燒干鍋牛蛙用什么醬

豉椒醬汁

做干鍋牛蛙放什么調(diào)料

1.牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段3.香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下4.鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲5.加入牛蛙翻炒斷生6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁7.加入香芹和黃瓜條炒勻8.最后加入紫蘇炒勻即可

誰能告訴我蛙蛙叫干鍋底料的詳細(xì)制作方法？

干鍋底料

《干鍋底料》

原料：郫縣豆瓣茸5千克 菜籽油5千克 糍粑辣椒3千克 豬化油2千克 泡辣椒茸1千克 熟雞油1千克 豆豉茸300克 姜米500克 花椒粉250克 冰糖渣400克 孜然粉100克 五香粉200克 整姜蔥200克 雞精20克 味精20克。

制作方法：①凈鍋加熱后倒人菜籽油，油溫升至七成時(shí)投進(jìn)整姜蔥炸香，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用，待油溫降至五成熱時(shí)，放入豬化油混勻備用。②下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒、泡椒茸用中火炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖、姜米等，轉(zhuǎn)用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃；速放入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟雞油等，用小火炒20余分鐘，直至各料香味溢出，充分融合。③起鍋前最后調(diào)入雞精、味精充分?jǐn)噭蚣纯伞?

溫謦小貼士：①用菜油、豬油、雞油混合炒料，主要目的是取其它們各自不同的油脂芳香味，以增強(qiáng)菜肴的脂香口感。但是雞油不耐高溫，不適宜在鍋中長(zhǎng)時(shí)間烹炒，因此只能夠在最后調(diào)入。②干鍋底料僅是烹制干鍋菜的基本調(diào)料，在具體操作中，它必須根據(jù)不同的主料和成菜的統(tǒng)一要求，添加所需調(diào)味料和輔料方可成菜。③干鍋是從外地傳人四川與重慶的一種菜品，它以香辣鮮醇、內(nèi)容豐富多樣而受到大眾的廣泛好評(píng)。精明的行業(yè)人看到吃后的干鍋總要剩下許多的作料而感到有商機(jī)可抓，靈機(jī)一動(dòng)添加進(jìn)火鍋湯汁入內(nèi)，干鍋就變成了新型的特色火鍋。這種香味突出、辣味醇和、干香鮮美的創(chuàng)新風(fēng)格，頗受廣大美食愛好者的歡迎，在全國(guó)市場(chǎng)很快流行開來，為四川火鍋又增添了一個(gè)新鮮的品種

如何在家自制干鍋牛蛙

食材：牛蛙3只，洋蔥半只，干辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣

調(diào)料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個(gè)，淀粉50g，油

在家自制干鍋牛蛙的做法

1.牛蛙洗干凈后切塊，，加入適量鹽和味精，料酒腌制20分鐘

2.洋蔥切絲，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調(diào)料也準(zhǔn)備好

3.中火加熱油，把腌制好的牛蛙沾少許淀粉，入鍋炸到金黃，瀝干備用

4.鍋中留一勺油，5成熱的時(shí)候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味

5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘

6.另取一個(gè)鍋，倒入底油，6成熱的時(shí)候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然后迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然后把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。

饞嘴牛蛙的醬怎么調(diào)制

主料：牛蛙、青筍、杏鮑菇

輔料：白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒、食用油、蒜、蔥、香辣醬、蠔油、開水、鹽、味精少許水淀粉、香料油、花椒、泡椒

1. 買來處理好的新鮮牛蛙清洗干凈，切成小塊。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克 蛋清1個(gè) 淀粉30克 鹽2克 黃酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、鹽、黃酒抓勻上漿，腌制半小時(shí)以上。

2. 青筍、杏鮑菇切片，焯水后放在容器中墊底。

3. 炒鍋中放食用油20ml，油六成熱時(shí)放入蒜瓣煎香，然后放入蔥末、川味香辣醬、耗油炒香，再加入開水，水燒開后補(bǔ)適量鹽、味精，將稀芡倒入鍋中，把牛蛙放入水中，煮開收芡汁，濃稠后關(guān)火倒入墊青筍和杏鮑菇的容器中。

