豆酥糖怎么做？
豆酥糖的制作材料：
主料：大豆1000克
調(diào)料：小麥面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克
豆酥糖的特色：
呈金黃色，層次分明，脆而松酥，食而不膩，香甜爽口，具有豆粉的芳香。
教您豆酥糖怎么做，如何做豆酥糖才好吃
1.將面粉炒制，黃豆除去雜質(zhì)，洗凈晾干，用沙炒熟，去凈沙磨成豆粉。然后與熟面粉，糖混合，再放入石臼內(nèi)，用木棒搗爛，過篩。如使用糖粉，可直接混合。
2.將飴糖或蜂蜜倒入不銹鋼鍋內(nèi)，用小火熬煮，待部水分蒸發(fā)，糖液變粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起絲時，即可離火，將飴糖倒入小容器中，燉在熱水里保溫。 3.取炒熱的豆面混合粉100克撒在臺板上，再取30克熱糖漿倒在粉上，表面撒熱粉，用搟面杖薄成正方形再撒一層粉將酥坯兩面對折壓薄再撒一層粉重復(fù)折疊3次后，用手捏成長方條，用森條軋緊壓實，切成1厘米寬的小塊。如此將全部原料做完為止。
酥糖是怎么做的
酥糖
酥糖是寧式茶食，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。 原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克 制作主法： 1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。 2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。 3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。 4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。 色澤：微黃略白。 組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。 口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
豆酥糖的熱量是多少?
豆酥糖的熱量(以100克可食部分計)是362大卡(1514千焦),單位熱量較高. 每100克豆酥糖的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%.
江浙一帶的一種小吃糕點?
三北豆酥糖. 是寧波傳統(tǒng)名特糕點,名揚江浙地區(qū)和海外.三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史,在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn).豆酥糖營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分,并且能長久保持香、甜、酥、松的特點.現(xiàn)在,余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè).
余姚的特產(chǎn)豆酥糖好吃嗎?
不好吃 特別甜還特別干
龍酥糖是怎麼做的？
天府花生酥糖是成都文華食品廠60年代初的創(chuàng)新產(chǎn)品。選用四川特產(chǎn)上等花生為主料，精工制作而成。產(chǎn)品組織特別酥松，故名天府花生酥糖。1963年曾與蜜桂花生糖同時銷往港澳。1976年港商又再次訂貨，被四川省商業(yè)局評定為1976年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方：川白糖18公斤，豬脂1公斤，香草粉15克，大米麥芽飴糖13公斤，精選瓣子花生仁23公斤。
工藝流程：花生仁→熬糖→拌合→碾壓→成型→包裝→成品
制作方法：
1．制備瓣子花生仁：將壯花生仁在鍋內(nèi)與粗砂炒至牙黃色起鍋，晾冷，脫去皮衣，進(jìn)行精選后再風(fēng)凈殘渣。要求無衣皮、無爛花生仁和糊花生仁。
2．熬糖：以成品8.5公斤計算，每鍋配比白糖3公斤，飴糖2.15公斤，瓣子花生仁3.8公斤，豬脂150克，香草粉16克。先將熬糖鍋洗凈，鍋里加清水750克，隨即加入白糖和飴糖混合溶化，翻鍋過濾后繼續(xù)熬制。熬至糖溫約135℃時加入油脂，再用力鏟攪，繼續(xù)熬制。糖溫約150℃時（牙測酥脆），立即閉火，將瓣子花生仁與香草粉混合倒入，鏟攪均勻后起鍋。
3．碾壓：將糖坯均分兩次，放在刨有橫紋的滾筒壓片機上進(jìn)行反復(fù)折疊碾壓。初碾時應(yīng)將滾筒提高。逐步下降。檢視糖坯中的花生仁全部壓碎，并起酥層時，就將滾筒定位壓成8毫米厚的片塊，順勢送至案板分切成型。
4．成型：將酥糖坯稍加規(guī)正整理，用2.3厘米見方的木方各一根標(biāo)準(zhǔn)，縱橫交切成塊。稍冷時順著刀口收撿送包裝。
5．包裝：用彩印膠紙內(nèi)襯鋁箔紙，逐個包裝后，再用聚氯乙烯盒裝兩層，每層10塊，共20塊。然后密封包裝為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：2.3×3.2厘米的長方塊形，整齊均勻，包裝緊密，每盒250克。
色澤：淡黃色，色澤鮮明，不灰暗，不發(fā)青。
組織：具有清晰的酥層，結(jié)構(gòu)酥松，無花生仁顆粒，無糖條硬結(jié)，無砂化現(xiàn)象
請教高手,烹飪的豆酥制作方法!謝謝!
