二鍋頭是什么？
酒啊
二鍋頭,是什么東東
二鍋頭是一種酒,酒精度數(shù)頗高,有62度 北京的傳統(tǒng)白酒,屬于普通白酒.它是由一個(gè)名為二鍋頭的人所創(chuàng),所以取名“二鍋頭”
什么叫二鍋頭
現(xiàn)在普通白酒中的“二鍋頭”，實(shí)質(zhì)上只是“量質(zhì)摘酒”的方法之一。
以前，我國白酒生產(chǎn)大多是落后的手工操作，生產(chǎn)中所有蒸酒的設(shè)備稱為“甑桶”，又稱“燒鍋”或“甑鍋”。冷卻設(shè)備是甑蓋上的一個(gè)附有裝置，在蒸酒時(shí)，由于水溫逐漸升高，需要人工更換幾次冷卻用水。第一次冷卻水所冷凝的酒液，酒度較高，口味也沖辣。第二次換入的冷卻水所冷凝的酒液，酒度適宜，口味也好，故這一階段所流的酒又稱為“二鍋頭”酒。再往后第三次、第四次換冷卻水冷凝的酒液，酒度和口味則越來越差了。
以前白酒生產(chǎn)中甑蓋上附設(shè)的冷卻裝置稱為“天鍋”，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在早已不用“天鍋”蒸酒了，但仍采用當(dāng)時(shí)的原理，在連續(xù)生產(chǎn)流酒時(shí)，通常取酒身的三分之一至四分之一以后的餾分的的二分之一，即相當(dāng)于以前的“二鍋頭”。而目前許多號稱“二鍋頭”的酒，實(shí)際上只是一般的“掐頭去尾”，與一般的白酒沒什么明顯的差別
二鍋頭是什么
第二次燒出的白酒
“二鍋頭”的來歷?
清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋…..
“二鍋頭”名字的來由？
每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經(jīng)過五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。按一定的比例經(jīng)過粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過揚(yáng)場，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。5天后再取出用來燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，并把它裝壇密封于地下，經(jīng)過長時(shí)間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
二鍋頭是哪里的酒?
“二鍋頭”是眾多白酒品種中的其中一種,這是一個(gè)通用名稱,注冊商標(biāo)才是專用名.比較有名的二鍋頭有兩種,一種是紅星二鍋頭,一種是牛欄山二鍋頭,總公司都在北京.
二鍋頭酒名字的由來有什么故事？
名字由來
二鍋頭是以一種工藝為名的。
蒸酒時(shí)，需將蒸餾而得的酒汽，經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。
因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。
擴(kuò)展資料：
二鍋頭的影響
如今各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。
二鍋頭的歷史
1、“紅星”始建于1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當(dāng)時(shí)老北京12家釀酒作坊。
2、1949年新中國成立前夕，“紅星”生產(chǎn)出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，并成為迎接新中國誕生的獻(xiàn)禮酒，它是我國第一個(gè)以工藝命名的白酒產(chǎn)品。
3、1951年，紅星商標(biāo)在中央私營企業(yè)局（國家工商總局前身）登記注冊，商標(biāo)證書注冊號為5296號，紅星成為新中國第一批商標(biāo)注冊的企業(yè)。
4、在1965年以前的十幾年時(shí)間里，紅星是唯一一家生產(chǎn)二鍋頭酒的企業(yè)，其生產(chǎn)的二鍋頭酒從1949年的20.5噸，增加至1965年的530噸。
5、1965年8月，根據(jù)北京市生產(chǎn)委員會的關(guān)于發(fā)展北京二鍋頭傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的批示，“紅星”受政府委托歸口管理北京的釀酒行業(yè)，成立北京釀酒總廠，發(fā)展北京二鍋頭酒傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
參考資料來源：
中國網(wǎng)-北京二鍋頭酒釀制技藝被批準(zhǔn)為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
百度百科-二鍋頭
二鍋頭為什么叫二鍋頭?
二鍋頭是天鍋時(shí)期(50年代后有立管冷卻器取代)河北石家莊對好酒的一種稱謂.是指第一甑活(燒鍋),天鍋第一次換冷水流出的頭酒,故曰二鍋頭.二鍋頭酒不曾也不會在市場銷售,酒鋪從酒坊進(jìn)酒后兌水出售,真正的二鍋頭只有燒酒作坊的人可以嘗到.每一燒鍋燒酒,天鍋一般換水4-5次.自然就有三鍋頭酒了. 無論幾鍋頭酒都是頭酒,頭酒是不會作為商品出售的.建國后北京將自己生產(chǎn)的白酒起名為二鍋頭,與真正 的二鍋頭風(fēng)馬牛不相及,只是一個(gè)酒名而已. 采用立管冷卻器取代天鍋后,冷水循環(huán)早無二鍋之說.
二鍋頭的來歷?為什么要叫二鍋頭?
北京釀制白酒的歷史悠久.金朝將北京定為“中都”,傳來了蒸酒器,釀制燒酒. 到了清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質(zhì)量,進(jìn)行了工藝改革.在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鍋,也稱天鍋.蒸酒時(shí),需將蒸餾而得的酒汽,經(jīng)第一次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理,因?yàn)榈谝诲伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分,味道較雜,所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒,故起名為“二鍋頭”.