米長，用一個大一點的盆裝好。用一個大一點的蒸鍋燒開水以后蒸七八分鐘消毒。把所有的調味料都和豆腐皮一起拌勻。把大蒜末和白芝麻撒在豆腐皮上，把油燒熱趁熱澆在豆腐皮上，用筷子使勁拌勻，冷卻后就可以吃。
豆腐皮包子
用料
豬肉末200g；蝦仁150g；藕80g；油豆皮80g；香菇3朵（25g）；生抽2大勺；料酒1大勺；xo醬1大勺；玉米淀粉1大勺；白胡椒1撮；香油1大勺；姜1大塊；蔥2根
做法
準備：豬肉末200g/蝦仁150g/藕80g/油豆皮80g/香菇3朵（25g）/生抽2大勺/料酒1大勺/xo醬1大勺/玉米淀粉1大勺/白胡椒1撮/香油1大勺/姜1小塊/蔥2根長條五花肉中間下一刀，不切斷皮，然后用刀刃貼著肉皮劃拉，去掉肉皮豬肉切成小塊，剁成肉餡蝦仁簡單切幾刀剁碎，再碾成蝦泥藕去皮切絲，再切丁泡發的干香菇去蒂頭，先切片再切絲，然后切丁小蔥切蔥花，姜切丁，混合后再稍微剁一下在肉餡中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO醬、玉米淀粉，拌勻分2-3次加入少量的水（共約50ml），攪拌至肉餡上漿，冷藏入味兒豆腐皮剪成正方片，剩余的四邊剪下做繩子正方形豆腐皮放入清水中泡幾分鐘，撈出后用廚房紙吸干多余水分取一張豆腐皮，放入肉餡，將四個角輕輕捏起，用豆腐皮繩扎起來剪掉豆腐皮繩的多余部分，再稍微修剪一下豆腐皮【豆腐皮春卷版】取一張豆腐皮，放入肉餡，先向前卷一下，再把一個側邊折進來繼續向前卷一下，然后把另一側折進來，再向前卷完，卷成春卷豆腐皮包子和春卷放入蒸籠，放上蒸鍋，水開后蒸10分鐘開動~
千張小炒肉
用料
豉油；千張2張；豬瘦肉2小條；生姜1片；胡蘿卜半個；小蔥3根；鹽適量；生抽；老抽；白砂糖少許；玉米淀粉；香麻油
做法
將千張稍加沖洗后切條絲狀，胡蘿卜洗凈去皮切絲，香蔥洗凈切段備用豬肉順著紋理切條絲狀，生姜切絲一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米淀粉拌勻，再淋入小勺香麻油拌勻腌制10分鐘左右鍋內坐水煮至微開熄火，加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘，撈出瀝水備用鍋燒熱注油，下肉絲滑炒至變色盛出備用就著鍋內底油，將胡蘿卜絲下鍋煸炒幾下，將氽燙后的千張絲下鍋一同翻炒，鍋內加入生抽、老抽少許，精鹽適量翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味將肉絲回鍋與千張一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均勻，起鍋前將蔥段撒入鍋中，快速顛炒幾下后即可盛出
干豆腐蒸肉卷
用料
豬肉餡600g；雞蛋2個（肉餡）1個備用；淀粉50g~75g；白糖10g；王守義十三香7g；鹽10g～15g；耗油15g～25g；老抽或海鮮醬油3勺（）；大蔥50g~100g；料酒2勺（）；味精適量；姜可不放，要放的話切的越細越好；干豆腐500g
做法
肉餡放雞蛋，大蔥放十三香，白糖料酒，這樣的勺子2勺，老抽3勺所以有的調理全部都放進去用筷子一個方向攪上勁如果干豆腐特別薄的用兩張卷，中間刷蛋液。如果干豆腐厚的話一張就可以卷肉餡了。這是一張干豆腐的，鋪滿肉餡，上端刷蛋液，上蒸鍋時起粘合劑作用，。這是兩張干豆腐的，從底下往上卷，肉餡可以薄一些（不喜歡肉的，熟的還快）OK啦！，這樣的大小我做了3個，夠大的啦哈哈上鍋蒸15~20分鐘，根據肉卷的大小而定開吃吧，有條件的話用糖熏一下子就更好了，但煙太大了，熏一次廚房得大掃除了。放松花蛋的好好吃，可以切碎粒，也不錯的
白菜炒干豆腐
用料
干豆腐；白菜；鹽、醬油、雞精、花椒面；蔥、姜
做法
白菜干豆腐，很營養的家常菜，最重要的是干豆腐要焯一下，菜出鍋前一定要勾芡。這樣口感會好很多。
豆腐皮怎么做
豆腐皮制作技術
一、豆腐皮制作技術
1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好后煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鐘后，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把濕皮掛在烘干室內，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾曬，烘于后即可包裝。
拌豆皮的做法,拌豆皮怎么做好吃,拌豆皮的家常
涼拌豆腐皮是一道清爽適口的快手家常涼菜,做法非常簡單.主要食材是豆腐皮.脆嫩辣香,清爽適口.豆腐皮是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品.加這幾個配料拌在一起,香辣開胃,超好吃!
如何制作豆腐皮?
豆腐皮的制法 豆腐皮的制作方法,同制作豆腐時一樣,選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥時就加以烹調食用的.此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜,繼續撈出,這樣如此反復,豆漿的濃度會逐漸稀薄,要適當地給予補充. 來源:中國食品信息網
涼拌豆腐皮怎么做
香辣豆腐皮 原料:紅椒,豆腐皮,熟芝麻 調味料:蔥,鹽,生抽,辣椒油 做法:將豆腐皮用清水泡軟切塊,入熱水焯熟,蔥洗凈切絲. 將鹽.生抽,辣椒油.熟芝麻拌勻,淋在豆腐皮上,撒上紅椒.蔥即可. 辣拌豆皮 原料:豆腐皮,黃瓜 調味料:鹽,味精,醋,生抽,辣椒油,辣椒粉少許 將所有原料洗凈,切粗絲,分別用水焯熱,裝盤. 加入鹽,味精醋,生抽,辣椒油,辣椒粉拌勻即可 涼拌豆腐皮可以做很多種,可以切粗絲’細絲,切片,切塊,喜歡吃辣的,可以多放些,不喜歡辣的可以放香油,喜歡調味料多的還可以加香菜,大蒜胡蘿卜,炒香的花生
豆腐皮是怎么做成的?
黃豆
豆皮有什么營養
中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效.豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素.兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展.老年人長期食用可延年益壽.特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水.豆腐皮還有易消化、吸收快的優點.是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品.
涼拌豆腐皮怎么做?
主料: 菠菜 500克 油皮 100克 調料: 香油 15克 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 5克 醋 5克 大蔥 5克 姜 5克 各適量 涼拌豆腐皮的做法: 1.將豆腐皮用開水泡軟,取出擠去水分,切成絲放入碗內.2.將菠菜擇洗干凈,放入沸水鍋內略燙一下,撈入冷開水內投涼,撈出擠去水分,切成段,與豆腐皮拌勻裝盤.3.將香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻,澆在豆腐皮上即成. 更多涼拌豆腐皮信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/liangbandoufupi
怎樣制豆腐皮
先泡好一些黃豆,泡大,泡軟后少加點水磨成都汁.煮開,然后適量加些色素,石膏粉,平敷在一塊布料上,再蓋上一張布.想辦法把水分擠壓掉.壓得越薄越好,最好的厚度是沒壓前的三分之一.最后風干五分鐘從布上把豆腐皮揪下來,就成了.