紅腸的作法
1、原料及整理：選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱，再將肥瘦料肉分別切成長約10厘米，寬5—6厘米，厚2厘米的肉塊。
2、配料：（按瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉計算）：淀粉20斤，蒜0.6斤，黑胡椒粉0.2斤，清鹽5—6斤，硝石為料肉重量的1/2。
3、腌漬及制餡：用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻，在3—4℃的低溫下腌漬2—3天，將腌漬后的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎，再將碎肉用刀重剁一次（餡肉溫度 不能超過10℃）。將腌漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘，再將配料和*肉餡用清水將淀粉溶解，加入已有配料的肉餡中，最后加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤：將牛小腸或豬小腸衣漂洗干凈，按灌制香腸的要求進(jìn)行灌制。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。先將木柴交叉擺在爐內(nèi)引火燃燒，待爐內(nèi)溫度達(dá)到60—70℃時進(jìn)行烘烤，爐內(nèi)灌腸的下端應(yīng)距火；置60厘米以上，每烤5—10分鐘，將爐內(nèi)灌腸里外上下調(diào)換位置，爐內(nèi)溫度應(yīng)經(jīng)常保持65—85℃，烘烤25—40分鐘后，腸衣呈半透明狀，表皮干燥，腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及熏煙：水溫在85—90℃時下鍋，溫度保持在78—84℃之間，煮好的灌腸在35—40℃的熏煙室內(nèi)熏制12小時即為成品。
紅腸怎么做好吃
哈爾濱紅腸炒土豆丁 材料紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒（紅色，泡菜壇子里的最好）油 鹽 雞精 醬油做法1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用。 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用。 3、把鍋加熱，適量油燒開，倒入紅腸和辣椒，炒出辣椒香和辣味。 4、翻炒一會后，倒入土豆，可能會有點粘鍋，沒關(guān)系，加點點水就可以了。由于切的丁比較難熟，稍微多翻炒幾遍。 5、最后倒入萵筍丁，加入雞精、鹽、醬油，再翻炒翻炒即可出鍋。小訣竅1、萵筍不要炒太久，炒久了變黑且無脆感。 2、米辣椒不宜多，喜辣的朋友三四個就好。蒜香紅腸“哈爾濱啥最好、肉聯(lián)紅腸不可少；肉聯(lián)紅腸帶幾斤、才算來過哈爾濱”。據(jù)說它與太陽島、冰燈、中央大街……一同構(gòu)成了哈爾濱這座北方名城的文化。我這個是上次去北京在沃爾瑪超市買回來的，它的品種比較多：哈肉聯(lián)紅腸系列、兒童腸系列、風(fēng)干香腸系列、烤肉系列、高溫火腿系列、休閑紅腸系列、迷你兒童腸系列等10多個系列，看了看最后W選的紅腸系列。 我從來沒吃過，回家趕緊試著做了點，一吃味道真不錯，原來只是用它做面條吃，那天嘗試著炒了一次，W一吃一個勁的說“好吃”，還說有股香味，哈哈，其實就是大蒜的香，他都不知道我連一滴油都沒放，切開時看到那么多肥的就沒敢放油。再說現(xiàn)在不是提倡這個嗎？呵呵我覺得它最大的特點就是：切成薄片抖動也決不散花。所以怎么弄它最后出鍋時準(zhǔn)是很有型滴！材料紅腸兩根，青辣椒兩個，大蒜四瓣，雞精做法1.紅腸放入鍋直接干煎，煎完一面再煎另一面；2.煎至紅腸呈透明狀，加入大蒜，尖椒一同翻炒；3.炒一分鐘后加入雞精即可出鍋。小訣竅1、紅腸本身就很肥，不放油就可以，而且這樣煎，還能有一種烤的香味； 2、紅腸本身就有鹽味，無須再加鹽，品味重的可以再少許加點； 3、多加入新鮮的大蒜使菜的味道更好。紅腸小餐包 材料高粉260克，干酵母1小匙，砂糖20克，奶粉15克，鹽0.5小匙，黃油20克，溫水160克，全蛋液30克，另：，沙拉醬少許，全蛋液.少許，紅腸19片做法1.干酵母溶于溫水，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團，至能拉出薄膜2.揉好的面團放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右，手掌蘸干面粉，輕輕壓到面團上，排去大部分空氣3.面團取出，分割成19分，每分大約25克左右，把分好的面團一一滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘4.蛋塔模內(nèi)壁抹上一層黃油，將松弛好的面團再次滾圓，放入塔模，略微壓扁，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右(因為分2盤烤，所以一盤放到烤箱，下層放一杯熱水進(jìn)行發(fā)酵，另外一盤蒙保鮮膜放在常溫下發(fā)酵)5.發(fā)酵好的面團取出，表面刷蛋液，中間放上一片PIZZA腸，再擠上適量沙拉醬6.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層18分鐘左右小訣竅面團第一次發(fā)酵，用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之則發(fā)酵完成，可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作第一次發(fā)酵 另:最近天氣比較冷了，發(fā)面過程中需要更換熱水
