誰知道以黃豆為主要材料的菜肴做法?
菜系及功效：京菜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 動(dòng)脈硬化食譜 工藝：熟炒 黃豆炒芥絲的制作材料：主料：豬肉(瘦)100克,腌芥菜頭150克,大豆75克
調(diào)料：醬油3克,味精2克,料酒5克,白砂糖2克,香油25克,大蔥3克
黃豆炒芥絲的特色：成菜顏色微黃，咸香鮮美。 黃豆炒芥絲的做法：
1.將黃豆揀去殘豆，用溫水泡約半天，然后入開水鍋中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成細(xì)絲，用水洗，去咸度。
2.鍋上火，放入油，油熱后放蔥絲，待出香味下豬肉末煸至斷生，隨下水疙瘩絲煸炒，然后下煮熟的黃豆，加入料酒、醬油、味精、白糖及少量水，待湯汁見少時(shí)，淋入香油出鍋裝盤。
夏季脾虛怎么辦?4種豆類6款食譜健脾祛濕
脾胃 是人體納運(yùn) 食物 及化生氣血最重要的臟腑,對脾胃病患者來說, 食療 亦不可缺少,夏季脾虛出什么好呢,豆類就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,很多豆類都有補(bǔ)腎健脾的作用,這里介紹的是不同豆類的補(bǔ)脾功效,豆類食譜助你健脾利濕. 一、【扁豆】 扁豆的 營養(yǎng) 成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富,扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合. 經(jīng)研究證明,扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下者食用,同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食.
夏季有哪些養(yǎng)生豆制食譜？
膠東豆腐腦
黃豆200克，水1200克，葡萄糖酸內(nèi)酯4克
輔料：榨菜，蝦皮，小香蔥各適量，味極鮮醬油2茶匙，香油適量，韭花醬1.5茶匙，麻汁（芝麻醬1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味極鮮醬油1/2茶匙，鹽1/4茶匙），辣椒油適量，蒜汁兒隨意．
主料：小白菜1棵（約100克）、水發(fā)黑豆100克、火腿肉20克
火腿黑豆小豆腐
配料：鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜蒜適量
1、小白菜洗凈。
2、水發(fā)黑豆放入打碎機(jī)內(nèi)，加入少許水。
3、打成粗糝狀。
4、小白菜切末、火腿切小粒。
5、蔥姜蒜切末。
6、起油鍋，爆香蔥姜蒜末。
7、放入火腿粒略炒。
8、再放入小白菜末
9、略炒片刻。
10、加入打好的黑豆糝。
11、加入鹽、白糖、料酒翻炒均勻。
12、鍋內(nèi)再加入少量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，家味精調(diào)勻即可
求：各種豆類的吃法？
鯪魚黃豆粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：精品主食 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：煮
鯪魚黃豆粥的制作材料：
主料：稻米100克,大豆50克,鯪魚罐頭100克
輔料：豌豆20克
調(diào)料：大蔥3克,姜3克,鹽1克,味精1克,胡椒粉1克
教您鯪魚黃豆粥怎么做，如何做鯪魚黃豆粥才好吃1.大米洗凈泡30分鐘，大豆浸泡12小時(shí)撈出用沸水焯燙除去豆腥味，豌豆焯水燙透即可。
2.鍋中放入大米、大豆、清水，上旺火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢煮1小時(shí)，待粥粘稠時(shí)下入鯪魚豌豆粒及調(diào)味料攪拌均勻即可。
小帖士-健康提示：
春季防病養(yǎng)生粥
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
南瓜綠豆湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 美味粥湯 清熱去火食譜
工藝：煮
南瓜綠豆湯的制作材料：
主料：老南瓜一斤,綠豆二兩
調(diào)料：鹽,白糖各少許
教您南瓜綠豆湯怎么做，如何做南瓜綠豆湯才好吃
1、綠豆洗凈；南瓜去皮洗凈，切成約兩厘米見方的塊。
2、鍋中加約一斤半水，將綠豆淘洗兩遍后下冷水鍋，用大火燒沸后用小火煮二十分鐘左右。
3、當(dāng)綠豆皮剛被煮裂時(shí)，下南瓜塊，大火燒沸后改中火煮至軟熟。
