桂林米粉做法

一、米粉部分

桂林米粉有干濕兩種。濕的是現(xiàn)做的，在網(wǎng)上只能買到干米粉哦。將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時常攪動米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。注意：在泡粉的過程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。

二、配料部分：(注：部分配料可省，看個人愛好）

①鹵水：一般鹵水買現(xiàn)成的，自己做太太麻煩。桂林米粉的精華就在于鹵水哦！把鹵水放鍋里燒沸，然后用碗裝起來即可。

②辣椒：

桂林米粉辣椒有三種：

（1）青椒+指天椒，呈暗青黃色，這個就是當(dāng)?shù)氐那嘟芳由现柑旖罚ㄒ步忻桌苯罚┒缢槎?(推薦購買花橋牌系列剁米椒代替）

（2）酸辣椒，看起來呈鮮紅色，這個跟湖南的泡椒做法類似，用時先炒熟

（3）油辣椒，呈暗紅色，這個就是將辣椒粉到油鍋里過一下

③酸筍:

可在網(wǎng)上直接購買酸筍或者自己DIY酸筍，拿到成品酸筍后最好在鍋里炒熟，可以放點(diǎn)辣椒或油。

DIY酸筍

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜）

我的獨(dú)門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。

唯一的共同點(diǎn)及千萬切記的：整個過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了（變臭變黑）。

④酸豆角：

和酸筍一樣，酸豆角也需要炒熟

⑤炸黃豆：

用干的黃豆泡漲，然后濾干水，才過油，小火炸5-8分鐘就可以了。如覺得麻煩的話那去賣熟菜的地方買叉燒時順便買些炸好的花生就可以了。

⑥鍋燒：

把帶皮的五花肉放入鍋內(nèi),加水,鹽,酒,姜,煮熟透后撈起,等到冷卻后用類似織毛衣的針(或用尖一點(diǎn)的筷子也行)把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點(diǎn),然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干凈的鍋里放油,八成熱后把五花肉(帶皮一面朝下)放入炸至肉皮變黃即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃.

⑦湯：

煮瘦肉湯或熬點(diǎn)骨頭湯

⑧其它配料：

叉燒：這在賣熟菜的地方有賣的，雖然沒有桂林米粉店他們自己做的好吃，不過也可以的啦。

蔥、香菜:吃的時候放一點(diǎn)

碎大蒜：一碗米粉可以拍一粒大蒜，解毒哦！

三、準(zhǔn)備開吃

①用個干凈的鍋燒些開水，用來冒米粉（就是你要吃多少，就把剛才煮好的粉拿到開水里燙一下，熱了就可以了，然后撈到碗里即可。）

②然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝

傳統(tǒng)美食 桂林米粉（鹵粉）制作方法

本方是目前市場上流行的制法：

一、各香料之間比例及配方：

桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。

砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250

二、制作方法：

1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇?3QL6C7E；Z3^

鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。

2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成

3．要領(lǐng)：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香

4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。

酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。

5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。

6．每方可煲兩次。

7．鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)

8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因?yàn)楦仕杉?xì)小易出香味，所以不易過早放入。

1.桂林米粉推薦:”石記”在桂林市中心”微笑堂商場”地下停車場(中國工商銀行)哪個門出去,過街對面面對菜市入口的右邊.注意這一家要到晚上10點(diǎn)以后去好點(diǎn),因?yàn)檫@個時候他的”鹵水”是剛剛出來的哈.好吃點(diǎn).(2兩2元,最好吃鹵菜,不要放湯,這才是桂林米粉的正確吃法)

2.麻辣串:正陽街鐘樓十字口往kfc方向kfc旁邊的”油炸王”記住消夜的時候去哈,晚上.(1~2元,串)

3.粽子:解放西路往西走,然后進(jìn)入太平路,進(jìn)去約100m路的右邊那一家很好吃,或者你去桂林市的”華榮”自選商店,里面賣的粽子也可以但是記住和他門說要”將軍橋”的粽子,其他的不好吃.[1.5\ 2 \2.5元(太平路的)1.5\ 2元(華榮的)]

4.大排擋:解放東路往東走,在正陽街口對面的那條小箱那里有很多大排擋,價格便宜.推薦去吃下”臨桂二小羊肉”,干鍋湯鍋都要常常.(30元左右,干鍋)(25元斤,羊肉)

