怎么做果醬？
果醬,也叫果子醬,是用水果加糖、果膠制成的糊狀食品。果醬是長時間保存水果的一種方法,是一種以水果,糖,及 酸度調節劑以超過100℃ 制成的凝膠物質,主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論 草莓、藍莓,葡萄,玫瑰果實,等小型果實,或李,橙,蘋果,桃,等大型果實切小后,同樣可制成果醬,唯制作時同一時間通常只使用一種果實。 果醬常使用的膠體包括: 果膠、豆膠及三仙膠。無糖果醬,平價果醬,或特別果醬(如:榴蓮,菠蘿),便會使用膠體。 營養功效: 果醬細軟、酸甜,營養極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷,預防佝僂病,還能增加血色素,對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞,鋅能增強記憶力。 適者如斯: 一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每次20左右。 特別提示: 果醬的含糖量偏高,不宜多食。果醬中比較受歡迎的有蘋果醬、草莓醬、藍莓醬、櫻桃醬等。
制作原料:新鮮草莓500克,顆粒狀冰糖120克,麥芽糖50克,鹽1/4小匙,檸檬汁1/4小匙,香草精華液1/4小匙。
怎樣制造果醬？
家庭自制果醬
櫻桃醬：
原料，櫻桃1000克，白糖750克，檸檬酸0.3，明膠5克，食用香精少許，水適量。
制作：
1、將新鮮無腐爛變質的櫻桃洗凈、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
2、將櫻桃泥和水倒入鍋內，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質量。
3、待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中，繼續煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中，若無流散現象，即可離火，滴入香精拌勻，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存，隨吃隨取。
草莓醬：
原料：鮮草莓1000克，白糖1000克，明膠7克，草莓香精少許，水適量。
制作：
1、選擇無腐爛的草莓，去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然后放白糖，改用文火煮8-10分鐘，并不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右，然后用湯匙取少許果醬，滴入平盤內，若不流散，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內，加蓋密封，隨吃隨取。
楊梅醬：
原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴，水適量。
制作：
1、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
2、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻，置于旺火上煮約5分鐘左右，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）。
3、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后，倒入果醬鍋內，混合拌勻，再煮10分鐘，然后取出少許果醬，倒入平盤內，若不流散，即可離火，滴入楊梅香精拌勻。
4、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存，隨吃隨取。
瓜皮醬：
原料：西瓜皮1000克，白糖800克，檸檬酸1克，明膠8克，水適量。
制作：
1、將西瓜皮片去軟瓤，用清水洗凈，入搗碎機內搗成泥狀。
2、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘，再放入白糖，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3、用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內，若無流散現象，則說明已煮好，即可離火，稍晾后，倒入容器內，加蓋密封，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取。
草莓蘋果醬
原料：草莓750克，蘋果500克，白糖1000克，明膠6克，草莓香精2滴，水適量。
制作：
1、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮，切半、去核，再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥。
2、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內，略加攪拌，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮8-10分鐘，并經常攪動果醬，防止糊鍋。
