請(qǐng)教干鍋牛蛙的作法？
一，干鍋:（四只牛蛙為一份標(biāo)準(zhǔn)）
配料：黃瓜100克，蓮藕50克，
調(diào)料：鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克，蔥姜蒜各1克
制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，過油（炸干水分或炸脆 可根據(jù)個(gè)人口味）使牛蛙充分入味；鍋里加入少許油放入水煮醬（紅得坊秘制，由于熬醬較為復(fù)雜很難描述，如需可來店學(xué)習(xí)），加入料酒高湯（老雞蔥姜蒜炒香湯）及上述調(diào)料，稍后在加入配料，燒煮片刻配料撈出裝盤之后牛蛙加入鍋中煮入味后，全部倒出裝盤；裝盤之后盤中撒入蔥花蒜沫;在用沸油澆入盤中，最后撒入香菜。即可食用！
二，水煮:（四只牛蛙為一份標(biāo)準(zhǔn)）
配料：黃瓜150克，豆芽50克
調(diào)料：同上
制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，在腌制（加入鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克腌2至3分鐘 后備用）；鍋內(nèi)加入油蔥姜蒜炒香，加入水煮醬 料酒 高湯，在放入配料，燒煮片刻，撈出裝盤，之后同上
干鍋牛蛙做法
干鍋牛蛙的做法 食材: 牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、 老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺勺、鹽、香油適量. 另備橄欖油5湯勺. 做法: 1、牛蛙洗凈后,每只剁成約5cm的塊,加入料油.生抽腌5分鐘.洋蔥切大塊.紅尖椒切段 2、準(zhǔn)備干鍋一套,底部點(diǎn)上蠟燭加溫,并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油,這么做是以免糊鍋. 3、炒鍋里油熱后,倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香. 4、倒入牛蛙快炒1分鐘,再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘,按口味加鹽,關(guān)火. 5、將牛蛙等移入干鍋,撒上香菜、香油即可上桌.
自己在家怎么做干鍋牛蛙
干鍋牛蛙的做法（家庭版）
材料：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉。
調(diào)料：鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。
做法： 1 牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；
2 土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3 牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4 熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5 腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6 鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7 將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8 加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
干鍋牛蛙的做法
食材：
牛蛙2只、蒜半頭、洋蔥一頭、新鮮紅尖椒兩只、姜五大片、料酒4湯匙、糖兩湯匙、
老干媽香辣豆豉兩大勺、香菜一小把、生抽兩湯勺勺、鹽、香油適量。
另備橄欖油5湯勺。
做法：
1、牛蛙洗凈后，每只剁成約5cm的塊，加入料油。生抽腌5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段
2、準(zhǔn)備干鍋一套，底部點(diǎn)上蠟燭加溫，并在鍋內(nèi)倒入5湯勺橄欖油，這么做是以免糊鍋。
3、炒鍋里油熱后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。
4、倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入腌牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關(guān)火。
5、將牛蛙等移入干鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
心得：
1、因?yàn)楦慑亙?nèi)預(yù)先有油，所以牛蛙炒的時(shí)候不用放太多油。
2、牛蛙和洋蔥都炒斷生即可，因?yàn)樵诟慑伬镆灿谐掷m(xù)加溫的過程，以免過老。
干鍋牛蛙的做法和材料!
干鍋牛蛙【原材料】 ?牛蛙2只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊. 【調(diào)味料】 ?調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精. .【做法】 1.將牛蛙切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí). 2.將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒. 3.冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣. 4.開大火將調(diào)料炒香,放入腌好的牛蛙塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水.待牛蛙塊基本熟時(shí),入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!
干鍋牛蛙怎么燒
原料: 牛蛙. 配菜和調(diào)味料: 萵苣一根、藕一只、小菜少許、蒜苗一把、魚丸一碗、姜、蒜、干辣椒、小茴香、香葉、老干媽. 做法: 1、配菜洗凈切段切塊.魚丸我換了兩條好看點(diǎn)的.繼續(xù)無視蘿卜的存在~ 2、今天的主角牛蛙粉墨登場! 3、碎尸后的主角~ 4、先將眾香料下鍋爆香. 5、放入被剁碎的牛蛙翻炒. 6、加入老抽,老干媽繼續(xù)翻炒. 7、加點(diǎn)水,加入蒜苗,藕,魚丸,萵苣繼續(xù)炒.最后加點(diǎn)糖,味精,收汁. 8、最后加點(diǎn)香菜裝鍋~
干鍋牛蛙怎么做???