5.馬蹄糕:這你就要看看運(yùn)氣了,一般是在大街上一個啊婆推車邊做邊賣哈!現(xiàn)在還是很難找到了哈.(0.25元個)

6.燒烤:晚上8.30以后去機(jī)場路(香江飯店前,火車站后)那條路往西走,在”集琦天橋”(人行過節(jié)天橋)下面推薦考茄子考”青口”考雞爪(1~2元串)

7中餐：正陽路“桂林人——聚福臨” 微笑堂6樓“好大媽” 廣西師大王城校區(qū)后門：“醋血鴨”（記得加苦瓜和鴨腸） “筒骨王”有三家點(diǎn)地址就不說了自己打的好了哈。(價格多種)

就說這些先哈

怎么做桂林米粉

桂林米粉鹵水

原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。

制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

特點(diǎn)：色澤醬紅，口味咸鮮。

應(yīng)用：為桂林米粉的專用鹵水，不能用來鹵制雞、鴨，可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內(nèi)臟。

桂林米粉的做法和配料

桂林米粉制作方法

【原料】

　　桂林米粉１００克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。

【制法】

　　（１） 鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成；

　　（２） 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成；

　　（３） 將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。

【特點(diǎn)】

　　粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。

桂林米粉做法？

桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水(其實(shí)什么水都行），將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。

做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉（圓的）和切粉（扁的）。

桂林米粉做法是什么?桂林米粉怎么做?

好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一項(xiàng)是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了. 首先把米粉用開水燙好,裝碗.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類).接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).

尋求：桂林米粉配方。

參考：

花椒３克 胡椒３克 八角１０克 三奈７克 桂皮、桂枝各５克 小茴５克 草果７克 丁香１

克 陳皮５克 香薷５克 檳榔６克 甘草５克 羅漢果１個

然后是制作鹵菜。鹵菜的原料可選用牛肉（最好是牛腱子肉）及豬內(nèi)臟（肝、舌、肚）等。

將選用的原料治凈后，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小

火將原料鹵熟，然后撈出晾冷切成薄片，即成鹵菜。這時，鍋中的鹵水也才算完全做了。

鹵菜中除了牛肉和豬內(nèi)臟外，還常常使用鍋燒肉。所謂“鍋燒肉”，實(shí)際上是將肉煮熟或鹵

熟后，再用油炸制而成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉），洗凈煮熟后再撈

起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陳醋，干了又涂，涂了又干，如此反復(fù)幾次

后，再下入油鍋中炸至表面起大泡時，撈起切成薄片即成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下

鍋油炸，桂林人稱之為“牛鍋燒”。

米粉、鹵水和鹵菜都準(zhǔn)備好了，下面就可以制作桂林米粉了。

用一口大鍋燒一鍋開水，將１００克米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱也稱冒熱，提起

漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若干片鹵菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒

粉，撒上蔥花、香菜，然后淋上一大勺鹵水，再滴入少許香油，最后撒上一小把酥黃豆，一

碗地道的桂林米粉就做成了。

請問桂林米粉是怎樣做及什么材料??

桂林米粉一般包括的原料有：

【主料】

桂林米粉

【配料】

鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜、辣椒、酸豆角等適量。

【制作方法】

（1）米粉是選用上等大米，用漓江水浸泡后加工打漿，經(jīng)過米粉機(jī)過濾壓榨后制成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。

（2）鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成。

（3）鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成。不過，桂林各家米粉店制作鹵水的方法和配料各有不同，而桂林米粉鮮美可口，不在于米粉本身，全在于精制鹵水上。

（4）將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨各人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。

【特點(diǎn)】

粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。

桂林米粉配方是什么?

先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成.圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口.其吃法多樣,最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁,鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同.

桂林米粉是怎樣制作而成的?要祥細(xì)情況.謝謝大家

桂林米粉做法: 1:最重要的一項(xiàng)是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了. 首先把米粉用開水燙好,裝碗.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類).接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝.現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)

誰能教我桂林米粉怎么做的？

桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。

桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。

桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨(dú)特，聞名遐邇，做法是：將團(tuán)好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。

馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當(dāng)看到自己面前用過的小碗堆成小塔時，方知自己的胃口不小。

如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個重要項(xiàng)目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚(yáng)四海了。桂林米粉的原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

桂林米粉的做法：

1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

4、澆在煮熟的米粉上就OK啦

參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q827639652.htm