4、這時(shí)可放少許白糖或者鹽（放糖或鹽根據(jù)自己的喜好）。
5、攪勻后盛入湯盆即可上桌。
川式拌豇豆的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜
口味：香辣 工藝：拌
川式拌豇豆的制作材料：
主料：豇豆250克
調(diào)料：姜5克,鹽4克,醋8克,香油5克,味精2克,辣椒油15克,醬油5克,白砂糖4克
教您川式拌豇豆怎么做，如何做川式拌豇豆才好吃
1. 將豇豆去根洗凈切成段；
2. 炒鍋添水燒開，放入豇豆蓋蓋煮5分鐘，撈出控水裝盤，加姜末、醬油、醋、白糖、精鹽、味精、香油、辣椒油拌勻即可。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的白糖去掉。
紅小豆湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 利尿食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮 紅小豆湯的制作材料：主料：赤小豆400克
輔料：洋蔥（白皮）50克,核桃5克,小麥面粉30克,辣椒(紅,尖)2克
調(diào)料：植物油20克,鹽5克 紅小豆湯的特色：湯清、略辣、香，促進(jìn)食欲。 教您紅小豆湯怎么做，如何做紅小豆湯才好吃1.紅小豆要經(jīng)過挑選、洗凈，放入鍋中，加2000克涼水，加5克鹽，蓋上鍋蓋，放到火上煮。當(dāng)水燒開，撇去沫子，再用文火煮一個(gè)半小時(shí)。
2.單獨(dú)炒蔥頭，炒好之前加紅辣椒和面粉，和入湯中全部拌勻，再炒1分鐘。
3.把蔥花放入小豆湯中，加入擦碎的核桃仁、鹽適量，繼續(xù)煮20分鐘。
4.上桌時(shí)往湯里加香芹菜末即成。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔嗍成祫?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
夏季脾虛吃什么好 豆類食譜健脾利濕
導(dǎo)讀:脾胃是人體納運(yùn)食物及化生氣血最重要的臟腑,對脾胃病患者來說,食療亦不可缺少,夏季脾虛出什么好呢,豆類就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,很多豆類都有補(bǔ)腎健脾的作用,這里介紹的是不同豆類的補(bǔ)脾功效,豆類食譜助你健脾利濕.點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁>> 扁豆 扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富,扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合. 經(jīng)研究證明,扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下者食用,同時(shí)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食.
黃豆有哪些搭配,打成漿? 求搭配食譜,越多越好!
黃豆可以和燕麥、杏仁、花生、紅棗(去核)、芝麻、葡萄干、枸杞等.以前試過蘋果和黃豆放在一起用豆?jié){機(jī)打感覺味道不錯(cuò).求采納
豆類怎么吃最好 豆類的正確吃法
豆類中的蛋白質(zhì)為植物蛋白,正常情況下,人體攝入后經(jīng)過代謝,大部分都會(huì)成為含氮廢物,由腎臟排出體外.但如果豆類吃得過于頻繁,就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)植物蛋白含量過高,產(chǎn)生的含氮廢物也隨之增加,從而加重腎臟的代謝負(fù)擔(dān).對于腎臟排泄廢物能力下降的老年人來說,尤其應(yīng)該控制豆類的食用量.一般來說,一周吃兩次就足夠了.如果是糖尿病和腎病患者,當(dāng)出現(xiàn)尿素氮潴留時(shí),則不宜食用豆制品
豆角怎么個(gè)吃法?
扁豆炒肉絲: 原料:瘦豬肉50克,扁豆100克,水淀粉10克,高湯60克,精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許,花生油適量. 制作: 1、 將扁豆擇去兩頭,清洗干凈,切絲,用開水燙透,撈出控凈水. 2、 將瘦豬肉洗兆,切成肉絲,放入碗內(nèi),用水淀粉、精鹽上漿,用熱鍋溫油滑散撈出. 3、 將油放入鍋內(nèi),熱后下入蔥姜絲熗鍋,再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下,加入高湯、精鹽、料酒、味精,調(diào)好味,待開時(shí)用水淀粉勾芡即成. 特點(diǎn): 白綠相間,色澤美觀.