3、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中，拌勻，繼續煮10多分鐘，見鍋內果醬變濃稠，且氣泡增大，即可離火，滴入香精，稍晾溫，倒入容器中存放。
胡蘿卜杏醬：
原料：胡蘿卜500克，杏500克，白糖600克，檸檬酸0.2克，明膠6克，水適量。
制法：
1、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈，切開，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸，攪拌均勻。
2、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥，用旺火煮沸，再放入白糖，改用文火煮沸，煮時需經常攪拌，以免糊鍋。
自制果醬（急用）
.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化?？刹捎谜羝麏A層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護色劑—A型”，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標準。
3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩定劑”。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的“果醬穩定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。
近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“健鷹牌不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。
菠蘿果醬
菠蘿果醬可以利用制作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進行制作。
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榨汁機怎么做果醬
榨汁機做果醬的方法如下：
草莓果醬
用料：草莓適量，蜂蜜適量
步驟：
1.草莓洗干凈后用鹽水泡10分鐘。
2.泡好后再用清水沖一遍，去掉葉子，放入榨汁機榨汁
3.榨汁結束后剩下的果肉，因為汁水榨出來了，所以加兩勺果汁，再加上4、5勺蜂蜜，用筷子攪勻。
4.包上保鮮膜，放入冰箱保鮮層，第二天早上果醬就好了
蘋果果醬
用料：蘋果適量，冰糖適量
步驟：
1.蘋果用鹽把蠟盡量挫干凈切塊。
2.用汁渣分離的榨汁機榨出果汁。
3.把汁和渣混合放入鍋里。在果汁里按自己口味加入冰糖。開大火冒泡后改小火。熬止至無水分，需要十分鐘左右。
4.熬煮完成后等果醬冷卻至還有余溫時裝瓶。裝瓶后倒扣兩分鐘，然后正過來放冰箱里密封兩到三天即可。
蘋果醬怎么做？
自制蘋果醬，天然純凈，無需添加任何添加劑，做出的口味堪比丘比蘋果醬哦。
果味口味簡單難度一小時時間煮工藝
食材明細
蘋果 2個 白糖 檸檬 半個
制作步驟
1. 兩只小蘋果。
2. 圖二，削皮，去核，切成小塊，小條，或者小碎塊都行，用淡鹽水浸泡15分鐘，檸檬一個備用。
3. 圖三，撈出鹽水中的蘋果，放入小湯鍋里，絕對不能用鐵鍋，加入蘋果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鮮時間長。
4. 圖四，放入小半鍋清水。
5. 圖五，以中火慢慢熬，時不時攪拌。
6. 圖六，慢慢熬，別著急，水可以根據情況添加，千萬別糊鍋。
7. 圖七，蘋果已經看起來比較透明了，這時候檸檬上陣了，半個檸檬擠入汁，繼續攪拌熬制。
8. 圖八，這里盛贊一下宜家買來的壓土豆泥的這個工具，輕輕按壓蘋果就成泥了。
9. 圖九，成品要出鍋了，到這時候我大概煮了50分鐘左右。
10. 圖十，成品出鍋了，裝瓶，金黃清透，色澤誘人，有著一個個成功的泡泡呢。
11. OK ，做好啦。
小貼士
1，多放些糖，保質期會長些
2，如果覺得蘋果醬不夠粘，可以在出鍋前調一點水淀粉
蘋果醬、橙子醬怎么做？
橙子一向被營養學家們推崇，是維生素C的最好來源之一，多吃可以提高人體免疫力。春節放假在家里自制點橙子醬，不僅制作的過程非常有意思，還可以讓你品嘗到新鮮果醬的風味。更重要的是，自己做的果醬，干凈、衛生、沒有防腐劑，吃起來也更安心。
做的時候可以按照以下幾個步驟：
1、將2個橙子仔細洗凈，去除上面的農藥。有條件的話，最好買綠色食品，即沒有噴灑過農藥的橙子。洗凈后將橙子切成糖果一樣大的小塊兒，放在一個較大的容器中，加入2杯水和半個檸檬擠出的汁，拌勻，泡24小時。
2、把泡過的橙子塊兒用攪拌機打碎，然后連汁帶水（包括泡橙子的水）一起倒入鍋里，煮20—30分鐘。
3、倒入一杯半至2杯糖（一杯約合250毫升），繼續煮。同時，不停地攪拌，一直煮到黏稠的時候就好了。果醬煮好以后，小心地倒入玻璃瓶（最好是密封瓶）里，然后蓋緊蓋子，瓶口向下晾涼，這樣更有助于長時間保存————-家制蘋果醬
【原料配方】
國光蘋果800克 白糖500克。
檸檬酸2克 冷水500毫升。
蘋果香精3滴 明膠5克
【制作方法】
1.將無損傷的國光蘋果洗凈、去皮、去核(用不銹鋼刀)，用組織搗碎機攪碎呈泥狀(也可用刀切碎)
2.把蘋果泥和水放入鍋中(以不銹鋼鍋為宜，搪瓷、鋁鍋也可以，切忌用鐵鍋)。
