橄欖菜是橄欖做的嗎？
橄欖菜
菜 名： 橄欖菜
主 料： 芥菜、橄欖、食用油
配 料： 醬油、鹽
做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。
特 點(diǎn)： 味香質(zhì)醇、可口
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘
橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。
明代《澄海縣志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”
橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。
澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄欖菜制法講究，須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤(rùn)的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個(gè)小時(shí)以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤(rùn)爽口的橄欖菜。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素，生津益脾，促進(jìn)消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康食品。
附菜譜一例:橄欖菜炒刀豆
1、刀豆切粒，用油炸熟；2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟；3、倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。
要領(lǐng)：1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；2、橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
熬橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復(fù)翻炒，中間再加進(jìn)咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個(gè)小時(shí)，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開(kāi)胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個(gè)
橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不僅海內(nèi)外的潮汕人喜歡，很多外地人吃后也都贊不絕口。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來(lái)炒飯或蒸肉，能產(chǎn)生一種難以形容的油香美味。我一直很奇怪，為什么青綠色的嫩橄欖，與咸菜葉一起熬制之后，會(huì)變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢？而且這樣一種風(fēng)味獨(dú)特的黑色食品，又是在怎樣的情形下被創(chuàng)造發(fā)明出來(lái)的呢？
有這樣一個(gè)創(chuàng)制烏橄欖菜的民間傳說(shuō)：每年夏天，肆虐的臺(tái)風(fēng)刮過(guò)之后，橄欖林子里總會(huì)落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時(shí)距離秋冬的采摘期尚遠(yuǎn)，橄欖果個(gè)小色青肉嫩核稚，吃起來(lái)粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因?yàn)榕f時(shí)每家每戶都有一個(gè)咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來(lái)洗凈切碎，放進(jìn)生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來(lái)，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了！
從技術(shù)的層面看，發(fā)明烏橄欖菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是熬煎橄欖樹(shù)脂。但此項(xiàng)技術(shù)的發(fā)明及應(yīng)用，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經(jīng)掌握了。這是因?yàn)殚蠙毂緛?lái)就是一種原產(chǎn)于南越的果樹(shù)，南越人除了嗜食橄欖果之外，還熟悉橄欖樹(shù)的種植技術(shù)并能夠綜合利用橄欖樹(shù)的各種價(jià)值。
橄欖樹(shù)和橄欖菜有關(guān)系嗎
橄欖菜是芥菜的葉子做的,因?yàn)殡缰浦屑恿碎蠙?所以叫橄欖菜. 橄欖樹(shù)上接的橄欖
什么是橄欖菜
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成.
橄欖菜是橄欖樹(shù)上長(zhǎng)出來(lái)的嗎
橄欖樹(shù)結(jié)的果做出來(lái)的東西叫做橄欖菜。
橄欖樹(shù)，中名正確應(yīng)為橄欖，學(xué)名Canarium album (Lour.) Raeusch.。俗名齊墩果 ，橄欖科,橄欖屬亞熱帶常綠喬木，耐旱，耐寒，是生長(zhǎng)能力很強(qiáng)的長(zhǎng)壽樹(shù)種。全世界橄欖樹(shù)的栽培品種有500余種。橄欖枝葉茂密，可作為庭蔭樹(shù)、行道樹(shù)、觀果樹(shù)和油料經(jīng)濟(jì)林栽培。樹(shù)皮粗糙，老時(shí)深縱裂，小枝四棱形。葉近革質(zhì)，對(duì)生，窄卵狀披針形或披針形形，表面暗綠色，葉背密生灰白色鱗片，中脈在兩面隆起，側(cè)脈不甚明顯。圓錐花序，花白色，芳香。核果近球形，黑色，光亮。花期4-5月，果熟期10-12月。
橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)所特有的漢族風(fēng)味小菜，屬于粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嘗，舌腸芳洌，細(xì)細(xì)咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開(kāi)胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說(shuō)是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
橄欖菜就是橄欖樹(shù)的葉子做的嗎?
不是.是芥菜的葉子,因?yàn)殡缰浦屑恿碎蠙?所以叫橄欖菜.
橄欖菜和橄欖球啥關(guān)系
橄欖是英國(guó)一種植物,它的葉子可以吃,橄欖的果實(shí)不是圓的,英國(guó)人根據(jù)它的果實(shí)設(shè)計(jì)出了橄欖球!
