機制搟面皮制作過程

原料：面粉，綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。

1、面粉邊加水邊攪成絮狀。

2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。

3、盆里加水，反復用手揉搓面團。

4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入一個比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團。

5、如此重復六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。

6、洗好的面筋另外放置。

7、取一小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。

8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。

9、面水靜置兩三個小時后，小心地倒去上層沉淀出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入干酵母。

10、加入干酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。

11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。

12、把搟面杖和案板都抹上一層油。

13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。

14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的搟的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！

15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。

16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。

17、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。

18、放上撕成片的搟面皮。

19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。

20、加入一勺鹽。

21、加一點味精。

22、加一勺醬油。

23、加入蒜末。

24、加幾滴香油。

25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。

26、澆入調好的汁子。

27、放上切成絲的面筋，攪拌均勻，一碗酸辣勁道的手撕搟面皮就做好了。

搟面皮的詳細做法

【材料】（兩人份）

面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大約250克）；

涼水約2杯；

鹽1小匙(3克)。

【做法】

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）調配法：

1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.

2.城里調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

面皮的制作過程？

面皮的做法

1.將面粉和淀粉放入小盆中

2.將清水倒入攪開成稀面糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好后靜置10分鐘使面粉完全吸水后再攪，當面糊里基本上沒有小疙瘩時過濾后(過濾后做出的面皮更光滑)

3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺面糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層面糊

4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鐘，當盤子中的面糊凝固并鼓起大泡即可取出，然后放入另一個盤子的面糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)

5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻后再揭

6.將取出的面皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連

7.面皮全部做好后切成寬條

8.將切好的面皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了

搟面皮的做法

原料：

洗面筋水，靜置沉淀，撇去清水后得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。

面皮調料：

米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

做法：

1、洗面筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片；

4、將面皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鐘至熟；

5、將蒸好的面皮晾涼,面皮間抹油防止沾連。取 2 – 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

6、將拌好的面皮裝碗；

7、放上綠豆芽，芹菜葉；

8、再放上油潑辣子；

9、拌勻即可。

提示：

做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧賓奪主蓋住面條的香味。

搟面皮做法過程?

搟面皮的大致做法

一.洗面.選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的淀粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出面筋.

二.發酵.將稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.

三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.

四.搟面.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速搟制成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點搟,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,搟杖多為金屬制品,不銹鋼管最好,要光滑.

五.蒸熟.將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7–9分鐘即熟,太久不勁,太短則生.

將蒸好的面皮晾涼,切條,加調料.

雜糧搟面皮怎么做的

雜糧搟面皮怎么做，

雜糧搟面皮制作方法步驟：

1、和面團：

將面粉放入盆中，加清水，沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

2、洗面筋：

盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用。換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團，放入繼續輕柔。換水次數一般靠感覺，次數少，面筋發粘。次數合適，面筋筋道口感很好。次數過多，就沒有面筋了。

3、制作淀粉：

在大盆上面放上木架，拿籮（家用過濾雜質的銅絲籮）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲籮，過濾到盆中反復4到5次。過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿，沉淀5到6小時，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。

4、發酵：

加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候，說明可以進行下一步了。

5、作面筋：

鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋，揪成條狀，纏成比拇指稍粗的棒棒后，放入鍋中煮 45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用。

陜西搟面皮的家常做法大全怎么做好

陜西搟面皮的家常做法

1.面粉150克和玉米淀粉150克稱重。

2.把面粉和淀粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。

3.把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。

4.把平底盤抹一層薄油。

5.舀進去一大勺面糊，薄厚自己掌握。

6.放進已經燒開水的鍋中。

7.蓋鍋蓋大火蒸兩分鐘，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。

8.揭開鍋蓋，看面皮起泡就證明熟了。

9.然后取出放在盛有大量涼水的盆中。

10.等晾涼在面皮上抹一層薄油。

11.用筷子從邊上揭起來。

12.一張面皮就做好了。

13.用同樣的方法把面糊做完。

14.把面皮卷起來切條成條。

15.黃瓜切絲備用。

16.芹菜和綠豆芽燙熟備用

17.把面筋切塊備用，面筋是買的，也可以自己洗面筋。

18.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。

19.起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。

20.等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。

21.把面皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然后放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。

22.拌勻裝盤。

速食搟面皮怎么做好吃,速食搟面皮的家常做法

準備食材 – 搟面皮一袋 黃瓜 綠豆芽 – 步驟 – 1.一袋速食搟面皮 2.搟面皮煮十分鐘,或者開水燙10分鐘. 3.綠豆芽焯水 4.黃瓜絲 5.搟面皮過涼水冰一下. 6.放入調料包 7.攪拌均勻,即可

搟面皮的制作方法哪里學的味道能好一些

搟面皮是陜西特色小吃,口味獨特,老少皆宜.冠香興 小吃,師傅教出涼皮搟面皮是從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色,因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點,再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究,調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料,將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中,上火加熱反復熬制而成,其色澤紅亮,辣香誘人,因而調出來的涼皮紅艷如火,清香撲鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黃綠相間,堪稱絕配

搟面皮的制作原料及方法

先和面,醒上30分鐘.然后洗面,像小孩洗衣服一樣.然后把洗了面之后的水讓沉淀物下去,需要2個小時.然后把上邊的清水倒掉,用下邊白色的東西來上平底鍋來烙,只烙一個面的.然后把洗面的面和面皮上鍋用大火蒸10分鐘,自己調,就好了.