陜西手搟面皮怎么做，求視頻
原料：
洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
面皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
步驟/方法
洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；
陜西搟面皮怎么做
將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；
將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
將拌好的面皮裝碗；
放上綠豆芽，芹菜葉；
再放上油潑辣子；
拌勻即可。
搟面皮的詳細做法
【材料】（兩人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；
涼水約2杯；
鹽1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。
PS.佐料的做法：
原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.
手工搟面皮的操作流程
面粉加水和面,然后切成小丁,再然后用搟面杖把它們弄成面皮
請教搟面皮的制做方法
我搟面皮培訓 中心為廣大搟面皮學習、搟面皮加盟 者提供陜西搟面皮的做法，除有詳細的文字介紹資料外，還有精美的視頻資料，將文字資料和視頻資料配合使用，能夠更好的學習搟面皮的做法 。利用我中心提供的陜西搟面皮的做法，制作出的搟面皮具有“白、薄、光、軟、筋、香”等特點。
搟面皮培訓
我搟面皮培訓中心所提供的搟面皮的做法，是在傳統陜西搟面皮的制作工藝上加以改進，在不改變搟面皮“白、薄、光、軟、筋、香”等特點前提下，更適合于小作坊式生產。我們現在在網上所以搜到的 陜西 搟面皮的做法，只適用于家庭使用。我搟面皮培訓中心所提供的 陜西 搟面皮的做法，方法簡單，步驟明確，無論是什么文化層次的人都能學會。
我搟面皮培訓中心提供的搟面皮的做法大概為以下幾步：和面、洗面、沉淀和煮面筋、打漿、加工面皮。下面簡單介紹我中心提供的陜西搟面皮的做法。
陜西搟面皮的做法步驟一、和面
選用的面粉一定要使用特一粉，且要使用新面粉，面粉放置時間過長不適于做搟面皮。在陜西搟面皮的做法當中，和面也是有很大講究的，和的面硬了，不利于洗面，和的面太軟了，做下的面皮沒有筋道。具體和面時面和水的配比以及不同季節所使用的水溫，在我們的文字和視頻資料中都有詳細介紹。
陜西搟面皮的做法步驟二、洗面
和好面后，等待面醒一段時間后就可以洗面了。作坊式洗面最好使用專用的洗面機，速度快，效率高。在陜西搟面皮的做法當中，洗面時水的量是要控制的，水量控制不好，洗面手法不對，都會影響到洗面的效果。
陜西搟面皮的做法步驟三、沉淀和煮面筋
洗好面后，需要將洗好的面靜置沉淀，讓水和面分離。具體的沉淀時間，不同季節所需要的時間也是不同的。在沉淀的過程中，將洗下的面筋煮好。詳細介紹在我們的文字資料和視頻資料中都會提供。
陜西搟面皮的做法步驟四、打漿
將沉淀好的面和水分離，在面糊中加入一些所需的東西，打成適合于制作面皮的漿。面糊中所加的東西以及配比，我們在文字資料和視頻資料中都會有詳介紹。
陜西搟面皮的做法步驟五、面皮加工
作坊式加工面皮我們建議使用面皮加工機，每小時產30—40斤面皮，適合于一般小作坊。開機，將打好的漿倒入機器中，產出面皮成品。這一步的詳細介紹在我們的視頻資料中有清晰的畫面。
經過以上五步，就能制作出“白、薄、光、軟、筋、香”的陜西搟面皮。
我搟面皮培訓中心為廣大小吃創業者提供搟面皮的做法 ，讓廣大創業者能夠學到一技之長，能夠賺到更多的錢。
如何搟面條的做法視頻
食材
面粉：
手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。如果能用上好的新疆產面粉，特別是當年新麥碾出的頭道面搟出的面條，則會麥香濃郁，口感筋道，蛋白質含量也會更高。
面盆：
陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下干面渣。
水：
自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。
調料：
放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁……以提鮮，營養搭配上也更趨合理。
案板、搟面杖：
如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細一致、截面直e69da5e6ba9062616964757a686964616f31333363383333徑約至少要80cm長。
和面 醒面
1
和面
2
一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份面粉、一份清水，對和面的手勁和耐力要求更高。
3
4
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續揉15~30分鐘。
5
6
醒面
剛揉好的面團韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。
專業教做特色搟面皮的做法視頻哪里有 培訓涼皮的做法
用料
主料
高筋面粉400克
黃瓜1根
胡蘿卜1根
輔料
花生油
2湯匙
食鹽
1茶匙
蒜
3瓣
花生米
1把
蠔油
2茶匙
白砂糖
1/2茶匙
陳醋
1.5茶匙
生抽
2茶匙
香菜
2棵
拌飯醬
2茶匙
芝麻油
1茶匙
酵母粉
1克
涼皮的做法
1.
面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團
2.
面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.
盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗
4.
當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出
5.
直到洗的水變清，只剩下發黃的面筋即可
6.
過濾出來的水靜置4至5小時
7.
面筋用流水沖洗一下
8.
往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大
9.
發好的面筋上鍋蒸15分鐘
10.
蒸好的面筋冷卻后切段備用
11.
面漿水沉淀后舀去表面的清水
12.
剩下的粉漿用勺子攪勻
13.
找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤
14.
蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部
15.
準備拌涼皮所用的配料
16.
胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
17.
起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻
18.
水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水
19.
做好的涼皮切成條狀放入盆中
20.
加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉
21.
調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、洗面團時面團會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來拌；
3、調味料是拌了一半涼皮的量。
怎樣做涼皮視頻
只是涼皮的話好做，但是，涼皮最重要的是湯汁和辣椒油調味，現在一個學徒教出來至少要一兩千塊，學到的還不一定是老師的全部本事，這個應該不會有流傳的視頻的
辣椒油（常用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下）
如果你要單純的涼皮的做法，視頻沒有，圖文有
1. 先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3. 等到面漿發白就把水倒入另一個大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
小貼士
1. 洗面漿的過程要有耐心，反復多次看到水變白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個晚上。
3. 濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導致過硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過一下，淋在涼皮上即可，最后按個人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
涼皮.涼面怎么做視頻
自制涼皮的做法
一、和面洗面：
1.在面粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了，將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘
2.找個大點的容器，倒入涼水(水量以在面團一半的位置為宜)放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時面團會變的有一些散
3.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用
4.重復步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那么濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的面筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏
5.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈
二、蒸涼皮：
6.然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒
7.準備兩個平底不銹鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
8.舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然后將不銹鋼盤子放入已經燒開水的鍋里，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
9.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆里，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性
10.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重復步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮
三、調味：
11.將發酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好
12.綠豆芽洗凈用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗凈擦成絲
13.將蒸好的面筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃
搟面皮的制作方法哪里學的味道能好一些
搟面皮是陜西特色小吃,口味獨特,老少皆宜.冠香興 小吃,師傅教出涼皮搟面皮是從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點,再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究,調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料,將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中,上火加熱反復熬制而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調出來的涼皮紅艷如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱絕配
在家自己怎么做涼皮？
方法一:
涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據制作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。
涼皮的做法
方法二:
涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗）
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
方法三:
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
再來就是調料：
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。
方法四: 材料
1.面粉、涼水、鹽 1小匙
2.醋，蒜，鹽，味精
做法：
1.把面粉和鹽，一點點的加入水攪成面糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。
2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。
4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）
7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
調料：
蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。
參考資料：baidu