紅腸怎么做菜好吃
紅腸切丁,玉米 豌豆,愿意的話也可以加一些松子,紅腸先下油鍋爆一下,口感會很Q ,然后下玉米,豌豆,松子,放一點鹽,和味精.擺盤出鍋
自制紅腸的做法，自制紅腸怎么做好吃，自制紅腸
主料豬肉5000克腸衣1袋紅腸調(diào)料1袋 輔料鮮蒜100克味素適量精鹽150克
步驟
自制哈爾濱紅腸的做法步驟11.豬肉肥1.5斤瘦8.5斤。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟22.用絞肉機絞成肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟33.絞好的肉餡。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟44.蒜用絞肉機絞。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟55.絞好后的蒜。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟66.紅腸調(diào)料一袋。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟77.鮮蒜2兩、味素8錢、精鹽2.5-3.5兩。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟88.調(diào)料用少量的水先化開后再拌入肉中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟99.將調(diào)料與肉餡拌勻。拍實放陰晾地方腌12-24小時。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1010.12小時后，玉米粉加適量的水（不能超過一市斤），攪拌后拌入腌好的肉餡中。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1111.腸衣1袋先用流水沖去表面鹽，再用溫水泡25分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1212.腸衣套在灌腸器上。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1313.立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1414.制作好哈爾濱紅腸。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1515.立刻下鍋水煮，水溫92度左右下鍋，83度左右整桿撈出，煮腸時間約20-30分鐘。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1616.灌入氣體可用細(xì)針刺放氣。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1717.直接扭成紅腸長短一串環(huán)繞于一根桿上，涼水沖洗外衣，懸掛陰晾處1-2小時，表皮無水珠、涼透。
自制哈爾濱紅腸的做法步驟1818.2小時候涼透的哈爾濱紅腸。
怎么做紅腸才好吃
紅腸炒五谷雜糧 原料:大紅腸150克 熏雞 NFDC6 30克 海貝20克 玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆各50克 蔥花25克 精鹽、料酒、白糖、味精、精煉油各適量 制法: 1大紅腸洗凈,切成小丁;熏雞 NFDC6 和海貝洗凈并切成粒后,均入沸水鍋中飛一水撈出;玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆等淘洗凈,用清水泡漲再入籠蒸熟后,取出. 2炒鍋上火,放入精煉油燒熱,投入蔥花爆香,下入紅腸丁、雞 NFDC6 粒、海貝粒翻炒,烹入料酒,下入蒸熟的玉米、糯米、黑米、高粱米、綠豆、紅豆等,調(diào)入精鹽、白糖、味精等翻炒均勻后,起鍋裝盤即成. 特點:色彩多樣,內(nèi)容豐富,雜糧耐嚼
自制紅腸怎么做好吃,自制紅腸的家常做法
1.兩種餡料充分混合,加水適量給肉上勁.2.加入紅腸料,攪拌均勻.3.淀粉開水沖開,稍涼后加入餡料中,攪拌均勻.4.腌制6-12小時5.溫水泡好的腸衣套在機器上,灌腸.系成需要的長度,注意排氣可以用牙簽刺破表面.6.灌好后放入90左右的水中20分鐘定型,不要用開水煮,始終保持水溫在100度以下.及時在表面多撮些針眼,以免煮破.7.定好型的腸放入烤箱中層,上下火190度左右,烤至表面發(fā)紅均勻即可.8.烤好后,自然冷卻,冷凍保存,吃的時候拿出來熱一下就可以了!
