什么樣的廣式月餅最好吃？

廣式月餅

廣式月餅又名廣東月餅，盛行于廣東、海南、廣西等地，并遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽國內(nèi)外市場。 廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。

廣式月餅的外皮和西點類似，以內(nèi)餡講究著名；其配料也有講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易于保藏，因此在國內(nèi)和國際的食品市場上深受歡迎。

其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，含油量高于其他品種月餅。餡心以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度，表面光澤突出，口感松軟、細滑，代表品種是白蓮蓉月餅。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。

如何做廣式月餅 ？

1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒， 廣式月餅烘培圖至糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。 2、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。[美食中國] 3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。 4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。 5、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然后上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。依次做完所有的月餅。 6、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調(diào)低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最后一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過后會造成烘烤時著色過深，還會影響花紋的清晰度。 7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然后放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

廣式月餅的做法

（一）糖漿要求

糖度（濃）76-80%

PH值3-3.5

（二）枧水要求及用量比例

28-30℃ 用量1.6-1.8%（面粉量計算）

32-40℃ 用量1.3-1.5%（面粉量計算）

工藝：

（一）取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。

擱置松弛90-120分鐘。

（二）將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團有一定的韌性后，再包餡。（按2∶8或3∶7包餡）

新廣式月餅配方

A 低筋粉60% 中筋粉40%

糖漿80% 枧水1.6%

兆福牌濃香豬油或精制牛油27%

B 低筋粉100%

糖漿78% 枧水1.5%

兆福牌清香豬油或精制牛油27%27%

C 牛筋粉100%

糖漿82% 枧水1.3%

兆福牌濃香豬油或清香牛油27%

（三）成型后，先在表面噴水，先濕潤，才能進爐。

（四）刷蛋水配比：三個蛋黃一個全蛋，打散過濾。

（五）用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可

北京的京式月餅與廣式月餅有什么不同？

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美

京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。

廣式月餅更是以考究的用料，精細的工藝，嚴謹?shù)闹谱鳎蛊淦け∪彳洠珴山瘘S，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。令社會不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞、遠至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。

京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。

蘇式月餅，廣式月餅，冰皮月餅各有什么特點？他們各有哪些知名品牌？

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蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，是蘇式糕點的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。

廣式月餅聞名于世，最基本的還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節(jié)送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。

廣式油膩和蘇式清爽，冰皮月餅有黑芝麻、花生和綠豆冰沙三種口味，口感極佳，即時放冰箱0℃保鮮，兩天后回溫再吃，冰皮依然紋路清晰，餡料仍就口感甜爽。

蘇式月餅 廣式月餅 冰皮月餅

稻香村 功德林 盛園祥

荃盛 稻香村 荃盛

榮慶和 采芝齋 榮誠

金順昌 新雅 食滋源

杏花樓 來伊份 魔吻

金蘋果 張趙君 諾梵

新雅 荃盛 粒唯

三珍齋 陳亨榮 詩威玎

思味王 潤之禧 大班

食品鋪子 一品稻香 千禧坊

熊老大 盧師傅 康美臣

諾梵 阿爾發(fā)

阿爾發(fā) 雙合成

張趙君 鹽官萬昌

翠沁齋 杏花樓

一聞香 震遠同

千禧坊 超港

久知味 零食工坊華美

蓮香樓

廣式、蘇式、京式月餅個有什么特點 要詳細的？

廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡美 蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口 京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人 廣式月餅以考究的用料，精細的工藝，嚴謹?shù)闹谱鳎蛊淦け∪彳洠珴山瘘S，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為1：4，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅，還有江門的麗宮陳皮月餅也是代表。 京式月餅。其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。 蘇式月餅。其主要的特點是餅皮疏松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅，蘇式月餅的確切名稱應稱為“酥式月餅”，

廣式月餅的品種有哪些呢?

油質(zhì)!比北方月餅好吃

廣式月餅與蘇式月餅的最大區(qū)別是什么

廣式月餅聞名于世,皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便.蘇式月餅是我國的傳統(tǒng)食品,更受到江南地區(qū)人民的喜愛.蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成.兩者的區(qū)別在于月餅皮,前者松軟后者松脆.

蘇式月餅和廣式月餅的區(qū)別?

廣式特點是皮薄松軟、油光閃閃、色澤金黃、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便 蘇式特點餡大,蘇軟.色澤潔白

廣式月餅和蘇式月餅哪個好?

當然是廣式月餅比較好吃,美王月餅在廣式月餅中最有特色的品牌之一,主要特點是重油,皮薄、餡多.餡料多選用當?shù)刂禺a(chǎn),如椰絲、橄欖仁、蜜橘餅、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋、糖漬肥膘等.在工藝上,制皮、制餡均有獨到之處,外皮棕紅有光,并有清晰、凹凸的圖案;餡心重在味道和質(zhì)地.在風味上,善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風味,如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味,利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味,形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產(chǎn)制品類口味甜中帶咸的特點.