豆腐怎么做比較好吃
紫菜豆腐羹
材料： 豆腐500克 雞胸肉125克 日本紫菜3塊 水5杯
腌料： 鹽1/4茶匙 姜汁1/2茶匙 上湯1/4杯 酒1/2茶匙 生粉1茶匙
調(diào)味： 鹽1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 酒1茶匙 生粉3湯匙 上湯1/4湯匙 麻油1茶匙
制法：
1、豆腐切粒飛水沖凈，紫菜切碎候用。
2、雞胸肉洗凈抹干剁茸，放入和勻之腌料中腌10分鐘。
3、將水注入深鍋大火煮沸，后加入豆腐、雞茸、紫菜轉(zhuǎn)以文火續(xù)煮5分鐘，將調(diào)味料和勻流入煮至略濃時(shí)，試至合味，用碗盛起熱食。
百花琵琶豆腐
材料： 豆腐300克 蝦肉250克 馬蹄茸1湯匙 冬瓜茸1茶匙 蛋白1只 油2湯匙 姜1片
腌料： 鹽1/2茶匙 糖1/2 茶匙 胡椒粉1/2 茶匙 生粉1湯匙
調(diào)味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 糖1茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
裝飾： 芫荽葉 冬菇粒
制法：
1、豆腐壓成泥，加入一半腌料及蛋白和勻。
2、蝦挑腸洗凈吹干壓成茸，加入其余腌料、馬蹄及冬菇茸，撻至有彈性后，與豆腐和勻。
3、湯匙涂油，將豆腐泥放入抹平，上放一片芫荽葉及冬菇粒裝飾。置蒸籠內(nèi)大火蒸5分鐘取出，排放碟上。
4、鍋燒熱加油爆香姜片棄去。瀝酒傾入上湯調(diào)味和勻，淋在豆腐上即成。
豉汁帶子豆腐
材料： 帶子180克 豆腐4件 鹽1/4茶匙 油1湯匙 姜1片 芫荽裝飾
腌料： 胡椒粉1/4茶匙 生粉1湯匙
調(diào)味： 酒1茶匙 糖1/2茶匙 上湯1/2杯 生粉1湯匙 豆豉醬1湯匙 生抽1茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、帶子每只片為2片洗凈抹干，用和勻腌料腌半小時(shí)。
2、豆腐洗凈抹干，在豆腐表面略劃數(shù)條淺紋，將鹽灑下略腌。
3、深碟一個(gè)排入一層帶子。上鋪四件豆腐，之上再排一層帶子。放蒸籠內(nèi)蒸5分鐘取出將汁傾起作上湯用。
4、鍋燒熱，將油放入煮沸爆香姜片。隨即瀝酒傾入上湯煮至沸時(shí)把其余調(diào)味和勻拌入和成濃芡，淋在帶子豆腐上加芫荽裝飾。
黑椒豆腐扒
材料： 豆腐500克 洋蔥茸1湯匙 蒜頭茸1茶匙 蔥頭茸1茶匙 芹菜茸1茶匙 上湯2杯 油2湯匙
調(diào)味： 黑椒粉1茶匙 糖1茶匙 白蘭地酒1茶匙 生粉1/2茶匙 上湯1/4杯 生抽1茶匙 老抽1/4茶匙
制法：
1、豆腐洗凈切厚件。
2、上湯放鍋中煮沸，把豆腐滑下開蓋煮5分鐘，取出排放在碟上。
3、鍋燒熱，倒入油煮沸，將全部茸放入，慢火爆香，隨加黑椒粉拌勻，瀝酒倒入上湯及混合調(diào)味料試至合味，繼續(xù)煮約1分鐘至汁略濃時(shí)，即可鏟起芡汁淋在豆腐扒上上桌。
菇茸豆腐片
材料： 豆腐500克 熟冬菇90克 姜茸1/2茶匙 蔥頭茸1茶匙 松子2湯匙 油1湯匙 上湯3杯
調(diào)味： 鹽1/4茶匙 糖3/2茶匙 上湯1/3杯 生粉1茶匙 生抽1湯匙
制法：
1、豆腐切厚片，滑入鍋內(nèi)之上湯中，開蓋浸煮1/2小時(shí)。撈出抹干水份排在碟上。冬菇切幼粒。
2、鍋燒熱加油煮沸，灑鹽爆香姜、蔥茸，加入冬菇及其余調(diào)味煮沸，試至合味淋在豆腐上，灑松子上桌。
雙菇豆腐粒
材料： 白菌150克 豆腐300克 熟冬菇20只 鹽水2杯 油1湯匙 蔥頭1粒切片 蛋白1只 番茜1棵
調(diào)味： 酒1/2茶匙 上湯1/3杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙 胡椒粉1/4茶匙 生粉1茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、白菌洗凈修妥切片，把三分之一鋪在碟中央。
2、豆腐切粗粒，鹽水煮沸把豆腐粒傾入煮5分鐘。以清水沖凈隔干鋪在白菌之上。
3、冬菇切粗粒圍在豆腐周圍，其余三分之二白菌片砌在冬菇粒周圍。
4、鍋燒熱加油爆香蔥頭片，瀝酒傾入上湯煮沸加入其余調(diào)味和勻試至合味，拌入蛋白攪勻淋在豆腐上，以番茜裝飾，即可上桌。
松花豆腐
材料： 豆腐2件 皮蛋4只 上湯2杯 白糖1茶匙 蘋果幼粒1/2杯
調(diào)味： 老抽1湯匙 生抽1湯匙 糖1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 麻油1茶匙
制法：
1、豆腐洗凈后放于上湯內(nèi)文火開蓋煮10分鐘， 取出隔去水份攤凍切1.2公分粒放碟上。
2、皮蛋去殼切與豆腐同樣大小之粗粒，以糖撈勻，與蘋果粒同加在豆腐上。
3、調(diào)味料和勻平均流在皮蛋豆腐上，即可上桌。
麻婆豆腐：