用旺火煮沸，煮至10分鐘后，加入白糖和檸檬酸，再改用小火煮 注意一定要經常攪拌，以免糊鍋。
3.待小火煮15分鐘左右后，將明膠用少許水加熱，待其充分溶解后，放入鍋中，并大力攪拌 見鍋中液體變稠及氣泡增大，即可關火，并加入香精，攪拌均勻。
蘋果醬怎么制作
原料：
蘋果200克（可以選微微發酸的蘋果來做，如果蘋果沒有酸味，可擠一些檸檬汁進去增加酸味。）砂糖100克（砂糖的量可控制在去皮和芯以后的蘋果的1/2或1/3左右。）、淡鹽水適量。
做法：
1、將蘋果洗凈，去皮和芯，切成小塊或薄片，浸泡于淡鹽水中10-15分鐘
2、取來小湯鍋，放入剛剛浸泡好的蘋果，撒入一半量的白砂糖，再倒入少許清水，用中火煮至蘋果軟爛，呈透明狀，中間別忘了時常攪拌一下。清水可以根據熬煮的情況隨時添加。
3、蘋果煮好后稍稍放涼，放入攪拌機，攪打成果泥、果醬狀。
4、再將打好的果醬倒回鍋中，加入另一半的白砂糖，再根據情況、口味擠一些檸檬汁，繼續邊煮邊攪拌。之后放入干凈的容器，放入冰箱冷藏半天至1天即可。
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葡萄果醬怎么做？
[原料/調料]
葡萄 600公克
麥芽糖 150公克
細砂糖 80公克
檸檬 1/2個
水 200cc
[制作流程]
1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
2.將洗凈的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置于碗中備用。
3.將葡萄皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮滾，再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
4.用濾網取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。
5.轉成小火并加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
因葡萄內所含的水份較多，果膠較少，因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調勻，等醬汁快要收干時再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。
怎么樣做果醬？或做果醬的網站
不要用明膠、檸檬酸這些化合品，吃多了不好，特別是給小孩。用麥芽糖和檸檬吧，我最近剛好做了草莓的，寫了文章在空間里，你可以去看看，裝果醬的瓶子要好好消毒，先水煮再用白酒消毒，然后放冰箱里,保存8個月沒問題的。把寫的過程簡單列在這里，成品圖可以到空間里看。
說草莓醬啦，大家可以選擇拿弄碎的草莓或整顆草莓制作，我兩樣都做了，碎的平時吃個面包，或者拌上酸奶變水果酸奶，整顆的可以放到夏天做草莓牛奶刨冰吃，等到夏天我再教大家做。下面開始做咯！
材料：草莓 600g 、白砂糖 100g、麥芽糖 150g 、檸檬 1顆
關于材料的幾個問題：
一、草莓我覺得選小的比較好，一個是便宜，一個是適合做整顆的醬，還有就是我個人覺得小顆的草莓味道比大顆的好。
二、麥芽糖得到專門的面包材料店賣，我想每個城市都肯定有面包材料店，只是需要找到它，如果懶得找就淘寶吧！不用它呢也不是不可以，只是做出來的醬不粘稠，沒有市售的效果，還有一種叫轉化糖漿的東西可以代替麥芽糖，但就我試驗的結果我喜歡麥芽糖，不是很甜，粘度更好。
三、白砂糖的量呢就看個人需要了，我也沒去量。我是一層草莓一層糖，薄薄的，然后搖勻它們，讓每顆草莓都沾上砂糖。這樣子做出來我覺得糖度剛剛好，糖主要靠個人自己掌握。
四、檸檬這個東西超市應該有，我想頂多是進口的那種黃的，我用的是我們這兒產的綠的，用它主要是有點兒酸度和一些清香味。
下面來做咯！
步驟一，草莓洗干凈、去蒂，壞的扔掉不用我說啦！找個籃子之類的放半個小時空下水。
步驟二，拿個碗或別的容器，我一般就直接拿準備煮醬的鍋（鍋用陶瓷、不銹鋼一類奈酸的），一層草莓一層砂糖，左右上下翻翻讓砂糖均勻，放置1小時。
步驟三，整顆做的這步跳過，做碎的草莓有兩種方法，容易的就是打碎機打碎，但是不容易控制可能打碎過頭，記得別加水。麻煩點兒就是一個漏勺和一個不漏的相互碾磨把草莓外面的部分碎掉，里面的硬心可以用打碎機打碎或直接就煮果醬。
步驟四，把上面的碎草莓或整顆草莓，還有腌漬時出的那些水水（果膠就在里面啦）放入鍋里大火煮開，這是可能會有些白沫，想打就打掉，不想就隨便它沒什么影響。煮開10分鐘后加入麥芽糖，然后就是不斷熬煮直到變粘稠，一般得熬掉一半（很費吧）。
步驟五，放涼后入瓶，瓶子記得消毒，放入冰箱即可。大概可以保存8個月左右。
果醬怎么做的啊?
草莓醬: 原料:鮮草莓1000克,白糖1000克,明膠7克,草莓香精少許,水適量. 制作: 1、選擇無腐爛的草莓,去蒂、洗凈,用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥. 2、將草莓泥倒入鍋中,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然后放白糖,改用文火煮8-10分鐘,并不停攪拌. 3、把明膠放入少許水中浸泡片刻,上火加熱至溶,倒入果醬鍋中攪勻,再煮10分鐘左右,然后用湯匙取少許果醬,滴入平盤內,若不流散,即可離火,加入草莓香精充分攪拌均勻,盛入容器內,加蓋密封,隨吃隨取.