桂林米粉做法
一、米粉部分
桂林米粉有干濕兩種。濕的是現(xiàn)做的，在網(wǎng)上只能買到干米粉哦。將干米粉放在冷水中來煮，在煮的過程中要用筷條時(shí)常攪動(dòng)米粉，煮到水開馬上放小火煮三到五分鐘。軟硬程度各人不同可以自己嘗一嘗，撈出后馬上用冷水浸泡一分左右。注意：在泡粉的過程中一定不能放鹽，因?yàn)榉帕他}米粉容易斷。
二、配料部分：(注：部分配料可省，看個(gè)人愛好）
①鹵水：一般鹵水買現(xiàn)成的，自己做太太麻煩。桂林米粉的精華就在于鹵水哦！把鹵水放鍋里燒沸，然后用碗裝起來即可。
②辣椒：
桂林米粉辣椒有三種：
（1）青椒+指天椒，呈暗青黃色，這個(gè)就是當(dāng)?shù)氐那嘟芳由现柑旖罚ㄒ步忻桌苯罚┒缢槎?(推薦購買花橋牌系列剁米椒代替）
（2）酸辣椒，看起來呈鮮紅色，這個(gè)跟湖南的泡椒做法類似，用時(shí)先炒熟
（3）油辣椒，呈暗紅色，這個(gè)就是將辣椒粉到油鍋里過一下
③酸筍:
可在網(wǎng)上直接購買酸筍或者自己DIY酸筍，拿到成品酸筍后最好在鍋里炒熟，可以放點(diǎn)辣椒或油。
DIY酸筍
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜）
我的獨(dú)門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個(gè)月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點(diǎn)及千萬切記的：整個(gè)過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了（變臭變黑）。
④酸豆角：
和酸筍一樣，酸豆角也需要炒熟
⑤炸黃豆：
用干的黃豆泡漲，然后濾干水，才過油，小火炸5-8分鐘就可以了。如覺得麻煩的話那去賣熟菜的地方買叉燒時(shí)順便買些炸好的花生就可以了。
⑥鍋燒：
把帶皮的五花肉放入鍋內(nèi),加水,鹽,酒,姜,煮熟透后撈起,等到冷卻后用類似織毛衣的針(或用尖一點(diǎn)的筷子也行)把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點(diǎn),然后倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.干凈的鍋里放油,八成熱后把五花肉(帶皮一面朝下)放入炸至肉皮變黃即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃.
⑦湯：
煮瘦肉湯或熬點(diǎn)骨頭湯
⑧其它配料：
叉燒：這在賣熟菜的地方有賣的，雖然沒有桂林米粉店他們自己做的好吃，不過也可以的啦。
蔥、香菜:吃的時(shí)候放一點(diǎn)
碎大蒜：一碗米粉可以拍一粒大蒜，解毒哦！
三、準(zhǔn)備開吃
①用個(gè)干凈的鍋燒些開水，用來冒米粉（就是你要吃多少，就把剛才煮好的粉拿到開水里燙一下，熱了就可以了，然后撈到碗里即可。）
②然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝
傳統(tǒng)美食 桂林米粉（鹵粉）制作方法
本方是目前市場上流行的制法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個(gè)，草果5～6個(gè)，豆豉2兩。骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250
二、制作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時(shí)后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇?3QL6C7E；Z3^
鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時(shí)香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成
3．要領(lǐng)：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香
4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時(shí))，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時(shí)即可。
6．每方可煲兩次。
7．鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)
8．鹵水在煲制10小時(shí)后放入甘松，因?yàn)楦仕杉?xì)小易出香味，所以不易過早放入。
1.桂林米粉推薦:”石記”在桂林市中心”微笑堂商場”地下停車場(中國工商銀行)哪個(gè)門出去,過街對面面對菜市入口的右邊.注意這一家要到晚上10點(diǎn)以后去好點(diǎn),因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候他的”鹵水”是剛剛出來的哈.好吃點(diǎn).(2兩2元,最好吃鹵菜,不要放湯,這才是桂林米粉的正確吃法)