原料：家庭自制豆腐1塊，肉末100克，濕淀粉30克，高湯250克，油100克，麻婆豆腐料（蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5克，醬油、辣椒油各15克，辣椒面、豆瓣醬各25克，味精適量）
制法：
①把豆腐切成小塊，在沸水中焯一下，撈出瀝干水待用；
②炒鍋上火，倒入油，燒至六成熱放入肉末，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至有辣味，加豆腐塊、高湯、料酒、煮沸約5分鐘，用濕淀粉勾芡，加蔥丁、辣椒油出鍋裝碗，喜食、麻辣味者可灑上適量花椒粉。
特點(diǎn)：紅艷色鮮、麻辣、熱燙、香嫩，川味名菜。
功用：活血化瘀、扶正祛邪、溫中和胃、驅(qū)風(fēng)散寒。
紫菜豆腐瘦肉湯：
原料：家庭自制豆腐1塊、紫菜50克，瘦肉150克，料酒、精鹽、味精、蔥花各適量
制法：
①豆腐切塊，紫菜撕成小片洗凈，瘦肉切片用鹽、料酒、淀粉腌漬；
②湯鍋加適量清水，下豆腐塊和精鹽，中火燒開后，加肉片煮5分鐘，放蔥花、紫菜即起鍋。
特點(diǎn)：豆腐白嫩，湯味鮮美。
功用：清熱利水、化痰軟堅(jiān)、降血壓。
香蔥拌豆腐：
原料：家庭自制豆腐1塊，香蔥25克，香油、精鹽、味精各適量
制法：
①將豆腐切塊放入鍋內(nèi)加水煮沸，瀝干水，晾涼，裝盤；
②小蔥洗凈，切成蔥花，均勻?yàn)⒃诙垢希?
③鹽、味精、香油調(diào)成汁，淋在豆腐上，攪拌均勻即可。
特點(diǎn)：綠白相襯，清香爽口。
功用：益氣和中，生津潤燥。
蕃茄豆腐：
原料：家庭自制豆腐1塊，蕃茄400克，淀粉、精鹽、味精、白糖、香油各適量
制法：
①將豆腐切塊，放入沸水中焯一下?lián)瞥觯瑸r干水，入油鍋，正反面略煎一下，倒出待用；
②蕃茄洗凈，切片，下油鍋煸炒，加糖、鹽、味精、少量清水；
③開鍋后將豆腐放入，翻炒一下，用淀粉勾汁，即可出鍋。
特點(diǎn)：甜酸可口，色香味俱全。
功用：溫補(bǔ)脾胃，開胃消食。
孕婦能吃新鮮黃豆的做法大全家常菜
紅燒黃豆
食材明細(xì)
濕黃豆 400克 干辣椒 適量 醬油 適量 生抽 適量 鹽 適量 雞精 適量
烹飪步驟
1.濕黃豆洗凈備用，干辣椒和姜備用。 2.熱油鍋放干辣椒和姜爆出香味，把黃豆放進(jìn)去炒一會(huì)。 3.加醬油和生抽，鹽繼續(xù)翻炒，我喜歡炒得久一點(diǎn)，炒到黃豆皮有點(diǎn)志皺。 4.加適量清水，小沒過黃豆就差不多，改用中火燜。 5.燜得差不多，改大火收汁，加入雞精即可。
五香黃豆
原 料： 黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 制法: （1）將黃豆揀凈，用溫水泡漲。 （2）鍋內(nèi)加入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開后轉(zhuǎn)用小火煮至黃豆熟透軟酥，加 入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時(shí)，撈出。 （3）炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，繼續(xù)翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快干時(shí)，便可出鍋，放涼即成。 特點(diǎn): 五香味濃，口感綿軟，佐酒最佳。
酥黃豆
材料:
黃豆
做法:
1.用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍） 2.等它成這個(gè)樣子就差不多了，撈出控干水分 3.鍋內(nèi)加油，冷的時(shí)候就把黃豆放進(jìn)去。為啥要冷油呢？因?yàn)槔溆秃锰幎喟 粫?huì)爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。 4.小火慢炸。還是那個(gè)理兒——慢慢脫水更酥香。 5.時(shí)不時(shí)推它一下。要是懶，不管它也行 6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時(shí)候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時(shí)候都酥脆了，那冷了就焦了后熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續(xù)炸 7.取出鋪開在紙上，吸油 8.冷了之后就可以裝在瓶子里了。隨用隨取
激黃豆
