發(fā)酵粉和酵母粉有什么區(qū)別
發(fā)酵粉和酵母粉的區(qū)別：
1.不同的用法
酵母粉不是一次性的，可以多次重復(fù)使用。在適當(dāng)?shù)臏囟认拢湍阜蹖⒗^續(xù)生長(zhǎng)和繁殖，從而產(chǎn)生二氧化碳。一旦發(fā)酵粉分解了二氧化碳，它就不能繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，也不能重復(fù)使用。大多數(shù)家庭仍然試圖選擇酵母粉，可以重復(fù)使用，可以大大降低生活成本。
2.不同發(fā)酵時(shí)間
酵母粉和泡打粉發(fā)酵時(shí)間也會(huì)有所不同,一般酵母粉笑了很長(zhǎng)時(shí)間,通常需要在一個(gè)小時(shí)左右,不斷揉面團(tuán)發(fā)酵使用酵母粉,能使面團(tuán)中酵母菌的分布比較均勻,這樣才能使使饅頭會(huì)更好吃,發(fā)酵粉發(fā)酵時(shí)間較快,一般20分鐘可以達(dá)到一個(gè)好的對(duì)發(fā)酵的影響,但用泡打粉做饅頭吃會(huì)很粗糙。
3.不同的價(jià)格
酵母粉和發(fā)酵粉在價(jià)格上也有很大的差別，酵母粉一般比發(fā)酵粉貴。然而，大多數(shù)家庭仍然選擇發(fā)酵粉，因?yàn)榘l(fā)酵的速度，受溫度影響較小，適合大多數(shù)家庭。
擴(kuò)展資料:
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑， 主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。
酵母粉是酵母沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過(guò)分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少；目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。
參考資料
搜狗百科_發(fā)酵粉
搜狗百科_酵母粉
發(fā)酵粉和酵母粉有區(qū)別么?
面食用發(fā)酵粉 化學(xué)用酵母粉
酵母和發(fā)酵粉的區(qū)別?
酵母是一種微生物,主要是靠分解面團(tuán)中的物質(zhì)產(chǎn)生氣體,同時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì).但是分解速度比較慢,所以發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng). 發(fā)酵粉是用來(lái)使面團(tuán)膨脹的一類化學(xué)物質(zhì),比如常見(jiàn)的泡打粉、臭粉、小蘇打之類的都算是發(fā)酵粉.這類物質(zhì)主要是在遇水或者受熱時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),迅速放出氣體使面團(tuán)膨脹,速度快,但是做出的產(chǎn)品口感和風(fēng)味沒(méi)有酵母好.
發(fā)酵粉和酵母粉一樣嗎
泡打粉Baking Powder
泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。
發(fā)粉
嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，這個(gè)分類也不科學(xué)，因?yàn)榘l(fā)粉并不是專指某一類膨大劑，而是一般食譜對(duì)于膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
在蛋糕或餅干制作時(shí)使用的發(fā)粉指的是蛋糕發(fā)粉，也就是泡打粉，以搭配低粉及中粉較多，主要作用是促進(jìn)膨松口感，以不出筋（不宜過(guò)度攪拌）的糕餅類為主。
而面食類的發(fā)粉主要是指酵母，如面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較Ｑ、有嚼勁。多用于需要將面團(tuán)攪拌至出筋的成品。
因此，當(dāng)食譜上書(shū)明為“發(fā)粉”時(shí)，需要以對(duì)成品口感的了解及成品本身的類別去判斷一下，
就可以決定要使用泡打粉或酵母了。
發(fā)酵粉和酵母粉有什么區(qū)別大神們幫幫忙
發(fā)酵粉是酵母粉與泡打粉的合稱,二者簡(jiǎn)稱發(fā)粉 記得采納啊
酵母和化學(xué)發(fā)酵粉的區(qū)別
酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒(méi)有任何危害；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí)，離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中，二氧化碳釋放，但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害。
發(fā)酵粉和酵母粉？ 有什么不同？做面包是哪種？
酵母是微生物，它是通過(guò)食用面粉中的養(yǎng)份，成長(zhǎng)，繁殖，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中排泄出二氧化碳和乙醇（酒精）等等，使面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡和獨(dú)特的香氣。