橄欖果與橄欖菜的關(guān)系
共生
欖菜是什么菜
就是橄欖菜橄欖菜特點(diǎn)：味香質(zhì)醇、可口原料：主料：芥菜、橄欖、食用油
配料：醬油、鹽制作過(guò)程：將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時(shí)，然后加入配料，即成橄欖菜。
食橄欖有益健康
人們把橄欖樹(shù)奉為吉祥樹(shù)。公元前17世紀(jì)，埃及就發(fā)現(xiàn)了橄欖樹(shù)，中國(guó)5000年前的一些典籍中也有關(guān)于橄欖樹(shù)的記載。對(duì)于天主教、伊斯蘭教、基督教和猶太教來(lái)說(shuō)，橄欖樹(shù)是智慧、富饒、和平、光明和生命的象征。現(xiàn)在，人們更關(guān)注它給人類健康帶來(lái)的好處。
法國(guó)有一個(gè)121歲的老嫗非常健康，她的長(zhǎng)壽秘訣是每餐有橄欖，每天用橄欖油潤(rùn)膚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，摩洛哥和突尼斯等國(guó)家患癌癥和心臟病的人很少，原因是他們主要食用橄欖油。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67％的水分、23％的油脂、5％的蛋白質(zhì)和1％的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護(hù)劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
最新研究證明，結(jié)腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關(guān)，過(guò)多食用動(dòng)物油易患結(jié)腸癌。但動(dòng)物試驗(yàn)證明，食用同樣多的橄欖油卻沒(méi)有出現(xiàn)任何結(jié)腸腫瘤。另一份研究報(bào)告顯示，堅(jiān)持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45％。
橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預(yù)防膽結(jié)石并能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時(shí)還有助于降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質(zhì)還可降低患血管硬化的危險(xiǎn)，因此，許多研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)，橄欖油可防患心臟病。由于地中海國(guó)家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區(qū)心臟病患者比其他地區(qū)少得多。
在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。一份研究報(bào)告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調(diào)食品可保留食品的所有營(yíng)養(yǎng)成分。又因?yàn)殚蠙煊偷闹竞看蟠蟮陀谄渌椭虼耍秤瞄蠙煊涂山档鸵驍z入脂肪過(guò)多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn)。
橄欖油還可作為鎮(zhèn)靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結(jié)石的良藥。橄欖油還有降血壓的作用，并可用于治療風(fēng)濕癥、神經(jīng)炎、消除面部皺紋、護(hù)膚、護(hù)發(fā)和防治手足皸裂等。橄欖油還可治療肝臟疾病，因?yàn)樗锌共《镜淖饔茫士商岣吒闻K排毒的功能。食用橄欖油還可強(qiáng)身健體、促進(jìn)血液循環(huán)，使人精力充沛。營(yíng)養(yǎng)專家們把橄欖油作為青年人的強(qiáng)壯劑和老年人的滋補(bǔ)劑。皮膚專家建議夏季人們?cè)谏砩贤磕ㄩ蠙煊鸵员Ｗo(hù)皮膚、防止高濕和紫外線對(duì)皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護(hù)劑。現(xiàn)在，有些化妝品廠開(kāi)始在其產(chǎn)品中使用橄欖油，因?yàn)殚蠙煊秃性S多對(duì)皮膚有益的成分，而沒(méi)有任何副作用。
如果你現(xiàn)在開(kāi)始每天食用一匙橄欖油，或用橄欖油潤(rùn)膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙干橄欖葉末，你決不會(huì)為你的選擇而后悔。摩洛哥、突尼斯和利比亞等國(guó)家的老人因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖，此外，橄欖還能使人情緒穩(wěn)定 —心態(tài)平和、頭腦清醒和精力集中。
橄欖菜是種什么菜呀?
是一種蔬菜,常被人們用做美容等等~
橄欖菜的作用
橄欖菜含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 . 明代《澄海縣志》中載:“物產(chǎn),果類有橄欖,實(shí)小而尖者為佳”.“蔬菜有芥菜,其中可用鹽漬.”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉),精工煮制成為烏橄欖菜,食之開(kāi)胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲. 烏橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是:將橄欖清洗干凈,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸咸菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時(shí),將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘后即成.