搟面皮如何做的勁道,料汁怎么調(diào)配
你要想把搟面皮做的勁道,就要把洗好的淀粉水發(fā)酵好,然后按一定比例兌勾淀粉水,記住淀粉水表面的水分要清除的干凈一些.料《,鹽水,辣椒油,料水,》另外,機(jī)器的溫度要少高一點(diǎn).
搟面皮的調(diào)料配方是什么?
胖女人搟面皮.寶雞斗雞市場內(nèi)西21號.開店時(shí)間:83年至今.如果需要搟面皮調(diào)料.不放百度下“胖女人搟面皮” 電話就出來了.可以直接聯(lián)系下.
手搟面的湯料配方
簡單自制面湯 配料:西紅柿一個(gè),雞蛋一個(gè),油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、香菜適量.制作:1西紅柿用開水燙一下,去皮,之后切成薄片.2、鍋倒少許油,待鍋熱后,放入蔥、姜,西紅柿,翻炒幾下,西紅柿變軟后,加少許醬油.再在鍋中加適量的水.(水的多少要根據(jù)面條份量,水少會(huì)陀的)3、鍋開后,放入面條,再燒開后兩分鐘,打入蛋花,4、最后依個(gè)人口味加入鹽、雞精,出鍋,撒上香菜.5、盛入碗內(nèi),開吃.香吧!注意別燙著.
搟面皮的調(diào)料配方
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發(fā)酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調(diào)料：
米醋、調(diào)和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗面筋水加速發(fā)酵母攪拌均勻，使其發(fā)酵。夏天一晝夜，冬天可長達(dá)3天。待其表面起泡,味微酸時(shí)就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發(fā)酵好的面水適量勺入鍋內(nèi)，用木棒攪動(dòng)，待面水糊化粘稠時(shí)用力快速擦動(dòng)，直到面團(tuán)全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團(tuán)趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
4、將面皮放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
手搟面皮的料水制作
1． 料湯：先制面漿。將高筋面粉先用清水和勻，揉成較硬的面團(tuán)，然后用清水洗滌，每次洗出的面水變得較濃白時(shí)，倒入盛器中，讓其沉淀。就這樣一直洗至面水不渾濁時(shí)為止，洗剩下的面團(tuán)就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面漿。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。
具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，用干鍋小火將草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米闋30克焙香打成末裝入調(diào)料袋中。涼皮香料水是清水與少許面漿熬制成的（水與面漿的比例為25：1）。
具體方法為：將500克加有面漿的水燒開鍋后，加調(diào)料粉加鹽8克味精5克醬油12克炒好的海帶末7克調(diào)好味即可 2．鹵制：蔥姜蒜熗勺，面醬一小勺離火煸炒（目的變色，離火原因面醬愛糊鍋，不能旺火），迅速加水約5公斤（成后約2公斤），放入調(diào)料文火熬制，起鍋待用。（也可粉碎成粉與辣椒面混合同時(shí)油潑）
3． 蒜湯：大蒜成泥加冷開水待用。
4． 油潑辣椒：油燒熟涼涼降溫約120度再潑制辣椒（放入蔥段實(shí)驗(yàn)，一分鐘變黃合適），過高辣椒發(fā)苦，油溫過低辣椒不香。
大紅袍辣椒面,香料和辣子的比例大約1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陳皮。
調(diào)料：鹽、芝麻
做法：
1、將配方中的香料配好用干鍋小火焙香磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時(shí)候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。
搟面皮里澆的料水怎么熬啊
如果偷懶,就可以在外面的超市買了搟好的面皮,一黑一白是為了區(qū)分兩種不一樣餡的“餃子”.準(zhǔn)備下鍋前需要調(diào)的一碗料水,其實(shí)就是1湯匙的油、陳醋、生抽、水各適量.
搟面皮有什么調(diào)料調(diào)出來好吃
蒜汁:大蒜去皮洗凈,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋. 悶芥末:買芥末時(shí)嘗一下,不苦是假的,苦才是真的.用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋,攪勻后擰上蓋,放8小時(shí)即可使用. 稀釋芝麻醬:根據(jù)情況,用多少稀釋多少.先將芝麻醬倒入碗內(nèi),少放一點(diǎn)鹽(起膨化作用),再加一點(diǎn)醬油(起調(diào)色作用).然后朝一個(gè)方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯? 鹽水的配制:開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用. 然后吃的時(shí)候都放些,根據(jù)自己的喜好來放調(diào)料,想吃辣的也可以放些辣椒來,上述做法很詳細(xì)的.只要做就能夠?qū)W會(huì).
搟面皮汁的做法
陜西產(chǎn)的柿子醋 加點(diǎn)水 放在鍋里燒開 醬油加水和一個(gè)八角一個(gè)桂皮燒開 晾涼 干辣椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香葉 花椒粉,芝麻.用燒熱的菜油潑熟,油要多.但是不能太熱 不然辣子回糊,顏色發(fā)黑,潑好的辣子不能馬上用 要放個(gè)一天,等油把辣子和香料的味道都浸出來才好.蒜搗碎,加味精和涼開水少許做成汁,調(diào)的時(shí)候 在涼皮上加一湯勺煎醋 一勺醬油汁 一勺蒜汁 加上適量辣子油 一點(diǎn)鹽 攪拌均勻就好了.
搟面皮里調(diào)料水怎么做
調(diào)料水很簡單,一般是八角 桂皮 香葉 草果等! 你要是實(shí)在找不到,建議你去學(xué)習(xí)一下技術(shù).我前幾年專門去陜西學(xué)一次.陜西的 馬老大搟面皮 味道非常正宗!
跪求涼皮調(diào)料水的精細(xì)配方
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前
咖喱醬 的 陜西搟面皮與涼皮調(diào)料祖?zhèn)髋浞?/p>
大香1斤,丁香0.2斤小香1.2斤,桂丁0.2斤,花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香葉0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，罌粟殼0.3斤，
A10斤油，調(diào)料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒。芝麻適量
a制作方法：10斤油燒熱后，將調(diào)料0.2斤，1.2斤糍巴辣椒加水拌成糟糠狀，分散下入。
注意：油溫?zé)撩盁煟x火稍涼一會(huì)，五成油溫下調(diào)料。然后開火加溫，至油顏色變紅，切記不要把調(diào)料辣椒炸糊了
也可以先炸芝麻辣椒,油溫稍涼再炸調(diào)料。
、辣椒油、食醋、調(diào)料水、鹽、味精、麻汁、黃瓜絲或熟豆芽等調(diào)料或小菜，即可食用。
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯伞｛}水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動(dòng)，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
最后,好料真的要有好耐心~
辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會(huì)炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
調(diào)料水:蒜泥,醬油,醋,雞精,鹽,花椒粉,或花椒油,芝麻醬,或芝麻油,少量糖,(根據(jù)各人口味偏重甜或酸或咸或辣或麻).
最后在淋上了調(diào)料水和辣椒油的涼皮上放上綠色的蔥花,就色香味俱全了.
漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料. 漢中的面皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調(diào)料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。好吃不好吃最主要取決于辣椒中的調(diào)料.