泡打粉的主要成份是小蘇打，及作填充物的淀粉。它主要通過(guò)于面粉中的酸性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，然后分解出二氧化碳，以達(dá)到讓面團(tuán)內(nèi)產(chǎn)生氣泡的目的。
這兩種之間的區(qū)別，
1；酵母具有成長(zhǎng)性，在合適的條件（溫度和濕度）下，酵母會(huì)生長(zhǎng)，繁殖，持續(xù)的產(chǎn)生二氧化碳。泡打粉一旦分解完畢，就不能再產(chǎn)生二氧化碳。
2；酵母產(chǎn)生作用需要較長(zhǎng)時(shí)間，一般要一小時(shí)左右或以上，并且通過(guò)對(duì)面團(tuán)操作，如搓圓，拍氣等，可以使得酵母在面團(tuán)內(nèi)部分布更為均勻，從而使得面團(tuán)內(nèi)部氣孔分布比較均勻，也比較細(xì)致。而泡打粉，相對(duì)而言分解的速度比較快，又不能持續(xù)產(chǎn)氣，操作上講對(duì)時(shí)間要求比較大，面團(tuán)里會(huì)出現(xiàn)大小不一的氣孔，結(jié)構(gòu)粗糙。
請(qǐng)問(wèn)酵母和發(fā)酵粉有什么不同？
發(fā)酵粉的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹
發(fā)酵粉知識(shí)介紹：發(fā)酵粉是制作面包、饅頭、油條等食品不可缺少的輔料。
酵母的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹
酵母知識(shí)介紹：酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養(yǎng)菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積,做出來(lái)的成品口感較韌。 酵母營(yíng)養(yǎng)分析：1. 酵母粉富含維生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入面團(tuán)內(nèi)，在25～30度溫度條件下，酵母便利用面團(tuán)中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團(tuán)本身的淀粉酶轉(zhuǎn)化而成的麥芽糖進(jìn)行生長(zhǎng)，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團(tuán)立即膨脹發(fā)起，最后在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏松暄軟又具有香氣。 酵母補(bǔ)充信息：1. 酵母只要沒(méi)有異味就可以使用了，如果發(fā)臭就千萬(wàn)不能用；
2. 含有較多油脂的面團(tuán)不能用酵母發(fā)制；
3. 市場(chǎng)上出售的鮮酵母一般要保存在10～25度之間；
4. 干酵母應(yīng)置于陰涼干燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長(zhǎng)保存期。 酵母適合人群：一般人群均可食用，維生素B族缺乏者尤其適合食用。 酵母做法指導(dǎo)：使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。
發(fā)酵劑和酵母粉有什么區(qū)別
酵母是生物發(fā)酵 而發(fā)酵粉是化學(xué)發(fā)酵 首先說(shuō)面團(tuán) 因?yàn)槊娣劾锖忻娼钯|(zhì) 所以在內(nèi)部產(chǎn)生氣體的時(shí)候 可以形成很薄的膜來(lái)“包裹”這些氣體 這時(shí)候 面團(tuán)的體積就膨大了很多 酵母是一種純生物的蓬松劑,是一種活性微生物,對(duì)人體沒(méi)有任何危害(酵母在潮濕的面團(tuán)里不斷繁殖 產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w) 而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑,一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì) 他們?cè)谒釅A作用下產(chǎn)生氣體(二氧化碳 氨氣等) 作用是差不多的 但是發(fā)酵粉的明礬和泡打粉都含有鋁 對(duì)人體有一定的害處 要注意不要長(zhǎng)期大量使用 酵母粉可以用來(lái)做酸奶 對(duì)身體無(wú)害!!!
酵母粉跟發(fā)酵粉從外觀上看是一模一樣的嗎?
不是一樣的.酵母粉是在生產(chǎn)過(guò)程中酵母沒(méi)有得到分解,但酵母中的營(yíng)養(yǎng)成分得到提煉出來(lái),這樣的好處是到時(shí)發(fā)酵粉的速度和效率更高,面包或者糕類經(jīng)過(guò)發(fā)酵基本不會(huì)有殘留,我們吃起來(lái)會(huì)更健康.酵母粉富含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素,有利于我們?nèi)梭w吸收.而發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,一般是是用在面制品和膨化食品方面的制作過(guò)中.發(fā)酵粉中含有多種化學(xué)成分,一般在遇到水后會(huì)分離出二氧化碳,所以我們的面包或者蛋糕就會(huì)蓬松,在這發(fā)酵過(guò)程中不會(huì)有什么異味出現(xiàn),因此不會(huì)影響產(chǎn)品的味道.所以說(shuō),酵母粉不算是發(fā)酵粉,這兩種是不同的發(fā)酵物質(zhì).