紅腸怎么做如何做好吃
1.紅腸兩根,大蔥一根,洗干凈 2.大蔥斜著切段 3.紅腸切片 4.鍋里少加點油,把紅腸放里面煎 5.兩面都要煎到 6.然后把蔥段扔進(jìn)去翻炒幾分鐘就行了
清炒紅腸的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料紅腸300克 輔料油適量鹽適量大蒜1頭生姜適量青椒適量生抽1/2湯匙 步驟 蒜香紅腸的做法步驟11.紅腸斜切厚片.蒜香紅腸的做法步驟22.大蒜一頭用刀斬成小粒.蒜香紅腸的做法步驟33.鍋里倒少許油,油熱后放入紅腸片煎炒至紅腸片顏色微黃,紅腸片蜷曲.蒜香紅腸的做法步驟44.盛出煎好的紅腸,放入姜片和蒜粒炒香.蒜香紅腸的做法步驟55.倒入青椒片,倒入1/2湯匙生抽翻炒.蒜香紅腸的做法步驟66.倒入紅腸片翻炒均勻,調(diào)入精鹽炒勻即可.
哈爾濱紅腸怎么做
主料
豬肉(瘦)4250克
豬肉(肥)750克
輔料
鹽
175克
玉米淀粉
250克
大蒜
100克
味精
40克
紅腸里道斯調(diào)料
1包
腸衣
7路
哈爾濱紅腸的做法
1.
準(zhǔn)備漏斗 腸衣
2.
調(diào)料一包50克
3.
將調(diào)料（先用少量水化開）與肉餡拌勻，腌制12小時，玉米淀粉加適量水，攪拌好也放肉餡里攪拌，最后放蒜末，攪拌
4.
處理腸衣，洗凈，灌水，腸衣大約用7路，掌握不好多少先少灌幾根
5.
腸衣一頭綁緊，另一頭將腸衣先套在漏斗上
6.
此步驟用料步驟用時：1分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
將肉餡放漏斗里
7.
用筷子或者湯匙（如圖）往下推
8.
此步驟用料步驟用時：120分鐘
豬瘦肉
4250克
豬肥肉
750克
紅腸里道斯調(diào)料
一包
灌好的香腸
9.
立刻下鍋水煮，水溫92度左右，煮30分鐘，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開。然后晾涼1到2小時，表皮無水珠，涼透
哈爾濱紅腸成品圖
烹飪技巧
套漏斗時候，漏斗可以抹點油。煮香腸時候，火力不宜過大。喜歡其它口味的，香腸配方我陸續(xù)發(fā)布，邊煮邊用牙簽扎眼，一定要扎，否則裂開
哈爾濱紅腸的做法大全
紅腸的做法 材料 紅腸半截 半個土豆 小截萵筍 米辣椒(紅色,泡菜壇子里的最好)油 鹽 雞精 醬油 做法 1、紅腸、萵筍、米辣椒切丁備用. 2、土豆切丁放在碗里泡去淀粉備用. 3、把鍋加熱,適量油燒開,倒入紅腸和辣椒,炒出辣椒香和辣味. 4、翻炒一會后,倒入土豆,可能會有點粘鍋,沒關(guān)系,加點點水就可以了.由于切的丁比較難熟,稍微多翻炒幾遍. 5、最后倒入萵筍丁,加入雞精、鹽、醬油,再翻炒翻炒即可出鍋.