4. 炒鍋放入香料油40ml，依次將鮮花椒、泡椒放入，炸出香味后潑在炒好的牛蛙上即可。[1]

高分尋找干鍋牛蛙做法

牛蛙處理后,要那雞蛋清,鹽,還有生粉,黃酒,有手那來姜一下,燒的時(shí)候不用水,有高湯,真的要學(xué),放個(gè)過來我教你

干鍋牛蛙做法

成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點(diǎn)就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認(rèn)為成都的食物就是“麻辣”，其實(shí)味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復(fù)合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。

要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場(chǎng)買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。

配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻；

配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加；

特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養(yǎng)顏不怕長(zhǎng)胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜；

做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！

TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感；

2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對(duì)身體很有好處；

3.根據(jù)個(gè)人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富；

4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對(duì)身體不好~~~

5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~

干鍋牛蛙怎么做???

牛蛙菜市都有賣,買時(shí)讓老板給殺好,回家后用剪刀去掉牛蛙舌頭、腳趾.剁成大塊,用料酒、白酒、鹽腌制半個(gè)鐘頭. 配料:料酒,干辣椒,極細(xì)辣椒粉,香辣醬,蒜片,青紅辣椒,泡野山椒,花椒粒,有新鮮花椒最好,生抽,味精,胡椒粉,糖,姜片. 配菜:芹菜段,魔芋條,蔥段. 鍋里放半斤油,待油燒熱關(guān)火.油冷時(shí)把極細(xì)辣椒粉放入,炒至油紅,再放干辣椒,極細(xì)辣椒粉,香辣醬,蒜片,青紅辣椒,泡野山椒,花椒粒,姜片.炒香后先放入魔芋,芹菜段炒入味再放入腌好的牛蛙,用大火炒,放生抽,料酒,少量糖.起鍋時(shí)放蔥段. 注意:牛蛙一定要先腌制才沒有腥味,一定要炒熟,不然會(huì)有寄生蟲.可以根據(jù)個(gè)人口味放其他的配菜,比如萵苣條,紅薯粉等.先吃完干鍋里的東西放水煮火鍋吃.

干鍋牛蛙的輔料有什么

干鍋牛蛙的制作材料：主料：活牛蛙1000克。

調(diào)料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。 教您干鍋牛蛙怎么做，如何做干鍋牛蛙才好吃制法 ：

1、牛蛙宰殺后去頭、內(nèi)臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。

2、鍋置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時(shí)放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內(nèi)，淋香油，撒蔥段即可。

提示：牛蛙屬水產(chǎn)動(dòng)物，內(nèi)質(zhì)中含有大量水分，用鹽腌制后，大部分水分溢出，煸炒也會(huì)有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

請(qǐng)教干鍋牛蛙的作法？

一，干鍋:（四只牛蛙為一份標(biāo)準(zhǔn)）

配料：黃瓜100克，蓮藕50克，

調(diào)料：鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克，蔥姜蒜各1克

制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，過油（炸干水分或炸脆 可根據(jù)個(gè)人口味）使牛蛙充分入味；鍋里加入少許油放入水煮醬（紅得坊秘制，由于熬醬較為復(fù)雜很難描述，如需可來店學(xué)習(xí)），加入料酒高湯（老雞蔥姜蒜炒香湯）及上述調(diào)料，稍后在加入配料，燒煮片刻配料撈出裝盤之后牛蛙加入鍋中煮入味后，全部倒出裝盤；裝盤之后盤中撒入蔥花蒜沫;在用沸油澆入盤中，最后撒入香菜。即可食用！

二，水煮:（四只牛蛙為一份標(biāo)準(zhǔn)）

配料：黃瓜150克，豆芽50克

調(diào)料：同上

制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，在腌制（加入鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克腌2至3分鐘 后備用）；鍋內(nèi)加入油蔥姜蒜炒香，加入水煮醬 料酒 高湯，在放入配料，燒煮片刻，撈出裝盤，之后同上