雞爪的做法
一、秘制紅燒雞爪
準備：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜
做法：
1、雞爪洗凈，剪去指甲。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。
2、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
3、放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
二、香辣燒雞爪
準備：雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花
做法：
1、雞爪洗凈后，剪掉指甲，將爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段，生姜切絲，蔥花切碎備用!
2、鍋里放水，冷水把雞爪放下去，再把八角和桂皮放入，姜塊里面切二片放入，開火煮，煮沸后，繼續煮5分鐘左右，只有焯水透了.才能把雞爪里面的異味去掉，煮好的雞爪撈出，涼水徹底清洗干凈。
3、鍋里放水，放入冰糖，燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時，放入雞爪翻炒上色，放入小米椒、姜絲翻炒。
4、然后把酒釀汁放入。再放生抽、陳醋(不用超過一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然后放開水下去，煮沸后轉中小火，收汁到一半時候放鹽，然后開大火收汁，收汁到自己想要的程度關火。放雞精攪拌均勻，撒上蔥花即可。
三、酸辣鳳爪
準備：鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒
做法：
1、鳳爪洗干凈后，從中間斬成兩半，鍋里加足夠泡過雞爪的水，放姜片，料酒燒開，燒水的時間洗干凈香菜和辣椒備用，水開后放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了。
2、備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得后立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了，瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗干凈的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那種。
3、蒜米剝皮切碎也放碗里，然后倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最后倒點香油拌勻，調好汁后，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱
雞爪怎么做好吃
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好后晾干。
3、晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽后15分鐘。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法：
1、鍋里倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按“營養燉”按鍵到“蹄筋”，此時指示等閃爍，閃爍7秒后功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好后，相應功能指示等會熄滅，會切換到“保溫”燈亮，聽到“滴”聲，待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒。
做法：
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自制剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉中火。
8、約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
雞爪的各種做法大收集，你喜歡哪一種口味
泡腳鳳爪
質料：
鳳爪10只、 泡椒400克、鹽2勺 、 花椒十幾粒、大料1粒 、 姜塊5塊、白酒20克、 白醋10克
做法：
1.預備質料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。假如泡椒特殊辣只用200克就能夠了，假如泡椒不是特殊辣要用400克。泡椒的牌子不同，辣度也有所不同的，大家能夠本人嘗試一下。
2. 鳳爪沖洗潔凈，剪掉指甲。鍋里加凈水、鳳爪、姜塊、花椒和大料，水開后加10克白酒1勺鹽，水開后煮8-10分鐘。煮鳳爪的時間短了嚼不爛，時間太久了肉又沒了嚼勁，8-10分鐘的時間剛才好
.3.煮好的鳳爪撈出放水龍頭下重復沖洗，沖洗掉油脂和雜質。冷水浸過的鳳爪肉口感也更勁道些。
4. 鳳爪放在容器里，參加400克泡椒，在加一碗涼白開水，或許飲水機里的凈水，水沒過鳳爪為宜，在加一勺鹽。
5. 在加10克白酒10克白醋。
6. 蓋上蓋子，放在冰箱冷藏室里，放置一天就能夠吃了，但是放置2天往后滋味會更好，更入味。
不同鳳爪的做法大全 耗油鳳爪怎么做好吃
主料雞腳10只 輔料花椒適量干辣椒適量蠔油適量大料適量桂皮適量蔥適量姜適量 步驟 蠔油鳳爪的做法步驟11.鳳爪洗干凈,用刀把趾甲切掉 蠔油鳳爪的做法步驟22.涼水下入花椒、大料、桂皮、陳皮、干辣椒,把鳳爪焯一下水,變色后再煮兩分鐘就行了 蠔油鳳爪的做法步驟33.焯好的鳳爪過涼水沖洗干凈 蠔油鳳爪的做法步驟44.鈔鍋放油,用花椒和蒜末把油爆香 蠔油鳳爪的做法步驟55.倒入適量的醬油、開水(這個過程要小心不要被不濺到) 蠔油鳳爪的做法步驟66.放入鳳爪,再調入適量的鹽、蠔油、雞精、白糖、料酒大火煮開轉小火悶煮 蠔油鳳爪的做法步驟77.煮至湯汁濃稠即可出鍋 蠔油鳳爪的做法步驟88.開動吧!
鳳爪的制作方法
將整理干凈的鮮鳳爪放入0.5%復配食品添加劑富磷聯的溫水(50-80度)溶液浸泡5-8小時,然后再用開水煮燙12分鐘,至九成熟透,撈入涼水冰透,再放入泡椒水腌制入味,即可食用.
鳳爪的做法
我自己做過糖醋鳳爪.做法: 先將鳳爪洗凈切成小段備用.將適量的淀粉放入碗中兌水加雞蛋攪勻成糊狀,在將切好的鳳爪裹糊放入七成熱的油鍋中炸黃撈起瀝油.在將鍋里剩余的油倒出,將鍋里放入適量的番茄醬·糖,少許鹽,味精等等調料(可以根據個人口味而定)翻炒,再將炸好的鳳爪倒入鍋里翻炒就行.
鳳爪的做法??
材料:大鳳爪數個 配料:山海椒、花椒 調味料:老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量 [烹飪過程] 1、 精選個大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用. 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻. 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許. 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘.(一般可以置更長時間味道更好) 7、裝盤. [備注] 1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味.
怎么做鳳爪
花生雞爪湯 制作食材 雞爪10只，花生米50克。 調料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。 制作流程 雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。
鳳爪的做法 鳳爪怎么做
鳳爪的做法 鳳爪怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/88.html
營養價值 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！當之無愧的拿手菜啦。
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醬鳳爪的做法,醬鳳爪怎么做好吃,醬鳳爪的家常
醬鳳爪的做法:1.鳳爪洗凈去指甲2.準備黃醬、花椒、大料、老抽、料酒、鹽和姜切片3.鳳爪冷水入鍋焯水4.炒鍋入油和適量白糖,白糖溶化后放入鳳爪炒糖色5.鳳爪炒到金黃后倒入3大勺黃醬6.鳳爪與黃醬翻炒均勻7.倒入開水,沒過鳳爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入適量料酒10.倒入適量老抽11.轉小火慢燉,燉到用筷子很容易扎透鳳爪即可12.收湯出鍋前根據個人口味撒入適量鹽即可