干鍋牛蛙的做法和材料!

干鍋牛蛙【原材料】 ?牛蛙2只、青椒5個(gè)、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個(gè)、桂皮2片、姜1/2塊. 【調(diào)味料】 ?調(diào)和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精. .【做法】 1.將牛蛙切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí). 2.將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒. 3.冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣. 4.開(kāi)大火將調(diào)料炒香,放入腌好的牛蛙塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水.待牛蛙塊基本熟時(shí),入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!

請(qǐng)教干鍋牛蛙的作法？

一，干鍋:（四只牛蛙為一份標(biāo)準(zhǔn)）

配料：黃瓜100克，蓮藕50克，

調(diào)料：鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克，蔥姜蒜各1克

制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，過(guò)油（炸干水分或炸脆 可根據(jù)個(gè)人口味）使牛蛙充分入味；鍋里加入少許油放入水煮醬（紅得坊秘制，由于熬醬較為復(fù)雜很難描述，如需可來(lái)店學(xué)習(xí)），加入料酒高湯（老雞蔥姜蒜炒香湯）及上述調(diào)料，稍后在加入配料，燒煮片刻配料撈出裝盤之后牛蛙加入鍋中煮入味后，全部倒出裝盤；裝盤之后盤中撒入蔥花蒜沫;在用沸油澆入盤中，最后撒入香菜。即可食用！

二，水煮:（四只牛蛙為一份標(biāo)準(zhǔn)）

配料：黃瓜150克，豆芽50克

調(diào)料：同上

制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，在腌制（加入鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克腌2至3分鐘 后備用）；鍋內(nèi)加入油蔥姜蒜炒香，加入水煮醬 料酒 高湯，在放入配料，燒煮片刻，撈出裝盤，之后同上

干鍋牛蛙做法

成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)就是美食家，說(shuō)不好聽(tīng)就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認(rèn)為成都的食物就是“麻辣”，其實(shí)味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復(fù)合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。 　　要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場(chǎng)買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。 　　配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻； 　　配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 　　特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養(yǎng)顏不怕長(zhǎng)胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜； 　　做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開(kāi)大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！ 　　TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感； 　　2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對(duì)身體很有好處； 　　3.根據(jù)個(gè)人口味，烹制過(guò)程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富； 　　4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對(duì)身體不好~~~ 　　5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~

正宗的干鍋牛蛙怎么做…請(qǐng)教一下…

食材：牛蛙3只，洋蔥半只，干辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣

調(diào)料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個(gè)，淀粉50g，油

1.牛掛洗干凈后切塊，，加入適量鹽和味精，料酒腌制20分鐘

2.洋蔥切絲，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調(diào)料也準(zhǔn)備好

3.中火加熱油，把腌制好的牛蛙沾少許淀粉，入鍋炸到金黃，瀝干備用

4.鍋中留一勺油，5成熱的時(shí)候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味

5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘

6.另取一個(gè)鍋，倒入底油，6成熱的時(shí)候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然后迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然后把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。

干鍋牛蛙怎么做才好吃？

主料：牛蛙3只 白洋蔥1個(gè) 青蒜 100g 干辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜 干鍋牛蛙

10瓣 　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g） 永川豆豉2茶匙（10g） 郫縣豆瓣 1湯匙（15g） 花椒 10g 八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（實(shí)耗50ml）

編輯本段做法

1.牛蛙買回時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

各式干鍋牛蛙成品(20張)　　2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長(zhǎng)的斜片。白洋蔥剝?nèi)ダ掀で谐杉?xì)絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。 　　3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。 　　4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 　　5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續(xù)翻炒3分鐘。 　　6.另取一個(gè)炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預(yù)熱好的鍋?zhàn)兄校瑢⒊春玫呐Ｍ芊湃脲佒校B火上桌。

干鍋牛蛙自己弄怎么做

干鍋牛蛙怎么做才好吃？其實(shí)干鍋牛蛙的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看干鍋牛蛙做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著干鍋牛蛙的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。

牛蛙請(qǐng)攤主活殺后去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

干鍋牛蛙的正宗做法？

要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場(chǎng)買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質(zhì)老韌。 配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養(yǎng)顏不怕長(zhǎng)胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜； 做法： 鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時(shí)放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料， 翻炒至油呈紅亮色后將火開(kāi)大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！ TIPS： 1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀暢海扳剿殖濟(jì)幫汐爆摟味，使成菜具有回甜的口感； 2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對(duì)身體很有好處； 3.根據(jù)個(gè)人口味，烹制過(guò)程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富； 4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對(duì)身體不好~~~ 5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，

干鍋牛蛙怎么做?

主料:牛蛙4只 輔料:香蔥、姜、蒜1頭、青紅椒、鮮花椒、醪糟汁50毫升、料酒少許、水淀粉、白芝麻 調(diào)味:火鍋底料1勺、郫縣豆瓣醬1勺、砂糖少許、香油少許 制作過(guò)程: 1、牛蛙洗凈后斬成大塊. 2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻,腌制20分鐘. 3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香蔥、青紅椒洗凈切小圈. 4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調(diào)入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油. 5、倒入牛蛙翻炒斷生. 6、調(diào)入醪糟汁. 7、加入少許砂糖、生抽,調(diào)味. 8、轉(zhuǎn)至小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少. 9、轉(zhuǎn)至干鍋中,調(diào)入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油,點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃.

干鍋牛蛙怎么燒

原料: 牛蛙. 配菜和調(diào)味料: 萵苣一根、藕一只、小菜少許、蒜苗一把、魚丸一碗、姜、蒜、干辣椒、小茴香、香葉、老干媽. 做法: 1、配菜洗凈切段切塊.魚丸我換了兩條好看點(diǎn)的.繼續(xù)無(wú)視蘿卜的存在~ 2、今天的主角牛蛙粉墨登場(chǎng)! 3、碎尸后的主角~ 4、先將眾香料下鍋爆香. 5、放入被剁碎的牛蛙翻炒. 6、加入老抽,老干媽繼續(xù)翻炒. 7、加點(diǎn)水,加入蒜苗,藕,魚丸,萵苣繼續(xù)炒.最后加點(diǎn)糖,味精,收汁. 8、最后加點(diǎn)香菜裝鍋~

做干鍋牛蛙放什么調(diào)料

1.牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段3.香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下4.鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲5.加入牛蛙翻炒斷生6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁7.加入香芹和黃瓜條炒勻8.最后加入紫蘇炒勻即可