牛蛙菜市都有賣,買時(shí)讓老板給殺好,回家后用剪刀去掉牛蛙舌頭、腳趾.剁成大塊,用料酒、白酒、鹽腌制半個(gè)鐘頭. 配料:料酒,干辣椒,極細(xì)辣椒粉,香辣醬,蒜片,青紅辣椒,泡野山椒,花椒粒,有新鮮花椒最好,生抽,味精,胡椒粉,糖,姜片. 配菜:芹菜段,魔芋條,蔥段. 鍋里放半斤油,待油燒熱關(guān)火.油冷時(shí)把極細(xì)辣椒粉放入,炒至油紅,再放干辣椒,極細(xì)辣椒粉,香辣醬,蒜片,青紅辣椒,泡野山椒,花椒粒,姜片.炒香后先放入魔芋,芹菜段炒入味再放入腌好的牛蛙,用大火炒,放生抽,料酒,少量糖.起鍋時(shí)放蔥段. 注意:牛蛙一定要先腌制才沒有腥味,一定要炒熟,不然會(huì)有寄生蟲.可以根據(jù)個(gè)人口味放其他的配菜,比如萵苣條,紅薯粉等.先吃完干鍋里的東西放水煮火鍋吃.
干鍋牛蛙的做法 干鍋牛蛙怎么做
要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。 配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養(yǎng)顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜； 做法： 鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料， 翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！ TIPS： 1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感； 2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對(duì)身體很有好處； 3.根據(jù)個(gè)人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富； 4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對(duì)身體不好~~~ 5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~
牛蛙火鍋怎么做
材料
四人份，牛蛙 3只，白洋蔥 1個(gè)，青蒜 100g，干辣椒 50g，鮮朝天椒 4枚，老姜 20g，蒜 10瓣，調(diào)料：料酒，醪糟 各1湯匙（15ml），白砂糖，小茴香 各1茶匙（5g），鹽 1/2茶匙（3g），永川豆豉 2茶匙（10g），郫縣豆瓣 1湯匙（15g），花椒 10g，八角 2枚，干淀粉 50g，油 200ml（實(shí)耗50ml）
做法
牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。
青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。
中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。
另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄校瑢⒊春玫呐Ｍ芊湃脲佒?，連火上桌。
干鍋牛蛙怎么做的?
食材:牛蛙3只,洋蔥半只,干辣椒50g,新鮮朝天椒,4只,老姜20g,大蒜10瓣 調(diào)料:料酒,糖,鹽,味精,豆豉2茶匙,郫縣豆瓣1湯匙,花椒10g,八角2個(gè),淀粉50g,油 1.牛掛洗干凈后切塊,,加入適量鹽和味精,料酒腌制20分鐘 2.洋蔥切絲,姜切片,大蒜拍扁,朝天椒切小片,把其他調(diào)料也準(zhǔn)備好 3.中火加熱油,把腌制好的牛蛙沾少許淀粉,入鍋炸到金黃,瀝干備用 4.鍋中留一勺油,5成熱的時(shí)候放入豆豉,豆瓣炒出紅油,加入花椒,八角,干辣椒,蒜瓣,老姜炒出香味 5.倒入炸好的牛蛙,加入白糖鹽味精炒2分鐘 6.另取一個(gè)鍋,倒入底油,6成熱的時(shí)候倒入洋蔥,朝天椒翻炒,然后迅速出鍋,鋪在加熱好的砂鍋中,然后把炒好的牛蛙倒入鍋中,即可.
干鍋牛蛙的做法?
鍋里放入適量油,燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒,再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘,再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料,翻炒至油呈紅亮色后將火開大,下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半鐘加入蔥段,然后起鍋撒白芝麻即可