救急！！！鍋巴雞的鍋巴怎么做？
兩塊帶骨雞胸，砍成小塊，加料酒以及適量鹽腌半小時；
鍋內放油，不用太多，估計剛夠沒過雞肉即可，加熱至8分熱，
將火力調至最小，放入雞肉；
不時翻動，15分鐘后，確認雞塊各個側面均呈烤雞的顏色，起鍋備用；
將油倒出，油色清亮，可以繼續使用~
不用洗鍋，將切好的芹菜條倒入，繼續使用最小火力，加適量鹽，干煸芹菜，十分鐘后起鍋備用；
準備一大~~~~堆干辣椒，在體積上約為雞肉的1.5倍，切或者剪成小段；
鍋內放入一勺油，火力稍大，將姜蒜末爆香，放入一大~~堆花椒（以個人口味決定多少）， 爆香，然后放入辣椒段，不停攪拌；
兩分鐘后，放入雞肉攪拌；
又過三分鐘后放入芹菜，再過三分鐘后正式起鍋，全部完成！
注意，這道菜基本上一直使用小火，切不可心急，大火做不出這個味道
徐州地道鍋貼雞做法
材料 面粉400克,熏肉200克,韭菜200克,料酒、煮肉老湯各10克,甜面醬20克,味精2克,花生油100克.做法1、將面粉用溫水225克和勻成略軟的面團.韭菜切成末.熏肉剁成末.2、將熏肉放入容器內,加入料酒、煮肉老湯、味精拌勻,加入韭菜、甜面醬拌勻成餡.3、將面團搓成條,揪成均勻的劑子,按扁,搟成小圓餅皮,放上餡,用右手的拇指和食指將對邊捏嚴,兩邊露餡,擺入燒熱抹油的平底鍋內,用小火煎至底面脆硬,澆入清水40克,蓋上蓋用小火燜5分鐘左右,至水干底面呈金黃色熟透,鏟出裝盤即成.
鍋巴香酥雞塊怎么做?
原料:雞肉300克,鍋巴150克.調料:鹽、料酒、姜片、蔥段、干辣椒、花椒、花椒油、植物油、雞精、芝麻油、 做法:↓ 特點:干香酥脆、麻辣味長.提示:雞塊腌制的要入味,炸時掌握好火候,外表上色酥香,內熟為好.
正宗缽缽雞的做法？急急急急！
四川的缽缽雞也可稱為麻辣雞片，因過去常裝在錐形的土缽里叫賣，人們習慣地稱之為 缽缽雞。它是選用當地的公雞，經宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來晾晾再剔骨去頭，用 快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地擺在面盆或大盤里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒
烹飪難度：容易
烹飪時間：<20分鐘
主料
雞腿肉4個 干木耳1把
藕1節
調料
老姜1塊 蒜4瓣
豆瓣醬2大勺 雞湯3-4碗
做法步驟
1
1、雞腿和雞胗； 2、木耳提前泡發； 3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒過雞腿的清水； 4、大火煮開后小火15分鐘；
2
5、雞腿和雞胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀，； 6、雞湯過濾一下待用；
3
7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯；
4
8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒； 9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖；
5
10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制； 11、過濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下； 12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來，還可以單獨串上幾串雞皮串； 13、白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。
烹飪小竅門
豆油，味精、香料、汁水等兌好的調料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調料的配方不 同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽當地人講，有些還是祖傳秘方哩。
正宗的地鍋雞怎么做?(詳細點)謝謝!