2.麻辣串:正陽街鐘樓十字口往kfc方向kfc旁邊的”油炸王”記住消夜的時(shí)候去哈,晚上.(1~2元,串)
3.粽子:解放西路往西走,然后進(jìn)入太平路,進(jìn)去約100m路的右邊那一家很好吃,或者你去桂林市的”華榮”自選商店,里面賣的粽子也可以但是記住和他門說要”將軍橋”的粽子,其他的不好吃.[1.5\ 2 \2.5元(太平路的)1.5\ 2元(華榮的)]
4.大排擋:解放東路往東走,在正陽街口對面的那條小箱那里有很多大排擋,價(jià)格便宜.推薦去吃下”臨桂二小羊肉”,干鍋湯鍋都要常常.(30元左右,干鍋)(25元斤,羊肉)
5.馬蹄糕:這你就要看看運(yùn)氣了,一般是在大街上一個(gè)啊婆推車邊做邊賣哈!現(xiàn)在還是很難找到了哈.(0.25元個(gè))
6.燒烤:晚上8.30以后去機(jī)場路(香江飯店前,火車站后)那條路往西走,在”集琦天橋”(人行過節(jié)天橋)下面推薦考茄子考”青口”考雞爪(1~2元串)
7中餐：正陽路“桂林人——聚福臨” 微笑堂6樓“好大媽” 廣西師大王城校區(qū)后門：“醋血鴨”（記得加苦瓜和鴨腸） “筒骨王”有三家點(diǎn)地址就不說了自己打的好了哈。(價(jià)格多種)
就說這些先哈
怎么做桂林米粉
桂林米粉鹵水
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
制作：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
特點(diǎn)：色澤醬紅，口味咸鮮。
應(yīng)用：為桂林米粉的專用鹵水，不能用來鹵制雞、鴨，可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內(nèi)臟。
桂林米粉的做法和配料
桂林米粉制作方法
【原料】
桂林米粉１００克，鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜等適量。
【制法】
（１） 鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成；
（２） 鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成；
（３） 將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨客人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。
【特點(diǎn)】
粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。
桂林米粉做法？
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水(其實(shí)什么水都行），將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關(guān)鍵在鹵水。店家熬制的鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業(yè)秘密。雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分為米粉（圓的）和切粉（扁的）。
桂林米粉做法是什么?桂林米粉怎么做?
好吃的桂林米粉做法: 1:最重要的一項(xiàng)是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了. 首先把米粉用開水燙好,裝碗.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類).接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).
尋求：桂林米粉配方。
參考：
花椒３克 胡椒３克 八角１０克 三奈７克 桂皮、桂枝各５克 小茴５克 草果７克 丁香１
克 陳皮５克 香薷５克 檳榔６克 甘草５克 羅漢果１個(gè)
然后是制作鹵菜。鹵菜的原料可選用牛肉（最好是牛腱子肉）及豬內(nèi)臟（肝、舌、肚）等。
將選用的原料治凈后，放入已熬好的鹵水原汁中，再加入適量精鹽，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小
火將原料鹵熟，然后撈出晾冷切成薄片，即成鹵菜。這時(shí)，鍋中的鹵水也才算完全做了。
鹵菜中除了牛肉和豬內(nèi)臟外，還常常使用鍋燒肉。所謂“鍋燒肉”，實(shí)際上是將肉煮熟或鹵
熟后，再用油炸制而成。鍋燒肉的原料一般選用豬頭肉（最好是下巴肉），洗凈煮熟后再撈
起晾干。然后在肉皮上扎若干小孔，并涂上老陳醋，干了又涂，涂了又干，如此反復(fù)幾次
后，再下入油鍋中炸至表面起大泡時(shí)，撈起切成薄片即成。鹵好的牛肉也可以用這種方法下
鍋油炸，桂林人稱之為“牛鍋燒”。
米粉、鹵水和鹵菜都準(zhǔn)備好了，下面就可以制作桂林米粉了。
用一口大鍋燒一鍋開水，將１００克米粉放入漏勺中，下入開水中燙熱也稱冒熱，提起
漏勺瀝干水分，將米粉倒入碗中，在米粉上蓋上若干片鹵菜，再放上蒜茸、辣椒粉、胡椒
粉，撒上蔥花、香菜，然后淋上一大勺鹵水，再滴入少許香油，最后撒上一小把酥黃豆，一
碗地道的桂林米粉就做成了。
請問桂林米粉是怎樣做及什么材料??