用料： 1、黃豆二兩。 2、獨(dú)蒜半個(gè)。 3、老姜一小小塊。 4、香蔥一棵。 5、白糖一小匙。 6、醬油四大匙。 7、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙（可依個(gè)人喜好增減）。 9、花椒粉半咖啡匙。 10、香油一咖啡匙。 11、味精適量。 做法： 1、將姜蒜搗碎后加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 2、將除黃豆外的所有用料同放一個(gè)碗里調(diào)成味料。 3、黃豆淘洗凈后瀝干水分。 4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 6、還得在（口茲 口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆?fàn)F二十分鐘左右。 7、揭蓋，上桌，開吃。
黃豆豬手
材料：豬手一只，劃開幾道以便入味；黃豆適量，對重量沒概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量。 1）用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆4個(gè)小時(shí)以上。 豬蹄鑷去毛，放到鍋里，加水，煮開以后，倒掉血水，再洗凈豬蹄上的浮沫。 2）豬蹄和黃豆倒入鍋里，加生姜切片三塊，生蒜兩顆切粒，干辣椒量隨喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一樣，覺得肉類必須做成深色，可加入適量醬油調(diào)色），大火煮開，小火慢燉，個(gè)人建議燉5個(gè)小時(shí)左右。 3）火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。
辣黃豆
【原料】黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；
制作方法
（1）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布扎好放入鍋中，旺火燒開后用小火慢慢燜煮。 （2）黃豆煮好后，棄取料袋，把豆裝入壇內(nèi)，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10–15天即可食用。
麻辣黃豆 菜系及功效：家常菜譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：麻辣味 工藝：炸 麻辣黃豆的制作材料： 主料：大豆500克 輔料：小麥面粉30克 調(diào)料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,鹽10克,大蔥10克,姜10克 麻辣黃豆的特色： 外脆里嫩，麻辣酥香。 制作： 1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、姜片，用旺火燒開，轉(zhuǎn)用溫火煮熟； 2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、面粉拌勻； 3. 使黃豆裹上一層面糊，放入七成熱的油中炸熟； 4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。 麻辣黃豆的制作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
黃豆筍干
黃豆、筍干。 配料： 紅糖、橄欖油、醬油、鹽。
制作方法
1、黃豆和筍干浸泡一夜，讓其吸足水份。 2、沖洗后，筍干切碎丁，與黃豆一起放入炒鍋，加紅糖。 3、再放適量水，沒過黃豆。 4、煮開五分鐘后放適量橄欖油和醬油，蓋上鍋蓋繼續(xù)小火繼續(xù)燜煮二十分鐘。 5、放適量鹽，大火收汁。 6、放入冰箱，吃飯喝粥都可以吃點(diǎn)哈。
什錦黃豆
主料：大豆(250克) 豆腐干(150克) 豇豆(150克) 粉絲(100克) 調(diào)料：姜(5克) 大蔥(5克) 醬油(15克) 鹽(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 類別：家常菜 骨質(zhì)疏松調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 貧血調(diào)理
制作工藝
1.將黃豆洗凈煮熟； 2.豆腐干洗凈，切條； 3.粉絲泡軟，切長段； 4.豆角抽筋洗凈，切塊，入沸水鍋焯熟，撈出控去水分； 5.蔥、姜洗凈切花、末備用； 6.將黃豆、豆腐、粉絲、豆角混合，加入淡色醬油、鹽、姜末、蔥花、味精、香油、醋，調(diào)勻裝盤即可
黃豆燒肉