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【材 料】: 豆渣150公克 鹽1小匙
豆酥的制作方法：
熱鍋，倒入適量沙拉油，再放入豆渣以小火慢慢煸香至上色，再放入鹽拌炒均勻，炒至呈金黃色即可。
自制豆酥待涼后即可裝罐保存，放置冰箱中約可保存1個月時間。
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椰香豆豆酥
原料：雞蛋一個，黃油60克，面粉大約一杯多，椰絲約半杯，糖60克左右，煉乳少許，黑白芝麻許多
做法很簡單，把蛋液打散后，加入糖多打一會，再加入黃油繼續(xù)攪打均勻，加入其他原料，揉成軟硬合適的面團，取一小撮面團，揉成小圓球，排在鋪好油紙的烤盤上，烤箱200度10分鐘左右即可
P.S.：小圓球越小，烤出來的形狀變化越小，也就越圓 （面團不能太軟)
3>
寧波豆酥糖
原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克
制作方法：
1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。
2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。
3、制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。
4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。
色澤：微黃略白。
組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。
口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
產(chǎn)品價值
豆酥糖營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養(yǎng)成份。每逢年末，寧波地區(qū)農(nóng)村大都做年糕以備春節(jié)期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。
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西蘭花豆酥鱈魚
原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜。調(diào)料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。
制作方法
1.鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8~10分鐘，取出待用。
2.鍋內(nèi)放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。
3.西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。
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肉碎豆酥烤茄子
特色：
微辣、鮮香、口感滑嫩、清淡。
配料：
主料：茄子
輔料：豬肉末、豌豆、青紅柿子椒
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、豆瓣醬、水淀粉、蔥、姜、蒜
制作方法： 1、將青紅柿子椒洗凈切絲，蔥、姜、蒜切碎，茄子洗凈切成厚片，放入烤盤中，底部墊錫紙；
2、坐鍋點火倒入油，油熱后下蔥、姜、蒜和豆瓣醬炒香，放入肉末煸干，烹少許料酒，加鹽、白糖、雞精、胡椒粉，倒適量清水，放入青紅椒和豌豆燒開后勾芡制成醬汁；
3、將制好的醬汁澆在茄子上，錫紙密封好，待烤箱預(yù)熱后放入烤8分鐘即可。
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豆酥牛柳
原料
豆瓣，牛柳，紅辣椒
調(diào)料：生姜粉，白蘭地，胡椒粉，生抽，鹽，糖，水，淀粉
做法
1).豆瓣選用超市里面的速凍的就可以，我是在蠶豆上市非常多的時候就買了N多，然后剝好豆瓣速凍起來的。牛柳是超市買現(xiàn)成切好。紅辣椒切丁，如果是小的鮮紅辣椒就切圈
2).牛柳用以上所有調(diào)料腌制10分鐘，起油鍋（多放一點油）大火，油溫稍微熱一點，牛柳放進(jìn)去爆炒到變色盛出來
3).鍋子洗干凈，用少一點的油，炒豆瓣和辣椒，炒的中間可以加水，一點點的加，直到豆瓣熟了，軟了
4).牛柳回鍋進(jìn)去，一同翻炒，加鹽，少許糖，收汁，盛盤。
備注
豆酥牛柳
1).這次料酒用了白蘭地，白蘭地本事的味道清淡，牛肉的香味就更顯的淋漓盡致了，黃酒的味道比較重
2).第二次洗干凈鍋子是因為前面牛肉里面有淀粉，不洗容易粘鍋，豆瓣容易糊掉
3).牛肉可以用雞蛋來提嫩，
寧波美食介紹
1.寧波湯團 2.水磨粉。亦稱湯團粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 3.溪口千層餅。是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內(nèi)分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨特，食后令人口齒留香，百食不厭。溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎，成為中外游客品嘗和饋贈親友的旅游食品，特別是背井離鄉(xiāng)的海外游子，都喜歡托回鄉(xiāng)的親友帶些回去，以慰思鄉(xiāng)之念。千層餅除暢銷浙東一帶外，還遠(yuǎn)銷日本、東南亞國家和港、澳、臺地區(qū)。 4.三北豆酥糖。是寧波傳統(tǒng)名特糕點，名揚江浙地區(qū)和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn)。豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點。現(xiàn)在，余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。 5.三北藕絲糖。與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨特。 6.奉化芋艿頭（羅漢圣果）。“跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產(chǎn)于奉化蕭王廟鎮(zhèn)和溪口鎮(zhèn)，果大富含淀粉，香糯可口，可當(dāng)零食，又可當(dāng)點心，也可做“仔 狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。 7.茶葉。寧波有天臺山、四明山脈綿境內(nèi)，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質(zhì)優(yōu)良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優(yōu)良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚國際茶博會。 8.羊尾筍干。奉化三大土特產(chǎn)名產(chǎn)之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，并具有消暑開胃之功效。可用于烤肉、白切或煮湯。 還有很多其他的特色！
寧波哪里有買豆酥糖
余姚陸埠豆酥糖哈哈,很不錯的!!!!!我小時候很喜歡吃…樓主看下淘寶有沒有可以買到的.寧波的話我不知道,超市里應(yīng)該有的吧!!!
南塘豆酥糖
南塘老街旗號打很響,也重現(xiàn)了很多傳統(tǒng)寧波小吃,但很多價格漲了,滋味也不是從前的了.比如豬油湯團,比如年糕團(俺娘說有股餿味,不新鮮),比如拖黃魚…只有這家豆酥糖不虧正宗.排了很長的隊伍買到的,值.排隊時候收錢的阿姨會發(fā)豆酥糖犒勞大家,呵呵,熱騰騰出爐的,香!全程現(xiàn)場制作,邊排隊邊觀看邊贊嘆.現(xiàn)在多數(shù)超市賣的豆酥糖都當(dāng)不起一個“酥”字,黃豆粉是散碎不成形的,“糖勁”“寧皮吊起”.而這家“糖勁”和黃豆粉比例恰當(dāng),揉捏得當(dāng),打開紙包,豆酥糖都是完整的長方體,入口酥脆噴香!