桂林米粉一般包括的原料有：
【主料】
桂林米粉
【配料】
鍋燒肉、鹵牛肉、炸黃豆、鹵水湯、豬油、蔥花、大蒜、辣椒、酸豆角等適量。
【制作方法】
（1）米粉是選用上等大米，用漓江水浸泡后加工打漿，經(jīng)過米粉機(jī)過濾壓榨后制成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。
（2）鍋燒肉是用豬血口肉煮透后入油鍋浸炸至酥脆而成，鹵牛肉是將質(zhì)老味鮮的牛肉經(jīng)焯水后，入鹵水鍋內(nèi)至軟酥爛入味，再放入油鍋內(nèi)浸炸至肉緊而成。
（3）鹵水湯是用豆豉、冰糖、八角、陳皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香葉等多種香料，配以肉、鮮骨頭湯、生抽、老抽、鹽熬制而成。不過，桂林各家米粉店制作鹵水的方法和配料各有不同，而桂林米粉鮮美可口，不在于米粉本身，全在于精制鹵水上。
（4）將米粉放入沸水鍋內(nèi)焯水，瀝去水后放入碗內(nèi)，把鍋燒肉、鹵牛肉分別切成片狀鋪在粉面上，調(diào)入鹵水湯、豬油，放入炸黃豆，拍入蒜米，撒上蔥花即可，也可隨各人要求添加油辣椒、酸豆角、酸筍、骨頭湯等料。
【特點(diǎn)】
粉質(zhì)嫩爽，香味撲鼻，味鮮香辣。
桂林米粉配方是什么?
先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成.圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉,其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口.其吃法多樣,最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁,鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同.
桂林米粉是怎樣制作而成的?要祥細(xì)情況.謝謝大家
桂林米粉做法: 1:最重要的一項(xiàng)是鹵水,鹵水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋,放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等,同時(shí)加入三花酒、羅漢果等多種配料,先用武火,后用文火精心熬制 2:米粉,由桂林的水做出來.軟和,順滑. 3:鹵菜,比如:牛肉,紅燒肉,香腸,鍋燒 4:酸菜:酸廖菜,酸豆角 5:小蔥,香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了. 首先把米粉用開水燙好,裝碗.然后放少量的鹵水和油,接著放鹵菜(可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇鹵菜的種類).接下來放小蔥和香菜還有酸菜(這也是根據(jù)個(gè)人的喜好放的)辣椒(在外面吃這些都是自己放的).一般桂林人吃都是不放湯的,吃完以后可以自己舀湯喝.現(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){(隨便喝)
誰能教我桂林米粉怎么做的？
桂林米粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之說。
桂林米粉的制作方法是：先將米淘凈，用清水浸泡幾天，然后將米磨成米漿，放到屋外曬干，和成粉團(tuán)后將粉煮熟，再使勁搗煮熟后的粉團(tuán)，使之變得極有筋力、不易斷碎，最后用壓榨機(jī)將粉團(tuán)壓榨成一根根韌性極好的米粉條，再卷成小團(tuán)（每團(tuán)約2兩），即完成。
桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。使用時(shí)根據(jù)各人所好，佐以不同的配料，做法也有所不同。無論何種做法做成的桂林米粉肉香鮮無比，令人胃口大開。尤其是馬肉米粉，有桂林米粉之冠之稱，其風(fēng)味獨(dú)特，聞名遐邇，做法是：將團(tuán)好的米粉分成幾份，（一般2兩米粉分為10小份）。然后放到馬骨頭湯中燙熱，用粉勺連粉帶湯裝入特制的小碗中，將腌臘好的馬肉切成薄片鋪在粉面上，加入鹵汁、香菜、大蒜絲、蔥花、香料、熟油等，一碗味道鮮美、香氣四溢的馬肉米粉便制成了。
馬肉米粉味道絕佳，因其碗小（一碗只有一箸左右），所以顧客一餐往往能吃十幾碗，甚至幾十碗，當(dāng)看到自己面前用過的小碗堆成小塔時(shí)，方知自己的胃口不小。
如今，中外游客均把品嘗馬肉米粉作為游覽桂林的一個(gè)重要項(xiàng)目之一，可以說，桂林米粉也和甲天下的桂林山水一樣，名揚(yáng)四海了。桂林米粉的原料：
特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克
桂林米粉的做法：
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時(shí)，過濾留湯。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時(shí)。
3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時(shí)放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。
4、澆在煮熟的米粉上就OK啦
參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q827639652.htm