黃豆燒肉是一道看似美味而對人體有害的一道菜。黃豆燒肉的肉一般是豬肉。但豬肉卻恰好和豆類食品相克。 從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點(diǎn)： 1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素結(jié)成復(fù)合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。 2.多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，它與蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白的消化吸收。 3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。 4.豆中含有產(chǎn)氣的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由于人體消化系統(tǒng)不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內(nèi)由于細(xì)菌的作用，分解后產(chǎn)生大量氣體（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。 建議大家以后少吃，甚至不吃黃豆燒肉。
雪菜黃豆
材料：
黃豆、雪菜、蔥、姜、干辣椒。
做法：
1、黃豆泡一夜，瀝干水份備用； 2、雪菜切碎，蔥姜末少許； 3、鍋內(nèi)燒熱油，炒香蔥姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分鐘，加入黃豆炒勻； 4、加水與材料齊平，倒少許生抽，加一點(diǎn)鹽； 5、蓋蓋大火燒開，中小火燜至湯汁收干，撒少許香油拌勻。
鹽水黃豆 ≮美食原料≯ 黃豆500克，精鹽50克，白糖50克，甘草末15克，橘餅25克。 ≮美食做法≯ 1、把洗凈的黃豆倒鍋里，加水沒過黃豆0.5-1厘米，放點(diǎn)鹽，蓋好蓋，用旺火煮約15分鐘，移小火燜煮至熟離火； 2、待豆溫?zé)釙r(shí)，放入糖、橘餅、甘草末，用鍋鏟不斷地?cái)嚭停聋u汁收盡即成鹽水黃豆。 ≮美食特色≯ 味美鮮香，味道甘甜。
拌黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。
黃豆排骨
材料： 小排骨（即豬肋骨）600克，黃豆200克。 調(diào)料： 醬油一杯，精鹽少許，紹酒半杯，冰糖兩大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支，蔥一根。 做法： ①將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鐘后取出洗凈，將黃豆用水浸泡2小時(shí)。 ②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的蔥段、姜片，高火3分鐘后加入小排骨、黃豆及所有調(diào)料，先高火10分鐘，后改中火20分鐘。 ③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可。
黃豆雜拌 主料：黃豆100克，豆腐干80克，黃瓜80克，粉絲80克。輔料：醬油10克，醋5克，蔥5克，香油2克，精鹽2克，味精0.5克。 制法: （1）將黃豆用水煮熟；豆腐干切成條；黃瓜洗凈，切成小快；粉絲泡軟切成寸段長。 （2）將蔥洗凈，切成末。 （3）將黃豆、豆腐干、黃瓜、粉絲放入大碗中，加入醬油、精鹽、醋、蔥末、香油、味精，拌勻即可。 特點(diǎn): 色澤鮮明，香脆可口。
黃豆?fàn)F雞腿
食材明細(xì)
雞腿 5只 黃豆 適量 八角 兩個(gè) 花椒 小撮 姜 蒜 蔥 紅蘿卜 料酒 醬油 老抽 糖 鹽
做法
1黃豆用水泡過夜。 2泡好的黃豆加水，花椒，八角煮開后，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小時(shí)，至黃豆7，8成熟。 3雞腿洗凈，用刀在肉厚處劃上兩刀，用花椒，鹽，料酒碼30分鐘。 4鍋里放少許油，用姜片把鍋搽一下，以免煎的時(shí)候粘鍋，油熱后把姜蒜蔥爆香后，放入腌過的雞腿把表面煎至金黃，加入醬油，糖，一點(diǎn)兒老抽上色。喜歡辣的可以加些辣椒，更好吃！！ 5把煮至7，8成熟的黃豆連水一起倒入煎好的雞腿中，加入紅蘿卜，翻勻，燒開后改小火慢慢燜至黃豆軟爛，雞腿熟透就可以了，加鹽調(diào)味起鍋加入蔥花。
溫馨提示
1. 黃豆一定要泡過夜，要不然不容易煮爛。黃豆一定要久煮，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。 3.喜歡吃辣的可以加辣椒。 2. 黃豆的營養(yǎng)價(jià)值：黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。