干鍋牛蛙的做法和材料!

干鍋牛蛙【原材料】 ?牛蛙2只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊. 【調味料】 ?調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精. .【做法】 1.將牛蛙切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時. 2.將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒. 3.冷鍋內入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣. 4.開大火將調料炒香,放入腌好的牛蛙塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水.待牛蛙塊基本熟時,入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!

請教干鍋牛蛙的作法？

一，干鍋:（四只牛蛙為一份標準）

配料：黃瓜100克，蓮藕50克，

調料：鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克，蔥姜蒜各1克

制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，過油（炸干水分或炸脆 可根據個人口味）使牛蛙充分入味；鍋里加入少許油放入水煮醬（紅得坊秘制，由于熬醬較為復雜很難描述，如需可來店學習），加入料酒高湯（老雞蔥姜蒜炒香湯）及上述調料，稍后在加入配料，燒煮片刻配料撈出裝盤之后牛蛙加入鍋中煮入味后，全部倒出裝盤；裝盤之后盤中撒入蔥花蒜沫;在用沸油澆入盤中，最后撒入香菜。即可食用！

二，水煮:（四只牛蛙為一份標準）

配料：黃瓜150克，豆芽50克

調料：同上

制作流程：牛蛙殺洗之后，改刀切塊，在腌制（加入鹽2克，味精5克，白糖0，1克，雞精3克，料酒1克腌2至3分鐘 后備用）；鍋內加入油蔥姜蒜炒香，加入水煮醬 料酒 高湯，在放入配料，燒煮片刻，撈出裝盤，之后同上

干鍋牛蛙做法

成都美食天下聞名。本人是地道的成都人，說好聽點就是美食家，說不好聽就是好吃嘴，今天就和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是“麻辣”，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。 　　要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質老韌。 　　配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻； 　　配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 　　特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜； 　　做法：鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料，翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！ 　　TIPS：1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀味，使成菜具有回甜的口感； 　　2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處； 　　3.根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富； 　　4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~ 　　5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦~~

正宗的干鍋牛蛙怎么做…請教一下…

食材：牛蛙3只，洋蔥半只，干辣椒50g，新鮮朝天椒，4只，老姜20g，大蒜10瓣

調料：料酒，糖，鹽，味精，豆豉2茶匙，郫縣豆瓣1湯匙，花椒10g，八角2個，淀粉50g，油

1.牛掛洗干凈后切塊，，加入適量鹽和味精，料酒腌制20分鐘

2.洋蔥切絲，姜切片，大蒜拍扁，朝天椒切小片，把其他調料也準備好

3.中火加熱油，把腌制好的牛蛙沾少許淀粉，入鍋炸到金黃，瀝干備用

4.鍋中留一勺油，5成熱的時候放入豆豉，豆瓣炒出紅油，加入花椒，八角，干辣椒，蒜瓣，老姜炒出香味

5.倒入炸好的牛蛙，加入白糖鹽味精炒2分鐘

6.另取一個鍋，倒入底油，6成熱的時候倒入洋蔥，朝天椒翻炒，然后迅速出鍋，鋪在加熱好的砂鍋中，然后把炒好的牛蛙倒入鍋中，即可。

干鍋牛蛙怎么做才好吃？

主料：牛蛙3只 白洋蔥1個 青蒜 100g 干辣椒50g 鮮朝天椒 4枚 老姜 20g 蒜 干鍋牛蛙

10瓣 　　配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g） 永川豆豉2茶匙（10g） 郫縣豆瓣 1湯匙（15g） 花椒 10g 八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml（實耗50ml）

編輯本段做法

1.牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗凈后斬成大塊，加入鹽和料酒腌20分鐘。

各式干鍋牛蛙成品(20張)　　2.青蒜擇洗干凈，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老姜切末。 　　3.中火加熱炒鍋中的油，將腌好的牛蛙塊表面沾少許干淀粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝干油備用。 　　4.炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 　　5.炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。 　　6.另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，連火上桌。

干鍋牛蛙自己弄怎么做

干鍋牛蛙怎么做才好吃？其實干鍋牛蛙的做法非常簡單，并不一定要看干鍋牛蛙做法的視頻菜才能學會，跟著干鍋牛蛙的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。

牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；

土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；

牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；

熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；

腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；

鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；

加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

干鍋牛蛙的正宗做法？

要做好菜，食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現殺的牛蛙，去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊，用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味，二是入味。如腌制時間過長會導致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉質老韌。 配料：料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻； 配菜：芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加； 特色：牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪（美容養顏不怕長胖哦~），成菜色澤紅亮、口感香辣回甜； 做法： 鍋里放入適量油，燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒，再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘，再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料， 翻炒至油呈紅亮色后將火開大，下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜，炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉，快火急炒1分半鐘加入蔥段，然后起鍋撒白芝麻即可上桌！ TIPS： 1.加入醪糟是為了提味增香，并去除香料中的苦味和澀暢海扳剿殖濟幫汐爆摟味，使成菜具有回甜的口感； 2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香，且粗纖維食品對身體很有好處； 3.根據個人口味，烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜，使口味層次更加豐富； 4.香料用量不宜太大，否則就像吃中藥，且對身體不好~~~ 5.先吃完干鍋里的東西，再加水煮蔬菜吃，超爽哦，

干鍋牛蛙怎么做?

主料:牛蛙4只 輔料:香蔥、姜、蒜1頭、青紅椒、鮮花椒、醪糟汁50毫升、料酒少許、水淀粉、白芝麻 調味:火鍋底料1勺、郫縣豆瓣醬1勺、砂糖少許、香油少許 制作過程: 1、牛蛙洗凈后斬成大塊. 2、將牛蛙加入鹽、料酒、水淀粉抓勻,腌制20分鐘. 3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香蔥、青紅椒洗凈切小圈. 4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油. 5、倒入牛蛙翻炒斷生. 6、調入醪糟汁. 7、加入少許砂糖、生抽,調味. 8、轉至小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少. 9、轉至干鍋中,調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油,點上酒精燈便可邊熱邊吃.

干鍋牛蛙怎么燒

原料: 牛蛙. 配菜和調味料: 萵苣一根、藕一只、小菜少許、蒜苗一把、魚丸一碗、姜、蒜、干辣椒、小茴香、香葉、老干媽. 做法: 1、配菜洗凈切段切塊.魚丸我換了兩條好看點的.繼續無視蘿卜的存在~ 2、今天的主角牛蛙粉墨登場! 3、碎尸后的主角~ 4、先將眾香料下鍋爆香. 5、放入被剁碎的牛蛙翻炒. 6、加入老抽,老干媽繼續翻炒. 7、加點水,加入蒜苗,藕,魚丸,萵苣繼續炒.最后加點糖,味精,收汁. 8、最后加點香菜裝鍋~

做干鍋牛蛙放什么調料

1.牛蛙塊洗凈,加入一部分姜絲、花椒、料酒腌制10分鐘左右2.蒜去皮拍粒,青紅椒斜切成段,小蔥切段,姜切絲,干紅椒切段3.香芹切段,黃瓜切條,紫蘇隨意切一下4.鍋入油,炒香蒜粒、干椒段和姜絲5.加入牛蛙翻炒斷生6.依次加入香鍋料、香辣醬、啤酒、老抽、糖、雞精大火翻炒幾分鐘收汁7.加入香芹和黃瓜條炒勻8.最后加入紫蘇炒勻即可