原料:雞、茄子、面粉、調料 作法很簡單,茄子切塊并用鹽稍腌并擠水.就是把雞剁小塊后打個雞蛋并加少許面粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住.茄子切塊并用鹽稍腌并擠水.鍋里油燒熱后炸點蔥姜和花椒辣椒,然后把雞塊到鍋里煸炒,直到炒成金黃色.這時把茄子加入并加適量的鹽、醬油和水.然后面粉加水和好,和面一定要注意不要硬,若是喜歡吃軟一點的餅就不要反復揉,喜歡緊拽一點的就多揉幾下,等鍋里開了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了.好了.鍋蓋上擺個放了冷水的碗,先大火燒一會,在小火燜一會,等碗里的水熱了,就可以了. 這么做的雞很嫩,又保住了雞特有的香味.沒有雞,就只用茄子也可以,那樣就成了地鍋茄子拉
正宗缽缽雞的制作方法
原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
將童草雞洗凈待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟后取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻后改刀裝盆，加入調好的調味料，并撒上花生醬、紅油。
配料：
健壯仔公雞 1只（約2000克） 紅油辣椒50克
花椒粉5克 精鹽 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮雞。公雞宰殺后去凈茸毛、內臟，洗凈、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬制。
2、切片。雞收干水氣后整理去骨，切成片狀。
3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。
成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好后，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。
最正宗的徐州地鍋雞做法和用料有哪些,求賜教
原料: 雞半只、(正宗多是整雞一只,人少飯量也少,半只都沒消化完)蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、干辣椒少許、土豆一只、生面少許. 做法: 1、活好的面.不用發酵,面的干濕度要合適,以不沾手為宜; 2、活好的面分成若干個小面劑,大小以荔枝般大小就可以; 3、用手把面劑壓薄,大小厚薄適度; 4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味; 5、加雞塊,依次入料酒、醬油、糖、鹽、富清鮮辣味粉等調味; 6、稍炒出香味后加鮮湯、土豆,待鮮湯煮沸后在鍋的四周依次把薄餅貼上; 7、中火頂多燉10分鐘,餅熟了.
正宗缽缽雞的制作方法？
食材用料
雞腿一個相克食物
小米椒適量
喜歡的青菜適量
蔥姜蒜適量
八角適量
桂皮適量
小茴香適量
花椒 料酒麻椒適量
芝麻適量相克食物
辣椒粉適量
油鹽適量
生抽適量
耗油適量
白糖 醋適量
料酒適量
缽缽雞的做法
缽缽雞的做法圖解11.雞腿焯水；熱水下鍋，放入雞腿、蔥姜、八角、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、料酒、鹽，煮熟，雞腿撕成小塊。
缽缽雞的做法圖解22.小碗里準備好辣椒粉、鹽、芝麻；鍋里入油，炸香麻椒、花椒，將油倒入辣椒碗中，一邊攪拌一邊倒油。
3.將雞湯加入醬油、耗油、白糖、陳醋、鹽煮開，加入蒜末。
缽缽雞的做法圖解44.把喜歡的蔬菜洗凈，焯熟，裝入大碗里，（我這里用了不銹鋼盆，因為比較大）放入雞肉。（偷偷的把雞骨也放里了，因為要啃啃脆骨，大家裝作沒看見吧）
缽缽雞的做法圖解55.把做好的調味雞湯倒入菜里，加入之前做的辣椒油，浸泡半小時，就可以吃了。（原版是蔬菜都用竹簽穿好的，我嫌麻煩，直接放里了）
如何制作正宗四川香辣火鍋雞
火鍋雞的制作材料: 主料:雞500克 調料:鹽5克,辣椒(紅,尖)15克,辣椒(紅,尖,干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克 1. 將三黃雞去毛、肉臟,整理干凈; 2. 三黃雞下沸水鍋中出水,撈起備用; 3. 鍋中下油燒至五成熱后,放入糍粑海椒、豆瓣,用中火慢慢炒出味; 4. 再下入干辣椒節、花椒,用中火炒出味; 5. 加入鮮湯燒開,加入五香料,熬制成辣鹵; 6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可. 火鍋雞的制作要訣: 煮時不宜太老,火鍋味濃,食時有回味. 小帖士-健康提示: 1. 雞具有豐富的營養成分,富含蛋白質、脂肪、維生素A、尼克酸、鎂、鋅、硒等; 2. 具有溫中益氣、補精添髓的功效.
砂鍋雞家常做法，正宗砂鍋雞怎么做
砂鍋雞煲的做法步驟11.雞洗凈斬塊，生姜切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。
砂鍋雞煲的做法步驟22.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。。
砂鍋雞煲的做法步驟33.用手抓勻，放一邊腌制20分鐘至入味。
砂鍋雞煲的做法步驟44.砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片。
砂鍋雞煲的做法步驟55.將腌制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中，腌制的腌料倒出備用。
砂鍋雞煲的做法步驟66.將腌料倒入砂鍋（腌制用的小蔥不要），加入適量的水和剩余的半袋料酒，大概剛好滿過雞肉的位置就可以了。
砂鍋雞煲的做法步驟77.淋入兩勺大豆油，開大火燒至沸騰后轉中火燉35分鐘。
砂鍋雞煲的做法步驟88.加入紅椒、青椒燜三分鐘。
砂鍋雞煲的做法步驟99.熄火加入適量的蔥段、蒜粒點綴，OK啦。。。砂鍋有一個好處就是保溫性能很好，熄火后端上桌還能看見湯在沸騰呢，有木有。